ต้มข่าไก่ (Spicy Chicken, Coconut Milk and Galangal Soup)

เขาบอกว่า...ข่าเป็นเครื่องเทศที่ใช้แต่งกลิ่นอาหารและดับกลิ่นคาวพวกเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น ต้มยำปลา ข้าวต้มปลา ต้มข่าไก่ เป็นส่วนผสมในน้ำพริกเครื่องแกงต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมของลูกแป้งที่ใช้ทำข้าวหมากและเหล้า ดอกและลำต้นอ่อนใช้รับประทานเป็นผักสด ผลข่ามีสรรพคุณคล้ายกับเหง้า ใช้เป็นยาแก้ปวดท้อง ท้องร่วง ฆ่าเชื้อบิด และช่วยย่อยอาหาร ผงจากผลแห้งสามารถรักษาอาการปวดฟันได้ โดยนำไปบดและทาบริเวณที่ปวด

เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่หั่นชิ้น 1 ถ้วย
หัวกระทิ 1 ถ้วย
หางกระทิ 2 ถ้วย
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 5 เม็ด
ข่าอ่อนหั่นแว่น 15 แว่น
ตะไคร้หั่นเฉียง 1/2 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูบุบ ตามชอบ
มะเขือเทศ 2 ลูก (เพิ่มเอง)
เห็ด 4-5 ดอก

วิธีทำ
1. ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด หั่นตามขนาดที่ต้องการแยกไว้เป็นส่วนๆ
2. ใส่หัวกระทิ กางกระทิลงในหม้อ ตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอเดือดใส่ข่ากับตะไคร้เคี่ยวไฟอ่อนพอหอมข่า ใส่เนื้อไก่ตามด้วยเห็ด เคี่ยวพอไก่สุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา ใส่ใบมะกรูด มะเขือเทศ และพริกพริก คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยแต่งด้วยผักชี

Tom Kha Gai (Spicy Chicken, Coconut Milk and Galangal Soup)

Prepare:
2 cups Chicken breast (cut thick)
2 cups stock
9 oz. coconut milk (you can use Chao Koh Brand)
1 cup straw mushroom (cut half)
1 lemongrass (cut diagonally then crushed lightly)
4 pieces baby galangal (thinly sliced)
3-4 kaffir lime leaves (rip off the hard part)
1 group coriander (cut 1 inch)
4 crushed guinea-peppers
3 tbsp. fish sauce
2 tbsp. sugar
1/2 tsp. salt
3-4 tbsp. fresh lemon juice

Cooking Instruction:
1. Boil stock and put coconut milk. Then add baby galangal, lemongrass, kaffir lime leaves and coriander. Mix it together.
2. When the soup boiling, put chicken breast. Cook for 10 minutes. Add peppers, sugar, fish sauce and lemon juice. Use medium heat.
3. Maximize the heat. Then add straw mushroom. Cook for 1 minute. Turn off the fire.
4. Dress with condensed milk and coriander.
5. Serve with hot fragrant jasmine rice from Thailand.

Create Date : 21 กันยายน 2550		3 comments
Last Update : 6 ตุลาคม 2551 15:03:03 น.
Counter : 2319 Pageviews.
Share Tweet