ແຈ່ວບອງ - แจ่วบอง (ปลากระดี่และปลาช่อน) ແຈ່ວບອງ เจ้าอร่อยที่บ้านสะอาด ,เข้มข้น ,หอม ,ถึงเครื่องและหาซื้อได้สะดวกค่ะ ยังไม่เคยทำแจ่วบองเองเลยแถมไม่คิดว่าจะมีโอกาสได้ทำแจ่วบองทานเองได้ที่บ้าน นี่คือครั้งแรก..ตั้งใจว่าทำทีเดียวในปริมาณเยอะ ๆ สูตรนี้ก็คิดว่าหลายเดือนกว่าจะหมด และอาจจะอีกนานที่จะกลับมาทำอีกครั้ง (อันว่าด้วยเรื่องของกลิ่น 555..) แต่คนที่บ้านบอกว่าเดี๋ยวก็หมดแล้วหล่ะ ได้ฟังแบบนี้แล้วเดาเองว่าคงอร่อยถูกปากเค้า... สำหรับสูตรและวิธีทำปุ้มหาจาก อากู๋กับลิงค์ที่บี่บี๊เคยแนะนำ ตั้งแต่หลายปีก่อนนู๊นนน... เราก็รอร๊อรอ...บี่บี๊ก็ไม่มีเวลามาอัพบล็อกแจ่วบองเพียงแต่ได้ส่งภาพมายั่วใจกันเล่น ๆ อิอิ.. จานบนนั่นคือภาพที่บี่บี๊ส่งมายั่วทิ้งไว้ให้เมื่อ 2 ปีที่แล้ว ทรมานกันเห็น ๆ เผื่อจานของเรายั่วยวนไม่ถึงใจก็เลยยกภาพแจ่วบองของบี่บี๊มากระตุ้นความแซบลูกข้าวนึ่งกันต่อที่นี่ ปีนี้ 2 ปีพอดี ปุ้มรอไม่ไหวแล้วจ้าาา.... ก็เลยจัดการทำตามใจ - ตามรสชาติของตัวเองและคนที่บ้าน ทำแล้วก็พอทานได้นะคนที่บ้านก็ว่าใช้ได้แต่อย่าเพิ่งให้ไปเทียบกับแจ่วบองระดับมืออาชีพเลย แจ่วบองจะอร่อยไม่อร่อยขึ้นอยู่กับปลาร้าที่นำมาปรุงนี่แหละค่ะ ..วันนี้ปุ้มใช้ปลาร้าในขวดแก้วเป็นปลากระดี่ตัวเล็กแต่ก้างแหลมเยอะเลย ปลาร้าแบบนี้เคยใส่กับส้มตำแค่นิดเดียวรสนัวใช้ได้เลย แซบอยู่นะ มาดูส่วนผสม ແຈ່ວບອງ กันเลยดีกว่า - ปลาร้าสับ 454 กรัม (16 ออนซ์) - ข่า 3-4 หัว - หัวหอมแดง 2 หัว (ใหญ่พอสมควร) - ตะไคร้บดละเอียด 100 กรัม - กระเทียม 1 หัวใหญ่ - พริกแห้งป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ,ปุ้มคั่วดำไปและบดเองด้วย(ล็อตที่ 2 แล้วนะ)สีก็เลยคล้ำ - ใบมะกรูดฉีก (มากน้อยตามชอบ) - มะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (หย่อน ๆ) - น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ **พวกเครื่องเทศต่าง ๆ จะใส่มากใส่น้อยตามชอบได้เลยไม่มีผลกับรสชาติ ยิ่งใส่มาก ๆ จะยิ่งหอมดูเป็นพริกปลาร้าสมุนไพร ๆ ดีนัก ตามสูตรที่ให้ไว้ปุ้มก็คร่าว ๆ ค่ะ ,เบื้องหลังกระหน่ำใส่เยอะกว่านี้อีกนะจะบอกให้ :) วิธีทำ 1. นำปลาร้าไปล้างน้ำเอาส่วนที่เค็มออกให้หมด ส่วนที่เป็นเม็ดกรวดหยาบ ๆ ล้างให้หมดเลยค่ะ *ล้างหลาย ๆ น้ำหน่อยก็ดีขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่นำมาปรุงด้วย ,แล้วก็พักบนกระชอนให้แห้ง (ทำไปฝากบ้านแม่สามีได้ฟีดแบ็คมาว่ารสเค็มไปนิด ,แต่ที่บ้านปุ้มทานกับข้าวเหนียวก็ว่าพอดีแล้วหละ) 2. ตัดส่วนที่เป็นก้างแข็งบริเวณหัวและบริเวณคีบจะมีปลายแหลม ๆ อยู่ด้วยพยายามเลาะออกให้หมด ระวังด้วยเดี๋ยวก้างแหลมจิ้มนิ้วจะทำให้ปวดได้ ,จากนั้นก็นำไปบดให้ละเอียด ใครอยากตำด้วยครก-สากหรือบดด้วยเครื่องก็ตามสะดวก ส่วนปุ้มบดด้วยเครื่องเนื้อปลาที่บางชิ้นอาจจะมีก้างแหลมติดมาด้วยจะได้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน 3. เครื่องเทศทั้งหมดล้างให้สะอาดซับให้แห้งแล้วปอกเปลือกหั่นให้บาง (เพื่อความสะดวกในการนำไปบดให้ละเอียด) 4. นำไปคั่วในกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เครื่องเทศติดกระทะ หยิบเกลือใส่ลงไปด้วยเล็กน้อย ,คั่วพอให้มีกลิ่นหอมเหลืองก็ใช้ได้ จากนั้นนำเครื่องเทศทั้งหมดทยอยบดให้ละเอียดจนหมด เราชอบแจ่วบองแบบสุกกัน (ตั้งแต่เปิบมายังไม่มีปฏิกิริยาใดกับท้องเลยค่ะ) เตรียมน้ำส่วนผสมทั้งหมดลงไปผัดในกระทะและปรุงรส - ปลาร้าบด (ค่อนข้างละเอียด) ,ใครชอบเนื้อละเอียดหรือหยาบ ๆ ก็ตามชอบ - เครื่องเทศบด - พริกป่น - น้ำมะขามเปียก - น้ำตาลทราย , น้ำมันสำหรับผัด (ลืมเข้าฉาก) เตรียมผัดปลาร้าบอง 1. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ,ใส่ปลาร้าสับ(บด) , ใช้ไฟปานกลาง(ไปทางอ่อน) ผัดประมาณ 5 นาที 2. เนื้อจะเริ่มแห้งขึ้น ให้ทยอยเทเครื่องเทศบดลงไปผัดรวมกัน 3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย ออกรสเค็ม เปรี้ยวอ่อน ๆ 4. แล้วค่อยเติมพริกป่นลงไป ,ชอบเผ็ดมาก - น้อยก็ตามใจเรา 5. ใช้เวลาผัดต่อไปอีกประมาณ 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน (เพราะว่ากลัวไม่สุก) เสร็จเรียบร้อยจัดเสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักต้ม ,ไข่ต้ม มื้อแรกปุ้มเสิร์ฟแจ่วบองกับข้าวเหนียวพร้อมกับไก่ย่าง วันถัดไปก็เป็นหมูทอดที่เคยทำมาแล้ว (แต่ขี้เกียจถ่ายภาพซ้ำ) ทานกับข้าวเหนียวหมูทอดและแจ่วบอง หรือจะเป็นไก่ทอดก็ได้ (ซื้อมา) เดี๋ยวอาทิตย์นี้จะนึ่งผักนึ่งปลาแนมบ้าง แล้วล้างปากด้วยผลไม้สด ๆ ตามฤดูกาลหรือตามชอบ สำหรับใครที่ชอบแจ่วบองแซบ ๆ ก็ปรุงรสหรือเพิ่มพริกป่น,พริกซอยได้อีกตามชอบ ส่วนที่เห็นในบล็อกเป็นรสเผ็ดน้อยเนื่องจากคนที่บ้านทานเผ็ดทีไรน้ำหูน้ำตาไหล เราสงสารเลยทำรสเผ็ดอ่อน ๆ ให้ ,ส่วนปุ้มตักบางส่วนแล้วไปเพิ่มดีกรีความแซบ เติมพริกป่น,พริกสดซอย,ใบมะกรูดเพิ่มอีกจิ้มกับข้าวเหนียวแล้วมีแฮง แนะนำว่าใครคิดจะทำแจ่วบองทานเอง ถ้าให้ดีขอให้ทำทีละเยอะ ๆ อิอิ... คุ้มที่ว่าเราเก็บไว้ทานได้นานหลายเดือน..แล้วกลิ่นปลาร้าจะติดบ้านและเครื่องครัวแค่ครั้งเดียว อัพเดทจ้า..... ...ที่พูดมาข้างต้นไม่จริงซะแล้วค่ะ...ผ่านมา 1 เดือนแจ่วบองข้างบนนั่นหมดไปแล้วค่ะ ทั้งไว้เปิบกับข้าวเหนียวกันในวันหยุดและนำไปผัดเป็นแจ่วบองทรงเครื่องเป็นอันเรียบร้อย และแล้ววันนี้ปุ้มก็(เพิ่ง)ผัดใหม่อีกรอบ แน่นอนทำเยอะอีกแล้ว 5 5+ วันนี้ใช้ปลาร้าราคาแพงกว่าปลากระดี่ข้างบนแต่ง่ายกว่าตรงไม่ต้องเลาะเอาก้างแหลม ๆ ออก เป็นปลาร้าปลาช่อนจ้าา...และแล้วก็ได้ทำ "แจ่วบองปลาช่อน" รู้สึกจะชอบแบบนี้มากกว่าข้างบนค่ะ ส่วนสูตรยังใช้เหมือนเดิมแต่ก็ต้องปรับรส เติมนู่นลดนี่เองนะ ,ไม่ได้ทำรายละเอียดไว้ แต่ถ้าใครเจอปลาร้าปลาช่อนก็ลองซื้อมาทำดูค่ะ ...เหมือนขายเลยนะ!!! พูดเองเออเอง ขอบคุณที่แวะมา   Create Date : 12 มิถุนายน 2555 29 comments Last Update : 16 กรกฎาคม 2555 8:25:26 น. Counter : 14643 Pageviews. Share Tweet

เจิ้มมมมมมมมมมมมมมม เจิมคนแรกค่ะ   โดย: bear hunt 12 มิถุนายน 2555 2:07:22 น.

ชอบเหมือนกันค้าาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาา แต่ไม่มีปัญญาทำเองค่ะ เพราะไม่รู้ว่าทำยังไง เลยใช้วิธีลัดด้วยการสั่งตรงจากเมืองไทยค่ะ พี่สาวตำให้ ง่าย แถมอร่อยด้วย อิอิอิ   โดย: bear hunt 12 มิถุนายน 2555 2:33:52 น.

น่าทานมากค่ะ มีคำถามนิดนึงค่ะ ใช้ปลาร้ายี่ห้ออะไรคะ   โดย: นกกนก IP: 173.70.198.235 12 มิถุนายน 2555 5:22:07 น.

คุณชล : มีพี่สาวส่งมาให้ก็ดีแล้วค่ะ ทำเองกลิ่น อืมมม์..เกรงใจเพื่อนบ้านอยู่ไม่น้อยแต่กลัวอดมากกว่า ..ไว้กลับบ้านปุ้มจะไปขนมาด้วยตัวเองหลาย ๆ อย่างเลย สะดวกกว่าที่จะให้ที่บ้านส่งมาเพราะเรากินจุ แถมรู้สึกเสียดายค่าส่งจัง ;) แหะ ๆ คุณนกนก : ปุ้มใช้ปลาร้าปลากระดี่ยี่ห้อพันท้ายนรสิงห์ค่ะ (เครดิตภาพเซิร์ชจาก google.com) เมื่อวันศุกร์เห็นที่ร้านมีขายแบบสับมาแล้วด้วย แต่คนละยี่ห้อ, และก็ต่างกันที่ชนิดของปลา ถ้าได้ทำอีกจะลองยี่ห้อใหม่ ๆ ดูบ้าง   โดย: pumorg 12 มิถุนายน 2555 6:30:53 น.

สวัสดีค่ะพี่ปุ้ม :) แจ่วบองครบเครื่องดีจังเลยค่ะ น่าทานมากๆ สีไข่ต้มสวยเชียวค่ะ ขวัญชอบไข่ต้มสุกแบบนี้ ^^   โดย: keethaya 12 มิถุนายน 2555 7:48:22 น.

น่าทานจังเลยคะคุณปุ้ม ทานเผื่อด้วยนะคะ..   โดย: Japanese Maple IP: 99.137.209.82 12 มิถุนายน 2555 8:00:59 น.

น่าทานจังเลย ยกข้าวมาแล้วคะ มาของกับข้าวบ้านนี้ ... มื้อเช้าพอดีเลยคะ   โดย: ตาโตสุดสวย 12 มิถุนายน 2555 8:18:49 น.

ทำถึงเครื่องขนาดนี้ อยากได้สักขวด ถ้าแม่บุญทำมีหวังบ้านแตก...สามีขอหย่าแน่นอน ..   โดย: Maeboon 12 มิถุนายน 2555 9:29:36 น.

กรี้ดดดด น่ากินมากๆๆ คะ หิวข้าวเลย ขอแบ่งใส่ขวดเก็บไว้กินมื้อเย็นได้ไหมคะ   โดย: honeybeemee 12 มิถุนายน 2555 11:49:15 น.

ชอบเมนูนี้ค่ะ   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 12 มิถุนายน 2555 12:08:50 น.

กรี๊ดๆๆแจ่วบองน่าจิ้มๆกับผักสด และขอกระติ๊บข้าวใบนั้นด้วยนะคะคุณปุ้ม น่ากินมากค่ะ แอบมีภาษาลาวด้วย เท่ห์สุดๆเลยค่ะ   โดย: LoveParadise 12 มิถุนายน 2555 13:07:53 น.

Japanese Maple คุณปู : ทานเผื่อแล้วค่ะ ..เยอะด้วยนะ   โดย: pumorg 12 มิถุนายน 2555 17:19:29 น.

แจ่วบองนี้ จำได้ว่าเคยกินที่มีคุณลูกค้าสาวสวยฮิโซทรงชุดชาแนลตลอด ตำมาฝาก อร่อยลืมตัวเลยค่ะ เพราะกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ แบบหยุดกินไม่ได้เลย ชุดที่น้องปุ้มทำนี้ ท่าทางจะไม้แพ้กันเชียวแหละ ต่อไปโลกอาจจะเปลี่ยนไป อาจมีคนรีเควสขอกินแจ่วบองส่งจากเมกาก็ได้นะ อิ อิ หิวข้าวววว   โดย: Secreate (secreate ) 12 มิถุนายน 2555 20:48:27 น.

สวัสดีค่ะคุณปุ้ม ขออนุญาตเรียกตามเพื่อนๆค่ะ เห็นหัวข้อแจ่วบองปุ๊บ ไม่รีรอ เข้ามาชมสูตรผลโฉมเค้าทันที ของโปรดๆ อยากมีผักแกล้มเยอะๆแบบนี้จังเลย อร่อยเข้ากันมากๆนะคะ เห็นด้วยๆ ทำทีต้องทำทีละเยอะๆ เนาะ รอช่วงร้อน เปิดหน้าต่างบ้านได้ยิ่งดี อิอิ ไก่ทอดก็น่าทานมาก ร้อนๆนี้ตามติดด้วยสับปะรดเย็นๆอีก ชื่นใจๆค่ะ   โดย: anigia 12 มิถุนายน 2555 22:07:41 น.

โอ้วววว เปิดมาเจอเมนูเด็ดเลยค่ะคุณปุ้ม หนึ่งเพิ่งหอบกลับมาตอนไปเยี่ยมคุณแม่ชี รสชาติเด็ดมากๆ   โดย: AdrenalineRush 12 มิถุนายน 2555 22:51:43 น.

น้ำลายหกเลยค่ะ อยากกินทุกอย่าง   โดย: ALDI 13 มิถุนายน 2555 3:43:05 น.

ขอบคุณคะ สงสัยใกล้หมดแล้วแน่ๆๆ เลย.   โดย: Japanese Maple IP: 99.156.64.161 13 มิถุนายน 2555 6:47:40 น.

สวัสดีรอบค่ำค่ะคุณปุ้ม กำลังนั่งดูบาสรอบชิงเลยแวะมาคุยด้วยค่ะ แม่นแล้วลูกข้าวิหนียวเด้อค่าเด้อ อวบอ้วนโตมากับข้าวเหนียว เห็นกระติบข้่าวในบล็อกวันนี้แล้วนึกอยากขึ้นมาทันควัน ยิ่งจิ้มแจ่วบองแบบนี้นะ หูยย เอาหยังมาแลกก็บ่ยอมเด้อ อิอิ แถวบ้านคุณปุ้มร้อนนะคะ อยู่เท๊กซัสรึป่าว อากาศทางใต้ไม่ต้องห่วงเลยเนาะ ร้อนได้ใจ พายุทีก็หนักๆ แถมมีข่าวไฟไหม้ป่าเรื่อยๆอีก แค่นึกตามก็ร้อนแล้วค่ะ แบบนี้ต้องไปโดดน้ำให้หายร้อนค่ะ อิอิ แม่แอ๋นยังลงสระเป่าลมกับเด็กๆเลยบางที ครึ่งหลังเริ่มแล้ว ไปแล้วจ้า กู๊ดไน้ท์นะจ๊ะ   โดย: anigia 13 มิถุนายน 2555 9:26:38 น.

เมษ์รู้จัก แจ่วบอง จากคนงานที่บ้านคะ เค้าจะทำทานบ่อยมาก เพราะเป็นคนอีสาน ย้ายมาอยู่พนัสนิคม ฝีมือเค้าทำอาหารอีสาน สุดยอดเลยคะ ...   โดย: ตาโตสุดสวย 13 มิถุนายน 2555 18:58:59 น.

ของมักคั่ก ๆแบบนี้ ทำเอากระพุ้งแก้มพี่ทำงานหนักเลยล่ะค่ะ คุณปุ้ม... แจ่วบอง ทำกินทีต้องทำเยอะ ๆอย่างที่คุณปุ้มบอก ไหน ๆจะส่งกลิ่นทั่วบ้านแล้วเนอะ ๆ... เห็นใบมะกรูดแกล้มด้วย แสดงว่าต้นมะกรูดบ้านคุณปุ้มใบเยอะแน่ ๆ แต่เห็นหนามแหลมยาวเชียว ใบเยอะแต่ไม่ติดลูกหรือปล่าวนี่ เรื่องขามาการอง ที่พี่สังเกตุดู ถ้าวันไหนอากาศชื้นสูง เขาจะบานเป็นกระโปรง วันไหนอากาศแห้งหน่อย จะต่อเป็นขาตรง ๆน่ะค่ะ (ไม่รู้ถูกหลักการหรือปล่าว) แบบว่าวันไหนทำมาการอง ต้องจ้องเทอร์โมมิเตอร์วันความชื้นกันเลยทีเดียว   โดย: นางฟ้าของชาลี 14 มิถุนายน 2555 1:17:43 น.

น่าอร่อยจัง แจ่วบองนี่แซ๊บจริงๆนะครับ   โดย: REX-REX 14 มิถุนายน 2555 16:30:52 น.

ว่าแล้วเชียว... กาติ๊บข้าวเหนียวนั่นเป็นของบ้านบี่บี๊จ้าาาา... แจ่วบองจ้ำข้าวเหนียวไปแล้ว ปุ้มดัดแปลงไปทำเมนูอื่นด้วยนะ Japanese Maple คุณปู :ทั้งเปิบเองทั้งทำแจกยังไม่หมดจ้า แจ่วบองจ้ำข้าวเหนียวไปแล้ว ปุ้มดัดแปลงไปทำเมนูอื่นด้วยนะ แซบยิ่งกว่าเก่าอีก   โดย: pumorg 15 มิถุนายน 2555 9:40:08 น.

ภาพสวยมาก อาหารก็น่าทานมาก เคยทานเมนูนี้ตอนเด็กมีป้าที่ทำงานที่บ้านทำมา ไปแย่งเค้ากิน ทุกวันจะต้องถามว่า ป้าวันนี้มีอีป่าว แฮ่ะ   โดย: supersupy 15 มิถุนายน 2555 11:33:15 น.

แจ่วบองหมดรึยังคะคุณปุ้ม วันนี้เรามีข้าวเหนียวด้วยล่ะค่ะกินกับไก่ย่าง 555 ขอบคุณนะคะที่แวะไปอมยิ้มที่บล็อกเจ้าหมีน้องมาคารองด้วยกัน เราเคริ้มๆค่ะคุณปุ้ม นึกๆอยากจะทำก็ทำเลยค่ะ อิอิอิ ดูเพลินๆไปด้วยกันค่ะ   โดย: LoveParadise 15 มิถุนายน 2555 13:50:48 น.

ยัยปุ้มเอ้ยยยย เอาของอร่อยมายั่วกันนะ พี่ชอบภาษาลาวด้านบนอ่ะ..กิ๊บเก๋มั่กๆๆๆ อยากกิน..แต่ไม่กล้าทำเพราะกลัวข้างบ้านจะโผล่หน้ามาแซว บ้านพี่อยู่ติดกันทำกับข้าวไทยทีไรเจ๊ข้างบ้านจะโผล่หน้ามาขอแจมตลอด ปล..แอบเห็นเค้กข้างๆๆ สวยมากก บีบได้สวยเลย อย่าเพิ่งแอบเหน็บเราน๊าต่ะเองเรื่อง how to อ่ะ ช่วงนี้งกเงินเลยปั่นเค้กขายอยู่ 55   โดย: น้าปังปอนด์ 16 มิถุนายน 2555 17:58:06 น.

พี่ปอนด์ : ແຈ່ວບອງ เป็นตาแซบบ่เอื้อย คิดอยากทำอีกรอบนะพี่ปอนด์เบิ้ลสูตรก็เก็บไว้เปิบหน้าหนาว เห็นพวกเครื่องเทศ ข่าตะไคร้สด ๆ ถูก ๆ เต็มเลยช่วงนี้ แต่ของเก่ายังเหลืออยู่จะทำล็อตใหม่ก็แอบเกรงใจเพื่อนบ้านอยู่ไม่น้อย (..กลิ่นนี้ลอยมาอีกแล้ว 5 5+) ปล. ..ช่วงนี้ไม่ค่อยได้ทำเค้กพวกครีม ๆ เท่าไหร่จ่ะพี่ปอนด์ รอได้เสมอจ้าาา..   โดย: pumorg 16 มิถุนายน 2555 19:05:29 น.

ยกมาฝากคะ โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 17 มิถุนายน 2555 เวลา:17:39:16 น.   โดย: pumorg 17 มิถุนายน 2555 23:21:04 น.

ขอบคุณค่ะคุณปุ้ม ทำอาหารไม่เยอะมากค่ะ เน้นน้อยๆ เพราะชลดันทำแกงซะเยอะ 555+ ต้องกินอย่างน้อยคนละ 2 จาน แล้วข้าวก็ไม่ค่อยอยากจะขอเพิ่มกันเลย ขอแต่น้ำแกง ดีจริงๆ ปล. ถ้าไม่มีผู้ช่วยเสิร์ฟนี่ สงสัยชลเป็นเขียดแน่นอน   โดย: bear hunt 18 มิถุนายน 2555 13:58:27 น.

น่าทานมากเลยค่ะ อยากทำเป็นเหมือนคุณปุ้มบ้าง คนที่บ้านจะได้ไม่บ่นว่าเราทำกับข้าวไม่ได้เรื่อง   โดย: jengkiss4 19 มิถุนายน 2555 8:03:22 น.