เมอแรงก์คุกกี้แป้งข้าวเจ้า

   สำหรับนักทำขนมแล้วคงเคยมีคำถามในใจว่า จะใช้แป้งข้าวเจ้าทำเมนูขนมฝรั่งได้บ้างไหม เมนูนี้จึงขอประยุกต์สูตรเมอแรงก์ให้มีกลิ่นไทย ใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลี แล้วโรยหน้าด้วยงาขาวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์อีกนิด นอกจากอร่อยไม่แพ้เดิมแล้วยังอิ่มใจที่ได้สนับสนุนเกษตรกรไทยด้วยค่ะ

เตรียม 10 นาที ปรุง 60 นาที

ส่วนผสม (45-60 ชิ้น)

• ไข่แดง 1 ฟอง (14 กรัม)
  
• กาแฟสำเร็จรูปผง (Instant) 1/4 ช้อนชา
  
• ไข่ขาว 2 ฟอง ( 80 กรัม )
  
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
  
• เกลือป่นเล็กน้อย
  
• น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ (32 กรัม)
  
• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
  
• งาขาวคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. เปิดเตาที่ 125 องศาเซลเซียส และทาเนยขาวบางๆที่ถาดอบเตรียมไว้
   
2. ใช้ตระกร้อมือตีไข่แดงและกาแฟ ให้เข้ากัน พักไว้
   
3. ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์และเกลือเข้ากันจนขึ้นฟองละเอียด ค่อยๆโรยน้ำตาลตีเข้ากันจนหมด เร่งความเร็วตีต่อให้ขึ้นฟูเงา
   
4. ใช้พายพลาสติกตักส่วนผสมไข่แดงโรยลงบนไข่ขาวให้ทั่ว แล้วค่อยๆตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ
   
5. ใส่แป้งลงผสม โดยแบ่งเป็น 3 ส่วนค่อยๆตะล่อมให้ทั่วกันดี(พร้อมงาขาวและเม็ดมะม่วงตามชอบ)
   
6. ใช้พายพลาสติกตักส่วนผสม หยอดลงบนถาดให้เป็นรูปทรงยาวรีหรือตักใส่ถุงบีบ บีบเป็นเท่งกลมยาว ประมาณ 1 1/2 - 2 นิ้ว
   
7. นำเข้าอบ ประมาณ 35-45 นาที เมื่อเหลืองสุกดี นำออกจากเตา และรีบแซะขนมออกจากถาดอบ พักให้เย็นบนตะแกรง ประมาณ 3-5 นาที แล้วรีบเก็บใส่ถุงหรือกล่องสุญญากาศ ทันที มิฉะนั้นคุกกี้จะไม่กรอบ

H&C Tips

• หากใช้เตาอบขนาดเล็ก ควรทำครึ่งละครึ่งสูตร
  
• ถ้าใช้เครื่องตีไข่แบบมือถือและตีในชามผสมใบเล็ก ให้ใช้ความเร็วต่ำที่สุดในการตี เพราะถ้าใช้ความเร็วสูงเมอแรงค์ที่ได้จะมีเนื้อหยาบฟ่าม และเมอแรงก์สูตรนี้ค่อนข้างหวานหวาน ใช้น้ำตาลไม่มาก ระหว่างตีให้ไข่ขาวฟูจึงจะไม่ขึ้นแน่นเหมือนสูตรทั่วไป ก็ไม่ต้องกังวล ให้สังเกตจากความเงาและความหนืดของเนื้อไข่ขาวเป็นหลักค่ะ

อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Cuisine นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 9 ฉบับที่ : 107 เดือน
: ธันวาคม 2552

Create Date : 19 มกราคม 2553
Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2553 15:59:20 น.		0 comments
Counter : 676 Pageviews.
Share Tweet