Chiken Farm Baker's Project #6 : Valentine Chocolate (Is that called truffle!? :o)
แบบนี้เรียก "ทริฟเฟิล" ได้รึป่าวเนี่ยะ รีบส่งการบ้านค่ะ (เผื่อโดนสอบซ่อม อิอิ)
พยายามแล้วค่าน้องจิ๊บๆ พี่จิ๊บๆ ทำได้แค่นี้ รู้เลยว่าทำไมสาวญี่ปุ่นนิยมทำให้ชายหนุ่มในวันแห่งความรัก เพราะเป็นขนมที่ต้องการการใส่ใจมากถึงมากที่สุด ใครได้นะ (ควร)ดีใจมากๆถึงมากที่สุดค่ะ
ทำครั้งแรกเลยค่ะ เลือกรสกาแฟที่ตัวเองชอบละกันเนอะ (เหลือเก็บจากที่ซื้อมาจากญี่ปุ่น)
Strawberry Vanilla Coffee Truffle ได้ประมาณ 30-35 ลูก
Ganarch ครีม 100 กรัม มิลค์ช็อคโกแลต 100 กรัม ดาร์คช็อคโกแลต 50 กรัม ผงกาแฟ (เลือกรสที่ชอบเลยค่ะ) 2 ชช. --จิ๊บใช้รสสตรอเบอรี่วานิลา กลิ่นกาแฟ 1 ชช.
*นำช็อคโกแลต 2 ชนิดรวมกันไว้ในอ่างนะคะ
Coating ดาร์คช็อค 100 กรัม ผงโกโก้ พอประมาณ
สิ่งที่ต้องเตรียม ที่วัดอุณหภูมิ, parchment, ไม้(แบบที่ใช้เสียบลูกชิ้นน่ะค่ะ แบบสั้นหน่อย), อ่างน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง, หัวบีบตัดกลม 1 ซม. และถุงบีบ และเตรียมใจเจอกับความตื่นเต้นในการทำค่ะ 55
วิธีทำ
ใส่ผงกาแฟลงในครีมแล้วนำไปตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ให้อุณหภูมิถึง 90 องศาซีค่ะ แล้วยกลงเทลงบนช็อคโกแลตที่เตรียมไว้
จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี ในสูตรเค้าใส่ Convert sugar ตอนนี้ด้วย (ว่าแต่มันคืออะไรคะ เลยไม่ได้ใส่อ่ะค่ะ 55) เมื่อคนจนมันวาวแล้วให้ใส่กลิ่นกาแฟลงไปค่ะ และทำให้กานาชเย็นลงโดยการซ้อนอ่างกานาชลงในอ่างน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง พอกานาชเริ่มเย็นตัว ก็เทใส่ถาดเล็กๆค่ะ แร๊ปแล้วพักไว้
เรามาเช็คว่ากานาชของเราได้ที่รึยังโดยการจิ้มลงไปค่ะ ถ้าเป็นรอยบุ๋มลงไป ก็โอเคค่ะ (จิ๊บพักไว้ประมาณ 20 นาที)
ขั้นตอนต่อไป ให้ตักลงในถุงบีบ ใช้หัวบีบแบบตัดกลม 1 ซม.ค่ะ บีบเป็นลูกกลมๆ (คือไม่มีถุงมือน่ะค่ะ จริงๆแล้วปั้นก็ได้ค่ะ) แช่เย็นพักไว้ก่อน
มาแล้วค่ะ สิ่งที่หลีกเลี่ยงที่จะทำมาตลอด 55 คือการ tempering ช็อคโกแลตค่ะ (อยากให้น้องแก้มอยู่ข้างๆอ่ะ จะได้สอนพี่ )
เริ่มจาก นำดาร์คช็อคไปละลายให้อุณหภูมิอยู่ที่ 47-48 องศา ยกลงปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลงจนเหลือ ประมาณ 27-32องศา ที่เค้าว่าเป็นอุณหภูมิที่เหมาะในการเคลือบช็อคโกแลต ในสูตรบอกให้ทดลองโดยการจุ่มช้อนลงไป เมื่อเคลือบแล้ว ช็อคโกแลตแวววาวดี แสดงว่าถูกต้อง แต่ถ้าไม่แววาวแถมแตก แสดงว่าใช้ไม่ได้ค่ะ (ของจิ๊บอย่างที่เห็นคิดว่าใช้ไม่ได้ค่ะ มันไม่แวววาวแต่ก็กินได้ กล้าทำกล้ากินเอง)
สิ่งที่ยากในการทำคือ การรักษาอุณหภูมินี้ไว้จนกว่าเราจะเคลือบเสร็จน่ะค่ะ จิ๊บใช้หม้อที่ใช้ตุ๋นช็อคโกแลตรองไว้ค่ะ ไม่รู้เพื่อนๆมีวิธียังไงกันบ้าง
จากนั้นเราใช้ไม้ 2 อันที่เตรียมไว้แซะกานาชขึ้นมา จุ่มลงไปในช็อคโกแลตค่ะ ตักพักไว้บนกระดาษไข -- แบบที่ 1 หรือหลังจากจุ่มช็อคแล้ว ให้นำไปคลุกผงโกโก้ แล้วพักไว้ค่ะ -- แบบที่ 2 เข้าตู้เย็น 30 นาทีก็เซ็ทตัว ทานได้แล้วค่ะ
แบบที่1
แบบที่2
แบบนี้บางอันหน้าตาบู้บี้ จนคิดว่าเป็นบ๊วยซะอีก
สุดท้ายแล้วค่ะ รวมๆกัน โอ้โห โจทย์ยากกกกค่ะแต่สนุกดีค่ะ ไม่งั้นคงไม่ลงมือทำแน่ๆ
ปล. จริงๆแล้ว ทำไวท์ช็อคราสเบอรี่ด้วยค่ะ อร่อยค่ะแต่หน้าตาไม่ได้เลยค่ะ เลยไม่ได้ถ่ายรูปไว้ ว่าแต่ไวท์ช็อคเค้าทำ tempering ได้มั๊ยค่ะ ใครรู้ช่วยตอบด้วยค่า
ปล.2 ลืมบอกค่ะ รสชาติช็อคโกแลตนุ่ม อร่อยมากค่ะ (เออ ชมตัวเองได้ด้วยเนอะ)
แต่ถ้าให้ทำอีกต้องบอกเลยค่ะว่า ''I need to fall in love again to make truffle!!-- ''
Create Date : 15 มกราคม 2552 |
|
21 comments |
Last Update : 15 มกราคม 2552 9:34:03 น. |
Counter : 1330 Pageviews. |
|
|
|
สาวๆทำให้หนุ่มๆ แสดงว่ารักมากเลยเนอะ