กุ้งบอลทอดมัน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
  • เนื้อกุ้งสับหยาบ 300 กรัม
  • น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ซอง (ตราแม่ประนอม)
  • ใบมะกรูดซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
  • เกล็ดขนมปังป่น 2 ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
  1. ผสมเนื้อกุ้งกับน้ำพริกแกงเผ็ด (ตราแม่ประนอม) ใส่ใบมะกรูดซอย ไข่ไก่ และแป้งสาลี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม คลุกกับแป้งสาลี ชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปังป่น
  2. ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ทอดมันกุ้งลงทอด ให้สุกเหลือง จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ


ที่มา : Gourmet Cuisine [Issue 168, July'14]



Create Date : 15 สิงหาคม 2557
Last Update : 15 สิงหาคม 2557 10:14:31 น.
Counter : 1468 Pageviews.

1 comment
เกี๊ยวทอด

ส่วนประกอบ
  • แผ่นแป้งสำหรับห่อเกี๊ยว 15 แผ่น
  • กุ้งขนาดกลาง 50 กรัม (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)
  • หมูสับ 150 กรัม
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • รากผักชีสับละเอียด 2 ช้อนชา
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำจิ้มบ๊วยหวาน หรือซ๊อสพริกหวาน
  • น้ำมัน 3 ถ้วยตวงสำหรับทอด
วิธีทำ
  1. ในชามขนาดใหญ่, ใส่กุ้ง, หมูสับ, น้ำตาล, รากผักชี, กระเทียม, น้ำปลา และซิอิ๊วขาว นวดด้วยมือจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดี
  2. นำแผ่นแป้งห่อเกี๊ยวไว้ในอุ้งมือ ขณะที่มืออีกข้างหนึ่งก็ตักส่วนผสม (ในข้อหนึ่ง) ลงบนกลางแผ่นแป้ง จากนั้นจึงพับแผ่นแป้งให้เป็นลักษณะสามเหลี่ยมแล้วจึงปิดขอบแผ่นแป้งด้วยน้ำ หรือไข่แดง
  3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่เกี๊่ยวที่ห่อแล้วลงไป ทอดจนกระทั่งเหลืองกรอบ และสุกทั่ว นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน
  4. จัดเกี๊ยวทอดลงในจาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยหวาน (หรือซ๊อสพริกหวาน) เหมาะเป็นอาหารหรือของว่างทานเล่น




Create Date : 08 สิงหาคม 2557
Last Update : 8 สิงหาคม 2557 13:34:16 น.
Counter : 174 Pageviews.

0 comment
กุ้งลวกจิ้ม

ส่วนประกอบ
  • กุ้ง 400 กรัม
  • ตะไคร้ 3 ต้น
  • ข่า 5 แว่น
  • ใบมะกรูด 8-10 ใบ
  • ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
  • พริกขี้หนูสวน 40 กรัม (ปรับแล้วแต่ชอบ)
  • กระเทียม 30 กรัม (ใช้กระเทียมไทย กลีบเล็ก)
  • รากผักชี 3 ต้น
  • น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
  • น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
  1. เตรียมทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนู กระเทียม และรากผักชีให้ละเอียด จากนั้นจึงนำไปผสมกับเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มรอเสริฟพร้อมกุ้งแช่น้ำปลา
  2. ล้างทำความสะอาดกุ้ง สะเด็ดน้ำพักไว้ เพื่อรอนำไปลวก กรณีอยากทานสะดวก สามารถแกะเปลือก รอไว้เลยก็ได้ แต่ถ้าจะให้สวยน่าทานก็นำไปลวกทั้งเปลือก
  3. ตั้งน้ำสะอาดในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และใบโหระพาลงไป
  4. รอจนน้ำเดือดจึงนำกุ้งลงไปต้ม ใช้ระยะเวลาไม่นาน เมื่อกุ้งเริ่ม เปลี่ยนสีและสุก ก็ให้นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
  5. จัดใส่จานพร้อมผักสด เสริฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มซีฟู๊ด และข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเสริฟเป็นกับแกล้มก็ดี




Create Date : 08 สิงหาคม 2557
Last Update : 8 สิงหาคม 2557 13:27:06 น.
Counter : 172 Pageviews.

0 comment
กุ้งแช่น้ำปลาู

ส่วนประกอบ
  • กุ้งสด 350 กรัม
  • น้ำปลาดี 1.5 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ (หั่นเป็นแว่นตามขวาง)
  • ใบสะระแหน่ 8-10 ใบ
  • มะระจีน
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
  • พริกขี้หนูสวน 40 กรัม (ปรับแล้วแต่ชอบ)
  • กระเทียม 30 กรัม (ใช้กระเทียมไทย กลีบเล็ก)
  • รากผักชี 3 ต้น
  • น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
  • น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
  1. เตรียมทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนู กระเทียม และรากผักชีให้ละเอียด จากนั้นจึงนำไปผสมกับเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มรอเสริฟพร้อมกุ้งแช่น้ำปลา
  2. ล้างทำความสะอาดมะระ ผ่าตามยาว คว้านไส้ออก จากนั้นหั่นเป็นแว่นๆ (บางๆ ไม่หนามาก) และนำไปแช่ตู้เย็น
  3. ล้างทำความสะอาดกุ้ง ปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก จากนั้นนำไปล้างด้วยน้ำโซดา แล้วจึงนำกุ้งไปจัดเรียงใส่จานเสริฟ และราดด้วยน้ำปลาให้ทั่ว
  4. จัดวางมะระไว้บนจานเสริฟ ตกแต่งด้วยกระเทียม และใบสาระแหน่ นำเข้าแช่ตู้เย็นให้เย็นจัด
  5. นำออกจากตู้เย็น เสริฟพร้อมน้ำจิ้มและข้าวสวยร้อนๆ หรือเสริฟเป็นกับแกล้มก็ดี




Create Date : 08 สิงหาคม 2557
Last Update : 8 สิงหาคม 2557 12:51:53 น.
Counter : 139 Pageviews.

0 comment
ไส้อั่ว

ส่วนประกอบ
  • เนื้อหมูบด 500 กรัม
  • ใบมะกรูด 10 ใบ
  • ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไส้หมู 150 กรัม
  • ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกง
  • พริกแห้ง 10 เม็ด
  • ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 7 หัว
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
  1. นำส่วนผสมเครื่องแกงมาโขลกรวมกันให้ละเอียด
  2. ล้างไส้หมูให้สะอาดโดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม
  3. ใส่เครื่องแกงที่โขลกแล้วลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมูบดให้เข้ากัน
  4. จากนั้นจึงค่อยใส่ผักชีซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
  5. นำหมูที่คลุกเคล้ากับเครื่องแกงเรียบร้อยแล้วมากรอกใส่ไส้หมู โดยใช้กรวยช่วยในการกรอกหมูใส่ไส้
  6. เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้วมัดปากไส้
  7. นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ประมาณ 45 นาที จนสุกหอมพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
  • ขณะที่นำไส้อั่วย่างไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศ และเพื่อไม่ให้ไส้แตก ย่างกับถ่านไม้ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน



ขอขอบคุณข้อมูลจาก
"อาหารเหนือ...ไม่เบื่อรส"
ผู้เขียน : ครัวไพลิน
สำนักพิมพ์ : ครัวไพลิน
บรรณาธิการ : ศิวนาถ เฮงเลี้ยง
ภาพ : แมวสามสีสตูดิโอ
ISBN : 978-616-53122-2-6




Create Date : 04 สิงหาคม 2557
Last Update : 15 สิงหาคม 2557 10:16:12 น.
Counter : 167 Pageviews.

0 comment

Pengwhan
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?]



New Comments