|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
คุกกี้งาขี้ม่อน



แป้งสาลีบัวแดง 170 กรัม แป้งอเนกประสงค์ ตราว่าว 110 กรัม เนยสด 170 กรัม เนยขาว 40 กรัม น้ำตาลทรายป่น 130 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา นข้นจืด 100 กรัม กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา ผงฟู 1/4 ช้อนชา งาขี้ม่อนคั่วให้หอม 70 กรัม (ใช้งาดำหรืองาขาวแทนได้ค่ะ)

งาขี้ม่อน มีขายทางภาคเหนือ รายละเอียดเกี่ยวกับงาขี้ม่อนลองใช้ google search หาเอานะคะ เม็ดจะออกกลม ๆ สีไม่ดำเท่างาดำ สีออกน้ำตาล ซื้อมาแล้วใส่กระชอนฝัดฝุ่นผงออก ล้างน้ำผ่าน ๆ คั่วด้วยไฟอ่อน ๆ ให้หอม พักไว้ให้เย็น

แป้ง 2 ชนิดและผงฟูร่อนรวมกัน เทเกลือป่นตามลงไป

แล้วเอางาขี้ม่อนที่คั่วไว้เทตามลงไป คนให้เข้ากัน พักส่วนนี้ไว้

เนยสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วปานกลางให้กระจายตัว ตอนแรก ๆ จะชอบติดอยู่ก้นอ่าง ปาดอ่างได้เป็นระยะ

เนยสดกระจายตัวดีแล้วใส่เนยขาวตามลงไป ตีต่อให้ขึ้นฟูขาว ปาดอ่างช่วยเป็นระยะ ตามสูตรบอกให้ตีด้วยความเร็วสูง อันนี้ต้องพิจารณาเครื่องตีของตัวเองค่ะว่ามอเตอร์แรงแค่ไหน ขึ้นกับรุ่นของเครื่องตีค่ะ แต่ปกติการตีเนยส่วนมากจะตีด้วยความเร็วปานกลาง กรณีใช้เครื่องรุ่น 4.5 ลิตรขึ้นไป ถ้าเป็นเครื่องรุ่นเล็ก ๆ เพิ่มระดับการตีเอานะคะ หากตีด้วยความเร็วสูงเกินไปเนยจะเหลวมากกว่าขึ้นฟู เพราะเกิดความร้อนและการเสียดสีกันมากเกินไปค่ะ

ตีจนขึ้นฟูขาว ไม่ได้จับเวลา หากอากาศร้อนจะขึ้นฟูยาก เมื่อตีแล้วรู้สึกว่าเนยเหลวให้จับโถตีไปแช่เย็นไว้สักครู่ค่อยเอาออกมาตีต่อค่ะ

อย่าลืมปาดอ่างช่วยเป็นระยะ เป็นการดีที่สุด เนยฟูดีแล้วทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละช้อนและตีไปด้วย ด้วยความเร็วเท่าเดิมจนน้ำตาลทรายป่นหมด เห็นเป็นเม็ด ๆ บ้างไม่เป็นไร ไม่ต้องรอให้น้ำตาลทรายป่นละลายหมด

ได้ส่วนผสมประมาณนี้ ตามสูตรเขาจะใส่วานิลลาตามไปเลยในตอนนี้และตีด้วยความเร็วต่ำ

แต่จุ๋มเอากลิ่นวานิลลาใส่รวมกับนมข้นจืดนะคะ หากใช้วานิลลาผงร่อนรวมไปกับของแห้ง

แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน นมเป็น 3 ส่วน ใส่แป้งส่วนแรกลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน

สลับกับใส่นมส่วนแรกลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน และใส่แป้งสลับนมไปเรื่อย ๆ ทำจนหมด ขั้นตอนนี้จะใช้ตะกร้อมือหรือพายยางผสมก็ได้ค่ะ

ได้โดว์คุกกี้ลักษณะนี้ ข้นอยู่ตัวค่ะ

เตรียมถุงบีบและหัวบีบ ที่เห็นใช้หัวบีบเบอร์ 32 นะคะ ตักโดว์คุกกี้ใส่ถุง ไล่ฟองอากาศที่ค้างอยู่ แล้วบีบตามชอบ

ได้เยอะค่ะ จุ๋มได้ 5 ถาดหรือไงเนี่ยค่ะ แล้วนำเข้าอบ 170 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลม ระยะเวลาขึ้นกับรูปร่างและขนาดของคุกกี้ ขนาดที่เห็นประมาณ 13-15 นาที แล้วแต่เตา ดูว่าขอบเริ่มเหลืองแล้วเอาออกจากเตา รอสักพักให้คุกกี้คงรูปร่างแล้วแซะออกจากถาด วางผึ่งบนตะแกรง

เวลาบีบอยากให้สวยงาม รูปร่างเท่ากัน บีบช้า ๆ ค่อย ๆ ลากมือ ดีกว่าบีบเร็ว ๆ ค่ะ พยายามใช้น้ำหนักมือในการบีบให้เท่ากัน จะได้ไม่มีส่วนใดหนาหรือบาง อบออกมาจะสวยค่ะ

พักบนตะแกรงให้พออุ่น อย่าพักไว้จนเย็น เพราะหากพักไว้จนเย็นสนิทแล้วเก็บใส่กล่อง คุกกี้จะสัมผัสกับอากาศทำให้เกิดความชื้น แล้วคุกกี้จะนิ่มเร็วค่ะ สังเกตก้นคุกกี้ด้วย อย่าอบจนไหม้


ขอบคุณผู้มีอุปการะคุณส่งงาขี้ม่อนมาให้ "ครูป้าเล็ก" และ "น้องกุ๊ก" ค่ะ สูตรดี ๆ จากบริษัทออตโต้ และ wee_nong นำมาปรับอีกที :)))))
Create Date : 17 เมษายน 2552 |
Last Update : 18 เมษายน 2552 10:41:20 น. |
|
23 comments
|
Counter : 3040 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: wann IP: 67.165.53.165 วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:9:23:18 น. |
|
|
|
โดย: ไก่ IP: 118.173.254.10 วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:9:38:39 น. |
|
|
|
โดย: แม่สลิ่ม วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:9:40:42 น. |
|
|
|
โดย: wee_nong วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:9:42:59 น. |
|
|
|
โดย: ไก่ IP: 118.173.254.10 วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:9:59:12 น. |
|
|
|
โดย: Big Angle IP: 58.8.229.51 วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:12:12:07 น. |
|
|
|
โดย: Tiny Bakery วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:14:22:20 น. |
|
|
|
โดย: FreakGirL วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:22:37:19 น. |
|
|
|
โดย: happy_child IP: 222.123.80.168 วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:22:44:15 น. |
|
|
|
โดย: one&only IP: 24.9.12.87 วันที่: 19 เมษายน 2552 เวลา:4:38:41 น. |
|
|
|
โดย: แม่สลิ่ม วันที่: 19 เมษายน 2552 เวลา:9:52:19 น. |
|
|
|
โดย: เอ๊กกี่ วันที่: 19 เมษายน 2552 เวลา:13:33:49 น. |
|
|
|
โดย: หนูเมเปิล วันที่: 19 เมษายน 2552 เวลา:19:01:50 น. |
|
|
|
โดย: CoffeeBake วันที่: 19 เมษายน 2552 เวลา:22:14:30 น. |
|
|
|
โดย: puppadoowab วันที่: 20 เมษายน 2552 เวลา:1:41:49 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 21 เมษายน 2552 เวลา:1:23:01 น. |
|
|
|
โดย: ต้าอี่ (ต้าอี่ ) วันที่: 22 เมษายน 2552 เวลา:6:47:25 น. |
|
|
|
โดย: I♡SF IP: 124.121.63.204 วันที่: 23 เมษายน 2552 เวลา:22:28:11 น. |
|
|
|
โดย: JiNNyinthebOttle IP: 58.8.208.115 วันที่: 2 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:29:16 น. |
|
|
|
|
|
|
|
แกล้มกับกาแฟหอมๆคงอร่อยนักเชียว