แกงเหลือง(แกงส้มของคนใต้) ไม่รู้จะอัพบล็อคเรื่องอะไร เลยชวนเพื่อนๆเข้าครัวอีกแหละทำแกงเหลือง(แกงส้มของคนใต้) สูตรนี้แม่น้องเควินและจัสมินได้มาจากแว๊บบอร์ดขวัญเรือนอีกแล้วค่ะ เจ้าของสูตรคือคุณบัวทะเล ที่กรุณาบอกสูตรแบบละเอียดยิบ ขอบคุณมากๆนะค่ะคุณบัว โดยส่วนตัวของแม่น้องเควินและจัสมินเนี๊ยะ จะชอบทานแกงปักษ์ใต้มากๆ แต่จะทำไม่ค่อยถูกวิธี พอมาเจอสูตรจากคุณบัวทะเล ก็เลยลงมือแกงโดยไม่ลังเล เพราะคุณบัวทะเลเป็นคนใต้แท้ๆ ย่อมจะรู้วิธีปรุงแบบถูกต้องและรสชาติคงกลมกล่อม ไปดูกันค่ะว่าเครื่องปรุงมีอะไรบ้าง ยกเอาสูตรคุณบัวมาให้ดูเลยนะค่ะ เครื่องน้ำพริกแกงเหลือง - ขมิ้นสดยาว 1 – 1 1/2 นิ้ว 1 แง่ง (ถ้าไม่มี ใช้ขมิ้นผง 1 ช.ช.) - กระเทียม 6 กลีบใหญ่ - หอมแดง 3 หัวเล็ก - พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก 20 เม็ด - พริกขี้หนูสดสีแดง 5 เม็ด - เกลือ 1/2 ช.ช. - กะปิดี 1 1/2 ช.ต. โขลกทุกอย่างรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี วิธีแกง 1. ตั้งน้ำ 1/2 ถ้วย ให้เดือด ละลายพริกแกง เติมน้ำ อีก 1 1/2 ถ้วย รอให้เดือดใส่ส้มแขกตากแห้ง 5-6 ชิ้น 2. ใส่น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ทีละน้อย ชิมก่อนนะคะ เพราะส้มแขกจะเปรี้ยว) เติมเกลือป่นและน้ำตาลทรายนิดหน่อยเพื่อตัดรส (อย่าใส่เยอะเพราะแกงเหลืองจะไม่มีรสหวานเหมือนแกงส้มภาคกลาง) ชิมรส 3. รอให้น้ำแกงเดือดจัด ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไป (ประมาณ 500 กรัม ควรเป็นปลาทะเลและอย่าหั่นชิ้นเล็กมาก) ห้ามคน รอจนเดือดทั่วสักครู่ ใส่ผักที่ชอบ เช่น ถั่วฝักยาว หรือ ดอกกะหล่ำ หรือ ผักกาดขาว ผักกวางตุ้ง (ถ้าเป็นหัวผักกาดขาว (หัวไชเท้า) ให้ใส่พร้อมส้มแขก ) รอให้เดือดอีกครั้ง ชิมรสให้ได้ที่ เปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เค็มเล็กน้อย และ หวานเนื้อปลา ยกลง 4. ถ้าแกงใส่หน่อไม้ดอง ให้ลดน้ำมะขามเปียก หรือส้มแขก ลง หรืออาจไม่ใส่เลยก็ได้ค่ะ ว่าไป แต่ละคนก็ทานคนละรสชาติกัน ลองดูนะคะ ปรับกันตามชอบค่ะ สัญลักษณ์ของอาหารปักษ์ใต้ คือ ทานไปน้ำตาร่วง น้ำตาเล็ด เหงื่อไหลไคลย้อย ก็ว่ากันไป มุมห้องครัวที่ชอบทำกับข้าวค่ะ ใกล้ให้เห็นชัดๆค่ะ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ขมิ้นสด เอาเครืองพริกแกงทุกอย่างใส่ครกโขลกให้ละเอียดแบบนี้ค่ะ ผักกวางตุ้ง ผักกาดขาว บวบฝรั่ง ถั่วฝักยาวล้างให้สะอาดหั่น และให้สะเด็ดน้ำพักไว้ค่ะ ปลาแช่แข็ง หั่นแบบนี้ กุ้งล้างให้สะอาดแกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออกพักไว้ ในรูปยังไม่ได้แกะเปลือก มะขามเปียกแช่น้ำไว้ค่ะ วิธีทำ เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ละลายพริกแกง พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือป่น น้ำปลา ค่อยๆเติมนะค่ะ เสร็จแล้วใส่ปลาลงไปค่ะห้ามคนเด็ดขาด ซักพักใส่กุ้งตามลงไปเลยค่ะ พอเดือดอีกทีใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อนค่ะและตามด้วยผักที่สุกง่าย แล้วก็ ชิมรสให้ได้ที่ เปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เค็มเล็กน้อย และ หวานเนื้อปลา ยกลง ถ้วยนี้ใส่เนื้อปลา ถ้วยนี้ใส่ทั้งเนื้อปลาและกุ้งค่ะ อร่อยจริงๆค่ะคุณบัว ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย เสียดายไม่มีปลาสลิดทอดค่ะ ดูที่ร้านเอเชียแล้วมันหมดค่ะ ไว้คราวหน้าเนอะ   Create Date : 15 มีนาคม 2551 30 comments Last Update : 15 มีนาคม 2551 5:04:21 น. Counter : 6389 Pageviews. Share Tweet

ขอสักถ้วยนะคะ   โดย: the river of Aquarius 15 มีนาคม 2551 5:33:42 น.

แกงเหลืองน่ากินมากๆเลยค่ะ เห็นแล้วท้องร้องเลย   โดย: Picike 15 มีนาคม 2551 5:49:56 น.

Yummy and lovely kitchen ka.   โดย: CrackyDong 15 มีนาคม 2551 6:05:45 น.

ครัวสวยมาก ๆ เลยค่ะ แม่น้องจัสมิน แกงเหลืองผักเยอะ ๆอย่างนี้ กินแล้วไม่อ้วนดีค่ะ...   โดย: นางฟ้าของชาลี 15 มีนาคม 2551 6:51:27 น.

น่าทานจังน้อง   โดย: อินทรีทองคำ 15 มีนาคม 2551 12:05:32 น.

น่าทานค่ะ.... ครัวน่านอนมากๆค่ะ 555   โดย: vanilla_ole 15 มีนาคม 2551 14:03:39 น.

ครัวพี่หยีสวยเรียบๆ ดูสะอาดตาดีค่ะพี่ แกงเหลืองดูสีสันแล้วน่าจะแซ่บดีนะคะ อยากกินๆๆๆๆๆๆๆ   โดย: Malee30 15 มีนาคม 2551 15:22:47 น.

น่ากินที่สุดเลยค่ะพี่หยี หยิงอันอยากกินมานานแล้วล่ะค่ะ เห็นรูปแล้วนํ้าลายสอเลยค่ะ ห้องครัวพี่ดูสวยสะอาดดีค่ะ   โดย: sailamon 15 มีนาคม 2551 16:54:39 น.

ผ่านมาหน้าบ้านนี้ หอมแกงเหลืองโชยมาจากครัวพี่หยี เลยแวะเข้ามาเชยชม โอ้โห ยั่วน้ำลายเหลือเกินจะทนแล้วค่ะ ฮิ ฮิ   โดย: จ๊อยซ์ (joicecy_k ) 15 มีนาคม 2551 20:57:07 น.

ทำออกมาเรียกน้ำลายได้เลยค่ะพี่ยาหยี .. เห็นแล้ว แหม๊ อยากวิ่งไปหุงข้าวเชียวคะ .. เมื่อก่อนนี้ไม่ค่อยชอบแกงทางใต้เลยค่ะ เพราะว่ามันเผ็ดมาก แต่ว่าพอมาเจอแบบประยุกต์ที่เค้าทำแบบไม่เผ็ดมาก เลยติดใจเลย ห้องครัวสวยจังเลยอ่ะคะ ดูสวยโปร่งดีจังเลย   โดย: JewNid 15 มีนาคม 2551 21:58:58 น.

หวัดดีค่ะพี่ยาหยี..ครัวสวยสะอาดตาสุด ๆ เลยค่ะชอบจัง ฝีมือทำกับข้าวไม่เคยตกเลยนะคะพี่ยาหยี เครื่องปรุงไม่เหมือนอยู่เมืองนอกเลยค่ะ ขอสักถ้วย กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อย ๆๆสุด ๆ ไปเลยค่ะ อ๋อยสบายดีค่ะ พี่ยาหยีคงสบายดีเหมือนกันนะคะ.. ลป..วันนี้บล๊อกสวยจังค่ะ   โดย: ratchy69 15 มีนาคม 2551 21:59:51 น.

ครัวสวยสะอาดน่ารัก น่าทำอาหารอย่างมีความสุข พอดีจอคอมผมเสียน่ะครับ สีมันตีกันยุ่งเลย เลยไม่ได้บล็อกนานเลย ตอนนี้ก็ยังซ่อมไม่เสร็จเลยครับ ยืมคนอื่นใช้ จ๋อย แกงน่าทานมากครับ ชอบภาชนะใส่จัง สวยดี ฝากความคิดถึง ถึงน้องเควินและจัสมินด้วยครับ คิดถึงงงงง   โดย: maczy 16 มีนาคม 2551 7:53:04 น.

โดย: mopsen dog 16 มีนาคม 2551 14:48:18 น.

ชอบทานแกงส้มค่ะ โดยเฉพาะที่มีผักเยอะๆแบบนี้ชอบมาก..ห้องครัวกว้างและสวยดีจังคะ   โดย: pinpeeya 17 มีนาคม 2551 4:50:29 น.

ครัวสวย สีสะอาดตาดีจังเลยค่ะ   โดย: Suessapple 17 มีนาคม 2551 4:52:14 น.

อรุณสวัสดิ์ค่ะ   โดย: vanilla_ole 17 มีนาคม 2551 8:08:13 น.

เพราะเป็นคนนี่ล่ะค่ะพี่หยี เลยไม่ค่อยพอใจสิ่งที่ เราเป็นอยู่ มีอยู่ คือ ร้อนก็อยากเจอหนาวคลายร้อน พอเจอร้อนล่ะคิดถึงหิมะ ความหนาวเย็น .. แต่เอาเข้าจริง มันก็ไม่ชอบทั้งสองแบบกหละค่ะพี่ เพราะว่าหนาว ของทางโน้นก็หนาวเกิน แถมมันเจอภาวะกดอากาศ ด้วยสิค่ะ หนาว ลม แห้ง โอ้ยยยย แต่ว่าตอนนี้ งือๆ ร้อน ร้อน และก็ร้อน .. พัดลมมียังสู้ไม่ไหวเลย ต้องส่ายหน้าท่าเดียว 55+   โดย: JewNid 17 มีนาคม 2551 9:32:58 น.

สวัสดีคะพี่ยาหยี แกงน่าหม่ำจัง   โดย: Candydolls 17 มีนาคม 2551 10:39:39 น.

สวัสดีคะพี่ยาหยี แกงน่าหม่ำจัง   โดย: Candydolls 17 มีนาคม 2551 10:40:21 น.

พี่ยาหยี...อย่างกับอยู่ไทยเลยอ่ะ ทำกับข้าวแต่ละที...หิวววววววววว   โดย: จิ้งจอกสาวฝึกหัด 17 มีนาคม 2551 13:37:56 น.

หวัดดีค่ะคุณหยี คุณครูแวะมาตรวจการบ้านค่ะ อิ อิ ล้อเล่นค่ะ เครื่องแกงสีสวยมากเลยค่ะ หน้าตาแกงน่ารับประทานสุดๆ เชื่อฝีมือคุณหยีค่ะว่าต้องอร่อยแน่ๆ จะรอชมอีก 2 เมนูที่ส่งไปให้ทางเมล์แล้วนะคะ   โดย: บัวทะเล IP: 203.156.37.171 17 มีนาคม 2551 16:20:37 น.

ของโปรดเตยอ่ะค่ะ แกงเหลืองปักษ์ใต้ ทำแบบใส่ผักหลายอย่างก็น่าทานดีค่ะ เตยเคยทานแกงเหลืองหน่อไม้ดอง เผ็ดแต่ชอบจัง ที่โน่นคงหาหน่อไม้ดองยากช่ายมะคะ แกงกับผักแบบนี้ก็สุดยอดเนอะ คุณหยีชอบทานแกงไตปลาไม๊คะ เตยชอบอ่ะ เตยไปทางเหนือก็ชอบไส้อั่ว มาทางอีสานก็ส้มตำ กะไก่ย่างหอมๆ ข้าวเหนียวด้วย ลงใต้ก็นี่ไง แกงเหลือง อิอิ แต่พอกลับมาบ้านกรุงเทพฯก็นี่เลย ไข่ดาวไข่เจียวกะข้าวสวยอาหารที่ทานบ่อยๆเวลาหาอะไรทานไม่ได้อ่ะ   โดย: เตย (terrynop ) 17 มีนาคม 2551 22:44:17 น.

เมื่อวานแวะมาแล้วแต่เข้าครัวมะดาย วันนี้เลย มาใหม่พี่หยี คุณบัว เห็นเขถกกันว่าแกงเหลืองกับแกงส้ม ไม่เหมือนกันนี่คะ ที่บ้านเขาไม่ขอบแบบที่ใส่ผักหลายๆอย่างกันค่ะ ชอบแบบใส่ 1 แกงก็ นึงอย่าง สับปะรด นะ ของโปรดเลยค่ะ ครัวพี่หยี สวย สะอาด มากเลยค่ะ   โดย: PenKa 18 มีนาคม 2551 11:43:14 น.

อ้ะ ใช่นะคุณหยี คนใต้มักจะแกงส้มใส่ผัก 1 แกง 1 อย่างเช่น แกงใส่สับปะรด อย่างคุณเพ็ญชอบ (บัวก็ชอบค่า ยิ่งใส่สับปะรดภูเก็ต ยิ่งเริ่ด) หรือแกงใส่โชน (บางทีเรียก คูน บางทีเรียก อ้อดิบ ค่ะ) อันนี้ก็อร่อย หรือแกงกับหยวกกล้วย แกงใส่มะละกอดิบ แกงใส่หัวไชเท้า แกงใส่ตะลิงปลิง แกงใส่มันขี้หนู สมัยใหม่หน่อยก็แกงใส่ยอดมะพร้าวค่ะ โอ๊ย เยอะมาก คุณเพ็ญก็ คนภาคอื่นเขาเรียกแกงส้มของเราว่าแกงเหลืองเพราะมันสีเหลืองจัดจากขมิ้นไงล่ะคะ บ้านเราก็เรียกแกงส้มแหละค่ะ มีใครเรียกแกงเหลืองซะที่ไหนกัน ที่จริงเครื่องแกงปักษ์ใต้น่ะใส่ขมิ้นทุกแกงล่ะค่ะ เนอะ   โดย: บัวทะเล IP: 203.156.38.246 18 มีนาคม 2551 13:47:50 น.

หิวจังเลยยยยยยยยยยยยยย   โดย: Its me (NIRISSA ) 18 มีนาคม 2551 14:13:12 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ชอบทานแกงเหลืองมากๆค่ะ อาหารภาคใต้อร่อย เผ็ดสะใจ ชอบให้แม่ทำให้ทานบ่อยๆค่ะ ^^ ไม่ค่อยได้มาเยี่ยมเพื่อนๆเลย พี่ยาหยีสบายดีนะคะ ฝากความคิดถึงหลานๆด้วยค่ะ   โดย: ตะกร้าหวายสีขาว 18 มีนาคม 2551 16:51:10 น.

แวะผ่านมาทักทายค่ะ ขอเป็นเพื่อนด้วยคน เป็นคนใต้แท้ๆค่ะ แต่มาทำงานที่เชียงใหม่8-9ปีแล้วค่ะ คิดถึงอาหารบ้านเรามาก...ก...ก ดีจังที่ได้เจออาหารโปรด ขอบคุณนะคะ   โดย: ตาหวาน IP: 118.172.51.50 26 กุมภาพันธ์ 2552 18:03:31 น.

ลืมค่ะ..อยากบอกว่าเด็กๆน่ารักจัง รูปน้องที่ใส่หมวกเหมือนกระแต ศุภักษรที่เป็นดาราอ่ะคะ น่ารักดี..อายุเท่าไหร่กันแล้วคะว่างๆจะแวะมาทักทายใหม่ ขอบคุณค่ะคุณหยี(ชื่อน่าทานจัง ฮิฮิ)   โดย: ตาหวาน IP: 118.172.51.50 26 กุมภาพันธ์ 2552 18:07:21 น.

อยู่ต่างประเทศ ก็คิดถึงอาหารไทยเป็นธรรมดาเนอะ เฮ้อ หิว   โดย: ACY IP: 41.95.8.8, 82.145.208.161 27 ตุลาคม 2554 12:45:33 น.

อยู่ต่างประเทศ ก็คิดถึงอาหารไทยเป็นธรรมดาเนอะ เฮ้อ หิว   โดย: ACY IP: 41.95.8.8, 82.145.208.161 27 ตุลาคม 2554 12:46:47 น.