ทาร์ตผลไม้เวอร์ชั่นเจแปน

   เบเกอรี่ของญี่ปุ่นส่วนมากได้รับรับอิทธิพลมาจากฝรั่งเศส แต่ด้วยความช่างคิดของชาวอาทิตย์อุทัยจึงมักดัดแปลงเพิ่มเติมเอกลักษณ์ของของตนลงไปด้วย เช่น Strawberry and soya milk long tart นี้เป็นทาร์ตทรงยาวที่ใช้น้ำเต้าหู้แทนนมสดในส่วนของครีม และไม่ใช่ว่าเปลี่ยนแล้วรสชาติจะด้อยลงเสียเมื่อไหร่ แต่ทำให้ได้ขนมที่อร่อยไปอีกแบบแถมได้กลิ่นอายญี่ปุ่นดีด้วย

Strawberry and soya milk long tart

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ชิ้นใหญ่)
เตรียม 15 นาที ปรุง 40 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)

• สตรอว์เบอร์รี่สด, ราสป์เบอร์รี่สด, มัลเบอร์รี่, ลูกพีชเชื่อม, องุ่นลูกเล็ก และใบสะระแหน่

ส่วนผสมแป้งทาร์ต

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม
  
• แป้งสาลีโฮลวีท 25 กรัม
  
• เกลือป่นเล็กน้อย
  
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 3 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมครีมสตรอว์เบอร์รี่

• น้ำเต้าหู้ชนิดจืด 125 กรัม
  
• น้ำตาลทราย 35 กรัม
  
• ผงวุ้น 2 กรัม
  
• สตรอว์เบอร์รี่ปั่น 30 กรัม
  
• วิปครีม 38 กรัม

วิธีทำ

1. ทำแป้งทาร์ตโดยผสมแป้งสาลีทั้งสองชนิดและเกลือให้เข้ากัน เกลี่ยตรงกลางให้เป็นหลุม แล้วผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำมันเทลงนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน(ถ้าโดแฉะเกินไปให้เติมแป้งได้เล็กน้อย) พักไว้
   
2. เตรียมพิมพ์โดยตัดกระดาษแข็งทำเป็นกล่องสี่เหลี่ยมหรือใช้กล่องกระดาษทรงเตี้ยตามชอบ(สำหรับสูตรนี้ใช้ขนาดประมาณ 30x4x4 เซนติเมตร)แล้วหุ้มด้วยฟอยล์ให้ทั่ว พักไว้
   
3. นำกระดาษไขรองอบปูบนโต๊ะแล้ววางก้อนโด รีดให้บางประมาณ 3 มิลลิเมตร ยกกระดาษไขค่อยๆวางลงในพิมพ์ ใช้นิ้วกรุให้แน่นพอดีพิมพ์(ถ้าสูงเกินขอบให้ตัดออก) และใช้แป้งที่เหลือปะขอบสองด้านที่เหลือให้แน่น ใช้ส้อมจิ้มแป้งด้านล่างให้ทั่วแล้ววางถั่วแห้งหรือช้อนขนาดเล็กกดแป้งไว้ไม่ให้พองขึ้นขณะอบ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15 – 20 นาทีจนสุกเหลือง พักไว้ให้เย็นสักครู่ ยกกระดาษออกจากพิมพ์แล้วลอกกระดาษไขออก พักแป้งทาร์ตไว้ให้เย็นสนิท
   
4. ผสมครีมโดยใส่น้ำเต้าหู้ น้ำตาลทราย ผงวุ้นและสตรอว์เบอร์รี่ลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนคนจนผงวุ้นละลายหมดประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็นลงสักครู่จึงค่อยใส่วิปครีมลงเคล้าให้เข้ากันแล้วเทใส่แป้งทาร์ตให้เต็ม นำไปแช่เย็นไว้จนแข็งตัวประมาณ 2 ชั่วโมงจนครีมแข็งดีแล้ว ก่อนเสิร์ฟนำผลไม้มาวางบนครีมให้สวยงาม หั่นแบ่งเป็นชิ้นเล็ก เสิร์ฟคู่กับชาเขียวร้อนๆ

อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Cuisine นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 8 ฉบับที่ : 86 เดือน
: มีนาคม 2551

Create Date : 19 มกราคม 2553
Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2553 15:56:22 น.		0 comments
Counter : 366 Pageviews.
Share Tweet