Group Blog
 
All Blogs
 
วุ้นสังขยา

loadaraiBake Cake OvenMicrowave Oven VentHeavy Duty Oven CleanerOven And Grill CleanerAluminum Dutch OvensDirty OvenBlodgett Pizza OvensThermador Double OvensGas Freestanding OvensUsed Ovens For SaleCleaning An OvenConvection Rotisserie OvensOven Mitt PatternIndustrial Microwave OvenOven Cleaning CompanyClay Pizza OvenPizza Oven KitsDutch Oven SeasoningBosch Oven ManualOven MittensMaytag Oven RepairMicrowave Oven CleaningPizza Deck OvensPortable Convection OvensUsed Industrial OvensSmall Wall OvensFrench Bread OvenMagnalite Dutch OvenDutch Oven PanCast Iron Dutch Oven CookingIndoor Dutch OvenOutdoor Dutch Oven CookingBoy Scout Dutch OvenKitchenaid Oven ReviewsDiscount Microwave OvensBest Microwave Convection OvenMicrowave Oven LeakageConvention Microwave OvenWestinghouse Microwave OvenDanby Microwave OvensHolman Conveyor OvenBlodgett Conveyor OvenTable Top Convection OvenConvection Oven RatingsImperial Convection OvenAeromatic Convection OvenPink Toaster OvenCalphalon Toaster OvenToaster Oven SaleCheap Toaster Oven


วุ้นสังขยา

   วุ้นสังขยา  เป็นขนมไทยที่นับวันหากินยากขึ้นทุกที เพราะไม่เพียงต้องใช้ฝีมือเท่านั้น  แต่ถ้าจะให้อร่อย ส่วนผสมต่างๆก็สำคัญด้วย H&C  ฉบับนี้เลยมีวุ้นสังขยาสูตรดั้งเดิมสำหรับทำเป็นขนมหวานในครอบครัวมาฝากกันค่ะ



ส่วนผสมวุ้น




  • วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 3  ถ้วย
  • น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ถ้วย
  • ใบเตยหอมประมาณ 3 ใบ   

ส่วนผสมสังขยา




  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
    (คั้นจากมะพร้าวขูดขาว 300 กรัมกับน้ำอุ่น  1/4  ถ้วย)
  • ไข่ไก่ (ฟองใหญ่) 3 ฟอง
  • น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
  • ใบเตยหอมหรือใบตอง 4-5 ใบ

วิธีทำ




  1. คนกะทิกับน้ำตาลปึกให้เข้ากันจนละลาย ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปแล้วใช้มือขยำพร้อมใบเตยให้เนื้อไข่กับกะทิเข้ากัน  ขยำสักพักจนใบเตยฉีกเป็นชิ้นเล็กและส่วนผสมเป็นเนื้อเนียน  กรองด้วยผ้าขาวบาง  พักไว้
  2. ละลายผงวุ้นกับน้ำเย็นลงในหม้อ  นำไปตั้งไฟ(หมั่นคนไม่ให้วุ้นตกตะกอน)ใส่ใบเตยสัก  3-4  ใบ  เคี่ยวด้วยกัน  จนวุ้นเริ่มเดือดสักพักค่อยลดไฟลง  ใส่น้ำตาลทรายแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆจนวุ้นใส  จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น  ค่อยๆเทส่วนผสมสังขยาลงไป  ใช้ทัพพีคนด้านล่างเบาๆอย่าให้สังขยาตกตะกอน (ต้องคอยระวังวุ้นจะเดือดท่วมหม้อ)  เคี่ยวต่อจนสังขยาเริ่มจับตัว  ยกลงตักใส่พิมพ์ตามต้องการ

H&C Tips
- ควรใช้น้ำตาลปึกจากมะพร้าวอย่างดีของจังหวัดสมุทรสงคราม  เพราะทำให้วุ้นหอมอร่อยกว่าน้ำตาลปึกทั่วไป  วิธีสังเกตคือจะมีสีน้ำตาลเข้มกว่าน้ำตาลปึกทั่วไป  พอบีบดูเนื้อจะแตกง่ายร่วน
- ห้ามใส่วุ้นในขณะน้ำเดือด  เพราะวุ้นจะจับกันเป็นก้อน  อาจจะผสมวุ้นกับน้ำเย็นเล็กน้อยและคนให้เข้ากันในชามเล็กๆก่อน  แล้วจึงเทใส่หม้อ  จะคนวุ้นได้สะดวกขึ้น
- ขณะเทสังขยาต้องใช้ไฟแรง  เพราะจะทำให้สังขยาไม่คาวยและแยกตัวสวยคล้ายลายหินอ่อน





 



อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Cuisine นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 4 ฉบับที่ : 45 เดือน
: ตุลาคม 2547








From: //healthandcuisine.com/cuisine.aspx?cId=11&aId=450


Create Date : 20 มกราคม 2553
Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2553 15:49:47 น. 0 comments
Counter : 699 Pageviews.

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Loveaddicted8
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add Loveaddicted8's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.