1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทะเล
วันหยุดที่ผ่านมานี้ลองหัดทำเย็นตาโฟทานค่ะ สูตรได้มาจากสำนักพิพ์แม่บ้าน เป็นตำราสำหรับทำเย็นตาโฟ มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ , ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทะเล เย็นตาโฟหม้อไฟ , พร้อมกับสูตรซอสเย็นตาโฟ (สูตร 1 - สูตร 2 ) , น้ำส้มพริกดอก , และน้ำซุป เล่มบาง ๆ ราคาไม่แพงเมื่อเทียบถึงเนื้อหาและภาพประกอบ ,พร้อมปกสีและภาพอาหารสวยงาม เล่มนี้เป็นเมนูอีกหนึ่งที่คุณแม่ที่รักยิ่งเป็นผู้ซื้อให้ค่ะ ...ขอบคุณพระคุณแม่อย่างสูงค่ะ { ..... ลูก ๆ ได้หม่ำเย็นตาโฟแล้วจ้าแม่จ๋าาาา... } ปุ้มหิ้วมาจากเมื่องไทยสอง - สามปีแล้ว พึ่งจะมีโอกาสได้ลองทำเย็นตาโฟ สาเหตุคือคนที่บ้านเค้านึกถึงเย็นตาโฟเจ้าโปรด อยากทานอะไรใหม่ ๆ นอกจากก๋วยเตี๋ยวธรรมดา ๆ ที่เคยทำ สำหรับตัวซอสทำตามสูตรเลยค่ะ เลือกใช้น้ำซอสเย็นตาโฟสูตร 2 ที่ไม่มีส่วนผสมของพริกชี้ฟ้าแดง ทำออกมาแล้วก็ถือว่าพอให้หายคิดถึงเย็นตาโฟบ้านเราได้มากหละ แต่ในส่วนของน้ำซุปขอติงสักเล็กน้อยว่ารสชาติยังอ่อนมาก ๆ เลยค่ะ เราจึงต้องมีการปรุงรสเพิ่มน้ำตาลกรวดและคนอร์ก้อนกันยกใหญ่ เพียงแต่ปรุงให้มีรสชาติกลาง ๆ ให้มีรสของน้ำซุปกลมกล่อมขึ้นเล็ก ๆ (วันนี้ใช้โครงไก่จ้า) ไม่ให้ออกเค็มนำหรือหวานนำจนเกินไป เพราะวันนี้เราจะเน้นที่ตัวซอสเป็นหลักนะคะ { สาเหตุที่ต้องปรุงรสน้ำซุปเพิ่มเนื่องมาจากผู้ร่วมอุดมการณ์หลายเสียงติงว่ารสชาติจืดไป เราก็ว่าจืดไปจริง ๆ ค่ะ } รสชาติน้ำซุปที่ได้ปรุงรสเพิ่มขึ้นมาจากสูตรในตำราแล้ว เวลาเสิร์ฟแฟนปุ้มเค้าไม่ปรุงรส (แบบก๋วยเตี๋ยว) เพิ่มนะ เพียงเติมซอสเย็นตาโฟก็ทานได้สบาย ๆ อร่อยตามสไตล์เค้าหละ ... จึงเป็นที่มาของ When baking, follow directions. When cooking, go by your own taste . Laiko Bahrs
สำหรับมื้อนี้มีผู้ร่วมอุดมการณ์ทั้งหมด 6 ท่านด้วยกัน.. ในหนังสือบอกว่ามนุษย์เดินดินอย่างเรา ๆ หรือใคร ๆ ก็ทำได้ ความนัยย์ คือง่ายมาก ๆ นั่นเอง มาดูสูตรง่าย ๆ ที่ว่านี้กันค่ะ น้ำซอสสูตร 2 - เต้าหู้ยี้แดง* 100 กรัม - น้ำเต้าหู้ยี้** 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ - ซอสพริกศรีราชา 2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมดอง 50 กรัม (ประมาณ 2 หัวค่ะ) - น้ำกระเทียมดอง 50 มิลลิตร - น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร - กระเทียม 20 กรัม - น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 1 ช้อนชา * เต้าหู้ยี้ยี่ห้อนี้กลิ่นไม่แรงตอนตั้งไฟเพื่อทำซอสกลิ่นหอมดีค่ะ เนื้อเหลว ๆ แทบไม่ต้องนำไปปั่นเลย **ส่วนเต้าหู้ยี้มีอีกตัวนึง (ไม่ได้ถ่ายภาพมา) จะเป็นกระปุกแก้วฝาสีแดง ๆ หาซื้อได้ง่ายตลาดจีนมีให้เลือกเยอะแยะ ตัวนี้ปุ้มจะตักมาให้เฉพาะน้ำสีแดง ๆ นะคะ ในตำราเค้าบอกว่าให้นำส่วนผสมทั้งหมดนำไปบดให้ละเอียด แต่ปุ้มกลัวกลิ่นเต้าหู้ยี้มีกลิ่นติดเครื่องปั่น ก็เลยจับเอากระเทียมและกระเทียมดองหั่นพอหยาบแล้วนำไปบดในเครื่อง จากนั้นค่อยทยอยใส่น้ำกระเทียมดอง , ซอสมะเขือเทศและซอสพริก เรียบร้อยแล้วจะได้ซอสลักษณะข้น ๆ สีแดงแบบนี้หละค่ะ จากนั้นก็นำเต้าหู้ยี้ไปตั้งไฟ , เทซอสข้น ๆ ที่เราทำไว้ใส่รวมกัน ปรุงรสด้วยเกลือ , น้ำตาลทราย , น้ำส้มสายชูกลั่นและน้ำมันงาคนให้เครื่องปรุงและซอสเป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งไฟ (อ่อน) พอให้ซอสเดือดปุด ๆ ก็เป็นอันเรียบร้อยแล้วค่ะ ซอสนี้ปุ้มปรุงตอนหัวค่ำ ปรุงได้แล้วปล่อยให้เย็นคลายร้อนก็เก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิด แช่ตู้เย็นไว้ ก็บอกแล้วไงว่าง่ายมาก ๆ อร่อยปลอดภัยด้วยแล้วจะไม่ลองกันเหรอ !? ส่วนอีกเตาก็เจียวกระเทียมหอม ๆ รอไว้จ้า รุ่งขึ้นก็ไปเตรียมข้าวของ น้ำซุปก็ตุ๋นไว้ตอนกลางคืนเรียบร้อยแล้ว ตอนเช้าหั่นผักบุ้ง , แช่เห็ดหูหนูขาว (แป๊บเดียวก็นิ่มแล้ว) เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ชอบ , เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว , ทอดเกี๊ยวแถมข้าวเกรียบทอด ^..^ สุดท้ายก็เตรียมกรรไกรตัดบรรดาลูกชิ้นปลาทั้งหลาย , ปลาหมึก , กุ้ง , เต้าหู้ปลา ,เต้าหู้ทอด ก่อนแขกมาค่ะ ...ทันการณ์ (เกือบ) พอดิบพอดี สองชามนี้เป็นบะหมี่ (แบบไม่เน้นเส้นก๋วยเตี๋ยว) เน้นที่ ลูกชิ้นปลา , ลูกชิ้นปลารักบี้ เต้าหู้ปลา (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) , เต้าหู้ทอด (สามเหลี่ยม) , กุ้งรวก ปลาหมึก , เห็ดหูหนูขาว , ผักบุ้ง ,เกี๊ยวทอด .... ไม่ใส่ปลาหมึกกรอบและเลือดหมูค่ะ (ที่บ้านไม่ทานเลือด) พร้อมเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวบะหมี่เย็นตาโฟทะเลค่ะ ส่วนเรามื้อเที่ยงถ้วยนี้เป็นเส้นใหญ่เย็นตาโฟทะเลเดือด เหมือนกับข้างบนแต่มีลูกชิ้นปลาเส้นมาด้วย (fish noodle) (พริกน้ำส้มก็ทำเองนะ) ราดซอสเย็นตาโฟและพริกน้ำส้ม ปรุงรสแบบก๋วยเตี๋ยวตามชอบได้เลย มีเต้าหู้ทอดด้วย เกี๊ยวทอดก็มี.. อันนี้ต้องขอความร่วมมือให้คนที่บ้านทอดให้ เพราะเราแพ้กลิ่นของทอดมาก ๆ เมื่อวานมีอาการวิงเวียน..มึนตึบไปเลย :( เกี๊ยวทอดกรอบอร่อยดี ..คนทอดแถมข้าวเกรียบทอดให้ด้วยนะ เมื่อวานแขกที่บ้านก็พากันเคี้ยวเพลิน ก๋วยเตี๋ยว (เส้นใหญ่) เย็นตาโฟทะเล (เดือด อิ อิ..) ชามใหญ่อัด ๆ แต่ของที่เราชอบและไม่เน้นเส้น เยอะขนาดนี้.... แต่ว่าหมดด้วยหน่ะ..คิดดู เย็นตาโฟทำทานกันเองที่บ้านรับรองใคร ๆ ก็ทำได้ไม่ยุ่งยากแน่นอน ถ้านึกจะอร่อยและไม่กลัวความอ้วนกันแล้ว เลือกซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพถูกหลักอนามัย (และต้องการหม่ำ) น้ำซอสเย็นตาโฟทำเองปลอดภัยไม่มีสารอันตรายและสิ่งแปลกปลอม คนได้ชิมอิ่มพุงอุ่นใจ คนทำได้หรือได้ทำก็ภูมิใจค่ะ ... ขอบคุณสำหรับคอมเม้นท์นะคะ
Create Date : 19 กันยายน 2554
Last Update : 2 พฤศจิกายน 2554 9:15:24 น.
31 comments
Counter : 13183 Pageviews.
โดย: Madame Kp วันที่: 19 กันยายน 2554 เวลา:0:28:43 น.
โดย: apct5501 วันที่: 19 กันยายน 2554 เวลา:2:10:40 น.
โดย: bear hunt วันที่: 19 กันยายน 2554 เวลา:2:30:38 น.
โดย: ด.ญ.กิ๊บเก๋ วันที่: 19 กันยายน 2554 เวลา:6:35:47 น.
โดย: อุ้มสี วันที่: 19 กันยายน 2554 เวลา:8:03:15 น.
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 19 กันยายน 2554 เวลา:10:48:54 น.
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 19 กันยายน 2554 เวลา:14:17:34 น.
โดย: secerate (secreate ) วันที่: 19 กันยายน 2554 เวลา:19:02:04 น.
โดย: JewNid วันที่: 19 กันยายน 2554 เวลา:23:35:27 น.
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 19 กันยายน 2554 เวลา:23:59:01 น.
โดย: ปุ้ม pumorg IP: 99.66.178.255 วันที่: 20 กันยายน 2554 เวลา:1:29:36 น.
โดย: bear hunt วันที่: 21 กันยายน 2554 เวลา:0:30:44 น.
โดย: Japanese Maple IP: 99.155.206.144 วันที่: 21 กันยายน 2554 เวลา:7:54:33 น.
โดย: vanilla_ole วันที่: 21 กันยายน 2554 เวลา:21:04:53 น.
โดย: REX-REX วันที่: 21 กันยายน 2554 เวลา:22:04:50 น.
โดย: pumorg วันที่: 22 กันยายน 2554 เวลา:22:29:24 น.
โดย: bear hunt วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:1:55:45 น.
โดย: snoopyice IP: 223.204.90.9 วันที่: 24 กันยายน 2554 เวลา:13:08:35 น.
โดย: phanet วันที่: 25 กันยายน 2554 เวลา:15:27:32 น.
โดย: Black Friday Sewing Machine (watseo ) วันที่: 26 กันยายน 2554 เวลา:12:19:39 น.
Location :
United States
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 201 คน [? ]
Welcome to my " little Kitchen " About P umorg i'm just a woman living in the US with my lovely hubby i'm just a woman who l o ve variety of both cooking and baking in my kitchen someday we love spending time in the kitchen together f o r baking or cooking our favorite . This place is a journal of all m y recipes, travels and life stories . Have a good look around & enjoy your time here. Thx and come back again soon! Loves, Poom. =) Enjoy reading my food stories !! Copyright 2007-2013. All photos, text on this blog are the property of Pumorg. ALL RIGHTS RESERVED Please do not copy, reproduce, or use without permission. Please credit (link back to pumorg's blog) If pictures or recipes are used. Thank you. Cooking is like love. It should be entered into with abandon or not at all . Harriet Van Horne Cake Decorating My 1st. (messy) Ruffles Cake เค้กมะพร้าวอ่อน-วิปครีม White Rose Cake เค้กสตร์อวเบอร์รี่วิปครีม เค้กกาแฟเข้มข้น ทอฟฟี่เค้ก Top-Secret ) เค้กใบเตยหน้าฝอยทอง (สปันจ์) When baking, follow directions. When cooking, go by your own taste. Laiko Bahrs Recipes We Love เมนูด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ได้ทดลอง และปรุงขึ้นตามใจตัวเองและคนที่บ้านค่ะ step-by-step The Bread with Water Roux (Tangzong) โฮมเมด ราสพ์เบอร์รี่แยม หมูสะเต๊ะ -ไก่สะเต๊ะและน้ำจิ้มกลมกล่อม..อร่อยเหมือนขาย!! ไม่โม้นะ โฮมเมดแหนมเนือง ทำเองอร่อยและคุ้มค่า ปอเปี๊ยะสดปู ขนมเบื้องญวนเสิร์ฟพร้อม Nước chấm อร่อยง่ายสไตล์เวียดนาม หมูปิ้ง - ตับไก่ปิ้งใคร ๆ ก็ชอบ กะเพราหมูสับฮอยซินซอส แกงเผ็ดเป็ดย่าง ราดหน้าหมู ผัดไทยกุ้งสดน้ำซอสเข้มข้นสูตรพี่ปูฯปรับและเพิ่มรสนิดหน่อย,สูตรนี้เคยทำขายมาแล้วนะ!! ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทะเลน้ำซอสทำเอง ลูกชิ้นหมูสูตรคุณณัฐภัทร ผลพวงจากกุนเชียงโฮมเมด ได้เป็นเมนูข้าวหมูแดง-หมูกรอบ-กุนเชียงหมู ส้มตำกับเห็ดทอดกรอบ ดัดแปลงจากสูตรคุณพิม พริก(อบ)ป่น ไร้สีสังเคราะห์ พริกโพบลาโน ดัดแปลงเป็นน้ำพริกหนุ่ม ลำแต้ ๆ น้ำจิ้มโหระพาหอม ๆ ป่นปลาทู ແຈ່ວບອງ-ปลากระดี่และปลาช่อน ผัดแจ่วบองทรงเครื่อง ผัดปลาจ่อมทรงเครื่อง Shirmp Fettuccine Alfredo เปปเปอร์โรนี พิซซ่า กล้วยไข่เชื่อม..ทำอย่างไรไม่ให้เละ กล้วยปิ้ง (กล้วยทับ) ราดน้ำกะทิ พุทราจีนเชื่อม - น้ำพุทราจีนไร้น้ำตาล บัวหิมะสูตรไส้ถั่วแดงงาดำ..อร่อย ซาลาเปาไส้หมูสับสูตรนี้ไม่ควรพลาด! เนื้อแป้งซาลาเปานุ่มนาน I try my best to give credit Whenever I used other people's recipes, And I hope you will do the same too. Loves, Poom. =) ALL RIGHTS RESERVED. PLEASE CREDIT (LINK BACK TO PUMORG'S BLOG) IF PICTURES OR RECIPES ARE USED.