BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : คุกกี้งาขี้ม่อน

คุกกี้งาขี้ม่อน

แป้งสาลีบัวแดง 170 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ ตราว่าว 110 กรัม
เนยสด 170 กรัม
เนยขาว 40 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 130 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
นข้นจืด 100 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
งาขี้ม่อนคั่วให้หอม 70 กรัม (ใช้งาดำหรืองาขาวแทนได้ค่ะ)

งาขี้ม่อน มีขายทางภาคเหนือ รายละเอียดเกี่ยวกับงาขี้ม่อนลองใช้ google search หาเอานะคะ เม็ดจะออกกลม ๆ สีไม่ดำเท่างาดำ สีออกน้ำตาล ซื้อมาแล้วใส่กระชอนฝัดฝุ่นผงออก ล้างน้ำผ่าน ๆ คั่วด้วยไฟอ่อน ๆ ให้หอม พักไว้ให้เย็น

แป้ง 2 ชนิดและผงฟูร่อนรวมกัน เทเกลือป่นตามลงไป

แล้วเอางาขี้ม่อนที่คั่วไว้เทตามลงไป คนให้เข้ากัน พักส่วนนี้ไว้

เนยสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วปานกลางให้กระจายตัว ตอนแรก ๆ จะชอบติดอยู่ก้นอ่าง ปาดอ่างได้เป็นระยะ

เนยสดกระจายตัวดีแล้วใส่เนยขาวตามลงไป ตีต่อให้ขึ้นฟูขาว ปาดอ่างช่วยเป็นระยะ ตามสูตรบอกให้ตีด้วยความเร็วสูง อันนี้ต้องพิจารณาเครื่องตีของตัวเองค่ะว่ามอเตอร์แรงแค่ไหน ขึ้นกับรุ่นของเครื่องตีค่ะ แต่ปกติการตีเนยส่วนมากจะตีด้วยความเร็วปานกลาง กรณีใช้เครื่องรุ่น 4.5 ลิตรขึ้นไป ถ้าเป็นเครื่องรุ่นเล็ก ๆ เพิ่มระดับการตีเอานะคะ หากตีด้วยความเร็วสูงเกินไปเนยจะเหลวมากกว่าขึ้นฟู เพราะเกิดความร้อนและการเสียดสีกันมากเกินไปค่ะ

ตีจนขึ้นฟูขาว ไม่ได้จับเวลา หากอากาศร้อนจะขึ้นฟูยาก เมื่อตีแล้วรู้สึกว่าเนยเหลวให้จับโถตีไปแช่เย็นไว้สักครู่ค่อยเอาออกมาตีต่อค่ะ

อย่าลืมปาดอ่างช่วยเป็นระยะ เป็นการดีที่สุด เนยฟูดีแล้วทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละช้อนและตีไปด้วย ด้วยความเร็วเท่าเดิมจนน้ำตาลทรายป่นหมด เห็นเป็นเม็ด ๆ บ้างไม่เป็นไร ไม่ต้องรอให้น้ำตาลทรายป่นละลายหมด

ได้ส่วนผสมประมาณนี้ ตามสูตรเขาจะใส่วานิลลาตามไปเลยในตอนนี้และตีด้วยความเร็วต่ำ

แต่จุ๋มเอากลิ่นวานิลลาใส่รวมกับนมข้นจืดนะคะ หากใช้วานิลลาผงร่อนรวมไปกับของแห้ง

แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน นมเป็น 3 ส่วน ใส่แป้งส่วนแรกลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน

สลับกับใส่นมส่วนแรกลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน และใส่แป้งสลับนมไปเรื่อย ๆ ทำจนหมด ขั้นตอนนี้จะใช้ตะกร้อมือหรือพายยางผสมก็ได้ค่ะ

ได้โดว์คุกกี้ลักษณะนี้ ข้นอยู่ตัวค่ะ

เตรียมถุงบีบและหัวบีบ ที่เห็นใช้หัวบีบเบอร์ 32 นะคะ ตักโดว์คุกกี้ใส่ถุง ไล่ฟองอากาศที่ค้างอยู่ แล้วบีบตามชอบ

ได้เยอะค่ะ จุ๋มได้ 5 ถาดหรือไงเนี่ยค่ะ แล้วนำเข้าอบ 170 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลม ระยะเวลาขึ้นกับรูปร่างและขนาดของคุกกี้ ขนาดที่เห็นประมาณ 13-15 นาที แล้วแต่เตา ดูว่าขอบเริ่มเหลืองแล้วเอาออกจากเตา รอสักพักให้คุกกี้คงรูปร่างแล้วแซะออกจากถาด วางผึ่งบนตะแกรง

เวลาบีบอยากให้สวยงาม รูปร่างเท่ากัน บีบช้า ๆ ค่อย ๆ ลากมือ ดีกว่าบีบเร็ว ๆ ค่ะ พยายามใช้น้ำหนักมือในการบีบให้เท่ากัน จะได้ไม่มีส่วนใดหนาหรือบาง อบออกมาจะสวยค่ะ

พักบนตะแกรงให้พออุ่น อย่าพักไว้จนเย็น เพราะหากพักไว้จนเย็นสนิทแล้วเก็บใส่กล่อง คุกกี้จะสัมผัสกับอากาศทำให้เกิดความชื้น แล้วคุกกี้จะนิ่มเร็วค่ะ สังเกตก้นคุกกี้ด้วย อย่าอบจนไหม้

ขอบคุณผู้มีอุปการะคุณส่งงาขี้ม่อนมาให้ "ครูป้าเล็ก" และ "น้องกุ๊ก" ค่ะ
สูตรดี ๆ จากบริษัทออตโต้ และ wee_nong นำมาปรับอีกที :)))))

Create Date : 17 เมษายน 2552

Last Update : 18 เมษายน 2552 10:41:20 น.

23 comments

Counter : 2223 Pageviews.

น่าทานจังเลยค่ะคุณจุ๋ม
แกล้มกับกาแฟหอมๆคงอร่อยนักเชียว

โดย: wann IP: 67.165.53.165 วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:9:23:18 น.

น่าทานมากเลยค่ะ อยากลองทำดู แต่เป็นมือใหม่ อยากถามว่าคุ๊กกี้แบบนี้เราสามารถรีดเป็นแผ่นแล้วใช้พิมพ์กดคุ๊กกี้ได้ไหมคะ ใช้หัวบีบยังไม่เป็นน่ะค่ะ บีบออกมาไม่เป็นรูปเลบค่ะ

โดย: ไก่ IP: 118.173.254.10 วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:9:38:39 น.

ตอบคุณไก่

ใช้ช้อน 2 คัน ตักไปตักมาให้ได้ก้อนกลมแล้ววางบนถาด จากนั้นใช้ส้อมกดให้เกิดลายได้ค่ะ ถ้าใช้คลึงแล้วเอาพิมพ์คุกกี้กด เนื้อคุกกี้จะแน่น อร่อยสู้แบบที่บอกไม่ได้ค่ะ

โดย: แม่สลิ่ม

วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:9:40:42 น.

โหหหห ตัวทำซะสวยเลยนะ เค้าอิจฉา สวยกว่าต้นฉบับอีก อร่อยปะ ตัวชอบปะละ

โดย: wee_nong

วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:9:42:59 น.

ขอบคุณมากค่ะ แม่สลิ่ม

โดย: ไก่ IP: 118.173.254.10 วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:9:59:12 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรและวิธีทำอย่างละเอียด แอบไปทำตามหลายครั้งแล้วค่ะ แต่ยังไม่เคยเข้าไปส่งการบ้านเลยค่ะ เดี๋ยวต้องเข้าไปส่งการบ้านบ้างแล้วค่ะ

โดย: Big Angle IP: 58.8.229.51 วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:12:12:07 น.

ได้ชิมฝีมือพี่หน่องแล้ว จะได้ชิมของพี่จุ๋มบ้างมั้ยเนี่ย อิอิ

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:14:22:20 น.

ว้าว น่าหม่ำมาก สวยอ่า

โดย: FreakGirL

วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:22:37:19 น.

คุ้กกี้น่าหม่ำมากเลยค่ะพี่จุ๋ม @^^@

โดย: happy_child IP: 222.123.80.168 วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:22:44:15 น.

สีสวยน่ากินมากๆเลยค่ะพี่จุ๋ม ขอหลายๆวงเลยค่า

โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7

วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:23:48:20 น.

หวัดดีค่ะ เพิ่งอ่านทู้ใน รดน. เรื่องแผลผ่าตัดคุณสนธิ ถึงทราบว่าแม่สลิ่มเป็นพยาบาล แอบเข้าบล็อกหาสูตรทำเค้กส้มสำเร็จมาหลายรอบแล้วค่ะ ดีใจๆ เจอเพื่อนรุ่นพี่ร่วมวิชาชีพ

จบ วพบ.สังกัดกระทรวงเหมือนกันค่ะ แต่ย้ายมา ตปท.แล้ว

ตั้งใจหลังไมค์ไปแต่ไม่ได้

โดย: one&only IP: 24.9.12.87 วันที่: 19 เมษายน 2552 เวลา:4:38:41 น.

ตอบคุณ one&only

จุ๋มถูกระงับหลังไมค์นานแล้วค่ะ

โดย: แม่สลิ่ม

วันที่: 19 เมษายน 2552 เวลา:9:52:19 น.

ขอสักชิ้นได้ไหม น่ากินจัง

โดย: ตีไม่แรง ไม้แพง แต่งตัวเท่ห์

วันที่: 19 เมษายน 2552 เวลา:11:27:29 น.

น่ากินอีกแล้ว

โดย: เอ๊กกี่

วันที่: 19 เมษายน 2552 เวลา:13:33:49 น.

น่าทานจังค่ะ บ้านมีงาขี้ม่อนเยอะเลยค่ะ เพราว่ายายปลูกเอง ไม่ต้องหาซื้อให้เปลืองเงิน อิอิ

โดย: หนูเมเปิล

วันที่: 19 เมษายน 2552 เวลา:19:01:50 น.

น่าทานมากค่ะ แม่สลิ่ม
ใส่งาไม่หวงเลย อย่างนี้
ทานแล้วกรุบกรอบอร่อยมาก
แต่
สายตาแอบเหล่ ไอศรีมด้าน
ข้างค่ะ หุหุ น่ากินไปหมดเล้ย

โดย: CoffeeBake

วันที่: 19 เมษายน 2552 เวลา:22:14:30 น.

สวยดีจังเลยค่ะพี่จุ๋ม ว่าแต่สบายดีนะคะ ไว้จะแวะมาเยี่ยมใหม่ค่า

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 20 เมษายน 2552 เวลา:0:22:50 น.

พี่จุ๋มอบคุกกี้ออกมาซ๊วยยยย สวยยยย เหมือนคนทำเลยนะเคอะเนี่ยะ อิอิ

โดย: puppadoowab

วันที่: 20 เมษายน 2552 เวลา:1:41:49 น.

หอมๆๆ ช๊อบชอบค่า

โดย: Ab Psy ReinDEAR++

วันที่: 20 เมษายน 2552 เวลา:23:02:38 น.

อ่า สวยน่ากินจังเลยค่ะ

โดย: ซามอ

วันที่: 21 เมษายน 2552 เวลา:1:23:01 น.

ไม่ทราบว่างาขี้ม่อน หาซื้อได้ที่ไหนครับ อยากทำบ้างจังเลย
ขอบคุณครับ

โดย: ต้าอี่ (ต้าอี่

) วันที่: 22 เมษายน 2552 เวลา:6:47:25 น.

คุณจุ๋มที่บ้านตุ๊กตามีแต่กาแฟ ไม่มีคุ็กกี้.

โดย: I♡SF IP: 124.121.63.204 วันที่: 23 เมษายน 2552 เวลา:22:28:11 น.

ทำไมพี่จุ๋ม
ทำไรก้อน่าทานไปโหม้ดยังงี้คะเนี่ย

ถ้านู๋เข้ามาดูบล็อกพี่จุ๋มทุกคืน
มีหวัง...โรคกระเพาะกำเริบแน่ๆ คะ
เพราะดูทีไร...
โอ้วววว.... น้ำย่อยทำงานรวดเร็วมาก
อิอิ...

แต่นู๋ก้อมีความสุขมั่กๆ ที่ได้เข้ามานะคะ...
นอกจากแต่ละเมนูจะน่าทานแว๊วว
พี่จุ๋มก้อถ่ายรูปเก่งอีกตะหาก....
ทำไง...นู๋จะเก่งหยั่งนี้มั่งคะเนี่ย
เอิ้กสสสสสสสสสสส์

โดย: JiNNyinthebOttle IP: 58.8.208.115 วันที่: 2 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:29:16 น.