|
|
ส่วนประกอบ - ลูกเดือย 500 กรัม
- เผือกนึ่งสุก 400 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วยตวง
- แป้งมัน 1 ถ้วยตวง
- น้ำ 6-8 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง
ส่วนผสมกะทิหยอดหน้า - หัวกะทิ 4 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
วิธีทำ - นำลูกเดือยล้างน้ำให้สะอาด และนำไปต้มจนสุก พักไว้ จากนั้นนำเผือกทีนึ่งไว้จนสุกแล้ว หั่นเป็นลูกเต๋าเตรียมไว้
- เตรียมทำกะทิหยอดหน้า โดยนำหัวกะทิและหางกะทิใส่หม้อและตั้ง บนไฟร้อนปานกลาง คนให้กะทิเดือด ผสมแป้งมัน (ส่วนทำกะทิหยอดหน้า) คนให้พอข้น จึงปิดไฟ เติมเกลือให้กะทิมีรสเค็มนิดหน่อย (เพราะตัวขนมหวาน)
- ผสมแป้งมันกับแป้งท้าวยายม่อม แล้วนำไปละลายน้ำให้ละลายดี จึงนำไปใส่กระทะทองเหลืองตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนต่อเนื่อง จนแป้งใส
- เติมน้ำตาลและกวนต่อจนละลายหมด จากนั้นจึงนำลูกเดือยที่ต้มจนสุกและเผือกนึ่ง มาใส่และคนให้เข้ากัน จึงปิดไฟ
- ตักขนมใส่ถ้วยและหยอดหน้าด้วยกะทิ เสริฟเป็นของหวานหลังมื้ออาหาร หรือเป็นของว่างในวันสบายๆ
หมายเหตุ : ลูกเดือยมีคุณค่าทางอาหารเป็นอย่างมาก ให้ฟอสฟอรัสสูงมากช่วยบำรุงกระดูก รองลงมามีวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา บำรุงธาตุ ช่วยให้เจริญอาหาร
| Create Date : 07 สิงหาคม 2557 | | |
|
| Last Update : 7 สิงหาคม 2557 9:00:06 น. |
| |
| Counter : 758 Pageviews. |
| |
|
|
|
 |
|
|
ส่วนประกอบ - ถั่วเขียว 450 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม (สำหรับผสมถั่ว)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำวุ้น)
- น้ำกะทิ 400 กรัม
- วุ้นผง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำวุ้น)
- สีผสมอาหาร (อย่างน้อยแม่สี 3 สี : สีแดง, สีเหลืองและน้ำเงิน),
- จานสีและพู่กัน
- ไม้จิ้มฟัน (สำหรับเสียบถั่วที่ปั้นแล้วเพื่อแต่งสีและจิ้มลงในน้ำวุ้น)
- โฟม (สำหรับเสียบถั่วปั้นระหว่างทำ ถ้าวางบนพื้นจะเสียทรง)
วิธีทำ - นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำความสะอาด และแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที)
- เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า พร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
- จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้)และตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนข้นและเหนียว (ใช้เวลาประมาณ 20 - 30 นาที) จึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น (ถั่วต้องแห้ง มิเช่นนั้นจะไม่สามารถนำไปปั้นได้)
- ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปทรงตามใจชอบ (ผัก, ผลไม้หรือสัตว์น่ารักๆ) เมื่อปั้นเสร็จให้เสียบไม้จิ้มฟันรอไว้ ควรปั้นส่วนผสมทั้งหมดให้เสร็จเรียบร้อยก่อน ถั่วที่ปั้นเสร็จแล้วควรห่อไว้ด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ
- ผสมสีผสมอาหารตามต้องการ แล้วจึงบรรจงแต่งสีลงบนถั่วปั้นให้เหมือนจริง หรือตามแต่ความชอบ
- ทำน้ำวุ้นโดยผสมน้ำเปล่า, ผงวุ้นและน้ำตาล ลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หมั่นคนอย่างสม่ำเสมอ รอจนส่วนผสมเดือด ช้อนฟองที่ลอยหน้าออก จึงหรี่ไฟลง
- นำถั่วปั้นที่แต่งสีแล้วไปชุบในน้ำวุ้น ควรชุบประมาณ 2 - 3 ครั้ง ระหว่างชุบวุ้นต้องอุ่นน้ำวุ้นด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้วุ้นแข็ง ถ้าไม่พอก็ผสมน้ำวุ้นขึ้นใหม่ตามอัตราส่วนข้างต้น
- นำลูกชุบออกจากไม้ิจิ้มฟัน ตัดแต่งเศษวุ้นส่วนเกินออกด้วยกรรไกร จัดใส่จาน เสริฟเป็นของว่างในวันสบายๆได้ทันที
| Create Date : 07 สิงหาคม 2557 | | |
|
| Last Update : 7 สิงหาคม 2557 8:57:19 น. |
| |
| Counter : 1399 Pageviews. |
| |
|
|
|
|
|
|
|
ส่วนผสมตัวลอดช่อง - แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม
- แป้งซ่าหริ่ม 20 กรัม
- น้ำปูนใส 450 กรัม
- น้ำใบเตย 250 กรัม
- น้ำแข็ง
ส่วนผสมน้ำกะทิ - น้ำกะทิ 250 กรัม
- น้ำตาลปึก 150 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- เทียนอบ
เพิ่มเติม - เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, ขนุน อื่นๆ
วิธีทำ - ทำตัวลอดช่องโดยผสมแป้งข้าวเจ้า, แป้งเท้ายายม่อม, แป้งซ่าหริ่ม เข้าด้วยกัน หลังจากนั้นค่อยๆใส่น้ำ ปูนใสทีละน้อย ขณะเดียวกันก็นวดแป้งให้เข้ากันจนเนียนและเหนียว และค่อยๆใส่น้ำปูนใสจนหมด แล้วจึงใส่น้ำ ใบเตย แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนแป้งเนียวและข้นจึงลดไฟลง กวนต่อจนแป้งสุก (แป้งจะมี ลักษณะข้นเหนียว)จึงปิดไฟ
- เตรียมน้ำเย็นโดย นำน้ำแข็งไปละลายในน้ำจนน้ำเย็นจัด จากนั้นนำส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ในขั้นตอน ที่หนึ่งไปใส่ลงในพิมพ์ลอดช่อง ค่อยๆกดให้เป็นเส้นหย่อนลงไปในน้ำเย็นที่เตรียมไว้
- ทำน้ำกะทิโดยนำน้ำตาลปึกผสมกับน้ำกะทิและเกลือป่น นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คนจนน้ำตาลละลายดี จึงปิดไฟ และนำไปอบควันเทียนให้หอม
- ตักเส้นลอดช่องใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ และน้ำแข็งทุบ สามารถใส่เครื่องเพิ่มเติมได้ตามต้องการ (เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, อื่น) เสริฟได้ทันที
| Create Date : 06 สิงหาคม 2557 | | |
|
| Last Update : 6 สิงหาคม 2557 16:57:47 น. |
| |
| Counter : 821 Pageviews. |
| |
|
|
|
|
|
|
|
ส่วนประกอบ - แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วยตวง
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเหลืองต้มบดละเอียด 4 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่ขาว) 4 ฟอง
- หัวกะทิ 6 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ - นำแป้งไปผสมกับ น้ำตาลทราย, เกลือ และถั่วต้มบด คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
- นำไข่ขาวไปตีจนขึ้นฟู จากนั้นจึงนำไปเทผสมกับแป้งที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่ง คนจนส่วนผสม ทั้งหมดเข้ากันทั่ว
- ทาน้ำมันบางๆทั่วแบบพิมพ์ ตักส่วนผสมแป้งเทลงในแบบ พอท่วมให้รีบปิดฝาบนทันที กลับพิมพ์ไปมาทั้งสองด้านให้ถูกความร้อนจนสุกเหลืองทั่ว จึงเคาะออกจากแบบ
- เสริฟทันทีขณะร้อนๆ หรือ เสริฟทานพร้อมกับไอศครีม (หรือทานกับแยมผลไม้ด้วยก็ได้)
| Create Date : 06 สิงหาคม 2557 | | |
|
| Last Update : 6 สิงหาคม 2557 16:55:26 น. |
| |
| Counter : 1540 Pageviews. |
| |
|
|
|
|
|
|
|
ส่วนประกอบ - ข้าวเม่าข้าวเหนียว 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- มะพร้าวทึนทึกขูดนึ่งสุก 1 ถ้วยตวง
- เกลือ (สำหรับคลุกมะพร้าว) 1/4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ (สำหรับต้มน้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ - นำมะพร้าวทึนทึกขูดนึ่งสุกไปคลุกกับเกลือ (1/4 ช้อนโต๊ะ) พักไว้
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) คนจนเกลือละลายดี ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น
- นำน้ำเกลือไปพรมใส่ข้าวเม่าทีละนิดและคลุก ค่อยๆเติมน้ำและคลุกต่อ ทำจนข้าวเม่านิ่ม จากนั้นจึงใส่มะพร้าวขูดลงไปคลุกให้เข้ากัน (ปริมาณน้ำที่ใส่ลงไปขึ้นอยู่กับข้าวเม่าว่าเก่าหรือใหม่ ข้าวเม่าเก่าอาจต้องใส่น้ำลงไปเยอะหน่อย เนื่องจากความชื้นน้อย) หากใช้น้ำมะพร้าว แทนน้ำเปล่า ก็ควรใส่เกลือนิดหน่อย เพื่อไม่ให้ข้าวเม่าจืดจนเกินไป
- ตักข้าวเม่าคลุกใส่จาน โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูด และน้ำตาล (หรือจัดน้ำตาลใส่ถ้วยเสริฟต่างหาก) เสริฟเป็นของว่างในวันสบายๆ
| Create Date : 06 สิงหาคม 2557 | | |
|
| Last Update : 6 สิงหาคม 2557 16:51:38 น. |
| |
| Counter : 742 Pageviews. |
| |
|
|
|
|
|
|
|
