Bloggang.com : pumorg : แหนมเนือง Nem Nướng

แหนมเนือง Nem Nướng

... ขอพาดหัวบล็อกไว้ก่อนนะคะ ^-^
เมนูที่ทำทานกันเองที่บ้านเป็นเพราะตัวเองและสมาชิกชอบอาหารเวียดนาม
ไม่ทราบว่าถูกผิดขั้นตอนวิธียังไงต้องขออภัยต้นตำรับไว้ด้วย
ลองไปเรื่อยค่ะ อร่อยหรือไม่อร่อยอยู่ที่น้ำจิ้มแถมเคยทำทิ้งหลายครั้งแล้วเหมือนกัน แหะ ๆ
.. ส่วนรสชาติเน้นถูกปากคนทางบ้านไว้ก่อน วัตถุดิบเครื่องปรุงจัดตามเท่าที่สามารถซื้อหามาได้

วันนี้มาชวนทำแหนมเนืองแบบตามใจตัวเอง แถมอร่อยตามใจปากทานแล้วก็สบายพุงเราเอง

ขออาศัยดัดแปลงปรับให้เข้ากับสถานการณ์ข้าวยากหมากแพง และอากาศร้อน ๆ กันดีกว่า ( 43 องศาค่ะ)
เครื่องเคียงขอแบบเท่าที่มีนะ ส่วนกล้วยดิบและมะเฟืองไม่ต้องพูดถึงราคาค่อนข้างแพงเลยหละ
แหนมเนืองของเราวันนี้ไปเน้นที่ หมู , น้ำจิ้ม , และผักบ้าน ๆ หากันได้ง่ายและราคาย่อมเยา
ส่วนโหระพากับสะระแหน่ไปเด็ดสด ๆ ที่สวนหลังบ้าน ...วันนี้ภาพอาหารมัวและแสงจ้านะคะ
เพราะทานเมนูนี้กันเมื่อวันหยุดที่แล้วตอนสายแก่ ๆ แดดส่องเข้ามากระทบม่านบาง ๆ สีขาวด้วยยิ่งไปกันใหญ่
อยากจะถ่ายซ่อมก็ไม่อยากถ่ายแล้ว แถมนั่งหม่ำไปด้วยถ่ายภาพไปด้วย
แบบที่ไม่มีเวลาจัดอะไรเลย วันนี้ขอออกแนว reality ยุ่ง ๆ ชุลมุนกันเลยก็แล้วกัน

น้ำจิ้มเนยถั่วที่ใช้ทานคู่กับแหนมเนืองของเราในวันนี้ ทำง่าย ๆ ด้วยวัตถุดิบที่มีติดครัว
น้ำจิ้มเนยถั่วนี้เสิร์ฟคู่กับ Summer Roll จากบล็อกที่แล้วอีกด้วย อร่อยเข้มข้นถูกใจตัวเองและคนที่บ้าน
ส่วนใครแพ้ถั่วหรือไม่ชอบน้ำจิ้มประเภทนี้ก็คงต้องหาลองสูตรอื่น ๆ ที่ถูกใจตัวเองเป็นพิเศษนะคะ

ว่าด้วยน้ำจิ้มแนมเนือง
... เคยทำแล้วทิ้งเพราะน้ำจิ้มใสแหง่วเหลวเป็นน้ำ เวลาเราหยอดใส่ไม่มีความข้นเอาซะเลย
ตำราไม่มีอีกแล้วเจ้าค่ะ เปิดเนท ๆ ลูกเดียวไปเจอสูตรน้ำจิ้มบางสูตรเค้าบอกใส่ตับ ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือก, ใส่มันบด
มาสนใจที่ใส่มันบดนี่แหละค่ะ จิตนาการไปว่าน้ำจิ้มมันคงจะเนียนนุ่มด้วยเนื้อมันบดถูกใจเราก็เลยทำได้ตามภาพวันนี้

มาเริ่มจากการหมักเนื้อหมูก่อนค่ะ ซึ่งควรเริ่มทำและหมักไว้สักหนึ่งคืน ..ไปเตรียมส่วนผสมกันเลยค่ะ

สูตรหมักหมู

- หมูบดติดมัน
- พริกไทยขาวหรือดำ
- น้ำปลา
- ฮอยซินซอส
- น้ำตาลทราย
- คนอร์ผง
- เกลือ
- * ฟอสเฟต ¼ ช้อนชา ( อันนี้ใส่เองค่ะปรับจากสูตรลูกชิ้นในตำราที่มี )
- แป้งข้าวโพด
- ไม้สำหรับเสียบหมู

ส่วนตัวชอบที่เนื้อเด้ง ๆ ไม่ชอบแบบเนื้อแห้งหยาบ ถ้าหากไม่มีฟอสเฟตก็ใส่เบคกิ้งโซดาได้นะคะ
ฟอสเฟตนี้ซื้อมานานมากแล้วหาซื้อค่อนข้างยากต้องสั่งผ่านเนทค่ะ

* ฟอสเฟต มีหน้าที่ช่วยประสานเนื้อทำให้อุ้มน้ำได้ดีขึ้นมีชื่อทางการค้างต่าง ๆ กัน
เช่น P-plus Fit-cord , Accord , Tari K7 , Fos ซึ่งควรใช้ไม่เกิน 3 % ของส่วนผสมทั้งหมด

แต่เนื่องจากสูตรวันนี้เพิ่งทดลองและมีหลายขั้นตอน
ปุ้มทดลองสูตรหมักหมูเข้มข้นล่าสุดค่ะ จบกระบวนเดียวคือย่างสุกในขั้นตอนเดียวขอแนะนำ

สูตรหมูย่างเนื้อเด้ง รสเข้มข้น

นำส่วนผมสเครื่องปรุงหมักหมูรวมกันทั้งหมดยกเว้นแป้งข้าวโพด ,แล้วนวดให้เครื่องปรุงเข้ากันจนเหนียว
แร็พด้วยพลาสติกใสแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 1 คืน
รุ่งขึ้นนำออกจากตู้เย็น ใส่แป้งข้าวโพดแล้วนวดขณะที่เนื้อหมูเย็นจัดหรือจะนำไปปั่นด้วยเครื่องฟู๊ดโพรเซสเซอร์ก็ได้

ขอสารภาพใต้ภาพนี้ค่ะ
เราหยิบเนื้อหมูมาผิด ความจริงต้องใช้เนื้อหมูที่ติดมันเยอะกว่าในภาพนี้
วันนั้นไปตลาดแล้วซื้อเนื้อหมูมา 2 ชนิดคือ ชนิดติดมัน และไม่ค่อยมีมันมาอย่างละ 2 pound
ตั้งใจจะใช้ชนิดตัดมันมากมาทำแหนมเนืองเพราะเราต้องนึ่งและย่าง , ส่วนอีกชนิดเก็บไว้ทำกับข้าวประจำวัน
ตอนผสมเนื้อหมูกับเครื่องปรุงก็ไม่ได้เอะใจ..มารู้ตัวอีกทีก็ตอนทำแกงจืดทานไปเมื่อวันจันทร์นี่เอง

...จากนั้นนวดหมูจนเหนียวดีแล้วก็นำมาเสียบไม้บาร์บีคิว ขนาดก็กะได้ตามความพอใจ
ตั้งซึ้งรอไว้เปิดไฟแรงจนน้ำเดือด , นำหมูไปนึ่งให้พอสุก

หรือจากภาพขั้นตอนนี้นำหมูไปย่างได้เลยไม่จำเป็นต้องนำไปนึ่งตาม จขบ.
แต่ควรจะปั้นให้มีขนาดของเนื้อหมูเล็กและเรียวกว่าภาพนี้ หมูจะได้สุกง่าย ๆ เวลาย่างใช้น้อยเนื้อจะได้ไม่แห้ง

จากนั้นนำไปอบด้วยไฟบน (Broil) อย่างเดียว พอให้หมูแห้งไหม้ ๆ นิดนึง
ถ้าหมูติดมันจะดีกว่านี้นะคะ , หมูดูแห้งไปสำหรับเรา

... ส่วนเครื่องหมักหมูแบบเวียดนามเคยลองซื้อมาทำแล้ว แต่ไม่ชอบทั้งรสชาติและกลิ่น
ใครอยากลองก็หาซื้อได้ตามตลาดเวียดนาม - ตลาดจีนกันค่ะ ซองเล็ก ๆ ในภาพจะมีหมูย่างแบบนี้แปะอยู่หน้าซอง

Update : วันนี้ (เสาร์) ลองเอาหมูที่นึ่ง - ย่างสุกแล้วตั้งแต่อาทิตย์ที่แล้วแชร์ในช่องฟรีช
ออกมาทานแหนมเนืองพร้อมน้ำจิ้มเนยถั่วเข้มข้น + วันนี้เพิ่มมะม่วงดิบเปรี้ยวจี๊ดลงทุนซื้อลูกละ 3.99 เหรียญ
ทานแล้วหมูไม่แห้งเกินความคาดหมายนั่นคงเป็นเพราะเจ้าตัวฟอสเฟตช่วยไว้ ..
ยังคงอร่อยเข้มข้นเหมือนเดิม ตั้งใจว่าถ้าได้หมักเนื้อหมูเพื่อทำแหนมเนืองอีกคงจะทำทีละเยอะ ๆ แล้วนำไปย่าง
จากนั้นใส่ซิปล็อคแช่ช่องฟรีชไว้อยากทานเมืองไหร่ก็ทำแค่น้ำจิ้มเนยถั่วเพิ่มอีก แถมใช้เวลาแป๊บเดียว

ซอสถั่วเข้มข้น
กะส่วนผสมกันเองนะคะ ตอนแรกเขียนอัตรส่วนให้แล้วแต่ไม่กล้าลงให้ ...ลบออกทั้งหมดดีกว่า ^^;
สูตรตามใจตัวเองค่ะ เพิ่มนู้นผสมนี่ให้ถูกปากสมาชิกครอบครัวเป็นหลัก

ส่วนผสมซอสเนยถั่วแบบเข้มข้น

1. พีนัทบัตเตอร์ชนิดไม่หวาน ½ ถ้วยตวง (โปรดยี่ห้อไหนใช้ยี่ห้อนั้นค่ะ,ปุ้มชอบ Skippy)
พีนัทบัตเตอร์ ½ ถ้วยสามารถทำน้ำซอสได้พอดีกับแหนมเนืองสูตรนี้ค่ะ
(ไม่ต้องตวงแล้วกดเหมือนเราตวงแป้งหรอกนะคะ ก็ให้กะประมาณครึ่งถ้วยตวงก็พอ)
(จะใช้พีนัทบัตเตอร์แบบครีมมี่หรือครันช์ที่มีถั่วบดด้วยก็ได้ ,หรือถ้าชอบชนิดหวานก็ให้ลดน้ำตาลจากสูตรลง)
2. น้ำตาลทราย
3. ** น้ำตาลปึ๊ก
4. ฮอยซินซอส
5. ซอยซอส
6. น้ำมะขามเปียกแบบเข้มข้น
7. น้ำซุปไก่ * , น้ำเปล่าก็ได้ แนะนำใส่น้ำซุปไก่ดีกว่า
8. มันบดสำเร็จรูป * , หรือจะใช้มันฝรั่งต้มเองก็ได้ (ให้ค่อย ๆ ทยอยใส่ ขึ้นอยู่กับชอบน้ำจิ้มข้นขนาดไหน)
9. พริกกระเทียม ,มากน้อยตามชอบ
10. ถั่วลิสงคั่วบด ,มากน้อยตามชอบ (จะใส่หรือไม่ก็ได้)

รสชาติ หวานมันตัดเปรี้ยวเล็ก ๆ จากน้ำมะขามเปียกเข้มข้นจะใส่เนื้อมะขามเปียกติดไปด้วยก็ได้
ลักษณะซอสถั่วจะข้นพอดีค่ะ ไม่เหลวหรือข้นจนเกินไป ..ถ้าข้นไปเพิ่มน้ำซุป , ถ้าเหลวไปเพิ่มมันบดเองนะคะ

* ซุปไก่ & มันบดสำเร็จรูปที่บ้านติดครัวไว้อยู่แล้วค่ะ
พอดีเป็นวัตถุดิบที่เหลือจากเมนูตุ๋นเนื้อเพื่อทำแซนด์วิชบาร์บีคิว *
จะใช้น้ำเปล่าสะอาดหรือมันฝรั่งแล้วบดเองก็ไม่มีปัญหา ^-^

** กลับไปถ่ายภาพน้ำตาลปึก (ก้อนเล็กประมาณ 1 - 1½ ช้อนโต๊ะ ) มาแปะเพิ่ม
ซื้อมาสำหรับใช้ทำแกงกะทิโดยเฉพาะ น้ำตาลปึกกลิ่นหอมหวานนุ่ม ๆ อร่อยมากค่ะ
ส่วนถ้าทำขนมหวานไทย ๆ จะใช้น้ำตาลปึกขนาดใหญ่กว่า ทำให้น้ำกะทิสีขาวหวานหอมดี

วิธีทำง่าย ๆ ไม่ซับซ้อน

: นำพีนัทบัตเตอร์ + น้ำซุปไก่ผสมรวมกันคนให้ครีมถั่วละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ,ตั้งไฟอ่อน ๆ
: ใส่มันบดลงไปชอบน้ำข้นใส่มากหน่อย ปรับได้ตามใจเรา
: ปรุงรสตามชอบ ปิดแก๊ส ,
: ตักใส่ถ้วยโรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด + พริกกระเทียม (แบบเวียดนาม) , พร้อมเสิร์ฟ

*เตรียมทำมันบดปริมาณมากน้อยก็ขึ้นอยู่กับเราค่ะทำตามขั้นตอนข้างกล่อง
(เวลาผสมเปลี่ยนจากนมสดเป็นน้ำสะอาดแทน) ,หรือใครต้องการทำมันบดเองก็แล้วแต่ชอบ

* ปรับสูตรได้ตามใจชอบนะคะ , เพราะปุ้มชอบแบบน้ำซอสข้น ๆ ก็เพิ่มมันบดลงไปอีกเยอะเลย แล้วก็เติมเครื่องปรุงตามชอบของเรา
แต่อร่อยใช้ได้ค่ะ หายคิดถึงแหนมเนืองเจ้าโปรดที่เมืองไทย

สำหรับซอสเนยถั่ว ปรุงง่ายใช้เวลาน้อยส่วนผสมหาง่ายค่ะ
เราใช้เวลาผสมไม่กี่นาทีเองคนเคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากัน - ชิมรสก็ใช้ได้แล้ว
ไม่จำเป็นต้องทำค้างคืนค่ะ เพราะถ้าปรุงค้างคืนวันรุ่งขึ้นซอสจะมีความข้นขึ้นอีกเนื่องจากมีมันบดผสมอยู่ด้วย
เป็นเช่นนั้นเราก็ต้องมาเปิดเตาแก้ส , เติมน้ำซุปแล้วปรุงรสใหม่อีก (บอกไว้ล่วงหน้านะคะ)

ส่วนเครื่องเคียงแหนมเนืองในบล็อกนี้ ประกอบไปด้วย

- พริก , กระเทียม , แตงกวา , มะม่วงดิบเปรี้ยว
- ผักกาดหอม , ใบโหระพา , สะระแหน่ , ผักแพว ฯลฯ
- ไม่มีมะเฟืองและกล้วยดิบค่ะ ( ราคาค่อนข้างสูง )
- แผ่นแหนมเนือง ( Rice Paper, Bánh tráng )

เห็นไม๊คะ เวลาเราหยอดลงไปแล้วน้ำซอสจะมีความเข้มข้นหวานมันเปรี้ยวกลมกล่อม
เหมาะกับผักและแป้งมาก ๆ ใครชอบเผ็ดเติมพริกขี้หนูสวนหั่นได้เลยค่ะ

ทานไปด้วย ,ห่อไปด้วย ,เคี้ยวไปถ่ายภาพไป สุดท้ายด้วยภาพนี้ของวันนั้นค่ะ
... คนข้าง ๆ เริ่มชำเลืองถามด้วยสายตาทำนองว่าเมื่อไหร่จะวางกล้องแล้วมานั่งทานดี ๆ

อ่อ !!! แอบถามคนข้าง ๆ ว่ารสชาติเป็นยังไงมั่ง อร่อยบ้างไม๊ ?
เค้าบอกว่าเหมือน " น้ำจิ้มหมูเต๊ะ
คำตอบที่ได้เราก็ถือเป็นคำชมก็แล้วกัน

ถ้าเป็นเมื่อก่อนวันหยุดที่เมืองไทยก็แวะซื้อที่ร้านประจำมีจะอยู่สองเจ้าชอบซื้อทานทั้งสองเจ้า
ซึ่งแล้วแต่ว่าเวลานั้นอยู่ใกล้ร้านไหนก็ซื้อที่ร้านนั้น แม่และสาว ๆ ที่บ้านชอบกันแต่พ่อไม่ค่อยชอบบอกไม่ค่อยอยู่ท้อง ^-^
สำหรับราคาชุดเล็กก็น่าจะ 60 - 80 บาท ชุดใหญ่ก็ร้อยกว่าบาท ตอนนี้คงเพิ่มราคากันแล้วหละ
จะเพิ่มสปริงโรลเน้นผักเยอะ ๆ ,ซัมเมอร์โรลใส่เนื้อปรุงรส หรือกุ้งอวบ ๆ ทั้งตัว ..เห็นจะขาดก็แต่วินเทอร์โรลเน๊อะ ^^;
*สปริงโรลแค่เพิ่มกุ้งตัวเล็กลวกสุก เวลาจะห่อตัวแป้งก็ง่าย ๆ ไม่ต้องมีความพิธีพิถัน ใคร ๆ ก็ทำได้
ม้วนแป้งพอใกล้จะขอบแป้งก็แปะเนื้อกุ้งลงไปแล้วก็ม้วนตัวสปริงโรลไปมาเดี๋ยวก็เป็นรูปร่างเอง
เด็ก ๆ ก็ทำได้ค่ะ พากันสนุกด้วยอร่อยด้วยแถมมีเมนูทานเล่น ทำง่าย ๆ ได้อีก 1 เมนู
หรือจะมีปอเปี๊ยะสด ,หรือปอเปี๊ยะทอดกรอบ ๆ ก็ยิ่งดี ,ส้มตำไทยเปรี้ยวหวานอีกจานก็แจ่มเน๊อะ

... วันหยุดลองทำทานกันที่บ้านซิคะ มาล้อมวงกันทำไปด้วยเคี้ยวไปด้วยอร่อยเผลิดเพลินกันภายในครัวเรือน

ขอบคุณที่มาเยี่ยมขอให้มีความสุขทุกคนค่ะ

Create Date : 05 สิงหาคม 2554

Last Update : 18 สิงหาคม 2554 6:32:48 น.

31 comments

Counter : 13061 Pageviews.

หิวๆๆๆ น่าหม่ำจังเลยพี่ปุ้ม มาคนแรกให้หมูกี่ไม้ค่ะ อิอิ
หลังไมค์ด้วยจ้า..

โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้

วันที่: 5 สิงหาคม 2554 เวลา:11:44:42 น.

ขอบคุณคับ ขอบคุณคับ

โดย: nanny01

วันที่: 5 สิงหาคม 2554 เวลา:13:23:16 น.

น่าทานมากค่ะ ได้ทานผักเยอะเลยเมนูนี้

โดย: vanilla_ole

วันที่: 5 สิงหาคม 2554 เวลา:15:20:47 น.

น่ากิ๊นนนนนนนนนนนนนน

กินด้วยคน...

เดี๋ยวกลับจากต่างจังหวัดจะทำกินมั่ง..
ตอนนี้อ้วนมากกลดความอ้วนด้วยแหนมเนืองดีกว่า
ผักเยอะดี

งดทำของหวานทุกชนิด 55555555555

โดย: น้าปังปอนด์

วันที่: 5 สิงหาคม 2554 เวลา:16:15:35 น.

เกินใจทัดทานจริงๆคะ ของโปรดเลย แต่จะใช้พวกซีอิ๊วธรรมดาแทน ของเวียดนามได้มั้ยคะ

โดย: Jahja_caroline

วันที่: 5 สิงหาคม 2554 เวลา:17:29:12 น.

น่ากินจังเลยปุ้ม พี่ชอบมากกก ชอบกินผัก

เมียเจ้าของร้านไทยที่พี่ทำงาน เขาชอบทำ
เลยกินกะเขาสบายไป

แต่พี่ก็เคยทำเองหนนึง
สูตรน้ำจิ้มมันมีหลายสูตรมาก
มีสูตรนึง เขาให้ใช้โจ๊กหมูมาทำ
อร่อยดีเหมือนกัน

โดย: Febie

วันที่: 5 สิงหาคม 2554 เวลา:18:44:39 น.

อิอิ ปุ้ม พี่ไปกินกะเขาเพราะเขาหาผักได้เยอะ
ผักแบบของคนเวียดนามกินเลยอ่ะ
พี่อยู่ไกล ไปก็ไม่ต่อยเจอ
แต่แกทำน้ำจิ้มไม่ค่อยอร่อย ทำแบบง่ายๆใส่ถั่วเยอะๆอ่ะ แกไม่ค่อยมีเวลาด้วยแหละ
คือมันก้พอกินได้ แต่ไม่ใช้ โห อร่อย
ไว้พี่จะลองทำน้ำจิ้มแบบปุ้ม ไว้หาผักให้ได้ครบก่อน จะกินทั้งที ต้องครบเครื่องแบบเนี้ย ถึงจะได้อารมณื เนอะ

โดย: Febie

วันที่: 5 สิงหาคม 2554 เวลา:19:04:41 น.

อยากทานแหนมเนืองค่ะ

โดย: อุ้มสี

วันที่: 5 สิงหาคม 2554 เวลา:20:22:54 น.

แหนมเนียงลูกใหญ่มากๆเรยคราบบบ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 6 สิงหาคม 2554 เวลา:6:03:59 น.

วันนี้เค้าอยากกินอาหารเวียตนาม
เลยไปซื้อมากิน..เป็นมื้อเย็น
แบบว่าขี้เกียจทำกับข้าว

เป็นเพราะปุ้มเอามายั่วเลยต้องกินมั่งแต่ไม่ขอทำ 555
กินไม่ทันหายอยากหมดแระ...อร่อยดี
ปอเปี๊ยะสดกุ้ง
กับ ซัน ชอย เป่า

ว่างๆจะทำกินมั่งจะเข้ามาลอกสูตรบ้านนี้ล่ะ

โดย: น้าปังปอนด์

วันที่: 6 สิงหาคม 2554 เวลา:17:45:44 น.

น่ากินจังเลยค่ะ

เห็นแล้ว น้ำลายสอกันเลยทีเดียว

น่ากินๆค่ะ

โดย: แม่บ้านเคโระ (37dessertroom

) วันที่: 6 สิงหาคม 2554 เวลา:22:23:48 น.

เห็นแล้วหิวเลยค่ะ

เมนูโปรดเลย....

โดย: ตาโตสุดสวย

วันที่: 7 สิงหาคม 2554 เวลา:14:22:51 น.

มาแล้วจ้า...หน้าตาดูดีน่าไปร่วมวงด้วย
วิธีทำดูไปแล้วก็เหมือนทำลูกชิ้นเลยอ่ะปุ้ม แต่ง่ายกว่าตรงไม่ต้องใช้น้ำแข็ง
ไม่มีฮอยซินซอสแล้วทำให้รสออกยังไง ที่บ้านไม่มีนึกรสชาติไม่ออก
ตลาดบ้านเราหากล้วยดิบ หามะเฟืองดิบยากเหมือนกันแหละ
อย่างน้อยมีผักแพว มีกลิ่นอายอาหารเวียดนามหน่อยก็ยังได้อยู่

ว่าไปถ้าอยากกินแต่ขี้เกียจทำก็เอาลูกชิ้นมาห่อแทนก็น่าจะได้เนาะ

โดย: narellan

วันที่: 8 สิงหาคม 2554 เวลา:7:38:14 น.

วิธีนี้เห็นเพื่อนปุ้มเค้าทำมาอีกทีหนะค่ะพี่แหม่ม
ดูจากภาพที่เค้าทำแล้วมันน่ากิ๊น น่ากิน..
เราก็เลยเลียนแบบแต่ทำตามวิธีเราซะเลย 5 5+
ส่วนเนื้อมันไม่เด้งเหมือนลูกชิ้นหรอกนะคะ
เพราะเราไม่ได้ปั่นเนื้อให้ละเอียดแล้วใส่น้ำแข็งบดละเอียดลงไป
แต่ก็ประยุกต์มาจากที่เราเคยทำลูกชิ้นมาก่อนมันก็ช่วยได้บ้าง

...ใครใคร่ย่าง ก็ให้ย่างอย่างเดียว
...ใครใคร่นึ่งแล้วเอาไปย่างก็แล้วแต่สะดวก
ส่วนตัวเคยซื้อผงหมักแหนมเนืองแบบเวียดนามมาแล้วสรุปไม่ชอบ
ก็หาทำสูตรหมูหมักแบบถูกปาก วัตถุดิบติดครัวแบบไม่ต้องซื้อเพิ่มก็ได้เป็นแบบนี้หล่ะค่ะ
ทำทานที่บ้านได้ดี จะทำขายก็คงต้องปรับสูตรหน่อยหล่ะนะ

...ขอบคุณสำหรับคอมเม้นท์เพื่อน ๆ ด้านบน ๆ ด้วยค่ะ

โดย: pumorg

วันที่: 8 สิงหาคม 2554 เวลา:8:30:02 น.

ปุ้ม...วันนี้พี่ไปตลาดซื้อผักมาพร้อม แต่ซื้อเนื้อบดมาผิดเป็นเนื้อล้วน
อ่านจากปุ้มดูคิดว่าเนื้อติดมันหน่อยน่าจะอร่อยกว่าเนื้อล้วน
พี่ก็เลยเอาเนื้อที่ซื้อไปทำแหนม ผักเอาไปห่อปอเปี๊ยะสด
ไว้ไปตลาดคราวหน้าค่อยซื้อเนื้อมาแก้ตัวใหม่

โดย: narellan

วันที่: 8 สิงหาคม 2554 เวลา:14:29:54 น.

หนูอยากจะทำแหนมเนืองมานานแล้ว แต่ทำน้ำจิ้มไม่เป็นค่ะ ดีใจจังที่มีวิธีทำแบบละเอียดด้วย ไม่พลาดเด็ดขาดเลยเมนูนี้

โดย: บราซิลนัท

วันที่: 8 สิงหาคม 2554 เวลา:18:13:33 น.

สวัสดีค่ะคุณปุ้ม...น่าหม่ำๆเห็นแล้วอยากกลับเมืองไทย วิ่งไปร้านประจำ กินให้สะใจ..คุณปุ้มสบายดีน๊า..ขอบคุณมากๆที่แวะไปทักทายกันค่ะ

โดย: Why England

วันที่: 10 สิงหาคม 2554 เวลา:0:01:13 น.

ปุ้มสบายดีค่ะคุณนัท

โดย: pumorg

วันที่: 10 สิงหาคม 2554 เวลา:11:01:56 น.

แหนมเนือง น่าอร่อยมาก ๆเลยค่ะ คุณปุ้ม...

พี่ชอบนะอาหารแนวนี้ ค่อย ๆหยิบ ค่อย ๆกินไปเรื่อย ๆ
แต่ชาลีคนขี้เกียจไม่ถูกใจเท่าไหร่ บอกว่าเสียเวลา...

วันก่อนพี่นั่งมองผักแพว ที่ปลูกไว้อยู่ กำลังคิดเด็ดมากินแนมกับอะไรดี
สงสัยได้ทำกินตามคุณปุ้มบ้างแล้ว

ชอบใจที่ใช้มันบดใส่ทำน้ำจิ้มด้วย ดูเนียนเข้มข้น น่าอร่อยเชียวค่ะ...

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 11 สิงหาคม 2554 เวลา:2:30:59 น.

พี่ภัสวันนี้คนที่บ้านปุ้มบ่นว่าอยากกินแหนมเนืองฝีมือคุณแม่บ้านอีกแล้วค่ะ

โดย: pumorg

วันที่: 11 สิงหาคม 2554 เวลา:10:03:11 น.

look yum.... I would love to try it one day.... Thank you for sharing.

โดย: kittiya IP: 98.238.220.252 วันที่: 20 สิงหาคม 2554 เวลา:5:06:31 น.

คุณ kittiya : ด้วยความยินดีค่ะ
ปุ้มแนะนำสูตร สูตรหมูย่างเนื้อเด้ง รสเข้มข้น ตามลิงค์นี้นะคะ
ได้ผลอร่อยถูกปากหรือไม่อย่างไร
ควรเพิ่มหรือลดส่วนผสมอะไรส่งข่าวกันบ้างนะคะ
ขอให้อร่อยถูกใจค่ะ

โดย: pumorg

วันที่: 20 สิงหาคม 2554 เวลา:8:51:04 น.

Thank you for your recommendation.... I will try to make the recipe during the weekend when my daugthers don't have school. I think I have to go to Winco buy ground pork (more fat). I will let you know. thank you again.

โดย: kittiya IP: 98.238.220.252 วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:7:55:27 น.

คุณ kittiya ด้วยความยินดีค่ะ
เพิ่มข้อมูลนิดนะคะ..
ถ้ามีเด็ก ๆ ทานด้วยถ้าหากกลัวรสจะเผ็ดไปก่อนหมักหมู
ขอแนะนำให้แยกหมูบดบางส่วนเพื่อหมักหมูสำหรับเด็ก ๆ แล้วแบ่งกระเทียมสับ + พริกไทยป่นใส่ตามพอสมควรค่ะ
เพราะเดี๋ยวจะเผ็ดไปสำหรับหนู ๆ จ้าา..
แวะมาส่งข่าวกันอีกทีนะคะชอบกันบ้างหรือเปล่า

ปล. หมูติดมันเยอะ ๆ ไม่เป็นไรนะคะ เพราะเรามีกระเทียมเป็นเครื่องเคียงช่วยได้อยู่

โดย: pumorg

วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:8:06:36 น.

น้องปุ้ม แหนมเนืองคำสุดท้ายของน้องปุ้มเนี่ย ท่าทางคนกินจะปากกว้างงงงงงงง..

โดย: ปูขาเก เซมารู

วันที่: 25 กันยายน 2554 เวลา:9:17:48 น.

ตามคนข้างบนมาค่ะ
แอบทึ่งคนไทยที่อยู่เมืองนอกจัง
มีความสามารถในการทำอาหารได้สารพัดอย่าง
คนอยู่เมืองไทยอย่างเราอายเลย แหะ ๆ
แค่เห็นก็เหนื่อยแล้วค่ะ ...

โดย: ฟ้าใสวันใหม่

วันที่: 25 กันยายน 2554 เวลา:9:26:08 น.

พี่ปู : เห็นแบบนี้แต่สามารถนะคะ

ห่อแล้วบีบแป้งงั๊บเข้าปากพอดีค่ะไม่ใหญ่ไปหรอก
... หรือปากเรากว้าง (อันนี้ก็ไม่รู้)

คุณฟ้าใสวันใหม่ : ตอนเราหัดเข้าครัวใหม่ ๆ ก็คิดเหมือนกันค่ะ แค่นึกภาพก็เหนื่อยแล้ว

แต่ทำเสร็จแล้วมีคนทานและรสชาติถูกปากเราก็ดีใจ + ชื่นใจนะ

โดย: pumorg

วันที่: 25 กันยายน 2554 เวลา:10:07:46 น.

ตูนมัวแต่กินอยู่ค่ะคุณปุ้ม เลยเพิ่งแวะมาบอกว่าอร่อยมาก ทำไปหลายรอบแล้วค่ะ

ขอบคุณสูตรดีๆนะคะ ตอนแรกว่าจะซื้อผงปรุงแหนมเนืองมาลอง แต่คุณปุ้มว่าไม่ถูกปาก ไม่ซื้อแล้วค่ะ เอาสูตรนี้แหละ อิอิ

โดย: allenalina

วันที่: 25 กันยายน 2554 เวลา:14:37:57 น.

Thank you so much.... I did make it twice already... It was good. We invited my neighbour for dinner, they enjoyed eatting them very much. I did not have many choices for vegetable.

โดย: kittiya IP: 76.105.31.247 วันที่: 3 ตุลาคม 2554 เวลา:6:35:15 น.

สวัสดีค่ะคุณกิตติยา
..รอฟังข่าวจากคุณกิตติยาอยู่เหมือนกันนะคะ
ขอบคุณที่ส่งข่าวและชอบแหนมเนืองค่ะ
เมื่อวานมีแขกมาที่บ้าน ต่างก็ชอบแหนมเนืองเหมือนกัน
แต่ปุ้มทำเยอะกว่าสูตรสองเท่า ไปคุยกันไปกินกันไป
พ่อสามีเค้าทานไม่เป็นเราก็ทำให้ทานไปหนึ่งคำ
แหนะมีติดใจ 5 5+ เพราะห่อไปคุยไปหม่ำเพลิน

เราบอกว่าเวลากินแหนมเนืองปากกับมือจะไม่ค่อยว่างนะ
แต่ต้องทำปากกับมือให้มีจังหวะสัมพันและสอดคล้องกัน

ชอบใจกันใหญ่

เพิ่มเติมค่ะ
สำหรับ : สูตรน้ำจิ้มถ้าเราใช้น้ำมะขามเปียกแบบสำเร็จมาแล้ว
ก็ให้ลดปริมาณลงจากสูตรหรือค่อย ๆ เติมชิมรสเองนะคะ
เนื่องจากถ้าใช้มะขามเปียกเข้มข้นแบบสำเร็จรูปรสซอสเราจะเปรี้ยวมากจ้าา..
(อัพเดทให้ด้านบนแล้วค่ะ)

โดย: pumorg

วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:23:14:30 น.