ขอบคุณของแต่งบล็อกโดย...

ไลน์สวยๆโดย...ญามี่  / ภาพกรอบ กรอบ goffymew / โค๊ตบล็อกสำหรัมือใหม่ กุ๊กไก่ / เฮดบล็อก เรือนเรไร /ไอคอน ชมพร / สีแต่งบล็อก Zairill /ภาพไอคอนRainfall in August /  แบนด์..การ์ตูน ไลน์น่ารักๆๆจาก... oranuch_sri  Mini Icon goragot


เครดิตภาพ บีจี ญามี่

เครดิตภาพไลน์ ญามี่




เครดิตภาพและบทความ Wikipedia, the free encyclopedia





ข้าวราดแกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุุ่น


แกงกะหรี่ญี่ปุ่นมักเสิร์ฟใน 3 รูปแบบหลัก ๆ ได้แก่ ข้าวแกงกะหรี่ อุด้งแกงกะหรี่ (แกงกะหรี่ มากกว่าบะหมี่) และขนมปังแกงกะหรี่ (ขนมที่เต็มไปด้วยแกงกะหรี่) เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น "ข้าวแกง

กะหรี่" โดยทั่วไปมักเรียกกันง่ายๆว่า "แกงกะหรี่" (カレー, karē)

ผักและเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดที่ใช้ทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นพร้อมกับซอส ผักพื้นฐาน ได้แก่ หัวหอมแครอทและมันฝรั่ง เนื้อวัวหมูและไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด Katsu-karēเป็นเนื้อทอดชุบเกล็ดขนมปังทอด (ทงคัตสึมักเป็นหมูหรือไก่) ราดซอสแกงกะหรี่





เครดิตภาพ วิกิพีเดีย


Katsukarē (カツカレー) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยหมูทอด (ทงคัตสึ) เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นและแกงกะหรี่ เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และมักรับประทานโดยใช้ช้อนหรือส้อม มักจะหั่นเป็นเส้น ๆ ทำให้ไม่ต้องใช้มีด

โดยทั่วไปรับประทานเป็นอาหารจานหลักสามารถทานคู่กับน้ำเปล่าหรือซุปมิโซะ ในญี่ปุ่นมีเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่เชี่ยวชาญในการเสิร์ฟคัตสึคาระโดยมีเนื้อสัตว์และประเภทของแกงกะหรี่ที่แตกต่างกัน




ประวัติศาสตร์
อาหารจานนี้อ้างว่ามีต้นกำเนิดที่ร้าน Grill Swiss ซึ่งเป็นร้านอาหา ร yōshokuใน กินซ่าโตเกียว ในปี 1948 ผู้เล่น Yomiuri Giants ชิเกรุชิบะซึ่งเป็นผู้มีพระคุณของสถานประกอบการบ่อยๆบ่นว่ากินแกงกะหรี่ และคัตสึ แยกกันเป็นเรื่องน่ารำคาญ นำไปสู่การสร้างชุดค่าผสม ปัจจุบันร้านอาหารโฆษณาอาหารเป็น "แกงกะหรี่ต้นตำรับ" และ "แกงกะหรี่ชิบะซัง" ในเมนู








ทงคัตสึเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด / เทมปุระ มันเกี่ยวข้องกับการตัดตรงกลางหลังของหมูออกเป็นชิ้นหนาสองถึงสามเซนติเมตร เคลือบด้วยแป้งโกะ (เกล็ดขนมปัง) ทอดในน้ำมันแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสทงคัตสึข้าวและสลัดผัก (ส่วนใหญ่เป็นกะหล่ำปลี) สองประเภทหลักคือเนื้อและเนื้อซี่โครง ทงคัตสึมักเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีหั่นฝอยหรือบนข้าว (ทำเป็นอาหาร Donburi เรียกว่าคัตสึด้ง)



นิรุกติศาสตร์

คำว่าทงคัตสึเป็นการรวมกันของคำในภาษาญี่ปุ่น - ญี่ปุ่น ton (豚) หมายถึง "หมู" และคัตสึ (カツ) ซึ่งเป็นรูปแบบย่อของคัตสึเรสึ (カツレツ) การทับศัพท์ของคำภาษาอังกฤษ cutlet ซึ่งมาจากภาษาฝรั่งเศสอีกครั้ง côteletteแปลว่า "เนื้อสับ"





ประวัติศาสตร์
ทงคัตสึมี ต้นกำเนิดในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 19 คัตสึเรสึในยุคแรกมักเป็นเนื้อวัว หมูรุ่นนี้ถูกคิดค้นขึ้นในประเทศญี่ปุ่นในปี พ.ศ. 2442 ที่ร้านอาหารชื่อ Rengatei ในโตเกียว เดิมถือเป็นอาหารประเภทหนึ่งของyōshokuซึ่งเป็นอาหารยุโรปแบบญี่ปุ่นที่คิดค้นขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 และเรียกว่าคัตสึเรสึหรือคัตสึ





คัตสึซันโด (ja: カツサンド) แซนวิชทงคัตสึเสิร์ฟเป็นเอกิเบน


การเตรียมและการเสิร์ฟ

อาจใช้เนื้อหมู (ヒレ, จ้าง) หรือเนื้อซี่โครงหมู (ロース, rōsu) หั่นก็ได้ เนื้อมักจะเค็มใส่พริกไทยชุบแป้งเล็กน้อยจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วเคลือบด้วยแป้งโกะ (เกล็ดขนมปัง) ก่อนนำไปทอด

โดยทั่วไปทงคัตสึจะเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีหั่นฝอย โดยส่วนใหญ่จะรับประทานคู่กับซอสสีน้ำตาลข้นชนิดหนึ่งที่เรียกว่าซอสทงคัตสึหรือโซสึ (ซอส) คาราชิ (มัสตาร์ด) และอาจจะเป็นมะนาวฝาน โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมข้าวซุปมิโซะและสึเคโมโนะและกินด้วยตะเกียบ นอกจากนี้ยังอาจเสิร์ฟพร้อมกับพอนซึและไดคอนขูดแทนซอสทงคัตสึ

นอกจากจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวแล้วยังใช้เป็นไส้แซนวิชหรือร่วมกับแกงกะหรี่









คัตสึด้งและโซบะ


ทงคัตสึยังเป็นที่นิยมในฐานะแซนวิชไส้ (คัตสึซันโด) หรือเสิร์ฟกับแกงกะหรี่ญี่ปุ่น (คัตสึคาเร) บางครั้งทงคัตสึจะเสิร์ฟพร้อมไข่บนข้าวชามใหญ่เป็นคัตสึด้ง

ในนาโกย่าและพื้นที่โดยรอบมิโซะคัตสึทงคัตสึที่รับประทานกับซอสมิโซะแฮทโชเป็นอาหารพิเศษ

ความแตกต่างของทงคัตสึอาจทำได้โดยการประกบส่วนผสมเช่นชีสหรือใบชิโสะระหว่างเนื้อจากนั้นจึงนำไปชุบแป้งทอดและทอด สำหรับคนที่ใส่ใจแคลอรี่บางครั้งคอนเนียคุจะถูกประกบอยู่ในเนื้อสัตว์ [ต้องการอ้างอิง]

ทงคัตสึหลายรูปแบบใช้ทางเลือกแทนหมู:

Chicken katsu (チキンカツ) หรือ Tori katsu (鶏カツ) ซึ่งใช้ไก่แทนมักปรากฏในอาหารกลางวันจานฮาวาย



Menchi-katsu (メンチカツ) หรือ minchi katsu (ミンチカツ mince katsu) เป็นขนมพายเนื้อสับชุบเกล็ดขนมปังและทอด



Hamu katsu (ハムカツ ham katsu) ซึ่งเป็นอาหารที่คล้ายกันที่ทำจากแฮมมักถือเป็นทางเลือกที่ประหยัดสำหรับทงคัตสึ



Gyū katsu (牛カツ beef katsu) หรือที่เรียกว่าbīfu katsu เป็นที่นิยมในภูมิภาคคันไซรอบ ๆ โอซาก้าและโกเบ

อาหารที่คล้ายกันที่มีส่วนผสมอื่น ๆ นอกเหนือจากเนื้อหมูเนื้อวัวหรือไก่เรียกว่าฟุไร (ทอด) ไม่ใช่คัตสึ (ทอด) เช่นอาจิฟุไร (ปลาทูทอด) และเอบิฟุไร (กุ้งทอด)












ในวัฒนธรรมสมัยนิยม

ในซีรีส์ไลท์โนเวล Isekai Shokudo เนื้อซี่โครงหมูทงคัตสึเป็นอาหารโปรดของอัลโทเรียสที่ชอบมากเขาชอบทานกับซอสทงคัตสึและเบียร์อย่างเคร่งครัดโดยไม่ยอมลองเมนูอื่น ๆ เช่น Katsu Curry






Kar-pan (ขนมปังแกงกะหรี่)

ภาพรวม

แกงกะหรี่มีต้นกำเนิดในอาหารอินเดียและชาวอังกฤษนำเข้ามาในญี่ปุ่นจากอินเดีย กองทัพเรือจักรวรรดิญี่ปุ่นนำแกงมาใช้เพื่อป้องกันโรคเหน็บชาและตอนนี้เมนูประจำวันศุกร์ของกองกำลังป้องกันตนเองทางทะเลของญี่ปุ่นคือแกงกะหรี่ อาหารจานนี้เป็นที่นิยมและหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารในช่วงปลายทศวรรษ 1960 ได้รับการดัดแปลงมาตั้งแต่เปิดตัวในญี่ปุ่นและมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายจนเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติ






ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเนื้อฝอยในสิงคโปร์


ประวัติศาสตร์

แกงกะหรี่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นในยุคเมจิ (พ.ศ. 2411-2455) ในช่วงเวลาที่อนุทวีปอินเดียอยู่ภายใต้การปกครองของอาณานิคมโดยจักรวรรดิอังกฤษ ในช่วงทศวรรษที่ 1870 แกงกะหรี่เริ่มเสิร์ฟในญี่ปุ่นและกลายเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารญี่ปุ่น จนกระทั่งในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อกองทัพเรือและกองทัพญี่ปุ่นนำแกงกะหรี่มาใช้อาหารจานนี้ก็เริ่มเป็นที่นิยมในหมู่ชาวญี่ปุ่น หลังจากการต้อนรับที่ดีในกองทัพญี่ปุ่นและกองทัพเรือต่อมาก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาในโรงอาหารของโรงเรียน ในปี 2000 แกงกะหรี่เป็นอาหารที่กินบ่อยกว่าซูชิหรือเทมปุระ

แกงกะหรี่ที่คล้ายกับที่เสิร์ฟในชมพูทวีปเรียกว่าแกงกะหรี่นะกะมุระยะ Rash Behari Bose ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นเมื่อเขาเริ่มขายแกงกะหรี่ที่ร้าน Nakamura Bakery ในโตเกียว





Katsu karē from Jinbōchō, Tokyo


ซอสผสม

ซอสแกงกะหรี่ (カレーソース, karēsōsu) เสิร์ฟบนข้าวสวย เพื่อทำข้าวแกง ซอสแกงกะหรี่ ทำโดยการทอดผงกะหรี่แป้งและน้ำมันพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำ รูซ์ จากนั้นเพิ่มรูส์ ลงในเนื้อสัตว์และผักตุ๋นจากนั้นเคี่ยวจนข้น สามารถใช้การปรุงอาหารด้วยแรงดันได้เช่นกัน การเพิ่มมันฝรั่งลงในซอสแกงกะหรี่ได้รับการแนะนำโดยวิลเลียมเอส. คลาร์กแห่งวิทยาลัยเกษตรกรรมซัปโปโรเนื่องจากข้าวขาดแคลน





เครดิตภาพ ดุ๊กดิ๊ก ญามี่

ในบ้านของชาวญี่ปุ่นซอสแกงกะหรี่มักจะทำจากผงกะหรี่สำเร็จรูปซึ่งมีอยู่ในรูปแบบบล็อกและแบบผงและประกอบด้วยผงกะหรี่แป้งน้ำมันและเครื่องปรุงต่างๆ ความสะดวกในการเตรียมและความหลากหลายของแกงกะหรี่สำเร็จรูปทำให้ข้าวแกงกะหรี่เป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากทำง่ายมากเมื่อเทียบกับอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ แกงสำเร็จรูปมีจำหน่ายในถุงปิดผนึกสูญญากาศที่สามารถอุ่นในน้ำเดือด สำหรับผู้ที่ยังคงทำแกงกะหรี่ตั้งแต่เริ่มต้นก็ยังมีผงกะหรี่สูตรพิเศษเพื่อสร้างรสชาติ "แกงกะหรี่ญี่ปุ่น"







อาหารรสแกงกะหรี่สำเร็จรูปขายเป็นครั้งแรกในรูปแบบผงโดย House Foods ในปีพ. ศ. 2469 และในรูปแบบบล็อกโดย S&B Foods ในปีพ. ศ. 2499 ในปี 2550 การจัดส่งอาหารสำเร็จรูปในประเทศญี่ปุ่นมีมูลค่า 82,700 ล้านเยน ส่วนแบ่งการตลาดสำหรับใช้ในครัวเรือนในปี 2550 ถูกยึดโดย House Foods (59.0%), S&B Foods (25.8%) และ Ezaki Glico (9.4%) Curry วางตลาดสำหรับเด็กที่ใช้ตัวละครจากวิดีโอเกมและอะนิเมะ

ซอสแกงกะหรี่ปิดผนึกสุญญากาศซึ่งเตรียมโดยการให้ความร้อนกับถุงใส่น้ำร้อนหรือไมโครเวฟก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในปี 2550 ซอสแกงกะหรี่เป็นอาหารปิดผนึกสุญญากาศที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นโดยมียอดขายมากกว่า 30%





Fukujinzuke


เครื่องเคียงและเครื่องปรุง

ข้าวแกงกะหรี่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ fukujinzuke หรือ rakkyō ที่ด้านข้าง


Allium chinense หรือ rakkyō (หรือที่เรียกว่าหัวหอมจีนต้นหอมจีนต้นหอมญี่ปุ่นต้นหอม Kiangsi และหัวหอมตะวันออก) เป็นพันธุ์ Allium ที่กินได้มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและปลูกในประเทศอื่น ๆ อีกมากมาย ญาติสนิทของมัน ได้แก่ หัวหอม, หอมแดง, ต้นหอม, กระเทียมและกระเทียม







เครดิตภาพ ดุ๊กดิ๊ก ญามี่

ให้บริการ
ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเสิร์ฟแบบจานแบนไปจนถึงชามซุป แกงราดข้าวในลักษณะและจำนวนเท่าใดก็ได้ ข้าวเมล็ดสั้นของญี่ปุ่นซึ่งมีลักษณะเหนียวและกลมเป็นที่ต้องการมากกว่าข้าวเมล็ดกลางที่ใช้ในอาหารอินเดีย โดยปกติจะกินด้วยช้อนซึ่งต่างจากตะเกียบเนื่องจากลักษณะของแกงเหลวและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักดองในน้ำส้มสายชูเช่น fukujinzuke ฟุคุจินซึเกะ หรือ rakkyoแร็กเกียว






TOPคลิ๊กกลับขึ้นบน

Create Date : 19 ตุลาคม 2563
Last Update : 19 ตุลาคม 2563 8:02:21 น.		0 comments
Counter : 158 Pageviews.
(โหวต blog นี้)  Share Tweet