เค้กและการแต่งหน้าเค้ก#14 <<<เค้กมะตูม เลมอนเค้ก และเค้กพวงมาลัยแบบเต็มพวง>>>
เค้กและการแต่งหน้าเค้กครั้งที่ 14 (28มีค53) ดองไว้ซะนานจริงๆ ครั้งนี้เป็นครั้งสุดท้ายก่อนปิดเทอม อ.หมีสอนทำเค้กมะตูม ส่วนเค้กมะนาวก็เป็นเค้กที่ใช้สอบโดย อ หมี ให้แต่ละกลุ่มหาสูตรแบบของฝรั่งมาเอง สูตรนี้ก็มาจากเวบ joyofbaking จากนั้นก็แต่งหน้าเค้กพวงมะลัยแบบเต็มพวงลงบนเค้กจริง
***เค้กมะตูม***
ส่วนผสมตัวเค้ก (1 สูตร ได้ 3 ปอนด์ หรือ 2 สูตร ถาดขนาด 13x13 จำนวน 1ถาด ) แป้งเค้ก 220 กรัม ผงฟู 1 ชช เบกกิ้งโซดา 1 ชช เกลือ 1/4 ชช เนยสด 180 กรัม น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง มะตูมเชื่อมสับหยาบ 250 กรัม(ต้มแล้วบด) น้ำมะตูม 1/2 ถ้วย (มะตูมแห้งอบ/ย่างแล้วนำไปต้ม)
ก่อนเริ่มทำ ก็เอามะตูมเชื่อมมาต้มเพื่อลดความหวาน แล้วก็เอาเนื้อมาบดรอไว้ใส่ในตัวเค้ก ส่วนมะตูมแห้ง ก็เอามาต้มเผื่อเอาน้ำมะตูมที่ได้มาใส่ในตัวเค้ก
วิธีทำ 1.ร่อนแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา เข้าด้วยกัน พักไว้ 2.ตีเนยสด กับน้ำตาลทรายแดง และเกลือเข้าด้วยกันจนขึ้นฟูขาว ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟองผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน 3.ใส่แป้งที่ร่อนไว้สลับกับน้ำมะตูม ใส่เนื้อมะตูมลงไปผสมพอเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 4.เทเค้กลงในพิมพ์ที่ทาเนยขาวรองกระดาษไข เข้าอบที่อุณหภูมิ 375 F ประมาณ 35-40 นาที หรือจนสุก (พออบเสร็จอาจารย์ก็เอาน้ำจากมะตูมเชื่อมที่ได้มาทาที่หน้าเพื่อให้เค้กมีความชุ่ม)
ทำเสร็จก็ตัดแบ่งกันกลับบ้านคนละชิ้น
++++++++++++++++++++++++++++++++++
***เลมอนฟรอสติ้งเค้ก***
สูตรนี้ก็เป็นแบบเค้กเนย อันนี้ก็แปลมากจากเวบเขาอีกที ต้นฉบับตามลิงค์นี้เลยค่ะ//www.joyofbaking.com/LemonFrostedLemonCake.html ส่วนผสมตัวเค้ก (สูตรนี้สำหรับพิมพ์กลม 9 นิ้วค่ะ) 1 ถ้วย (226 กรัม) เนยจืด อุณหภูมิห้อง 1 ถ้วย (200 กรัม) น้ำตาลทรายเม็ด 4 ไข่ใบใหญ่ 1 ช้อนชา กลิ่นวนิลา เปลือกเลมอน 1 ลูกใหญ่ 2 ถ้วย (280 กรัม) แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนชา ผงฟู 1/4 ช้อนชา เกลือ 1/4 ถ้วย (60 ml) น้ำเลมอนสด
วิธีทำ
1.วอร์มเตาอบ ที่ 350 F (180 C) 2.ร่อนแป้ง + ผงฟู+ เกลือ พักไว้ 3.ทาพิมพ์ด้วยเนยรองด้วยกระดาษไข ใช้พิมพ์ขนาด 9 inch 4.เอาเนยและน้ำตาลใส่โถ ตีประมาณ 3 นาที จนกระทั่งขึ้นฟูขาว จากนั้น ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมจนเข้ากันดี จึงใส่ไข่ฟองต่อไป จากนั้นก็ใส่กลิ่นวนิลาและเปลือกเลมอน 5.ใส่ส่วนผสมแป้ง+ผงฟู และเกลือที่ร่อนไว้ ลงในโถ ตามด้วยน้ำมะนาว ตีผสมจนกระทั่งเข้ากันดี 6.เทแบทเทอร์ที่ได้ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ปาดหน้าให้เรียบด้วยสปาตูล่า อบประมาณ 40-45 นาที หรือจนกระทั่งสุก
ส่วนผสมเลมอนฟรอสติ้งเคลือบหน้าเค้ก 1 ถ้วย (115 กรัม) น้ำตาลป่น หรือ น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้ว 2 ช้อนชาน้ำมะนาวสด วิธีทำเลมอนฟรอสติ้ง ผสมน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วกับน้ำเลมอน 2 ช้อนชา (ถ้าต้องการให้ความหนาบางกว่าน้ำตาลเคลือบแต่ยังคงหนาเพียงพอ ก็ให้ปล่อยให้น้ำตาลไอซิ่งไหลลงด้านข้างเค้กได้ ,ถ้าผสมแล้วยังไม่เหนียวพอ สามารถเพิ่มน้ำเลมอนกับน้ำตาลจนได้ตามต้องการได้)
++++++++++++++++++++++++++++++++++
***เค้กพวงมาลัยแบบเต็มพวง***
หลังจากครั้งก่อนลองบีบพวงมาลัยดอกรักลงแป้นหมุนแล้ว วันนี้ได้บีบจริงลงตัวเค้กเสียที ตัวเค้กก็เป็นบัตเตอร์เค้กปาดด้วยบัตเตอร์ครีม อุปกรณ์ที่ใช้ก็มี หัวบีบเบอร์ #104, #7 เริ่มแรกก็บีบครีมเป็นเพื่อเป็นโครงร่างของพวงมาลัย ใช้หัวบีบ#7 บีบเป็นดอกมะลิตูม ส่วน #104 ก็ไว้บีบเป็นกลีบกุหลาบที่เอาร้อยเป็นพวงมาลัย ตามที่คิดไว้ ตัวเค้กวันนี้ก็เป็นบัตเตอร์เค้ก แล้วก็เลือกใช้บัตเตอร์ครีมตามชอบใจ
ภาพนี้อาจารย์ก็ลองทำให้ดูอีกครั้ง
ภาพนี้แอร์ก็ลองบีบลงบนเค้กจริงบ้าง
จากนั้นก็นำผลงานกลับมาถ่ายต่อที่บ้าน ภาพนี้จะเห็นว่าตรงตัวพวงมาลัยกับอุบะ ต่อกันแบบแปลก แบบว่าตรงรอยต่อไม่น่าใช่ดอกมะลิตูมร้อยแบบนี้
มองจากด้านข้างบ้าง ปาดบัตเตอร์ครีมยังไม่ค่อยเรียบ มานก็ยากจริงๆจะปาดให้เนี๊ยบ
ต่อไปก็เริ่มซูมบ้าง
ซูมตรงที่เอากลีบกุหลาบมาร้อย
ซูมดอกมะลิตูมใกล้ๆๆ จะเห็นดอกมะลิตูมมีฟองอากาศด้วยแหละ
***สรุปผลการเรียนการสอน***
-เค้กมะตูม รสชาติหวานน้อยมาก เนื่องจากต้มมะตูมเชื่อมแล้วเอาแต่เนื้อมา ใครชอบกินหวานคงต้องเพิ่มน้ำตาลอีก รสชาติเข้มข้กลิ่นมะตูมดี -เลมอนเค้ก ก็อร่อยดี เปรี้ยวๆหวานๆ -ส่วนเค้กพวงมาลัย การจัดวางพวงมาลัยยังไม่ค่อยธรรมชาติดูแปลกๆ อาจจะเป็นเพราะแอร์เองยังจินตนาการจัดวางพวงมาลัยจริงๆไม่ค่อยออก นอกจากนี้อุบะก็ดูผอมเกินไป
Create Date : 23 พฤษภาคม 2553 |
|
27 comments |
Last Update : 28 พฤษภาคม 2553 21:09:46 น. |
Counter : 8522 Pageviews. |
|
|
|