เมอแรงก์คุกกี้แป้งข้าวเจ้า
เมอแรงก์คุกกี้แป้งข้าวเจ้า
สำหรับนักทำขนมแล้วคงเคยมีคำถามในใจว่า จะใช้แป้งข้าวเจ้าทำเมนูขนมฝรั่งได้บ้างไหม เมนูนี้จึงขอประยุกต์สูตรเมอแรงก์ให้มีกลิ่นไทย ใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลี แล้วโรยหน้าด้วยงาขาวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์อีกนิด นอกจากอร่อยไม่แพ้เดิมแล้วยังอิ่มใจที่ได้สนับสนุนเกษตรกรไทยด้วยค่ะ
เตรียม 10 นาที ปรุง 60 นาที
ส่วนผสม (45-60 ชิ้น)
- ไข่แดง 1 ฟอง (14 กรัม)
- กาแฟสำเร็จรูปผง (Instant) 1/4 ช้อนชา
- ไข่ขาว 2 ฟอง ( 80 กรัม )
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
- เกลือป่นเล็กน้อย
- น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ (32 กรัม)
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
- งาขาวคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- เปิดเตาที่ 125 องศาเซลเซียส และทาเนยขาวบางๆที่ถาดอบเตรียมไว้
- ใช้ตระกร้อมือตีไข่แดงและกาแฟ ให้เข้ากัน พักไว้
- ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์และเกลือเข้ากันจนขึ้นฟองละเอียด ค่อยๆโรยน้ำตาลตีเข้ากันจนหมด เร่งความเร็วตีต่อให้ขึ้นฟูเงา
- ใช้พายพลาสติกตักส่วนผสมไข่แดงโรยลงบนไข่ขาวให้ทั่ว แล้วค่อยๆตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ
- ใส่แป้งลงผสม โดยแบ่งเป็น 3 ส่วนค่อยๆตะล่อมให้ทั่วกันดี(พร้อมงาขาวและเม็ดมะม่วงตามชอบ)
- ใช้พายพลาสติกตักส่วนผสม หยอดลงบนถาดให้เป็นรูปทรงยาวรีหรือตักใส่ถุงบีบ บีบเป็นเท่งกลมยาว ประมาณ 1 1/2 - 2 นิ้ว
- นำเข้าอบ ประมาณ 35-45 นาที เมื่อเหลืองสุกดี นำออกจากเตา และรีบแซะขนมออกจากถาดอบ พักให้เย็นบนตะแกรง ประมาณ 3-5 นาที แล้วรีบเก็บใส่ถุงหรือกล่องสุญญากาศ ทันที มิฉะนั้นคุกกี้จะไม่กรอบ
H&C Tips
- หากใช้เตาอบขนาดเล็ก ควรทำครึ่งละครึ่งสูตร
- ถ้าใช้เครื่องตีไข่แบบมือถือและตีในชามผสมใบเล็ก ให้ใช้ความเร็วต่ำที่สุดในการตี เพราะถ้าใช้ความเร็วสูงเมอแรงค์ที่ได้จะมีเนื้อหยาบฟ่าม และเมอแรงก์สูตรนี้ค่อนข้างหวานหวาน ใช้น้ำตาลไม่มาก ระหว่างตีให้ไข่ขาวฟูจึงจะไม่ขึ้นแน่นเหมือนสูตรทั่วไป ก็ไม่ต้องกังวล ให้สังเกตจากความเงาและความหนืดของเนื้อไข่ขาวเป็นหลักค่ะ
อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Cuisine นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 9 ฉบับที่ : 107 เดือน : ธันวาคม 2552
From: //healthandcuisine.com/cuisine.aspx?cId=11&aId=1492
Create Date : 19 มกราคม 2553 |
Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2553 15:59:20 น. |
|
0 comments
|
Counter : 676 Pageviews. |
|
|