ฮอกไกโดมิลกี้โลฟ 2 ( Hokkaido Milky Loaf 2 )
ฮอกไกโดมิลกี้โลฟ 2
แป้งสาลี 300 กรัม แป้งข้าวไรย์ ( Rye flour ) 50 กรัม Water Roux Starter 120 กรัม ยีสต์สด 14 กรัม นมผง 30 กรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง นมสด 30 กรัม Creme fraiche 50 กรัม เกลือ 5 กรัม เนยนุ่มๆ 30 กรัม
วิธีทำ 1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยลงในโถหรือชามผสม จะนวดด้วยเครื่องที่ความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วเปลี่ยนความเร็วเป็นระดับกลาง นวดจนแป้งรวมตัวกันดี 2. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กใส่ลงไป แล้วเปลี่ยบความเร็วเครื่องเหลือต่ำนวดให้เนยเข้ากันกับแป้ว เปลี่ยนเครื่องเป็นความเร็วกลางอีกครั้ง นวดต่อจนแป้งเนื้อเนียนนุ่ม หรือจนกระทั่งแป้งไม่ติดข้างโถ โดว์จะมีลักษณะยืดหยุ่นขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ 3. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ จากนั้นวางแป้งลงในชามที่ทาไขมันไว้คลุมด้วยพลาสติค หรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักแป้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 60 นาที 4. จากนั้นนำแป้งออกมานวดไล่ลมออก แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน ประมาณก้อนละ 240 กรัม แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ 15 นาที 5. นำแป้งแต่ละก้อนมารีดออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ใครจะใส่ลูกเกดก็ใส่ขั้นตอนนี้เลยค่ะ) แล้วม้วนแน่น วางลงในพิมพ์โลฟขนาด 30x11x8 ซม ที่เตรียมไว้ แล้วพักแป้งไว้ในโลฟให้แป้งขึ้นมากจากพิมพ์ประมาณ 2/3 ของพิมพ์ แล้วทาหน้าด้วยไข่ผสมน้ำ หรือนมสด 6. นำเข้าอบที่ 170 C /340F ประมาณ 30-35 นาที
Hokkaido Milky Loaf 2
300 g All-purpose flour 50 g Rye flour 30 g Milk powder 120 g Water Roux Starter 55 g White sugar 14 g Fresh yeast 5 g Salt 1 Egg 30 g Milk 50 g Creme fraiche 30 g Soft butter, diced
Method / 做法: Place all other ingredients, except butter, in the mixing bowl with a dough hook and stir over the low speed until the ingredients incorporate. Adjust speed to medium and continue to beat. When a dough ball starts to form, cut in the butter. Low down the speed to knead until the butter has blended into the dough. Increase the speed to medium again and knead until the dough has become very smooth and elastic.
Shape the dough into a ball and transfer into a large greased mixing bowl. Roll it around so the dough gets coated with oil. Cover the bowl with plastic wrap or damp cloth. Let rise until doubled in bulk, about 1 hour. Punch down the dough to release the gas produced during the proof and divide it into 3 even portions, each about 240 grams. Round up and let rest for 15 minutes.
Press out the gas of each dough and roll out into an oval shape. Fold it into thirds, overlapping them in the center, press the dough down firmly. Turn over and roll out into a 30-cm long strip. Turn over and roll up each to a column shape. Place them in a 30x11x8-cm loaf pan. Let the dough rise up to 2/3 full. Lightly brush with egg wash and bake in a preheated 170C/340F oven for 30-35 minutes.
A Tangzhong starter / Water roux starter
Ingredients:
50 g Bread flour 250 ml Water
Method:
In a bowl, whisk together the water and the flour until the mixture is well blended and lump free. Stir the mixture while it cooks over the medium heat to reach 65C/150F. It takes about 2-3 minutes.
Remove from heat and cover loosely with plastic wrap to prevent from drying. Store the starter in the refrigerator after completely cooling down. To use the starter, measure out the amount called for in a recipe and let it warm to room temperature. Unlike sourdough starter, this special Tangzhong starter doesn't improve its flavour with age. So it's preferably to use up in 3 days.
Create Date : 05 กุมภาพันธ์ 2553 |
|
2 comments |
Last Update : 5 กุมภาพันธ์ 2553 8:28:16 น. |
Counter : 12229 Pageviews. |
|
|
|