"I will be the gladdest thing under the sun!"... by Edna St. Vincent Millay

Home Page
Group Blog
 
<<
ธันวาคม 2563
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
23 ธันวาคม 2563
 
All Blogs
 
ตำนาน Panettone ขนมที่รับประทานเทศกาลคริสต์มาสและปีใหม่



ขอบคุณของแต่งบล็อกโดย...

ไลน์สวยๆโดย...ญามี่  / ภาพกรอบ กรอบ goffymew / โค๊ตบล็อกสำหรัมือใหม่ กุ๊กไก่ / เฮดบล็อก เรือนเรไร /ไอคอน ชมพร / สีแต่งบล็อก Zairill /ภาพไอคอนRainfall in August แบนด์..การ์ตูน ไลน์น่ารักๆๆจาก... oranuch_sri  Mini Icon goragot


เครดิตภาพบีจี.... ญามี่





ประวัติการทำอาหารของ Panettone ปาเน็ตโทน การทำอาหารคริสต์มาสของอิตาลีและอเมริกาใต้


ไม่กี่ปีที่ผ่านมา Alberto Bauli ผู้บริหารขนมอบพูดด้วยความรู้สึกตื่นตระหนกในระหว่างการแถลงข่าวของกลุ่มคนทำขนมปังและคนทำขนมชาวอิตาลี


“ ชาวอเมริกัน 7 ใน 10 คนที่ซื้อปาเน็ตโทนสไตล์อิตาลีกำลังได้รับของปลอม” เขาประกาศ



ปาเน็ตโทน - เค้กยีสต์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งยอดขายพุ่งสูงสุดในช่วงหลายสัปดาห์ก่อนวันคริสต์มาสถูกบังคับให้“ การแข่งขันที่ไม่เป็นธรรม” Bauli ร้องว่าด้วยผลงานที่ด้อยกว่าอบในต่างประเทศ อิตาลีผลิตปาเน็ตโทนมากกว่า 7,100 ตันในแต่ละปีซึ่งประมาณสิบเปอร์เซ็นต์ที่จำหน่ายในต่างประเทศ เป็นแหล่งที่มาของความภาคภูมิใจของชาติและตั้งแต่ปี 2548 เป็นต้นมาอาหารกว่าร้อยชนิดต้องผ่านกระบวนการรับรองความถูกต้องอย่างเป็นทางการภายใต้กฎหมายของอิตาลี ภายในอิตาลีปาเน็ตโทนถือเป็นอาหารพื้นบ้านของ ชาวลอมบาร์ด มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เมื่อมีตำราอาหารเช่น Giovanni Felice Luraschi’s 1853 Nuovo cuoco milanese economico วางรากฐานของสูตรดั้งเดิมอย่างแน่นหนาในพื้นที่รอบ ๆ มิลาน (ขนมนี้ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในต้นฉบับจากทศวรรษที่ 1470 ซึ่งเขียนโดยพระอุปัชฌาย์ใน Milan’s House of Sforza)



Bauli แย้งว่าไม่ยุติธรรมมากๆต่อผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติศาสตร์ทางวัฒนธรรมอันยาวนานเช่นนี้ จะต้องแบ่งปันพื้นที่ กับผู้ลอกเลียนแบบในอเมริกา Bauli แย้ง เว้นแต่จะทำอะไรบางอย่างลงไป - บางทีอาจได้รับความช่วยเหลือจากองค์การการค้าโลกการเผชิญกับประวัติศาสตร์การทำอาหารของอิตาลีก็เสี่ยงต่อความเสียหายร้ายแรง


ข้อมูลจาก https://getpocket.com







ปาเน็ตโทน เป็นขนมปังหวานชนิดหนึ่งของอิตาลีที่มี พื้นเพมาจาก มิลาน ซึ่งมักจะเตรียมและรับประทานในเทศกาลคริสต์มาส และปีใหม่ในยุโรปตะวันตกตอนใต้และตะวันออกเฉียงใต้รวมทั้งในละตินอเมริกาเอริเทรียออสเตรเลียสหรัฐอเมริกาและแคนาดา มีรูปร่างคล้ายโดมซึ่งยื่นออกมาจากฐานทรงกระบอกและโดยปกติแล้วจะสูงประมาณ 12–15 ซม. วิกิพีเดีย (ภาษาอังกฤษ)






มีรูปร่างคล้ายโดมซึ่งยื่นออกมาจากฐานทรงกระบอกและโดยปกติแล้วจะมีความสูงประมาณ 12–15 ซม.
สำหรับปาเน็ตโทนที่มีน้ำหนัก 1 กก. อาจใช้ฐานอื่น ๆ เช่นรูปแปดเหลี่ยมหรือเฟรูดัมที่มีรูปทรงส่วนดาวที่พบเห็นได้ทั่วไปในแพนโดโร ทำขึ้นในระหว่างกระบวนการที่ยาวนานซึ่งเกี่ยวข้องกับการบ่มแป้งซึ่งมีสภาพเป็นกรดคล้ายกับแป้งเปรี้ยว
ขั้นตอนการพิสูจน์อักษรเพียงอย่างเดียวใช้เวลาหลายวันทำให้เค้กมีลักษณะฟูที่โดดเด่น ประกอบด้วยส้มหวานมะนาวและผิวเลมอนเช่นเดียวกับลูกเกดซึ่งเพิ่มแห้งและไม่แช่ มีรูปแบบอื่น ๆ อีกมากมายเช่นแบบธรรมดาหรือช็อกโกแลต เสิร์ฟในรูปทรงลิ่มตัดตามแนวตั้งพร้อมกับเครื่องดื่มร้อนรสหวานหรือไวน์หวานเช่น Asti หรือ Moscato d'Asti ในบางภูมิภาคของอิตาลีจะเสิร์ฟพร้อมกับครีมมาสคาร์โปนซึ่งเป็นครีมที่ทำจากมาสคาโปนไข่ผลไม้แห้งหรือหวานบางครั้งและโดยทั่วไปจะเป็นเหล้าหวานเช่นอะมาเร็ตโต หากไม่มีมาสคาร์โปนชีสบางครั้งก็ใช้ซาบาโอเนแทน







กำลังดำเนินการเพื่อให้ได้รับสถานะ Protected Designation of Origin และ Denominazione di origine controllata สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ แต่ยังไม่ประสบความสำเร็จ Paolo De Castro อดีตรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรของอิตาลีเป็นที่ทราบกันดีว่ากำลังมองหาวิธีที่จะปกป้องเค้กอิตาเลียนแท้จากการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นในอเมริกาใต้และสำรวจว่าองค์การการค้าโลกสามารถดำเนินการได้หรือไม่






ในอิตาลี panettone มาพร้อมกับประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกันบ่อยครั้ง แต่สิ่งหนึ่งที่ระบุว่าบ้านเกิดของมันคือมิลาน คำว่า "panettone" มาจากคำภาษาอิตาลี "panetto" ซึ่งเป็นเค้กก้อนเล็ก ๆ คำต่อท้ายภาษาอิตาลีเสริม "-one" เปลี่ยนความหมายเป็น "เค้กก้อนใหญ่"

ต้นกำเนิดของเค้กนี้ดูเหมือนจะมีมา แต่โบราณย้อนกลับไปในอาณาจักรโรมันเมื่อชาวโรมันโบราณปรุงเค้กที่มีเชื้อด้วยน้ำผึ้ง








ตลอดหลายยุคหลายสมัย "เค้กผลไม้ที่มีเชื้อสูง" นี้มีลักษณะเป็นจี้ในงานศิลปะ: แสดงในภาพวาดในศตวรรษที่สิบหก โดย Pieter Brueghel the Elder และอาจกล่าวถึงในตำราอาหารร่วมสมัยที่เขียนโดย Bartolomeo Scappi ชาวอิตาลี พ่อครัวส่วนตัวของสมเด็จพระสันตะปาปาและจักรพรรดิในช่วงเวลาของ Charles V. ความสัมพันธ์ครั้งแรกที่บันทึกไว้ของปาเน็ตโทนกับคริสต์มาสสามารถพบได้ในงานเขียนของอิตาลีในศตวรรษที่ 18 นักส่องสว่าง Pietro Verri เขาเรียกมันว่า "Pan de Ton" (ขนมปังสุดหรู)









แม้ว่านิรุกติศาสตร์ของคำว่า 'panettone' จะเป็นเรื่องธรรมดา แต่รากศัพท์พื้นบ้านที่ซับซ้อนและเพ้อฝันอีกสามอย่างก็เกิดขึ้น นอกจากนี้ยังคิดว่าพี่น้องของสงฆ์คนหนึ่งชื่อ Fr. อันโตนิโอซึ่งมักจะสวมหมวกที่เหมาะสมมักชอบ "บานหน้าต่าง" นี้ หมวกของสงฆ์ Pane Tone ถูกนำมาใช้เป็นรูปร่างในภายหลังซึ่งก่อให้เกิด Panettone ที่มานี้ได้รับความน่าเชื่อถือและเป็นที่ยอมรับในช่วงเปลี่ยนศตวรรษและมีแนวโน้มว่าจะเป็นผู้บุกเบิกเค้กคริสต์มาสรุ่นล่าสุด [ต้องการอ้างอิง] Gianrian Carli ใน "Il Caffè" ทำให้การอ้างอิงถึง panettone ในปี 1850 ในการสนทนากับ Pietro Verri และพูดถึงหมวกนักบวช

ทฤษฎีหนึ่งชี้ให้เห็นว่าคำนี้มาจากภาษามิลาน "pan del ton" ซึ่งหมายถึง "เค้กแห่งความหรูหรา"








ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 คนทำขนมปังชาวมิลานที่กล้าได้กล้าเสียสองคนเริ่มผลิตปาเน็ตโทนในปริมาณมากสำหรับส่วนที่เหลือของอิตาลี ในปีพ. ศ. 2462 Angelo Motta เริ่มผลิตเค้กแบรนด์นี้ นอกจากนี้ยังเป็น Motta ที่ปฏิวัติปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมด้วยการทำให้แป้งมีรูปทรงโดมสูงด้วยการทำให้แป้งขึ้นสามเท่าเป็นเวลาเกือบ 20 ชั่วโมงก่อนปรุงทำให้ได้เนื้อสัมผัสบางเบาที่คุ้นเคยในปัจจุบัน สูตรนี้ได้รับการดัดแปลงไม่นานโดยผู้ทำขนมปังรายอื่น Gioacchino Alemagna ในราวปีพ. ศ. 2468 ซึ่งทำให้ชื่อของเขากลายเป็นแบรนด์ยอดนิยมที่ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน [ต้องการอ้างอิง] การแข่งขันที่รุนแรงระหว่างทั้งสองสิ่งที่ตามมาทำให้เกิดการผลิตเค้กในระดับอุตสาหกรรม . เนสท์เล่เข้าครอบครองแบรนด์ร่วมกันในช่วงปลายทศวรรษ 1990 แต่ Bauli บริษัท เบเกอรี่สัญชาติอิตาลีที่ตั้งอยู่ในเวโรนาได้เข้าซื้อ Motta และ Alemagna จากNestlé







ในตอนท้ายของสงครามโลกครั้งที่สองปาเน็ตโทนมีราคาถูกเพียงพอสำหรับทุกคนและในไม่ช้าก็กลายเป็นขนมคริสต์มาสชั้นนำของประเทศ ผู้อพยพชาวลอมบาร์ดไปยังอาร์เจนตินาอุรุกวัยปารากวัยเวเนซุเอลาและบราซิลต่างก็ชื่นชอบปาเน็ตโทนเช่นกันและปาเน็ตโทนมีความสุขในวันคริสต์มาสด้วยโกโก้ร้อนหรือเหล้าในช่วงเทศกาลวันหยุดซึ่งกลายเป็นประเพณีหลักในประเทศเหล่านั้น ในบางแห่งมันจะแทนที่เค้กราชา







Panettone มีให้บริการอย่างกว้างขวางในอเมริกาใต้รวมถึงในอาร์เจนตินาบราซิลชิลีเอกวาดอร์โคลอมเบียอุรุกวัยเวเนซุเอลาโบลิเวียปารากวัยและเปรู เป็นที่รู้จักในภาษาสเปนว่าpanetónหรือ pan dulce และ panetone ในภาษาโปรตุเกสแบบบราซิล Antonio D'Onofrio ของเปรูบุตรชายของผู้อพยพที่มาจาก Caserta ประเทศอิตาลีสร้างแบรนด์ของตัวเองโดยใช้สูตร Alemagna ที่ดัดแปลง (เช่นใช้มะละกอหวานแทนมะนาวและมะนาวหวานเนื่องจากผลไม้เหล่านี้ไม่มีในเปรู) ซึ่งเขาได้รับอนุญาตพร้อมกับรูปแบบบรรจุภัณฑ์ ปัจจุบันแบรนด์นี้เป็นของเนสท์เล่และส่งออกไปทั่วอเมริกาใต้ Panettone เป็นที่นิยมในชุมชนชาวอิตาลีในสหรัฐอเมริกาแคนาดาออสเตรเลียและสหราชอาณาจักร







บริษัท ผลิตอาหารและเบเกอรี่ของอิตาลีผลิตเค้กปาเน็ตโทนและแพนโดโร 117 ล้านชิ้นทุกวันคริสต์มาสรวมมูลค่า 579 ล้านยูโร มีงานที่จัดขึ้นในมิลานตั้งแต่ปี 2013 ที่มอบรางวัล Best Traditional Panettone ของอิตาลี ในปี 2559 รางวัลนี้มอบให้กับ Giuseppe Zippo จาก Salento





Create Date : 23 ธันวาคม 2563
Last Update : 23 ธันวาคม 2563 22:54:36 น. 0 comments
Counter : 2316 Pageviews.

สมาชิกหมายเลข 4149951
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 14 คน [?]





 

///  เสรีภาพในทางการพูด

 ไม่ใช่เสรีภาพในการทำร้ายผู้อื่น

 "ด้วยการพูด"


"สัมภาษณ์แอดมินทะลุแก๊ซของประชาไทค่ะเผื่อใครจะอ่าน
ทะลุแก๊สไปถึงคน อันนี้บทความอ."นิธิ เอียวศรีวงศ์
"ฟังเพลงนี้ แผ่เมตตาก่อนนอน จะมีความสุขใจ
อัศจรรย์ของการละ งด อาหาร มื้อเย็น กลับได้สุขภาพดีกว่าที่คิด....
มัฟฟินลูกนี้กินคนเดียวแทบไม่หมด
แกงต้มจืดหมูและผักรวมเกือบสิบชนิดโอ้มายก๊อด!
คนอยู่ได้ก็เพราะบุญ ชีวิตคุณจะรุ่งเรืองในทุกๆด้านด้วยการทำบุญ 10 ประการต่อไปนี้....
กราบพระขอพรปีใหม่ ที่ วัดชลอ นนทบุรี เดินทางสะดวก
ไหว้พระขอพรปีใหม่ที่ วัดบัวขวัญ พระอารามหลวง นนทบุรี
เศษไม้มีประโยชน์เกินกว่าที่คิดนำมาทำรั้ว เก้าอี้ โต๊ะฯลฯ
พาชมวัดไทยในญี่ปุ่นสวยสงบราวสวรรค์บนดิน
กราบพระขอพรปีใหม่ ณ วัดประยุรวงศาวาสวรวิหาร
วัดร่องเสือเต้นในอดีต
ดอกไม้ประจำชาติ ของประเทศอินเดีย
ดอกไม้ประจำชาติของประเทศพม่า
ดอกไม้ประจำชาติของ Hong Kong ฮ่องกง
เนียนแค่ไหนก็หนีไม่พ้นมือปราบเซียน! คนขับรถเมล์ตาไวทวงมือถือจากขโมยคืนให้ผู้โดยสาร
แพทย์เตือนวัยรุ่น เล่น 'ฝันหวานกดหลับ' อันตรายถึงตาย ทำให้เลือดไปเลี้ยงสมองลดลง
คุณเคยเป็นแฟนหนังสือคู่สร้างสมรีบไปซื้อเก็บฉบับสุดท้ายแล้วครับ
The Mask Singer 3 ขนมจีน "ฉันจะรอเธอ" - หน้ากากตุ๊กตา หลอนมากๆ
เจอปัญหามีข้อความ com google.process.gapps ที่นี้มีเฉลย
หมวดสุขภาพ
"ประโยชน์ของ "กล้วย" แต่ละชนิด ที่แตกต่างกัน ที่เราอาจไม่เคยรู้มาก่อน !!
หมวดข่าวทั่วไป
3 หมื่นกว่าวัดคัดมา 10 วัดสวยที่สุดในเมืองไทย
"ภาพประทับใจ!พระไทยบิณฑบาต ประกาศธรรม ณ เมืองแมนเชสเตอร์ มีเด็กฝรั่งถือย่ามเป็นอุปัฏฐาก
หมวดการ์ตูน
"โทริโกะ" การผจญภัยของนักล่าอาหาร
หมวดสะสมแบบบ้าน
"5หลังเล็กๆบ้านสร้างด้วยไม้กลางเก่าใหม่
Flag Counter
Friends' blogs
[Add สมาชิกหมายเลข 4149951's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.