เอแคลร์คัสตาร์ดช็อกโกแลต

   เอแคลร์ของหวานที่ทำจากแป้งสาลีและไข่ เนื้อในเป็นคัสตาร์ดช็อกโกแลตเข้มข้น บางคนอาจคิดว่าทำยาก แต่ถ้าลองทำอย่างใจเย็นๆตามสูตร รับรองว่าได้กินของอร่อยแน่ค่ะ

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งอเนกประสงค์   1 ถ้วย
  
• น้ำสะอาด    1 ถ้วย
  
• เนยสด     80 กรัม
  
• ไข่ไก่     4 ฟอง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำและเนยลงในหม้อ ตั้งไฟให้ละลายพร้อมกันจนเดือด เทแป้งสาลีลงไปทั้งหมดแล้วใช้ตระกร้อมือคนเร็วๆ แล้วรีบยกลงจากเตาทันที คนต่อจนแป้งเข้ากันดี  พักให้คลายร้อนสักพักแล้วตอกไข่ใส่ทีละฟอง ใช้ตระกร้อมือ(หรือใช้ตระกร้อไฟฟ้าสปีดต่ำสุด)  คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนแล้วค่อยใส่ฟองต่อไป ทำเช่นนี้จนครบทั้งสี่ฟอง
   
2. ตักแป้งใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบ(เบอร์ 22)  บีบวนเป็นวงกลมขนาด(3 เซนติเมตร  ลงบนถาดที่ทาเนยขาวบางๆ เข้าอบที่อุณหภูมิ  200 องศาเซลเซียส หรือ 400 องศาฟาเรนไฮต์นาน 20  นาที  จนแป้งเป็นสีเหลืองพองตัวดี จากนั้นลดอุณหภูมิลง(110 องศาเซลเซียส หรือ 200 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 10-15  นาที  จนสังเกตดูแป้งแข็งตัวไม่ยุบเป็นใช้ได้ ยกออกจากเตาพักบนตะแกรงให้เย็น 
   
3. เจาะรูด้านล่างหรือด้านข้างตัวแป้งเอแคลร์  สำหรับบีบไส้คัสตาร์ด
   

ส่วนผสมคัสตาร์ดช็อกโกแลต

• นมสด 1 ถ้วย
  
• ช็อกโกแลตชิป 3/4 ถ้วย
  
• ไข่ไก่  1 ฟอง
  
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  
• เนยละลาย 30 กรัม

วิธีทำ
  ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันยกเว้นเนยสด(แยกไว้ใส่ทีหลังสุด) ตั้งไฟอ่อนๆ คนช้าๆเป็นระยะ  พอแป้งเริ่มสุกส่วนผสมจะข้นขึ้นให้รีบคนเร็วๆ  ใส่เนยสดคนให้ละลายแล้วยกลงพักให้เย็นก่อนบีบเป็นไส้เอแคลร์

H&C  Tips   
- ขณะที่อบเอแคลร์ช่วง 20 นาทีแรก อย่าเปิดฝาเตาอบเพราะจะทำให้ขนมยุบตัวไม่เป็นโพรงตามต้องการ
- แป้งเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บใส่กล่องแช่ในตู้เย็นธรรมดาได้นาน  2-3  วัน สำหรับไส้คัสตาร์ดสามารถเก็บวิธีเดียวกันได้นานสองวัน

อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Cuisine นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 4 ฉบับที่ : 46 เดือน
: พฤศจิกายน 2547

Create Date : 20 มกราคม 2553
Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2553 15:52:02 น.		0 comments
Counter : 480 Pageviews.
Share Tweet