New York Bluberry Cheese Cake สำหรับรูปเค้กต่างๆที่ลูกปลาเคยทำๆมา ตามไปดูได้ที่ link นี้เลยนะค่ะ  //lukpla.multiply.com/photos New York Bluberry Cheese Cake ค่า... เพิ่งจะว่างมาอัพบล๊อค..โดนทวงแล้วทวงอีกตั้งนาน ขอโต๊ดดน๊า~ ^^"  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ การทำชีสเค้ก จะแบ่งออกเป็น 3ส่วน คือตัวครัสต์ ตัวชีส และหน้าเค้ก ซึ่งจะต่างกันไปสูตรใครสูตรมันคะ อิอิ เอาสูตรแบบรวมๆไปก่อนนะค เพื่อใครจะไปซื้อของมาลองทำบ้าง ก็ดูตัวอย่างได้ตามภาพเลยค่ะ ^^ ส่วนผสมตัวครัสต์ ไดเจสทีฟคุ้กกี้ 160 กรัม เนยละลาย 75 กรัม ส่วนผสมตัวชีสเค้ก ครีมชีส 650 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม ไข่ไก่เบอร์1 3 ฟอง วานิลลา 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมหน้าเค้ก ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 30 กรัม วานิลลา 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนชา บลูเบอร์รี่ฟิลลิ่ง วิปครีม  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เริ่มจากตัวครัสต์ค่ะ ลูกปลาใช้ ไดเจสทีฟคุ้กกี้ของ Mark & Sponsor ลักษณะจะเป็นห่อแดงๆแบบในภาพรวมส่วนผสมที่โพสต่ากี๊นะคะ สนนราคาอยู่ที่ประมาณร้อยกว่าบาท ห่อเดียวก็พอค่ะ เหลือไว้กินเล่นได้อีก อิอิ จริงๆถ้าใครจะเอาไปทำขายจะใช้บิสกิตธรรมดาก็ได้นะค่ะ เพราะถูกไปกว่าครึ่งค่ะ แต่ถ้าถามลูกปลา ความกลมกล่อมมันต่างกันเยอะ เวลาทำเองเลยใช้เจ้านี้อย่างเดียวเลยค่ะ เพราะเวลาใช้บิสกิตธรรมดาลูกปลาว่ามันไม่กรอบหอมเท่า เลยต้องเพิ่มอัลมอนด์บดอยู่ดี ทำไปทำมา ราคาก็พอๆกัน แถมยุ่งยากกว่าอีก หลังๆเลยใช้ตัวนี้อย่างเดียวเลย ^^  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ แรกสุดเลยเราต้องบดคุ้กกี้ให้ละเอียดก่อนค่ะ ลูกปลาใช้วิธีเอาใส่ถุงพลาสติกแล้วใช้สากฯทุบๆเอาเลย ^^" ไม่อยากใช้เครื่องปั่นเพราะถ้าละเอียดไปเวลากรุครัสต์จะแน่นมาก ทำให้เวลาเซ็ทตัวแล้วจะแข็งเกินไป ตัดแทบไม่เข้าเลยละค่ะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เสร็จแล้วก็เอาเนยไปทำให้ละลาย ลูกปลาใช้วิธีเอาเข้าไมโครเวฟเลยค่ะ ระยะเวลานี่ต้องขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเตาคะ อย่างของลูกปลาประมาณ 2นาทีคะ แต่ควรเฝ้านะคะเช่นตั้งไว้ 2นาที พอได้ 30วินาทีแรก ก็เอาออกมาคนๆ แล้วเข้าเตาต่อ อีก 30วิฯก็เอาออกมาคนๆใหม่ ทำไปเรื่อยๆจนกว่าเนยจะละลายหมดค่ะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ วิธีนี้จะทำให้เนยละลายโดยที่ไม่เดือดจนไหม้ หรือตกตะกอนคะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เมื่อเนยละลายดีแล้ว ก็เอาไปใส่เครกเกอร์ที่ทุบแล้ว จากนั้นก็คลุกๆคะ เวลาใส่เนบ ไม่ต้องตามสูตรเป๊ะๆนะค่ะ ค่อยๆใส่ ดูว่าแฉะได้ที่ก็พอคะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ จากนั้นก็เอไปกรุลงถาด ซึ่งชีสเค้กทุกชนิดต้องใช้พิมพ์อบแบบถอดก้นได้ สูตรนี้ลูกปลาใช้ 3 ปอนด์ค่ะ ออกมาสูงกำลังดีเลย ไม่ชอบหนามากเด๋วเลี่ยนค่ะ ^^ อ้อ...ถ้าจะให้เอาออกง่ายๆ ปูก้นพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ หรือกระดาษไขก่อนนะคะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เสร็จแล้วก็เอาเกลี่ยใส่พิมพ์ให้ทั่ว แล้วกรุให้แน่นค่ะ ปล.ขอบคุณที่กรุพายไฮโซของฝากจากพี่ตุ้ย Excuse Me นะค่ะ ว่าแต่...คิดถึงพี่ตุ้ยจัง หายไปเลยเนอะ ได้ยินแล้วตอบด้วยยย จุ๊บๆๆ ^^  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เมื่อกรุพิมพ์เรียบร้อยแล้ว ก็ส่งเข้าช่องแช่แข็งเลยค่ะ ปล.เวลากรุ อย่าอัดจนแน่นเกินนะคะ เด๋วกัดไม่เข้า ฟันหักค่ะ 555  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ต่อไปก็มาทำตัวครีสชีสนะคะ เริ่มจากครีมชีส หั่นเป็นชิ้นเล็กๆคะ ควรเอาชีสออกมาไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนให้อ่อนตัว จะได้ตีง่ายค่ะ ปล.ระหว่างนี้ก็วอร์มเตาอบไว้ที่ 160 องศาหาถาดรองน้ำใส่ไว้ที่พื้นเตาอบด้วยเลยนะคะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ถ้าลืมเอาครีมชีสออกไว้ให้นิ่ม จะตีก่อนพอคลายๆตัวก็ได้นะค่ะ แต่ของลูกปลา เอาออกมาไว้ก่อนทุกที งั้นก็ใส่น้ำตาลไปได้เลยค่ะ ^^ คำเตือน...ถ้าเอาครีมชีสออกมาทิ้งไว้ โปรดระวังเด็กและสุนัขที่บ้าน.. เพราะลูกปลาเคยโดนคุณนายที่บ้านงาบ ชีสไปกินหมดก้อนเมาแล้วค่ะ (- -")  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เอาครีมชีสมาตีกับน้ำตาลจนเนียน ด้วยความเร็วต่ำ เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในเนื้อเค้กมากไปค่ะ ตีไปเรื่อยๆจนเข้ากันดี ตีจนเนื้อชีสเนียนกิ๊ก...ประมาณนี้ก็พอค่ะ ^^ ปล.ระหว่างตีหมั่นกวาดก้นโถขึ้นมาด้วย เพราะบางทีหัวตี ตีได้ไม่ทั่วค่ะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เนียนแล้วก็จัดการใส่ไข่ลงไปทีละฟองจนหมด 3 ฟอง นะคะ เวลาทำขนม ลูกปลาจะตอกไข่ใส่ถ้วยก่อน แล้วค่อยนำไปใส่ในส่วนผสมต่างๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายจากไข่เน่า....เคยมาที... ต้องทิ้งส่วนผสมหมดเลย เสียดายค่ะ (^^)  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ต่ากี๊เราใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนครบสามฟอง แล้วก็ตามด้วยวานิลลาเลยค่ะ ^^  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เข้ากันดีแล้วใส่น้ำมะนาวแล้วก็ ตีต่อจนเข้ากันดีคะ เนื้อประมาณนี้ก็ปิดเครื่องเลยค่ะ เหตุผลที่ใส่น้ำมะนาวที่หลังเนี่ยเพราะว่ามันจะช่วยให้เนื้อมันจับตัวค่ะ ถ้าใส่มะนาวลงไปตอนแรกๆ จะทำให้ตีไม่เนียนแค่ะ ชีสจะแตกตัวเป็นเม็ดๆๆๆๆ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เสร็จแล้วปิดเครื่อง ยกออกมาใช้พายยางคนให้เข้ากันอีกรอบค่ะ เนื้อครีมชีสจะประมาณนี้นะค่ะ ไม่ข้นไม่เหลวเกินไป ^^  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ กลับมาที่ตัวครัสต์ ต่ากี๊เอาฟรีซไว้ ตอนนี้ก็ได้ที่พอดีค่ะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ จัดการเทตัวชีสลงพิมพ์ที่กรุไว้เลยค่ะ ลูกปลาใช้พิมพ์ 3 ปอนด์ จะสูงประมาณนี้นะค่ะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ หลังจากนั้นก็เทใส่ถาดอบเลยค่ะ เข้าอบประมาณครึ่งชม.ค่ะ เวลาอบ..ลูกปลาจะห่อพิมพ์ด้วยกระดาษฟลอยด์แบบนี้ เพื่อไม่ให้ขอบร่วนสึเข้มเกรียมไปก่อนในขณะที่ตรงกลางยังไม่สุกค่ะ โดยวางพิมพ์เค้กบนตระแกรงซึ่งวางไว้ชั้นล่างสุดของเตา โดยมีถาดหล่อน้ำรองด้านใต้อีกที ปริมาณน้ำที่ใส่ไว้ ก็กะเอาว่าถ้าอบไปประมาณครึ่งชม.ด้วยความร้อนแบบนี้ ไม่ให้น้ำแห้งก่อน  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เวลาอบเค้ก ลูกปลาไม่เคยตั้งเวลาเลยค่ะ จะบอกว่าอยากให้ดูเองมากกว่า เพราะแต่ละเตา ความร้อนไม่เท่ากัน เวลาที่ใช้ในการอบก็จะไม่เท่ากันไปด้วย ส่วนของชีสเค้กนี้ ให้ สังเกตุว่าหน้าขนมจะเริ่มตึงๆ สีเหลืองนวล ขอบดูฟูขึ้นเล็กน้อย แล้วลองเอานิ้วแตะๆ ที่ผิวหน้าแล้วจะไม่มีเนื้อขนมติดมือออกมาก็ใช้ได้แล้วค่ะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ชีสเค้กที่สุกพอดี หน้าตาสีสันจะประมาณนี้นะค่ะ เด๋วจะทำหน้าเค้กกัน ตอนนี้ให้เอาถาดหล่อน้ำออกเลยคะ แต่ยังไม่ต้องปิดเตานะค่ะ ^^  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ พอเค้กสุก เราก็มาทำหน้าเค้กกันค่ะ ส่วนนี้ใครจะไม่ทำก็ได้นะค่ะ ไม่ซีเรียส แต่ลูกปลาชอบให้หน้าเค้กเนียนๆเด้งๆ แถมได้รสอมเปรี้ยวอีกหน่อย เลยทำเพิ่มค่ะ ^^ เริ่มจาก Sour Cream หรือครีมเปรี้ยวนะค่ะ สูตรเดิมเค้าใส่ 100g แต่ลูกปลาใส่หมดถ้วยเลยค่ะ อิอิ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ แล้วตามด้วยน้ำตาลทรายค่ะ ลูกปลาใช้น้ำตาลทรายป่นค่ะ ละลายเร็วดี น้ำตาลทรายป่น หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่นะคะ ใช้ทำเค้กสะดวกดีค่ะ ถ้าใครไม่มีใช้น้ำตาลเบเกอร์รี่ หรือน้ำตาลละลายเร็วของ ลินน์ก็ได้ค่ะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ แล้วก็เติมความเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวนิดหน่อย ^^  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ แล้วก็เพิ่มความหอม ด้วยวานิลลาค่ะ อิอิ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ขั้นตอนนี้ ลูกปลาไม่ได้ใช้เครื่องผสมนะค่ะ เล่นง่ายๆ เอาทุกอย่างใส่ชามโลด แล้วก็ใช้ช้อนนี่ละค่ะ คนๆๆๆๆให้ละลายเข้ากัน จนได้เนื้อเนียนประมาณนี้นะค่ะ ไม่ต้องคนแรงจนเป็นฟองละ เด๋วไม่สวยน๊า  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เสร็จแล้วก็เอามาราดลงบนหน้าเค้กที่อบสุกแล้วต่ากี๊นะคะ เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบก่อนนำเข้าอบอีกครั้งค่ะ ต่ากี๊ตอนอบตัวชีส เราใช้ไฟล่างอย่างเดียว แล้วหล่อน้ำด้วยนะค่ะ แต่ตอนนี้เราเอาถาดรองน้ำออกแล้วเปลี่ยนเป็นไฟล่างบนค่ะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอบอีกแค่ประมาณ 7-10 นาทีค่ะ สังเกตุดูว่า หน้าเริ่มจะตึงๆ แล้วก็ปิดเตาอบค่ะ แต่ยังทิ้งเค้กไว้ในนั้นค่ะ จะแง้มๆเตาไว้นิดนึงก็ได้ ทิ้งไว้จนเตาเย็นค่ะ ประมาณ 2-3 ชม.กำลังดี การที่เราทิ้งเค้กไว้ในเตาแบบนั้น เพื่อให้เค้กค่อยๆคลายความร้อน แล้วเย็นตัวลงช้าๆ วิธีนี้จะช่วยไม่ให้ทั้งเค้กและคนทำหน้าแตกค่ะ....เพราะมันจะออกมาสวยชิ้ง! แบบนี้ อิอิ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ จากนั้นก็เอาออกจากเตาอบได้ ตอนนี้เค้กจะยุงอุ่นๆอยู่ ให้เราทิ้งไว้ก่อน พอเค้กเย็นสนิทแล้ว คราวนี้เราก็จับเข้าตู้เย็นเลยค่ะ ไม่แนะนำให้เข้าฟรีซนะค่ะ เอาแค่ช่องธรรมดาก็พอ ทุกทีลูกปลาทำเค้กเสร็จก็ทิ้งไว้ข้ามคืนเลยค่ะ ประมาณ 4-5 ชั่วโมงได้ ตอนเข้าค่อยมาแกะออกจากพิมพ์ค่ะ ^^  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เช้าแล้ววว......ก็มาถึงขั้นตอนที่ทุกคนลุ้นๆๆ หลายคนมาตายตอนจบก็อีกตอนเอาเค้กออกจากพิมพ์นี่ละ 555 ถ้าใช้พิพม์ถอดก้นแบบของลูกปลา ให้ลองขยับๆดูนะค่ะ ว่าเค้กพอที่จะร่อนออกจากพิมพ์เองได้มั้ย ถ้าลองแล้วดูท่าไม่น่ารอด...ติดแน่นทนนานละก็.....ต้องใช้ตัวช่วยค่ะ เอาสปาตูล่าเลาะๆขอบออกให้รอบค่ะ ขอบอาจจะไม่เรียบกริ๊บเหมือนการเอาออกเอง แต่การแซะขอบนำร่องด้วยสปาตูล่า ก็เป็นอีกวิธีที่ดีกว่าเค้กเจ้งค่ะ 555  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เมื่อแซะขอบจนรอบแล้วก็ค่อยๆเอาเค้กออกจากพิมพ์ค่ะ โดนวางก้นพิมพ์ลงบนฝ่ามือข้างที่ไม่ถนัด แล้วใช้มือข้างที่ถนัดค่อยๆกดพิมพ์ลง ค่อยๆกดไล่ไปรอบๆ จนเค้กหลุดอกจากพิมพ์ ส่วนวงแหวนหรือขอบข้างพิมพ์ก็ปล่อยมันหล่นคล้องแขนไว้เลยค่ะ ปล.ประคองดีๆนะค่ะ อย่าให้คว่ำก่อนละ... ตกม้าตายตอนจบนี่เจ็บใจน๊า~ 555  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ จากนั้นก็เอาเค้กวางลงได้แล้วค่ะ แล้วค่อยเอาขอบพิมพ์ออกจากแขนนะค่ะ เสร็จแล้วเราค่อยๆเอาสปาตูล่าแซะใต้ฐานเค้กให้หลุดจากฐานก้นพิมพ์อีกทีค่ะ ^^  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เอาออกจากพิมพ์แล้ววว....ชิ้งงงง ปล.อย่าสงสัยทำไมเค้กหน้าตาเปลี่ยนไป รูปคนละเซทกะต่ากี๊ค่ะ 555  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ สำหรับคนที่ชอบชีสเค้กเพียวๆ ไม่ต้องแต่งหน้า ก็ตัดทานได้เลยค่ะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ หรือจะบีบครีมเพิ่มความหอมมันหน่อยก็ได้นะค่ะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ต่อไปลูกปลาจะมาสอนวิธีแต่งหน้า หรือตัดชีสเค้กใหสวยงาม(รึเปล่า) นะคะ (^^") ถ้าจะตัดเป็นชิ้นๆ ให้ใช้ที่แบ่งเค้กทำรอยก่อน ค่อยบีบครีมค่ะ ปล.อันนี้รายสับสนเล็กน้อย เพราะตอนแรกจะตัด 10 เปลี่ยนใจตัด 12 ลายมั่วไปหมด 555  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ จากนั้นก็บีบครีม ลายเล็ก หรือใหญ่ ตามชอบเลยค่ะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ สำหรับลูกปลา อยากใส่หน้าบลูเบอร์รี่เยอะ ก็ใช้หัวบีบใหญ่ จะได้มีครีมสูงๆไว้ประคองหน้าเค้กค่ะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ แล้วก็ประโคมใส่บลูเบอร์รี่ลงไปให้ตู้มมมมม เลยค่ะ ^^  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ การที่เราบีบครีมให้เป็นดอกสูงๆแบบนี้ ทำให้เราสามารถใส่บลูฯได้เต็มที่ค่ะ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ถ้าเป็นเบิ้ดเดย์เค้ก ก็จับปักป้ายผูกโบว์หน่อยก็สวยละค่ะ ^^<  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เรียบร้อยแล้วค่า.. ง่ายๆไม่ยากเลยใช่ม๊า~ ^^ ใครที่ทวงสูตรเราอ่ะ โพสให้แล้วน๊า..อย่าลืมส่งการบ้านล่ะ จุ๊บๆๆ  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++  ++++++++++++++++++++++++++++++++++++  เยี่ยมไปเลยครับ สวยดี บลูเบอร์รี่ฮึมเยิ้มน่ากินเชียวคร้าบ..บ
 โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง
 วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:6:49:19 น.น่าทานสุดยอดเลยค่ะ..ถ้าได้ชิมฝีมือน้องลูกปลาสักชิ้น..ก็คงจะดีไม่น้อย
 โดย: never the last
วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:7:19:34 น.Thanks นะจ๊ะ.. จะหาโอกาส รีบส่งการบ้านจ้าาาา
โดย: พี่เจจ๊ะ IP: 125.27.231.113 วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:10:30:02 น.
วันหลังจะขออนุญาติ คุณลูกปลา
ทำส่งการบ้านสูตรนี้ดีกว่าค่ะ น่าทานมาก ชอบตรงส่วนที่ราดหน้าค่ะ โดย: CoffeeBake
วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:20:59:04 น.ขอบคุณ ทุก คคห. นะค๊า (^/\\^)
ใครเอาสูตรไปทำ อย่าลืมส่งการบ้านน๊า รอชมผลงานอยู่ค่า ^^ ปล.ถ้ามีไรสงสัย หลังไมค์ถามได้ตลอดน๊า..ไม่ต้องเกรงใจค่า  โดย: iTiMiTi
วันที่: 6 กรกฎาคม 2552 เวลา:0:26:59 น.น่าทานมากค่ะ บลูเบอรี่ตู้มสุดๆ
เห็นแล้วอยากทานขึ้นมาทันทีเลยค่ะ โดย: TP.pop
วันที่: 20 กรกฎาคม 2552 เวลา:23:26:10 น. |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [
T^T คนไดเอตเข้ามากลืนน้ำลายคะ
น่าทานมากๆๆๆๆๆๆๆ โอ้ยคาราวะ เนื้อแน่นจังT_T หิว 55