Bloggang.com : Lek_Sriratri : เมนู 151.*ปลาดุกขุนส่า*

เมนู 151.*ปลาดุกขุนส่า*

ปลาดุก ผ่าแบะออกตามภาพ โรยเกลือ ล้างให้สะอาด
ใช้มีดบั้งเป็นรอยตามภาพ

บั้งแล้วต้องทดสอบพับตามรอยที่บั้งไว้ด้วย โดยกดให้กระดูกตรงรอยบั้งหัก
เพื่อตอนใส่เครื่องและมัดจะได้มัดได้ เตรียมเครื่องพริกสำหรับยัดไส้ปลาดุก
มี มะแขว่น รากผักชี พริกขึ้หนู หอมแดง เกลือ

ตำมะแขว่นให้ละเอียด (ภาพในครก มะแขว่นอยู่ล่างสุดมองไม่เห็น)
ใส่หอมแดง รากผักชี เกลือลงไป โขลก พอเข้ากัน
จากนั้นค่อยใส่พริกขึ้หนูลงไป โขลกรวมกันให้ละเอียด

เตรียมใบตะไคร้ไว้สำหรับมัดตัวปลา นำเครื่องพริกที่โขลก
ตักใส่ลงไปในตัวปลาเกลี่ยให้ทั่ว ตรงพุงปลาใส่เยอะหน่อย (ดูตามภาพ นะคะ)

เตรียมมัดตัวปลาด้วยใบตะไคร้ พับส่วนหางเข้ามาก่อน
และพับส่วนหัวปลามาทับส่วนหางปลา สอดใบตะไคร้ด้านล่างชิ้นปลา
และมัดให้แน่น

มัดเสร็จแล้ว พักไว้ในกะละมัง เหยาะซีอิ้วขาวลงไป คลุกให้ทั่วตัวปลา
ทอดในน้ำมันร้อนๆ ทอดให้เหลืองแล้วค่อยกลับด้าน อย่าพลิกกลับบ่อย
ทอดเสร็จตักพักไว้บนกระดาษซับน้ำมันสักหน่อย

ก่อนแกะใบตะไคร้ออก

แกะใบตะไคร้ออกแล้ว จะได้กลิ่นหอมของ เครื่องน้ำพริกที่มีกลิ่นเครื่องเทศด้วย

Create Date : 01 เมษายน 2551

Last Update : 10 เมษายน 2551 1:34:12 น.

11 comments

Counter : 1232 Pageviews.

สำหรับสูตรอร่อยแป้นขอเอาไปทำบ้างนะคะ

โดย: น้องหมาบีเกิ้ล

วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:14:06:06 น.

โอ๊วๆ น่ากินจัง กินกับข้าวเหนียวร้อนๆคงจะลำแต๊ๆเนาะ

โดย: sailamon

วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:14:58:13 น.

อยากทำบ้างจัง แต่ก็น่ากัวเหมือนกัน--"

โดย: เพื่อนค่ะ

วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:16:51:08 น.

น่ากินจัง

โดย: ลาบป๋าดุ๊ก

วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:19:46:18 น.

สวัสดีเจ้าคุณป้าลักกี้เจ้า คุณป้าสบายดีน๊า

เดี๋ยวกลับบ้านงวดหน้าจะลองทำสูตรของป้าลักกี้ดูบ้างเจ้า ขอบคุณเจ้าป้า

โดย: แม่เฮือน

วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:20:10:32 น.

เดี๋ยวหมูปุ๊เอาขนมไปส่งให้นะค่ะป้า ขออาหารอร่อยๆแลก 1 จานโตๆๆๆๆๆ

โดย: moopu

วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:1:02:35 น.

สวัสดีค่ะ...ป้า

หอมเครื่องเทศมาถึงบ้านเลยค่ะ....ชอบทานปลาดุกมากๆ แต่ฝามีเค้าไม่ชอบ เลยต้องซื้อทานค่ะ

โดย: หนิง/เชียงใหม่

วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:17:05:11 น.

สวัสดีจ้าป้าลักกี้...

เข้ามาก็หอมฉุยเลยนะจ๊ะ

ป้าหู้น้ำลายหยดเปนปลายิ้มเลยจ่ะ

นี่ขนาดเพิ่งอิ่มข้าวน้า...คิดถุง..คิดถุงนะจ๊ะ

โดย: ป้าหู้เองจ่ะ (fifty-four

) วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:20:34:58 น.

อยากกินจังเลยยยยยยยยยยยยยยยยย

โดย: ลาบป๋าดุ๊ก

วันที่: 4 เมษายน 2551 เวลา:0:18:16 น.

ขอบคุณนะคะสำหรับเพื่อนๆที่แวะมาทักทายกัน

พ้กนี้ป้าลักกี้กำลังรวบรวมภาพเกี่ยวกับต้นไม้ที่บ้าน

เก็บไว้เยอะแยะมากมายก่ายกอง

ต้องจับแยกออกเป็นไฟล์ๆ แต่ละชนิดๆไป

เลยคงต้องว่างเว้นจากการเก็บภาพทำกับข้าวสักพักนะคะ

ไปเที่ยวดูสวนดูต้นไม้ กันก็ได้นะคะ

โดย: ป้า (ลักกี้

) วันที่: 4 เมษายน 2551 เวลา:14:56:18 น.

Nice.

โดย: CrackyDong

วันที่: 7 กรกฎาคม 2551 เวลา:7:52:22 น.