Double Soft Bread สูตรคุณแม่บัดดี้ค่ะ
หลังจากที่โชว์เตาและขนมปังข้าวโพดกันไปแล้ว วันนี้มาลอง Double soft bread สูตรนี้ของ คุณแม่บัดดี้ค่ะ พี่หน่องบอกว่าเหนียวนุ่ม ปุ๋มเลยต้องลองค่ะ ยังไง เดี๋ยวตามมาเก็บสูตรกันเลยดีกว่าค่ะ
ส่วนผสม -แป้งขนมปัง 320 กรัม 3ถ้วย - 1 1/2 ชต. -ยีสต์ 3 กรัม (1 + 1/4 + 1/8 ชช.) 2 ชช - น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าทำเป็นขนมปังจืดลดน้ำตาลอีก 3 ชต.) - ไข่ 38 กรัม - เกลือ 4 กรัม (1 1/4 ชช.) ปุ๋มลดเหลือแค่ 1/2 ชช - น้ำอุ่น 160 กรัม (3/4 =168.7 - 1 /2 ชต. ) + 1 1 /2ชต - วิปครีมน้ำ 35 กรัม (3 ชต. (ถ้าใช้วิปครีมน้ำต้องลดน้ำอีก 1 1/2 ชต.)) (ถ้าใช้วิปครีมผง 2 ชต. น้ำคงเดิม) - น้ำผึ้ง 33 กรัม (1 1/2 ชต.) - เนย 20 กรัม (1 ช.ต. = 12.5)
วิธีทำ ของคุณบัดดี้
- ผสมแป้งกับเกลือไว้ด้วยกัน ใส่โถผสมไว้ - นำน้าอุ่นใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง ยีสตื ลงไป พักไว้ครู่หนึ่งพอเป็นฟองๆ - ใส่ไข่ลงไปวิปครีมใส่ตีพอไข่แตกแตกผสมลงไปในส่วนผสมยีสต์ - นำส่วนผสมของเหลวไปเทใส่ในแป้งคนให้เข้ากัน -ตีสักพักหนึ่ง พอรวมตัวเป็นก้อน ใส่เนยลงไปตีจนไม่ติดโถ -สามรถดึงยืดๆ เป็นฟิล์มบางๆ เหมือนเวลาคนขายโรตีฟาดแป้งให้บางประมาณ 35 นาทีขึ้นไป - นำแป้งโดที่นวดได้ที่แล้วใส่ชามนำผ้าขาวบางมาปิดฝาชามไว้ -ตั้งไว้ในที่ร้อนๆ พักไว้ให้ขึ้น 2 เท่า ประมาณ 60 นาที แล้วนำมาชกไล่ลมแบ่งออกเป็น 9 ส่วนเท่าๆ กัน จะชั่งก็ได้แต่วันนี้จอมบงการขี้เกียจเลยไม่ชั่งใช้กะๆ เอา พักแป้งไว้ 15 นาที วันนี้จะทำเป็นขนมปังลูกเกดจอมบงการเลยเอาแป้งที่แบ่งนำมารีดเป็นแผ่นแล้วใส่ลูกเกดกดๆ ลงไปในแป้ง ม้วนแป้งเป็นโรล นำไปใส่พืมพ์ 8x8 นิ้ว พักไว้ให้ขึ้นประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของพิมพ์ประมาณ 90 นาที นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องซาซี 10 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 175 องศาซี อบต่ออีก 20 - 25 นาที พักให้เย็นเอาออกจากพิมพ์
สำหรับปุ๋มก็ทำตามแบบเดิมๆๆ
ผสมแป้งให้เข้ากัน เติมน้ำ
นวดเข้ากันแล้วใส่เนย
นวดจนได้แป้งมาเป็นแบบนี้
พักจนขึ้นอืด
เมื่อได้แล้วตัดแบ่งแป้งแล้วคลึงกลมพักไว้ค่ะ
วันนี้ขึ้นรูปแบบที่พี่หน่องสอนไว้เลยค่ะ ไส้ถั่วแดง
แบบดอกไม้แต่รู้สึกว่าไม่สวยเลยค่ะ
วันนี้ทำ 3 แบบเลย
ขนมปังที่ได้ทั้งหมด
อบเลยค่ะ
อบเสร็จหมดล่ะ
มาดูแต่ละอันกันเลยดีกว่า
ดอกไม้
สี่มุมเมือง 3 มุมด้วย
มาเริ่มกินกันเลยดีกว่าค่ะ
จบแค่นี้นะค่ะ ไว้พบกันใหม่ค่ะ
Create Date : 29 ตุลาคม 2551 |
|
10 comments |
Last Update : 29 ตุลาคม 2551 12:51:12 น. |
Counter : 4051 Pageviews. |
|
|
|