Bloggang.com : Lek_Sriratri : เมนู 198.*ขาหมูตุ๋นผักกาดแห้ง หรือไฉ่กัว*

เมนู 198.*ขาหมูตุ๋นผักกาดแห้ง หรือไฉ่กัว*

เตรียมเครื่องปรุง มีขาหมู ผักกาดแห้ง กระเทียม พริกไทย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย

ลืมเก็บภาพผักกาดแห้งก่อนแช่น้ำ ในภาพนี้แช่น้ำแล้ว

แช่ผักกาดแห้งจนนิ่ม เพื่อล้างความเค็ม และทรายออก ล้าง 4-5 น้ำ แล้วหั่นท่อนประมาณ 2 นิ้ว
หรือใครชอบละเอียดก็หั่นซอยเล็กๆ เลยก็ได้ ตามชอบเลยนะคะ

นำผักกาดแห้งที่หั่นไว้ลงหม้อต้ม ต้มจนเดือดแล้วช้อนออกพักไว้

ขาหมูบางคนนำไปทอดก่อน บางคนนำไปต้มเลย แต่ในที่นี้จะนำไปอบนะคะ
อบเพื่อให้เนื้อของขาหมูรัดตัว เวลาตุ๋นจนเปื่อยจะไม่เละง่าย
ก่อนอบโรยเกลือ ซอสแม็กกี้ สักหน่อยแล้วคลุกๆให้เข้ากัน ก็เข้าเตาอบ
อบไฟแรงประมาณ 250ํ ํC 15 นาที

ออกจากเตาอบใส่หม้อเตรียมตุ๋น
มีแอบเพิ่มหมูสันคอด้วยค่ะ ถ้าเหลือจะนำไปทำก๋วยเตี๋ยวหมูตู๋น

ใส่น้ำพอท่วม รอให้เดือด ใส่กระเทียม พริกไทยโขลกหยาบ
เติมน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว อย่างละประมาณ ค่อนๆทัพพี เติมแล้วก็ชิมดูค่ะ

ใส่ผักกาดแห้งที่เตรียมไว้ลงไป ตอนนี้ไฟยังแรงอยู่ รอให้เดือด
พอเดือดแล้วปิดฝาหม้อ ลดไฟลงเบาสุด จากนี้ไปก็เป็นการตุ๋นแล้วล่ะค่ะ

ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 1 ชม. หมูก็เปื่อยแล้ว
ช่วงเวลาการตุ๋นนี้เวลาอาจมากหรือน้อยกว่านี้ อยู่ว่าเราใช้หม้อแบบไหน
ถ้าเป็นหม้อตุ๋นโดยเฉพาะเวลาก็จะน้อยกว่านี้