Bloggang.com : Lek_Sriratri : เมนู 170.*ไส้กรอกอีสาน*

เมนู 170.*ไส้กรอกอีสาน*

เครื่องปรุง หมูสามชั้นบด 1 กก.
วุ้นเส้น 100 กรัม
ข้าวสุก ปริมาณใกล้เคียงกับหมู คือน้อยกว่านิดหน่อย
(หุงข้าวเจ้าโดยปนข้าวเหนียว อัตราประมาณ 3:1)

กระเทียมไทย 100 กรัม
รากผักชี 12 ราก
พริกไทยดำ และ พริกไทยขาว รวมกัน 70 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสภูเขา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

1.ภาพเครื่องปรุงที่ใช้ วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดเป็นท่อนสั้นไว้
รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ ปั่น หรือ โขลกรวมกันให้ละเอียด
ซอสปรุงรสต่างๆและน้ำตาลทราย ตวงใส่ถ้วยไว้

2.เทส่วนผสม และเครื่องปรุงรส ทุกอย่างเข้าด้วยกัน คลุกให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างดี

3.ก่อนยัดไส้ ให้ทดสอบ โดยการเข้าเวฟ สัก 2 นาที ขาดรสไหนก็เติมได้ตามชอบ

4.ไส้หมู กลับด้านในออก ล้างด้วยเกลือ และน้ำส้มสายชู หลายๆรอบให้สะอาด
จึงทำการยัดไส้ ใช้ขวดน้ำอัดลม เวลายัดยัดให้แน่นๆ อย่าให้มีลม เพราะลมอาจทำให้บูดได้ง่าย

5.ผี่งในที่ลมผ่าน ที่เห็นในภาพผึ่งในตะกร้า เพื่อจะได้ใช้ฝาชีครอบปิดได้
ในที่นี้ผึ่งลมประมาณ 1 วัน คือผึ่งเช้าและเก็บเข้าตู้เย็นตอนค่ำๆ ก็ประมาณหนึ่งวันเต็มๆค่ะ
บางคนชอบเปรี้ยวมากๆ ก็ต้อง 2-3 วัน