ต้มยำปลาแซลมอล (Hot and Sour Fish Soup)

เขาบอกว่า....ใครที่ไม่ค่อยเป็นมิตรกับปลาคงชอบเคล็ดลับนี้กัน เพราะเราจะบอกเคล็ดลับการต้มปลาแล้วทำให้ก้างกินได้ ต่อไปนี้ก็ไม่ต้องกลัวก้างปลาติดคอกันแล้ว เคล็ดลับนี้ก็คือ เวลาที่จะต้มปลาให้ใส่อ้อยลงไปที่ก้นหม้อหลายๆ ชิ้น ปอกเปลือกอ้อย แล้วหั่นเป็นแว่นๆ ก่อนใส่หม้อ เคล็ดลับนี้นอกจากจะทำให้ก้างปลาเปื่อยยุ่ยแล้วยังทำให้เนื้อปลามีรสชาติดีขึ้นอีกด้วย

ส่วนผสม
ปลาแซลมอน 300 กรัม
เห็ดฟาง 100 กรัม
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 2- 3 ใบ
ข่าหั่นเป็นแว่นบาง 3 แว่น
หัวหอมแดง 1-2 หัว
ใบผักชี
พริกขี้หนูสวน
น้ำปลา
น้ำมะนาว
ถ้าชอบน้ำพริกเผา ใช้เนื้อน้ำพริกเผา 1 ช้อนชา น้ำมันน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลา ล้างทำความสะอาด ควักไส้ออก หั่นเป็นชิ้นหนาชิ้นละ 1/2 ซม.
2. ตะไคร้ทุบเบาๆ ตัดเป็นท่อน ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นใหญ่ ข่าหั่นเป็นแว่นบาง หอมแดงบุบพอแตก พริกขี้หนูบุบพอแตก เห็ดฟางลวกพอสุก
3. น้ำใช้ประมาณ 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้ดือด (จะใช้น้ำต้มกระดูกหมูหรือไก่ก็ได้ จะเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น) ใส่ปลา ใส่ตะไคร้ ข่า หัวหอม ใบมะกรูด พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่เห็ด ยกลงปรุงรสให้เปรี้ยวด้วยมะนาว ใส่พริกขี้หนูบุบ ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ด โรยผักชี เสิร์ฟตอนยังร้อนๆ
4. ถ้าจะใส่น้ำพริกเผา ให้เอาเนื้อและน้ำมันน้ำพริกเผาคนให้เข้ากัน ใส่ลงในหม้อต้มยำ ถ้าชอบน้ำข้นให้ใส่นมสดหรือกะทิลงไป แล้วปิดไฟ (ถ้าอยากกินน้ำใส ก็ไม่ต้องใส่ กะทิหรือนมสด)

Spicy Sour Soup ( Fish , shrimp )
Tom Yum Soup (Goong, Talay, Pla, Pla-Meuk)

Gather

Meat...any kind you like...such as shrimp,chicken,fish,and even tofu (if you are vegetarian)

* 1/2 pound fish or medium sized shrimp, peeled and de-veined
* 1 (4.5 ounce) can mushrooms, drained
* 4 cups water
* 2 stalks of lemon grass (~10" long)
* 4-6 kaffir lime leaves
* 3 small red onions cut into quarters
* 1 medium to large tomato
* 4 small pieces galangal
* 18 straw mushrooms, whole
* 1 1/2 tablespoons fish sauce
* 1 1/2 limes, squeezed
* 1 teaspoon of white sugar
* 2-8 red and/or green chili peppers
* 1 tablespoon tom yum soup paste

Cooking Instructions:
1. Cut the lemongrass stalks into 2" pieces.
2. If you are using Tom Yum paste you can use 2 tablespoons instead of making your own stock with tshis step. It will cut down on time necessary... Stock: Add the shrimp heads and shells to water, then cook for 20 minutes. Turn off heat. Soak heads and shells for 20 more minutes before removing from broth.
3. Add stock, lemon grass, kaffir lime leaves, galangal, chili padi, fish sauce, lime juice, sugar, and chili paste to a pot and bring to a boil. After boiling for 5 minutes, add tomato and onion. In 5 more minutes add shrimp or fish and mushrooms. Cook another 10 minutes. For presentation you can garnish with coriander.

Create Date : 25 กันยายน 2550		2 comments
Last Update : 23 สิงหาคม 2551 3:15:06 น.
Counter : 1593 Pageviews.
Share Tweet