Group Blog
All Blog
|
บะหมี่หน้าไก่ต้มและหมูทอด วันศุกร์ที่ 17 ธันวาคม 2553 ตั้งแต่มีลูกเนี่ย บ้าทำอาหารทั้งวันเลย ... คอยคิดเมนูไปเรื่อย บางทีก็ตื้อ ๆ ไม่รู้จะทำอะไรให้กินดี วันก่อนมาม๊ามาบ้าน เอาบะหมี่ (ที่เหลือจากตรอกจันทน์) มาฝากสองก้อน ... เอ่อ พอดีกินกับน้องคิดเลย กินกับไรดีหว่า ... มีสะโพกไก่หั่นไว้อยู่ชิ้นนึง (ซื้อมาน่องติดสะโพก แต่แล่เนื้อส่วนน่องกับสะโพกบางส่วนไปทำไก่เทริยากิเมื่อวานแล้ว) กะว่าจะเอามาต้มทำข้าวมันไก่ให้คิดกิน ... เอามาบวกกันเลย ใจนึงก็กลัวลูกไม่กิน ... เลยเอาหมูไปหมักแล้วเอามาทอดด้วย ปรากฏว่าคุณชายกินเรียบทุกอย่างเลยค่ะ วันนี้มีวิธีทำไม่ยากมาฝากด้วย 1. ต้มไก่ ... ต้มน้ำให้เดือดก่อน ใส่ไก่ลงไปทั้งชิ้นเลย - เอาไก่หมักกับน้ำตาลและเกลืออย่างละนิดหน่อย ประมาณปลายช้อนชาก็พอ - อย่าใส่น้ำเยอะมาก กะว่าพอทำแกงจืดได้อีกหนึ่งชามก็พอ - ถ้าให้ดีก็หั่นแบ่งครึ่งให้บาง ๆ หน่อย จะได้สุกง่าย แต่ถ้าชิ้นหนา ก็ลองตักขึ้นมาหั่นกลางดูว่าสุกหรือยัง) 2. ต้มบะหมี่ ... - เอาบะหมี่มาคลี่ออก อย่าให้เป็นก้อนแน่น ... ล้างน้ำธรรมดาให้แป้งหลุด แล้วรีบเอาลงไปลวกในหม้อ เอาตะเกียบหรือส้อมคอยคน ... ชิมดูว่าเส้นสุกหรือยัง อย่านานเกินไป เส้นจะเละ 3. ปรุงรสบะหมี่ ... - ทำกระเทียมเจียวง่าย ๆ คือ เอาน้ำมันใส่หม้อประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ สับกระเทียม (ปอกเปลือก) ใส่ลงไป รอดูจนกระเทียมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ (แต่จะบอกว่า ออยทำกระเทียมเจียวไม่ค่อยอร่อย) - น้ำปรุงรสคือ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ถ้าทำชามเดียว อย่างละประมาณ 1 ช้อนชาก็พอ คน ๆ ให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ ตักใส่บะหมี่ที่ใส่กระเทียมเจียวไว้แล้ว เอาส้อมคน ๆ คอยชิมรสอย่าให้เค็มเกินไป 4. เสร็จแล้วก็หั่นไก่มาโปะข้างหน้า โรยผักชีซอย (เพิ่งรู้ตัวว่าไม่ชอบกินต้นหอมซอย กลิ่นแรงมาก) และพริกไทย ... หม่ำได้เลย อร่อยสุด ๆ  จานนี้ของน้องคิด ไม่โรยพริกไทย  น้ำต้มไก่ที่เหลืออย่าให้เสียของ ชิมรสดูก่อน มันจะออกเค็ม ๆ นิดนึงจากที่เราหมักไก่ และความหวานจากเนื้อไก่ (อ้อ อย่าต้มไก่นานมาก เพราะเนื้อไก่จะจืดไม่อร่อย) เอาผักกาดขาวหรือผักอื่น ๆ ที่ชอบใส่ลงไป ต้มจนเดือด (ของน้องคิดต้มให้นิ่มหน่อย กินง่ายดี) หน้าตาเป็นเช่นนี่แล ... หลอกกินไปได้เกือบสองช้อนโต๊ะ ก็ยังดีเนอะ  วิธีทำหมูทอด (น้องคิดเรียกไก่ตลอดเลย) 1. หมักหมูก่อนทอดประมาณ 2-3 ชั่วโมง ด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้ - หมูสันใน ปกติเวลาซื้อจะต้องซื้อทั้งเส้น ยาว ๆ ก็กะเอาว่าหั่นให้ได้สามท่อน - เสร็จแล้วก็หั่นเป็นเส้น ๆ (นึกภาพเวลาเราไปซื้อหมูทอดกินกับข้าวเหนียว หั่นให้ได้แบบนั้นเลย) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ (แม๊กกี้ ง่วนเชียง ฯลฯ ได้หมด) - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ใครไม่ชอบหวานก็ลดลงเหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะก็ได้ แต่หวานแล้วอร่อยนะ) - รากผักชี 1-2 ราก (ทุบ ๆ ให้แบนด้วย กลิ่นจะได้ออก แต่ถ้าไม่มีก็คงไม่ต้องใส่มั้ง) - กระเทียม 3-4 กลีบ (แกะเปลือกแล้วทุบ แต่ไม่ต้องสับ ... จริง ๆ ถ้าผู้ใหญ่กินก็น่าจะสับได้ แต่ถ้าเด็กเล็กแค่พอให้มีกลิ่นหอมก็พอ) 2. เอาไปแช่ตู้เย็นไว้ ก่อนจะทอดก็เอามาคลุกกับแป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด ใส่ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ... คลุก ๆ ให้ทั่ว 3. ใส่น้ำมันในหม้อ เอาหม้อใบเล็ก ๆ หน่อยนะ จะได้ไม่เปลืองน้ำมัน (ขี้เกียจทอดในกระทะ เพราะใช้หม้อต่อจากเจียวกระเทียม) กะว่าให้ท่วมหมูที่จะทอด - อย่าขี้เหนียวน้ำมัน น้ำมันน้อยจะสุกช้าและไม่อร่อย ติดหม้อวุ่นวายด้วย - กะให้น้ำมันพอร้อน ตอนแรกเปิดไฟปานกลาง พอใส่หมูเสร็จก็หรี่ไฟให้เบาลง อย่าให้ร้อนจัด ไม่งั้นหมูจะไหม้ข้างนอกแต่ข้างในไม่สุก - ทอดไปซักพัก ก็เอาที่คีบเขี่ย ๆ หมูให้กลับด้าน รอจนสุก (เคยเห็นที่คีบกล้วยแขกมั้ยคะ อันนั้นใช้ดีมากกับของทอดนะ ดีกว่าตะหลิวเยอะเลยค่ะ สะดวกมาก) - ถ้าไม่แน่ใจก็คีบชิ้นนึงออกมาหั่นดูตรงกลางว่าสุกหรือเปล่า ถ้ายังไม่สุกก็ทอดต่อแป๊บนึง (จริง ๆ ตอนคีบออกมาแล้วหั่นดู หมูในหม้อก็สุกแล้วหละ เพราะกินเวลาเหมือนกัน) หน้าตาเป็นเช่นนี้ค่ะ น้องคิดชอบมาก กินไปน่าจะ 7-8 ชิ้นในมื้อนี้  ไม่มีสูตรตายตัว แค่ให้ทราบว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง อะไรควรลงก่อน อะไรควรลงหลัง (สุกง่ายหรือยาก) ... ทำผิดก็รีบตักขึ้นจากเตา แล้วค่อย ๆ แก้ไขไป ... ลองทำดูนะคะ ขอให้สนุกกับการทำอาหารค่ะ ...
|
คุณรักผมและผมรักคุณ
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?] Friends Blog
Link |
||||||||||||
