ขนมครก 2009
ขนมครกขนมไทยที่น่ารักกระจุ๋มกระจิ๋ม เมื่อไม่นานมานี้ขณะทำงาน ได้เห็นแค๊ตตาล็อกขายของเครื่องครัวต่างๆ และเตะตาเราเป็นอย่างมากด้วยเตาขนมครกฝรั่ง ที่ดูด้วยสายตาน่ารักมากๆ เราเลยมีความอยากได้มากมาย
กลับมาถึงบ้านรีบสั่งทางอินเตอร์เนท สี่วันได้รับของชอบใจกระทะมากๆ คุณภาพดีมากหลุมขนมน่ารักไม่ลึกไม่ตื้นเกินไป สามอาทิตย์ให้หลังมีเวลนิดหน่อย เลยเตรียมของลงมือทำขนม ดูสูตรจากอินเตอร์เนทหลายๆสูตร จะใกล้เคียงกันมาก แต่แปลกใจที่ขนมครกที่หลายๆคนทำ มันไม่เหลืองมากสักสูตรเลย แต่จะขาวๆและมีใหม้เป็นบางส่วนอีกด้วย เราก็แปลกใจว่าทำใมมันไม่เหลือง แต่กลับขาวๆแบบนั้น
เราเลยลองทำตาสูตรที่หลายๆคนทำค่ะ ไม่เหลืองค่ะแต่จะใหม้ดำเป็นบางแห่ง เราเลยมาหัดลองทำสูตรและวิธีทำของเราเอง ขนมครกเหลืองกรอบไม่ใหม้ค่ะ อร่อยมากๆเลย
เคล็ดไม่ลับแป้งที่จะอร่อยจะต้องแป้งข้าวจ้าวสด ปั่นเองง่ายๆนะคะ แป้งจะมีกลิ่นหอมของข้าวและเหนียวนุ่มกรอบนอกค่ะ
และสาเหตุที่ขนมไม่เหลืองและใหม้ดำ เพราะสูตรที่คนอื่นทำจะแยกตัวขนม และหน้าขนมหยอดไม่รวมกัน คือหยอดทีละครั้ง หน้าขนมที่มีแค่น้ำตาลและกระทิและเกลือ เวลาขนมเดือดปุดๆ เลยทำให้หน้าขนมใหลลงไปที่ก้นขนมครก เลยทำให้ขนมใหม้ก่อนสุก เพราะน้ำตาลจะใหม้เร็วมาก
ฉะนั้นสูตรของเรา เลยผสมทั้งหน้าขนมและตัวขนมรวมกัน เลยได้ขนมครกที่เหลืองกรอบนอกนุ่มใน อร่อยตามแบบฉบับของฉันเองค้า
แป้งขนมครก 1 ข้าวสารจ้าวแช่น้ำอุ่นให้นิ่ม 120 กรัม 2 ข้าวจ้าวหุงสุก 60 กรัม 3 มะพร้าวขูดขาว 60 กรัม 4 น้ำ 2 ถ้วย หน้าขนมครก 5 หน้าขนมครกกะทิ 165 mL หรือ 1 กระป๋องเล็กหรือ 1/3 ถ้วย 6 น้ำตาลทราย 50 กรัม 7 เกลือ 1/2 ช้อนชา 8 ใบหอมเล็กๆตรงที่มีสีเขียวเล็กน้อยซอยฝอยๆ
วิธีทำ
1.ปั่นส่วนผสมตัวแป้งขนมครกเข้าด้วยกัน ให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น mixer 2.เอาเครื่องปรุงหน้าขนมทั้งหมดรวมกันยกเว้นน้ำตาล 3.แบ่งน้ำตาลใส่ไป 30 กรัมที่เหลือ 20 กรัมเอาไว้จิ้มกินกับขนมครก 4.เอาแป้งทั้งสองชนิดรวมกันคนให้เข้ากัน
พอทั้งสองอย่างพร้อมแล้ว ตั้งกระทะขนมครกให้ร้อนทาด้วยน้ำมันมะพร้าวด้วยผ้าขาวบางที่มัดจุกด้วยกากมะพร้าว ตักแป้งหยอดลงไปที่หลุมขนมครกและรีบหรี่ไฟลงไม่ให้ร้อนเกินไปเพราะขนมจะใหม้ก่อนสุก และปิดด้วยฝาหม้อที่มีขนาดเท่าเตาขนมครกเพื่อให้ขนมร้อนมาถึงด้านบน และรอดูจนเปลือกก้นขนมครกออกสีเหลืองค่อยแคะขนมออกจากเตา ทิ้งไว้ให้อุ่นๆจิ้มกับน้ำตาลทรายอร่อยมากๆเลย แค่นี้เราก็จะได้ขนมครกแป้งสดที่อร่อยมากๆเลยค่ะ
Create Date : 30 ธันวาคม 2552 |
|
10 comments |
Last Update : 6 มกราคม 2553 3:00:31 น. |
Counter : 3074 Pageviews. |
|
|
|