Bloggang.com : jjbd : ขนมเข่งไส้เค็ม ( Stuffed Dough Pyramid Dessert )

ขนมเข่งไส้เค็ม ( Stuffed Dough Pyramid Dessert )

ขนมเข่งไส้เค็ม

เขาบอกว่า...วิธีเก็บขนมเข่งไว้กินนานๆ มี 4 วิะu
1.เช็ดขนมให้แห้ง ใช้ผ้าหมาดๆ ห่อ เก็บไว้ในตู้เย็น
2.เอาขนมใส่ถุงพลาสติกแล้วแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง
3.ใช้เหล้าทาขนมเบาๆ
4.เอาขนมใส่ในถังข้าวสารก็กันขึ้นราได้
ถ้าขนมเข่งขึ้นรา อาจเอาแช่น้ำ 1 วัน แปรงเอาส่วนที่ขึ้นราออกแล้วนึ่ง 15 นาทีขนมเข่งก็จะนุ่ม (ทางที่ดีควรจะทำแค่พอกินจะดีกว่า)

ส่วนผสม ไส้เค็ม
ถั่วทอง 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 3 ชต.
พริกไทย 2 ช.ช.

วิธีทำ:
1. นำถั่วทองไปแช่น้ำไว้ 3 ชม.
2. นำถั่ว 1 ถ้วยไปนึ่งให้สุก
3. ตำถั่วให้ละเอียด
4. ตั้งกะทะเจียวกระเทียมพอเหลือง
5. ใส่ถั่วทองในกะทะ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย ชิมรสตามชอบผัดไปจนแห้ง
6. นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่

ตัวแป้ง
ส่วนผสมแป้ง:
แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
น้ำกระทิ 3 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย

วิธีทำ:
1. เทแป้งใส่ชาม ค่อยๆบี้น้ำตาลผสมไปกับแป้ง
2. ค่อยๆเทกระทิใส่แล้วนวดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3-4 ช.ม.
3. เอากระทงใบตองแห้งทาน้ำมันให้ทั่ว
4. เรียงกระทงในลังถึง หรือถาด หยอดน้ำแป้งที่ผสมไว้ก้นกระทงเล็กน้อย
5. วางไส้ถั่วลงกลางกระทง
6. หยอดแป้งให้ท่วมไส้ถั่วจนเกือบเต็มกระทง
5. นำไปนึ่งในลังถึงที่ตั้งจนน้ำเดือดแล้ว ประมาณ 30 นาที

Khanom Keng Sai Kem ( toasted flour mixed with coconut)

Prepare:
2 cup sticky rice flour
1 and 2/3 cup sugar
3 cup water

Stuffing:
1 cup mashed mung bean (genus Phaseoias)
1/3 cup minced pork
2 tbsp. minced coriander roots
1 tbsp. pepper
1 and 1/4 cup sugar
2 tbsp. salt
3 tbsp. vegetable oil
1 cup vegetable oil to spread on banana leaves

Cooking Instructions:
1. Soak mung bean in the water for 30 minutes.
2. Place a white cloth filter in the steam pot. Put soaked mung bean on it and steam the mung bean for 20 minutes.
3. Ground the bean finely.
4. Ground coriander roots and pepper altogether.
5. Add vegetable oil in the pan and stir-fry the mixed in number 4 until it smells aromatic.
6. Next, add pork and cook for 10 minutes. Then, add grounded mung bean, sugar and salt. Mix well.
7. Mold it to 1 inch ball.
8. In a bowl mix the flour with sugar. Add water little by little as you knead it.
9. Leave the dough for 30 minutes. Then, mold it into 1 inch flat round shape, put stuff in the middle and mold it to a round ball.
10. Make a cup from banana leave. Dress vegetable oil all over the cup. Then, place a ball inside it.
11. Steam for 45 minutes and remove from the stove.

We have two kinds of Khanom Keng. One with stuffing, we call it Sai Kem (salted stuffing) and another without stuffing. If you don't like the stuffing, you can jump to number 8, 10 and

12. Skip all the stuffing instructions.