ไก่กุ้งเผา (จีน: 宫保鸡丁; พินอิน: Gōngbǎojīdīng) ยังถอดความกงเปาหรือกุ้งโปเป็นอาหารจีนผัดเผ็ดที่ทำจากไก่ถั่วลิสงผัก (หัวหอมแบบเวลส์เท่านั้น) และพริกชี้ฟ้า อาหารคลาสสิกในอาหารเสฉวนมีต้นกำเนิดในมณฑลเสฉวนทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีนและรวมถึงพริกไทยเสฉวน แม้ว่าอาหารจานนี้จะพบได้ทั่วประเทศจีน แต่ก็มีอาหารในภูมิภาคที่มักจะเผ็ดน้อยกว่าที่เสิร์ฟในเสฉวน ไก่กุ้งเผายังเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารจีนแบบตะวันตก






เครดิตภาพ วิกิพีเดีย
กุ้งเผาเวอร์ชั่นเสฉวน




เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ตั้งชื่อตาม Ding Baozhen (1820–1886) เจ้าหน้าที่ราชวงศ์ชิงตอนปลายและผู้ว่าการมณฑลเสฉวน ชื่อของเขาคือ Taizi Shaobao ซึ่งเป็นหนึ่งใน Gongbao (จีน: 宫保; พินอิน: Gōngbǎo; Wade – Giles: Kung1-pao3; lit: 'Palace Guardian') ชื่อไก่กุ้งเผามีที่มาจากชื่อนี้ในขณะที่การใช้ตัวอักษร丁dīngในชื่อของอาหารคือเล่นสำนวนบนนามสกุลDīngซึ่งเป็นนามสกุลภาษาจีนที่ใช้กันทั่วไปในระดับปานกลางที่สามารถอ่านได้ว่า "ก้อนเล็ก" ( เช่นเดียวกับก้อนที่ไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสำหรับจาน)






วิกิพีเดีย
ไก่กุ้งเผาอีกเวอร์ชั่น

ในช่วงการปฏิวัติวัฒนธรรมชื่อของอาหารไม่ถูกต้องทางการเมืองเนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับระบบจักรวรรดิ อาหารจานนี้ถูกเปลี่ยนชื่อเป็น "ไก่เผ็ด" (จีน: 糊辣鸡丁; พินอิน: húlàjīdīng) โดยลัทธิเหมาจนกระทั่งได้รับการฟื้นฟูทางการเมืองในทศวรรษ 1980 ภายใต้การปฏิรูปของเติ้งเสี่ยวผิง





วิกิพีเดีย
ไก่ย่างอันฮุยเสิร์ฟในหม้อเหล็ก



เวอร์ชันเสฉวน

เวอร์ชันเสฉวนดั้งเดิมใช้ไก่เป็นส่วนผสมหลัก ในเวอร์ชันดั้งเดิมนี้โดยทั่วไปแล้วไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะผสมกับน้ำดองที่เตรียมไว้ ไวน์ Shaoxing ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติในน้ำดอง กระทะปรุงรสจากนั้นนำพริกและพริกไทยเสฉวนไปทอดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำมัน ในมณฑลเสฉวนหรือเมื่อเตรียมไก่กุ้งเผาสไตล์เสฉวนจะใช้พริกแบบเสฉวนเท่านั้นเช่นพริกไทยสวรรค์หรือพริกไทยเจ็ดดาว (จีน: 七星椒; พินอิน: qīxīngjiāo) อาจใช้พันธุ์เสฉวนที่มีขนาดเล็กและบางกว่า จากนั้นเพิ่มพริกไทยเสฉวน ในขณะที่ไก่กุ้งเผาไม่ได้อยู่ในรูปแบบของรสชาติ "หม่าล่า" ที่ทำให้มึนงง - เผ็ด (จีน: 麻辣味型; พินอิน: málàwèixíng) พริกไทยสดจำนวนเล็กน้อยจะถูกใช้เพื่อปรับสมดุลความร้อนของพริก จากนั้นจึงใส่ไก่ลงผัดและกระเทียมสับพร้อมกับถั่วลิสง ไก่กุ้งเผาเริ่มต้นด้วยถั่วลิสงสดชื้นไม่คั่ว สิ่งเหล่านี้มักใช้แทนเวอร์ชันก่อนคั่ว เทถั่วลิสงลงในน้ำมันร้อนที่ก้นกระทะแล้วทอดจนเหลืองกรอบก่อนที่จะใส่ส่วนผสมอื่น ๆ

มีความหลากหลายที่ใช้เนื้อสัตว์อื่นแทนไก่เช่น "กุ้งเผา" (จีน: 宫保虾) และ "ขากบกุ้งเผา" (จีน: 宫保田鸡)








วิกิพีเดีย
ไก่ย่างสูตรโฮมสไตล์ในเฟรสโนแคลิฟอร์เนีย

เวอร์ชั่นกุ้ยโจว

จังหวัดใกล้เคียงกับกุ้ยโจวทางตะวันออกเฉียงใต้ของเสฉวนมีเมนูไก่กุ้งเผาที่ใช้น้ำพริกปลาร้า (จีน: 糍粑辣椒cíbālàjiāo) ของอาหารกุ้ยโจว เช่นเดียวกับเวอร์ชั่นเสฉวนจานนี้มีไก่หมักเป็นก้อน ในขณะที่น้ำดองกุ้ยโจวนั้นส่วนใหญ่เหมือนกับของรุ่นเสฉวน แต่ก้อนไก่จะมีขนาดใหญ่กว่าและโดยทั่วไปจะเป็นแบบผิว ๆ จานนี้มีความโดดเด่นมากกว่าการทอดพริกทั้งตัวในน้ำมันก่อนที่จะผัดน้ำพริกเผา ciba จำนวนมากจะถูกทอดในกระทะจนน้ำมันเปื้อน จากนั้นนำไก่ไปผัดในซอสที่ได้ด้วยกระเทียมขิงและกระเทียมเขียวหรือต้นหอม





วิกิพีเดีย
เกาฟานไก่ย่างแบบตะวันตกเสิร์ฟในลอนดอน

เวอร์ชันตะวันตก
รุ่นที่พบในภาคตะวันตกเรียกว่าไก่กุ้งเผากุ้งปอหรือแค่พริกไก่และกระเทียมประกอบด้วยหั่นเต๋าไก่หมักผัดกับน้ำส้มขิงกระเทียมน้ำซุปไก่น้ำตาลน้ำมันปรุงอาหาร แป้งข้าวโพดและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส บางครั้งอาจมีผักอื่น ๆ อีกมากมายเช่นหัวหอมพริกหยวกหรือแครอทอาหารจานนี้มักมีหรือโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วทั้งตัว แทนที่จะเป็นไก่อาหารตะวันตกบางครั้งอาจใช้เนื้อสัตว์อื่นแทนเช่นหมูเป็ดปลาหรือเต้าหู้







ไก่กังเปา (จีน: 宫保鸡丁; พินอิน: Gōngbǎo jīdīng), ยังถูกถอดความภาษาจีนด้วยภาษาละตินคำว่า ก่งเปา หรือ กังเปา เป็นอาหารจีนชนิดหนึ่งที่ถูกปรุงด้วยการผัด มีรสเผ็ด ซึ่งถูกทำด้วยก้อนเนื้อไก่เท่าลูกบากศ์ ถั่วลิสง ผัก(แบบดั้งเดิมจะใส่เพียงแค่ต้นหอมเท่านั้น) และพริก อาหารจานแบบคลาสสิคในอาหารเสฉวน มีต้นกำเนิดในมณฑลเสฉวน ทางด้านตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีน และรวมถึงพริกไทยเสฉวน แม้ว่าอาหารจานนี้จะพบอยู่ทั่วประเทศจีน ในภูมิภาคต่าง ๆ มักจะมีความเผ็ดที่น้อยกว่าอาหารจานที่ถูกเสริฟ์ในเสฉวน ไก่กังเปายังเป็นอาหารจานหลักของอาหารจีนแบบตะวันตกอีกด้วย



ที่มา จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี