Bloggang.com : Lek_Sriratri : เมนู 197.*แกงเขียวหวานสับนกปลากราย*

เมนู 197.*แกงเขียวหวานสับนกปลากราย*

ปกติแกงสับนกปลากราย น่าจะเป็นแกงแดง แต่วันนี้ที่บ้านน้ำพริกแกงแดงหมด
เหลือแต่น้ำพริกแกงเขียวหวาน เลยได้แกงเขียวหวานสับนกปลากราย
เนื้อปลากราย แช่เย็นจัดๆ หรือแช่ช่องฟรีซจนเกือบแข็ง แล้วค่อนำมาปรุง
เครื่องที่จะนำมาโขลกรวมกับเนื้อปลากราย
มีเกลือ กระเทียม พริกไทย และกระชาย ส่วนนี้โขลกรวมกันไว้ก่อน

โขลกเนื้อปลากรายกับเครื่องปรุงให้เข้ากัน จนเนื้อปลากรายเหนียว
(ถ้าใช้เนื้อปลาอื่นๆก็ใช้วิธีสับให้ละเอียดแทนนะคะ
ปลาชนิดอื่นๆอาจเป็นปลาอินทรีย์ ปลาทู ปลาดาบเงิน ปลาใบขนุนฯลฯ)

เครื่องปรุงอื่นๆมีมะเขือ ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกสด กระชายซอยเป็นเส้นๆ
น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำตาลปี๊บ กระทิกล่อง 250 มล.
เริ่มปรุงนะคะ
เทกระทิประมาณครึ่งกล่องลงเคี่ยวจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด
ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน

ผัดน้ำพริกสักพัก ก็ตักเนื้อปลากรายประมาณหนึ่งทัพพี ลงไปในกระทะ
ใช้ตะหลิวบี้เนื้อปลาให้แบนๆ แล้วใช้ตะหลิวสับเป็นชิ้นเล็กๆ
ใช้ตะหลิวสองอันจะดีกว่า ต้องทำไวๆ ถ้าเนื้อปลาสุกจะสับยาก