Mexican Bun (18 ชิ้น)  เวลาเตรียม  90 นาที  เวลาปรุง 15 นาที

   ขนมปังบันสไตล์เม็กซิกัน กลิ่นหอมจากครีมราดหน้ารสกาแฟบวกกับเนื้อขนมปังแสนนุ่ม ทำให้โด่งดังแทบฉุดไม่อยู่ แต่เพราะมีส่วนผสมของเนยมากจะทำให้เลี่ยน ต้องกินกับกาแฟรสเข้มอย่างเอสเพรสโซ่ หรือถ้าใครชอบแบบนุ่มหน่อยก็แนะนำเป็น Machiato สักแก้วละกัน 

ส่วนผสมไส้

• เนยสดชนิดเค็ม   1 1/4 ถ้วย (200 กรัม)
  
• กลิ่นวานิลา   1/2 ช้อนชา
  
• น้ำตาลทรายป่นละเอียด  1/3 ถ้วย (50 กรัม)
  
• น้ำตาลทรายแดงร่อน  2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

ส่วนผสมหน้า

• เนยสดชนิดจืด   1 1/4 ถ้วย (200 กรัม)
  
• น้ำตาลไอซิ่ง   3/4 ถ้วย (160 กรัม)
  
• ไข่ไก่ตีเข้ากัน   3 ฟอง
  
• กาแฟสำเร็จรูป(Instant coffee) 3 ช้อนโต๊ะ
  
• ผงอบเชย    1/4 ช้อนชา
  
• แป้งอเนกประสงค์ร่อน  2 ถ้วย (150 กรัม)

ส่วนผสมบัน

• แป้งสาลีอเนกประสงค์  5 3/4 ถ้วย (500 กรัม)
  
• น้ำตาลทรายป่น   1/2 ถ้วย (80 กรัม)
  
• เกลือป่น    1 ช้อนชา (6 กรัม)
  
• ยีสต์ผงสำเร็จรูป   1 ช้อนโต๊ะพูน (8 กรัม)
  
• ไข่ไก่ตีเข้ากัน   1 ฟอง
  
• นมสดชนิดจืด   1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (270 กรัม)
  
• เนยสดชนิดจืด  1/2 ถ้วย (60 กรัม)

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนไส้ โดยตีเนยให้ขึ้นฟู ใส่กลิ่นวานิลาและน้ำตาลทรายแดง ผสมให้เข้ากัน แช่เย็นไว้ให้แข็ง
   
2. ผสมส่วนหน้าโดยตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งจนฟูเบา ใส่ไข่ กาแฟและผงอบเชย ตีให้เข้ากัน เติมแป้งลงผสมให้เข้ากันดี คลุมด้วยพลาสติกห่ออาหารเก็บเข้าตู้เย็นไว้
   
3. นำส่วนไส้ออกมาตักแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 15 กรัม นำกลับไปแช่เย็นไว้
   
4. ทำส่วนบัน โดยเริ่มจากแช่ยีสต์ในนมสดไว้ประมาณ 5 นาที  ผสมแป้ง  น้ำตาลทราย เกลือและไข่เข้ากัน แล้วค่อยๆเทส่วนผสมนม นวดให้เข้ากันประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่เนยลงไปแล้วนวดต่ออีกประมาณ 5 นาที จนก้อนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ
   
5. แบ่งก้อนแป้งเป็นก้อนละ 50 กรัม คลึงให้เนียนกลม พักไว้ 10 นาที และใช้ผ้าขาวบางหมาดๆคลุมหน้าไว้
   
6. เมื่อครบเวลาใช้มือกดก้อนแป้งให้แบนเพื่อไล่อากาศ และวางไส้ที่เตรียมไว้ตรงกลาง  รวบปิดแผ่นแป้งให้มิด
   
7. วางเรียงบนถาดอบที่ปูรองด้วยกระดาษไข โดยเรียงให้ห่างกัน 8 เซนติเมตร  แล้วใช้ผ้าขาวบางคลุมหน้าไว้ 45 นาที  เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
   
8. เมื่อพักจนครบเวลา ให้ตักส่วนผสมหน้าที่แช่เย็นไว้ใส่ถุงบีบ บีบลงบนหน้าขนมโดยขดเป็นเกลียวก้นหอย นำเข้าอบ 10 – 13 นาที หรือจนขนมเป็นสีน้ำตาลหอม นำออกจากเตา เสิร์ฟได้ขณะร้อนๆ

อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Cuisine นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 6 ฉบับที่ : 64 เดือน
: พฤษภาคม 2549

Create Date : 19 มกราคม 2553
Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2553 15:52:15 น.		0 comments
Counter : 264 Pageviews.
Share Tweet