Bloggang.com : Willkommen : แหนมปลา

แหนมปลา

ห่างหายจากครัวไปนานเหมือนกัน
ไม่ค่อยจะทำอาหารเป็นชิ้นเป็นอันเลยนานมาแล้ว
หรือว่าทำก็ไม่พิถีพิถ้นจะถ่ายภาพ
คงแบบว่าแล้วแต่อารมณ์จะพาไปมั้งคะ

ใกล้วันนั้นของเดือนสาวๆหลายๆคน
คงมีอาการเปลี่ยนแปลงในอารมณ์หลายๆอย่าง
อยากกินนั่นอยากกินนี่
ทั้งที่ธรรมดาก็เป็นคนชอบกินอยู่แล้ว
มีอารมณ์หงุดหงิดเบื่อๆอยากๆนาๆประการ
เบื่อคนร่วมไปด้วยในบางครั้ง
ก็คนที่บ้านช่วยตากผ้าแล้วดึงเสื้อของอิฉัน
เอวบานเพราะโดนดึงเวลาตากผ้า
ฮีเซ็งคนจัง อยากจะบ้องหู
สักทีแต่ก็ทำไม่ลง
นี่คืออารมณ์ของวันนั้นของเดือนของอิฉัน

มีอารมณ์อยากค่ะ
อยากกินของรสจัดเผ็ดๆเปรี้ยวๆเค็มๆ
อะไรปานนั้นแหละ
อยากกินมะม่วงดอง
มันไม่มีแล้วจะกินอะไรแทนล่ะ
กินแตงกวาแดงไงแก"บอกตัวเอง"
ไปงัดแตงกวาดองออกมากินหมดกระปุกแล้ว
ยังไม่หายอยาก ทำไรกินดีล่ะ

แหนมปลา

ปลาเนื้ออ่นที่ชื่อ
Pangasius
ปลาเนื้ออ่อนชนิดนี้จะมีตัวตน
คล้ายๆปลาสวายมากๆ
แต่ไม่ใช่ปลาสวายหรอก
เพราะจากสรชาติของปลาทั้งสองชนิด
ลองกินแล้วเทียบกันดูไม่ใช่แน่นอนค่ะ

เพราะว่าปลาสวายจะมีมันมาก
และกลิ่นคาวอย่าบอกใครเลยค่ะ
และกินเยอะไม่ได้เลี่ยนตายเลยค่ะ

ส่วนปลา Pangasius-Filet นี้
จะมีเนื้อสีขาวจัดมากเลย
และไม่มีมันและไม่คาวอร่อยมากค่ะ
เอามาทำลูกชิ้น
เอามาทำห่อหมกหรือ
บาบีคิวปลาแบบเสียบไม้ย่าง
หรือทำทอดมันปลาก็สุดยอด อร่อยจริงๆ
คนที่บ้านชอบมากถึงขนาดบอกให้ทำให้กินวันนี้
ไม่มีก้างค่ะ
เพราะคนที่บ้านกลัวก้างปลามากที่สุด

แหนมปลาทำมาสามวันแล้ว
กำลังเริ่มเปรี่ยวน้อยๆแต่
ไม่เปรี้ยวมากเลยนำมาทอด
แล้วบีบมะนาวเพิ่มอีกนิดหน่อย
สุดยอดของความอร่อย
กินกับทอดพริกสดหรือทอดพริกแห้ง
แซมโอ้ยแซบหลายเด้อค่ะ
สููตร

ปลา Pangasius-Filet 1 กิโล
ผงทำแหนมตราโลโบ้ 1 ซอง
กระเทียมตำหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชาปาดหน้าไม่พูน

ไม่อยากทำมากให้ลดส่วนผสมทุกๆอย่างลงเท่าๆกัน

วิธีทำ

ปลาจะต้องเย็นจัดหรือใส่ช่องฟิสสัก10นาทีก่อนจะปั่น
ปั่นเนื้อปลาด้วยเครื่องให้ละเอียดเนียน
ปลอกกระเทียมตำหรือทุบให้หยาบๆ

เอาส่วนผสมทุกอย่างรวมกันแล้วนวดด้วยมือให้เหนียว
และจะต้องรีบทำให้เสร็จภายในเวลาอันสั้นๆ
แหนมปลาจะได้เหนียวหนึบอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

เสร็จแล้วรีบตักใส่ถุงพลาสติกสำหรับใส่อาหาร
ชอบพริกใส่ลงไปในก้อนแหนมได้
ทำแบบแหนมตุ้ม แล้วรัดด้วยหนังยางให้แน่น
เก็บไว้ในที่อุ่นๆไม่หนาว 4 วันก็นำมาทอดหรือนึ่ง
รัปประทานกับพริกทอดอร่อยมากเลย
นุ่มเหนียวอร่อยมากจริงๆจะบอกให้

หรือใส่กล่องปาดหน้าให้เรียบ
ปิดฝากล่องให้มิดชิดเก็บไว้ในที่อุ่นๆไม่หนาว
นำมาตัดเป็นชิ้นๆทอดดังภาพก็ได้