สูตรแกงอ่อม ใช้สำหรับไก่+หมู+เนื้อ ก็ได้ สับเป็นชิ้นพอคำหรือหั่นเนื้อ พริกแห้ง+ข่า+ตะใคร+ใบมะกรูด+กระเทียม+หัวหอม ผักชีลาว+ต้นหอม+หรือถ้ามีผักอย่างอื่นเช่น มะเขือ+บวบใส่แกงอ่อมได้เช่นกัน น้ำปลาร้า เกลือ ผงชูรสยังกินอยู่ วิธีทำ ไก่+หมู+เนื้อ ก็ได้ สับเป็นชิ้นพอคำหรือหั่นเนื้อ ตำพริกแกงพร้อมเครื่องแกงให้ละเอียด ล้างผักหั่นผักเตรียมไว้ เอาไก่+หมู+เนื้อลงคั่วพร้อมพริกแกงให้หอมใส่เกลือไปหน่อยหนึ่ง ใส่น้ำลงไปให้ขลุกขลิกเคี่ยวให้นุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าชูรสชิมให้ถูกปาก ใส่ไข่อ่อนลงไปย่าคนแค่กดๆลงให้น้ำแกงท่วมไข่ปล่อยให้เดือดแล้วใ่ผักต่างๆลงไปคนให้เข้ากับปิดฝาหม้อยกลงจากเตา เสร็จแล้วค่ะ |