Green Tea Mont Blanc
กว่าจะได้ลงบล๊อกซะที ^^;
คราวนี้มีเมนูนำเสนอมองบลังชาเขียวคะ เจี๊ยบดัดแปลงจากสูตรแก้มที่ใช้เกาลัดมาทำ  Mont Blanc@คุณแก้ม อีกสูตรเจี๊ยบเคยเอาเผือกมาทำมองบลังนานมากแล้วคราวนี้เป็นชาเขียวค๊าบบบ ^^  แป้งทาร์ตเนยสดเย็นจัด 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม อัลมอนต์บดละเอียด 40 กรัม (ไม่ได้ใส่เพราะไม่มี) เกลือ 1/4 ชช. ไข่ไก่ 30 กรัม วานิลลา 1 ชช. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม (เจี๊ยบปรับเพิ่มเป็น 180 กรัมเพราะขาดอัลมอนด์บด) ส่วนเค้กสปองจ์ เจี๊ยบใช้สูตรโรลชาเขียว @ its_gemmiไข่ไก่ทั้งฟอง 180 กรัม ไข่แดง 36 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม แป้งเค้ก 65 กรัม ผงชาเขียว matcha 1 ชต. วิปครีม 50 กรัม ครีมชาเขียวถั่วแดงถั่วแดงนิ่ม 250 กรัม (ที่ผสมแล้วกับน้ำตาลทราย 20-30 กรัม+เกลือ 1 หยิบ) ผงชาเขียว 1 ชต.(พูนๆ) วิปปิ้งครีม 30 กรัม เนยสดอ่อนตัว 10 กรัม สีเขียวแก่ วิปปิ้งครีมวิปปิ้งครีม 150 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม กลิ่นวานิลลา กะเอาประมาณ 1/4 ชช. - ก่อนอื่นเอาถั่วแดงมาแช่น้ำไว้ทั้งคืน ให้เม็ดมันอิ่มน้ำ(เม็ดโตขึ้นด้วย) - เอาไปนึ่งสักประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าเปลือกมันลอกออก มั่วเอานะ แฮะๆ เจี๊ยบต้องการลอกเปลือกออก - พอนึ่งเสร็จเอาไปแช่น้ำเย็น จะได้ลอกเปลือกเร็ว ๆ ไม่อยากอยู่รอมันหายร้อน - ลอกเปลือกเสร็จ เอาไปต้มกับน้ำปริมาณพอท่วมเม็ดถั่ว ต้ม(หวัง)ให้เละแต่ไม่เละและไม่นิ่มด้วย ต้มนาน 30 นาทียังไม่นิ่ม  สุดท้ายเอาไปปั่นให้ละเอียดซะ แล้วเติมน้ำประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบ ใช้ไฟปานกลางคนเอา  ทิ้งให้เย็นก่อนแล้วค่อยผสมครีมสด เตรียมครีมสดผสมผงชาเขียว  ที่จริงเจี๊ยบใช้แบบสำเร็จรูปซึ่งมีน้ำตาลปริมาณสูงกว่าผงชาเขียว หวานอยู่แล้วฉะนั้นตอนที่กวนถั่วแดงให้ไส่นต.ประมาณ 10-20 กรัมกำลังดี ที่โคราชไม่มีผงชาเขียวแท้ๆนะ หาซื้อยากมากๆขอบอก ของเจี๊ยบมันจะบอกว่าผสมได้ทั้งน้ำเย็นและร้อน ก็ดีนะไม่ต้องอุ่นครีมเพื่อผสมชา เทลงไปก็คนเท่านั้นแหละ ใช้เครื่องตีไข่มาปั่นถั่วแดงให้ละเอียดแต่ไม่เท่าไรเพราะถั่วแดงมันละเอียดยาก ช่างมัน เอาวิปครีมที่ผสมชาแล้วเทลงไป หยดสีเขียวลงไปหน่อย หรือจะไม่ใส่ก็ได้ เพราะถ้าไม่ลงสี สีครีมชาเขียวมันดูหมองคล้ำหน่อย ไม่สวย ไม่น่าดู ต้องแต่งเครื่องสำอางค์นิดๆหน่อยๆเอาพองามนะจ๊า  ปล. คงสังเกตเห็นเนื้อครีมนะว่าจะมีเม็ดถั่วแฝงอยู่ ถ้าเอาไปใส่ถุงบีบเลย รับรองว่าอุดตั้งแต่แรก หรือจะบีบได้เป็นบางรูแค่ 1 เส้น ฉะนั้นเอาไปยีๆบดเอาที่ที่ร่อนแป้งตาใหญ่ที่เอาไว้ร่อนทำ macarons แล้วก็กวาดก้นที่ร่อนด้วยเพื่อเอาเนื้อเนียนๆ แล้วก็เอาไปใส่ถุงบีบ  เอาแป้ง+ไอซิ่งร่อนรวมกัน ไข่ตีให้แตกกับกลิ่นวานิลา  ค่อยๆเทเป็นสายทีละนิดจนลักษณะเป็นก้อนกรวดเล็ก ห่อ wrap แช่เย็นสัก 2 ชม.หรือทั้งคืนก็ได้เด้อ  มาทำส่วนเค้ก ไม่มีอะไรมากนัก ง่ายๆแต่ส่วนตัวไม่ถนัดสปองจ์เค้กตามเคย เอาไข่ทั้งหลายตีกับนต.ให้เข้ากันแล้วไปตั้งไฟค่อย คนตลอดป้องกันเป็นลิ่ม อย่าลืมเอานิ้วสะอาดจุ่มไข่ดูด้วยนะ เอาแค่อุ่นๆอย่าร้อนมาก  พอไข่อุ่นก็ปิดแก๊สยกลงมาควานหาเครื่องตีไข่ต่อ  สปีดกลางพอหยาบ ทยอยใส่น้ำตาลทรายจนหมดแล้วเร่งไฮสปีดจนนวลเนียน(แต่ไม่เนียน เจี๊ยบทำไม่เป็น แฮะๆ)ไม่รู้จะให้ฟองละเอียดขนาดไหน เจี๊ยบก็ลดสปีดลงเพื่อตัดฟองอากาศ เจี๊ยบเคยตีนานจนไข่ยุบ เหลวต่อ อบม่ายล้ายย T T ฟองเยอะชิปเป๋ง ช่างมัน ใครถนัดก็ตีเลยเด้อ เจี๊ยบทำแบบของเจี๊ยบเองเดี๋ยวจะศึกษาสปองค์เค้กใหม่ ลงแป้ง+ผงชาเขียวที่ร่อนก่อนหน้านั้นแล้วมาร่อนอีกทีผ่านที่ร่อนผสมเบาๆให้เข้ากันแล้วเติมวิปครีมผสมเข้ากันอีกครั้งแล้วเทลงพิมพ์ 10x10 นิ้ว อบ 160 ซี / 7-8 นาที ใช้ไฟบน-ล่างเลย  พออบเสร็จพักให้เย็นแล้วเอาพิมพ์เล็กๆมากดตัด เอาส่วนทาร์ตที่แช่เย็นไว้มาคลายเย็นนิดนึงพอคลึงกรุพิมพ์ได้ จะกรุแบบไหนก็ได้ตามชอบเลย ถ้าทาร์ตนิ่ม แช่เย็นก่อนอบสัก 15-20 นาทีหรือเป็นชม.ก็ได้ อบเตาที่วอร์มไว้แล้ว 160 ซี/10นาที  แต่เจี๊ยบอยากขอสารภาพคือว่า เจี๊ยบดันสับสนไปเอาตัวเลขอบจากเวบอื่นตั้ง 200 ซีมาใช้ดันไหม้นิดๆต้องมานั่งขูดเศษไหม้ตรงขอบออกแต่ปลอดภัยนะเพราะเล่นขูดเอาเศษไหม้ออก ส่วนวิปปิ้งครีม ไม่ต้องบรรยายนะคะ เพราะใครๆก็ทำได้อยู่แล้ว ^^ กว่าจะเตรียมเสร็จก่อนตกแต่ง เหนื่อยนะเนี่ย  บีบวนเล็กๆ หยอดถั่วทับลงไป  บีบวิปปิ้งครีมทับอีกรอบ  เอาช้อนปาดให้เรียบหรือไม่ต้องปาดก็ได้แล้วแต่ แล้วเอาครีมชาเขียวถั่วแดงมาบีบวนเป็นอันเสร็จ สวยไม่สวยไม่ว่ากันเด้อ ทำชิ้นเล็กมากกว่าคราวก่อนแบบครึ่งของสูตรเผือกมองบลัง โดนกินไปแล้ว เหลือครึ่งนี้ ทำเสร็จก็หมดภายใน 1 วัน พ่อน้องแก้มชอบชาเขียวมาก ส่วนแม่น้องแก้มชอบเผือกมากกว่า ^^
กินให้ดู อิอิ...
เดี๋ยวนี้เจี๊ยบทำขนมเก่งขึ้นทุ้กว้านๆๆๆทั้ง มาการอง ทั้ง มองบลั้งค์ เก่งจังเลยหง่ะ
โดย: khan_sithon
 วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:36:44 น.เจี๊ยบมา กทม เมื่อไหร่เอามาฝากพี่บ้างเน้อออ
โดย: khan_sithon
วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:44:25 น.ตัวหนังสือ สีมันบอบบาง จังเลยค่ะ ชวนให้สายตาคนแ่ก่พร่าเลืิอน
 ปล.ขนมน่าทานจังเลยค่ะ โดย: Madame Kp
วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:01:31 น.คุณตาอ้วนชวนคุย : ทีแรกไม่รู้ว่ามองอะไรไม่เห็น พอมาอ่านของคุณ Madame Kp แล้วก็ยังงี้นี่เอง เจี๊ยบเปลี่ยนสีใหม่แล้วนะคะยกเว้นตัวอักษรคอมเม้นท์
พี่กรรณ : ฮ่าๆ เจี๊ยบไม่ได้เก่งขนาดนั้น อาศัยเกาะเพื่อนลอกเอานะ อิอิ เอ่ออ ไปกทม.เมื่อไรนั้น เคยเกือบได้ไปแบบเฉียดๆแต่ไม่ได้เข้าไปในกทม.นะคะ ไปแค่บางบัวทองแล้วกลับแค่นั้นเน้อ คุณ Madame Kp : ขอบคุณที่บอกนะคะ แก้สีตัวอักษรใหม่แล้ว โอเชยังคะ ^^; ปล.ต้องขออภัยด้วยนะคะเรื่องสีตัวอักษรเห็นโดนบ่นว่าอ่านยากมาก เจี๊ยบอยากใช้สีลางๆเพราะอ่านดูใช้สีเข้มตลอด หนักตามาก  โดย: J-nap IP: 117.47.72.202 วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:56:04 น.
เซฟสูตรไปตั้งแต่ที่ห้องก้นครัว
ได้ลองทำแล้วค่ะคุณเจี๊ยบ แต่เปลี่ยนจากถั่วแดงเป็นเกาลัดเชื่อมค่ะ เพราะมีอยู่แล้ว คุณแม่ชอบมากกกกกค่ะ บอกอร่อยและสวยด้วย แต่ไม่มีรูปมาส่งเพราะช่วงนั้นกล้องเสียค่ะ  โดย: Tiny Bakery
วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:55:52 น.อันนี้ตามไปอ่านแล้วที่ก้นครัว
แต่ไปตอนเค้ากลับบ้านกันหมดแล้ว เลยนั่งอ่าน - นั่งดูภาพ แบบเงียบ ๆ คนเดียว  โดย: pumorg
วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:35:23 น.น่ากินจังเลยคุณเจี๊ยบ แต่ดูวิธีการแล้วยุ่งยากไม่ใช่เล่น
เห็นรูปถั่วแดงของคุณเจี๊ยบ คิดถึงเมื่อวาน นางฟ้ายืนกวนถั่วแดงซะเมื่อยไปเลย กวนทำไส้ซาละเปาแทนถั่วดำน่ะค่ะ ชอบรูปที่ผ่าให้เห็นด้านในน่ะค่ะ เห็นแล้วน่ากินมากค่ะ...  โดย: นางฟ้าของชาลี
วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:22:36:33 น.บอกได้คำเดียวว่า น่ากินค่ะ........เจี๊ยบมีความพยายามสูงมากเลยยยยย.น๊า ....มันหลายขั้นตอนมากๆๆ
โดย: dew_monamoji
วันที่: 23 พฤษภาคม 2551 เวลา:11:59:25 น. |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [
มองไม่ค่อยเห็นเลยอ่ะ