Flourless Chocolate Torte แต่ด้วยความขี้เกียจเลยไม่ได้อัพลงบล๊อคซ๊ะที ^^" พอดีวันนี้มีคนหลังไมค์มาถามสูตร เลยถือโอกาศอัพซ๊ะเลย จริงๆไอ้ขนมนี้ได้สูตรมาจากที่เคยไปเรียนกับ อ.ยิ่งศักดิ์ตั้งนานแล้ว แถมทำตำราหายอีก จำได้คลับคล้ายคลับคลา เลยต้องมามั่วสูตรเอา อันนี้เป็นสูตรปรับปรุง หลังผ่านการทดลองหลายรอบแล้ว ถูกจายค่ะ! วันนี้ขอเสนอ.... Flourless Chocolate Torte ขนมหนึบๆชอคเยิ้มมม ปล.เครดิตรูปวรรณค่ะ เดี๋ยวจะตกใจ ทำไมวันนี้ลูกปลาถ่ายรูปสวย 555  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ไอ้เจ้าขนมชื่อยาวเหยียดนี้ เป็นขนมสำหรับคนรักชอคโกแลตจริงๆค่ะ เพราะมีแต่ชอคโกแลต กะอัลมอนด์ล้วนๆ ไม่มีแป้งหรือสารเสริมใดๆทั้งสิ้น ถึงได้มีชื่อตามที่วรรณเรียกว่า Flourless Chocolate Torte ยังไงละค่ะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Flourless Chocolate Torte เป็นขนมที่หน้าตาอัปลักษณ์ศรีมากๆ 555 เพราะไม่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ แถมไม่มีสารเสริมอีกตะหาก พออบออกมา ก็เลย ทั้งฟีบทั้งแบน ทั้งหน้าแตก แต่อร่อยม๊ากก ^^  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Flourless Chocolate Torte ชอคโกแลตละลาย 200 กรัม เนยเค็ม 200 กรัม อัลมอนด์บด 150 กรัม โกโก้ผง 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา วานิลลา 1 ช้อนชา ไข่แดง 5 ฟอง ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำตาลทราย 150 กรัม เหล้าคาลัว 1 ช้อนโต๊ะ *เพิ่ม น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้าขนมค่ะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เนื่องจากเป็นขนมที่ไม่มีแป้งและสารเสริม โครงสร้างของเค้าจะไม่แน่นเลยค่ะ ไม่สามารถอบโดยใช้พิมพ์ธรรมดา เพราะจะคว่ำเอาออกจากพิมพ์ไม่ได้ (^^") ต้องใช้พิมพ์วงแหวน แล้วเอากระดาษฟลอยด์รองก้นพิมพ์แบบนี้แทนค่ะ ปล.จากสูตร จะได้ 2ปอนด์ 2พิมพ์แต่ถ้าอยากได้ขนมเตี้ยๆหน้ากรอบๆ เลยใช้พิมพ์ 2ปอนด์ กะ 3ปอนด์ อย่างละพิมพ์แทน ก็ได้ขนมเตี้ยสมใจค่ะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ก่อนอื่นต้องเอาอัลมอนด์ไปอบให้กรอบก่อนนะค่ะ อบในเตาอบ เป็นการวอล์ม อุ่นเตาไปในตัว แถมหอมด้วยค่ะ อิอิ ลูกปลาใช้อัลมอนด์สไลด์ อบกรอบ แล้วค่อยมาทุบๆให้ละเอียดค่ะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ระหว่างรอ อบอัลมอนด์ เราเอาชอคโกแลตมาละลายกับเนยค่ะ อันนี้ก็แล้วแต่ชอบเหมือนกันนะคะ ถ้าชอบชอคขมๆ ใช้ Dark Chock ไปเลย รอบแรกสูตรทดลองยังไม่แน่ใจเลยใช้ Dark & Milk Choch อย่างละครึ่งๆ แต่ปรากฏว่าขนมชนิดนี้ไม่หวานมากค่ะ หลังๆมานี่ใช้ Milk Chock ของ Lindt ตลอด  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ วิธีละลาย ก็เอาชอคกะเนยหั่นๆ แล้วโดยเข้าไมโครเวฟ ห้ามทิ้งนะค่ะ!! ต้องคอยเฝ้า เวฟแป้ปนึง เอาออกมาคนๆ แล้วเวฟใหม่ จนกว่าจะละลายหมด  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ พอชอคละลายหมด ก็ทิ้งไว้ให้คลายร้อนก่อน ระหว่างรอก็นำอัลมอนด์ที่อบกรอบแล้วมาบดค่ะ ลูกปลาใช้วิธีเอาใส่ถุง แล้วเอาสากทุบๆ ภูมิปัญญาชาวบ้านมากๆ 555  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ผสมอัลมอนด์บดกับเกลือและโกโก้ คลุเคล้าให้เข้ากัน ลูกปลาใช้วิธีเอาใส่ถุงที่บดอัลอมอนด์ต่ากี๊แล้วเขย่าๆ (เล่นง่าย) 555  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ต่อไปก็มาแยกไข่แดง ไข่ขาวกัน... ลูกปลาใช้ไข่เบอร์ศูนย์ อันนี้ไข่แดง 5 ฟองค่ะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ผสมน้ำตาลทรายลงไป 50 กรัม ส่วนที่เหลือเก็บไว้ก่อนนะค่ะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ไข่แดง กับน้ำตาลทรายต่ากี๊ เอาไปตีด้วยความเร็วสูงสุดนานประมาณ 5-6 นาทีค่ะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ระหว่าตีไข่แดง เรามาก็มาจัดการกับชอคฯที่ละลายไว้ต่ากี๊กันค่ะ เริ่มจากใส่วานิลลาลงไป แต่ถ้าใช้แบบผง เอาไปใส่รวมกับอัลมอนด์แทนนะคะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ต่อไปก็ใส่เหล้าคาลัวค่ะ แต่ว่าที่บ้านลูกปลาไม่มีเลยแอบชงกาแฟใส่รัม(เฉยเลย) 555  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ แล้วก็คนๆๆให้เข้ากันทั่วค่ะ...กลิ่นกาแฟหอมฉุยยยย ^^ จากนั้นเอาชอคโกแลตละลายส่วนนี้ไปเทลงในส่วนผสมของไข่แดง ตามด้วยส่วนของอัลมอนด์ต่ากี๊ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเครื่องเลยค่ะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ใช้พายยางคนให้เข้ากันอีกครั้ง เพราะชอคฯมันชอบไปกองอยู่ที่ก้นค่ะ (^^")  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ มาดูส่วนของไข่ขาวมั่งค่ะ ใช้ไข่ขาวสดใหม่ลูกใหญ่เบอร์ศูนย์สี่ฟอง  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ แล้วมาตีไข่ขาวให้ขึ้นฟอง โดยใช้ความเร็วสูงสุด  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ทยอยๆใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีต่อค่ะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลด้วยความเร็วสูงสุดไปเรื่อยๆจนตั้งยอดอ่อนแบบนี้คะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ผสมส่วนของไข่ขาว ลงในส่วนไข่แดงที่เตรียมไว้  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ใส่ลงไปจนหมด แล้วค่อยๆตะล่อมจะเข้ากันดีค่ะ  width='450' height='337' border=0> +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ใช้พายยางคนให้เข้ากันทั่วดีอีกรอบ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เทลงพิมพ์เลยคะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ สูตรนี้ลองอบมาหลายรอบแล้ว คิดว่าใช้พิมพ์ 2ปอนด์ 2พิมพ์ได้ขนมสูงกำลังดีเลยค่ะ พิมพ์ที่ใช้เป็นพิมพ์วงแหวน แล้วรองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษฟลอย์หุ้มจนถึงขอบบน หรือใช้พิมพ์ถอดก้นที่รองด้านในด้วยกระดาษฟลอยด์ถึงขอบพิมพ์เหมือนในรูปค่ะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ นำเข้าอบ ไฟล่างบน อุณหภูมประมาณ 165-170 องศา C จะบอกว่าตอนอบ ขนมมันจะพองงงงง ฟูววววว ขึ้นมาจะเต็มเกือบจะล้นพิมพ์เลยละค่ะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ อบไปประมาณ 45 นาทีหรือจนกระทั่งขนมสุก เชคสุกดูขอบจะร่อนๆจากพิมพ์แบบนี้ค่ะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เวลาขนมสุกนำออกจากเตาแล้ว ตอนแรกเค้าจะพองๆสวยแบบนี้ละคะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ แต่สักพักเดียวแหละ....เค้าจะค่อยๆฟีบบบบบบบ แบบแต๊ดแต๋  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ แถมดีไม่ดี หน้าขนมแตกระแหงหน้าตาน่ากลัวที่สุด... แบบนี้ไม่ใช่เจ้งนะคะ อย่าตกใจ เป็นเรื่องปกติค่ะ 555  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ทิ้งไว้ซักพัก เค้าจะเริ่มหดตัวไปเรื่อย..ดูขอบสิค่ะ ^^"  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ จากสูตร..ลูกปลาทำออกมาได้ 2 ปอนด์สองชิ้น กะอันเล็กสองชิ้นค่ะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ เอาออกจากพิมพ์ค่ะ...  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ มาดูด้านข้างเค้กกันค่ะ  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ยุบตัวไปเยอะเลย แต่โดนรวมก็โอเค ถือว่าเป็นปกติของเค้กชนิดนี้คะ ^^  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ อันเล็กสองอัน ใช้เป็นของฝากได้นะคะ น่ารักดี อร่อยด้วยน๊า ^^  อยากให้ลองทำดูนะค่ะ หลายคนอาจไม่คุ้นเคยกับเจ้าเค้กไร้แป้งชนิดนี้ แต่รับรองคะ...ว่าจะต้องติดใจ ยิ่งถ้าชอบชอคโกแลตด้วยแล้วละก็..สุดยอดคะ!
น้องกระชายมาสุขสันต์วันแม่ครับ
โดย: กระชายน้อย
 วันที่: 12 สิงหาคม 2552 เวลา:21:34:07 น. |
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [