Bloggang.com : สมาชิกหมายเลข 4149951 :

ตำนาน ข้าวหน้าปลา หรือ คาบายากิ อาหารยอดนิยมของประเทศญี่ปุ่น

ขอบคุณของแต่งบล็อกโดย...

ไลน์สวยๆโดย...ญามี่ / ภาพกรอบ กรอบ goffymew / โค๊ตบล็อกสำหรัมือใหม่ กุ๊กไก่ / เฮดบล็อก เรือนเรไร /ไอคอน ชมพร / สีแต่งบล็อก Zairill /ภาพไอคอนRainfall in August / แบนด์..การ์ตูน ไลน์น่ารักๆๆจาก... oranuch_sri Mini Icon goragot

เครดิตภาพ บีจี ..ญามี่

เครดิตภาพ ไลน...ญามี่

คาบายากิ (蒲焼) คือการเตรียมปลาโดยเฉพาะปลาไหลอุนางิ โดยที่เนื้อปลาจะถูกแยกส่วนหลัง (หรือส่วนท้อง), ไส้และกระดูก, เนื้อ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเสียบไม้และจิ้มซีอิ๊วหวาน - ทาซอสก่อนปรุงบนตะแกรงหรือแผ่นเหล็ก

นอกจากอูนางิแล้วการเตรียมแบบเดียวกันนี้ยังทำจากปลาที่ไม่มีเกล็ดขนาดยาวอื่น ๆ เช่นปลาฮาโมะ (หอกคอนเจอร์) โดโจ (ปลาสลิด) ปลาดุกอานาโกะ (ปลาไหลคอนเกอร์) และกิมโป (ギンポ) (ปืน) นอกจากนี้คุณยังสามารถหาผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีข้อความว่า sanma สไตล์คาบายากิ (Pacific saury)

ปลาไหลคาบายากิเป็นที่นิยมอย่างมากและเป็นแหล่งวิตามิน A และ E ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ประเพณียอดนิยมในสมัยเอโดะเรียกร้องให้กินคาบายากิในช่วงฤดูร้อนเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่งโดยเฉพาะในวันกลางฤดูร้อนที่เรียกว่าdoyō-no ushi-no-hi [ja] (土用の丑の日) ซึ่งสามารถตกได้ทุกที่ระหว่าง 18 กรกฎาคม - 8 สิงหาคมของทุกปี

ปลาไหลคาบายากิมักจะเสิร์ฟบนชามข้าว (donburi) และเรียกว่าอูนาด้งซึ่งเป็นรูปแบบที่น่าสนใจกว่าซึ่งก็คืออูนาโจวางไว้ในกล่องเคลือบฉัตรที่เรียกว่าjūbako นอกจากนี้ยังถูกฉีกและผสมกับข้าวอย่างสม่ำเสมอเพื่อทำฮิสึมาบุชิ [ja] (櫃まぶし) ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะในพื้นที่นาโกย่า

เครดิตภาพ วิกิพีเดีย

โดยทั่วไปมีโรงเรียนสอนทำอาหารคาบายากิอยู่สองแห่ง ในภูมิภาค Kanto (คันโต) (ภาคตะวันออกของญี่ปุ่น) ปลาไหลจะถูกกรีดลงด้านหลัง ดังนั้นแถบสีอ่อนกว่าของส่วนท้องจะไหลลงตรงกลางของเนื้อแต่ละด้านที่ด้านผิวหนัง ปลาไหลตัวยาวหั่นเป็นชิ้นสั้น ๆ และเสียบไม้ ใน Kanto คันโต ปลาไหลเสียบไม้ย่างแบบธรรมดาเป็นสิ่งที่เรียกว่า ชิรายากิ [ja] (白焼きหรือ素焼き) แล้วนึ่งก่อนปรุงรสและย่างอีกครั้ง ส่งผลให้เนื้อนุ่มและฟูขึ้นหลังย่าง

ในภูมิภาคKansai คันไซ (ทางตะวันตกของญี่ปุ่น) ปลาไหลจะผ่าท้องและย่างโดยตรงโดยไม่ต้องนึ่งซึ่งมักจะยังคงความยาวเดิมและเรียกว่านากายากิ (長焼き) ผิวด้านนอกอาจเหนียวและเหนียวดังนั้นปลาไหลที่ปรุงในสไตล์คันไซอาจวางไว้ระหว่างชั้นของข้าวร้อนเพื่อให้ไอน้ำช่วยให้นุ่ม

เครดิตภาพ วิกิพีเดีย

Kansai คันไซ ปลาไหลมักถูกเรียกว่า มามูชิ เช่นเดียวกับชื่องูพิษในญี่ปุ่น Gloydius blomhoffii) บางคนคาดเดาว่าชื่อนี้เป็นความเสียหายของ mabushi ที่มีความหมายว่า "besprinkle" ในขณะที่บางคนกล่าวว่าเป็นการอ้างถึงปลาไหลที่ค่อนข้างคล้ายกับงูพิษที่มีรูปร่างและความสามารถในการให้พลังงานเมื่อบริโภค

มีการตั้งสมมติฐานหลายแหล่งที่มา สำหรับชื่อคาบายากิ ชื่อนี้เขียนโดยใช้ตัวอักษรคันจิ蒲焼หมายถึงธูปฤาษีย่าง ความคล้ายคลึงกับดอกแหลมสีน้ำตาลของพืชธูปฤาษีได้รับการเสนอว่าเป็นแหล่งกำเนิดนิรุกติศาสตร์ในงานเขียนเก่า ๆ หลายเล่ม (Zokugo kō (『俗語考』, "ข้อพิจารณาเกี่ยวกับคำเรียกขาน"); งานเขียนของMankō Morisada [ja]; Kinsei jibutsu kō (『近世事物考』, "ข้อควรพิจารณาเกี่ยวกับสิ่งของใกล้ตัวยุคใหม่")) นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารTekishū Motoyama (ja: 本山荻舟) (2424-2501) ได้โต้แย้งว่า แต่เดิมปลาไหลทั้งตัวถูกเสียบในแนวตั้งและปรุงด้วยวิธีนั้นทำให้ได้ชื่อที่คล้ายคลึงกับธูปฤาษีทั้งในรูปแบบและสี โดยบังเอิญเช่นเดียวกับนิรุกติศาสตร์ที่ตั้งสมมติฐานสำหรับคามาโบโกะ

อีกทฤษฎีหนึ่งอธิบายชื่อเนื่องจากความคล้ายคลึงของผิวด้านที่ไหม้เกรียมกับ kaba-kawa (樺皮คือ "beech-bark") (Yōshū fushi (『雍州府志』, "บันทึกจังหวัด Yamashiro"), Honchō Seji Danki (『本朝世事談綺』, "บันทึกของจังหวัด Yamashiro") โมโตยามะยังบันทึกนิรุกติศาสตร์ที่เสนอจากkōbashī (香ばしい, "หอม (โดยเฉพาะของปิ้งหรือคั่ว)")

เครดิต บทความ Wikipedia, the free encyclopedia

Create Date : 10 ตุลาคม 2563

0 comments

Last Update : 10 ตุลาคม 2563 5:27:31 น.

Counter : 782 Pageviews.