Macarons Swiss Kitchen
สูตร
ไข่ขาว 75 กรัม เอาไข่ออกมาจากตู้เย็นทิ้งไว้ให้ได้อุณภูมิห้อง 24 ชั่วโมง น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 135 กรัม อัลมอนต์บด 90 กรัม สีตามใจชอบ
วิธีทำ เอาน้ำตาลไอซิ่งกับอัลมอนต์ใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด แล้วร่อนด้วยกระชอนสำหรับร่อนหรือตะแกง เอาไข่ขาวมาตีให้ขึ้นฟูแล้วทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยจนไข่ขาวตั้งยอดที่ปลายเครื่องตี และไม่หยดไม่เหลว เอาแอนม่อนที่เราปั่นเตรียมไว้กับน้ำตาลไอซิ่งทยอยใส่ลงไปและคนด้วยพายยางรอบๆชามอย่าคนแรงมากไปและใส่แอลม่อนลงไปเรื่อยๆพร้อมกับคนให้เข้ากันให้ดี
เตรียมถุงบีบไว้ถุงบีบจะใส่หัวบีบหรือไม่ใส่ก็ได้ปลายถุงบีบจะต้องไม่ใหญ่เกินไป แล้วตักส่วนผสมทั้งหมดลงไปในถุงบีบเตรียมใว้
เอากระดาษไขหรือ แผ่น สิลิโคลสำหรับรองก้อน Macaron โดยตรงก็ได้ดูตามภาพถ้ามีเพราะแบบนี้เขาจะทำกรอบไว้ง่ายต่อการกะขนาดเวลาบีบ แล้วบีบให้ได้ขนาดพอดีไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไปสำหรับกระดาษไข
ทิ้งไว้ให้หน้าแห้ง 1 ชั่วโมง พอทิ้งไว้ได้ 45 นาทีให้มาเปิดเตาอบให้ร้อนไว้รอด้วยไฟ 150 องศา พอพักหน้าแห้งได้ครบ 1 ชั่วโมง ให้รีบเอาเข้าอบด้วยไฟ 150 องศา ด้วย
ภาษาเยอรมัน Umluft: Ober/Unterhitze und ein Ventilator der das verteilt Heissluft: Ein Ringheizkörper direkt beim Ventilator. Der bläst also direkt heiße Luft rein und rührt sie nicht nur um.
ภาษาอังกฤษ Convection: top / bottom heating and a fan that distributes the hot air: A circular heater directly at the fan. Blowing hot air directly so pure and stir it not only.
เครื่องหมายนี้คือไฟบนและล่างที่เป่าด้วยพัดลมลมร้อนจะกระจายไปทั่วทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
ให้อบราวๆ 7 นาทีแล้วลดความร้อนลงไปให้เหลือ 50 องศาและอบต่อไปอีก 10 นาที
เอาออกมาทิ้งไว้ให้เย็นก็จะได้ Macaron ที่แห้งกรอบอร่อยค่ะ
ยืนยันด้วยวีดีโอว่าแห้งกรอบแค่ใหน
Create Date : 03 กันยายน 2555 |
Last Update : 28 กันยายน 2555 2:24:41 น. |
|
22 comments
|
Counter : 3145 Pageviews. |
|
|
นี่คือครั้งแรกที่ลองทำ
หมดไข่ไป 9 ฟอง แอลม่อน 400 กรัม
ไอซิ่งครึ่งกิโล น้ำตาล200 กรัม
อบไป 3 รอบ
ดัดแปลงเวลาอบและความร้อนเอาเองตามความเหมาะสม
เพราะเตาอบจะไม่เหมือนกันทำตามกันเป๊ะๆไม่ได้นอกจากเตาอบยี่ห้อเดียวกัน
ดัดแปลงเอานิดหน่อยค่ะ
ขอบคุณทุกๆคนที่แวะมาชมและมาชิมนะคะ
วันนี้ทำแค่ รสกาแฟ Espresso Liquore