Bloggang.com : คาร์เนชั่นสีม่วง : ชีสเค้กบราวนี่สูตรแม่ปู อร่อย ,,, เข้มข้นจริงๆ

ชีสเค้กบราวนี่สูตรแม่ปู อร่อย ,,, เข้มข้นจริงๆ

มีโอกาสได้ทำชีสเค้กบราวนี่ สูตรแม่ปูขาเก เซมารุ ให้กับหลานที่สอบติด ทันตแพทย์ จุฬาฯ ต้องบอกว่า ช่างเข้มข้นสะใจจริงๆ เลยค่ะ

แม่ปูทำใส่ถาด 8x8 นิ้ว แต่ที่ทำใส่ถาด 10x10 ก็เลยทำ 2 เท่าของสูตร (ซึ่งบราวนี่ก็ไม่สูงมาก ถ้าใครต้องการสูงกว่านี้ น่าจะทำเพิ่มอีกเป็น 2.5 สูตร)

มาดูสูตรของแม่ปูกันเลยค่ะ

ส่วนที่ 1

เนย 113 g (ที่ทำใช้เนยเค็ม)
semi sweet chocolate สับให้เล็กๆ 60 g (ที่ทำใช้ dark chocolate)
ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน 1/4 ถ้วย
กาแฟผงสำเร็จรูป 1 ช.ต.(ไม่ใส่ก็ได้)

ฃ

ส่วนที่ 2

ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (ที่ทำใช้ #0)
น้ำตาล 1 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช.ช.
วนิลา 1/4 ช.ช.

ส่วนที่ 3

แป้งอเนกประสงค์ร่อน 2/3 ถ้วย

ส่วนที่ 4

ครีมชีส 227 g
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
ไข่แดง 1 ฟอง
(ส่วนนี้ที่ทำใช้ไข่เบอร์ # 0 ทั้งฟอง 1ใบ คือทำ 1.5 เท่าจากสูตร
เพราะครีมชีสมีไม่พอค่ะ)

ของพร้อมเริ่มทำกันเลยค่ะ ใช้เวลาทำแป๊บเดียวเองค่ะ

1. เปิดเตาที่ 350 F แม่ปูเตรียมถาด 8x8 นิ้ว ทาถาดให้ทั่วด้วยเนย
(ที่ทำทาเนยขาวที่ถาด 10x10 แล้วปูทับด้วยกระดาษไขอีกทีค่ะ)

2. ผสมช็อคโกแลต เนย ผงโกโก้ กาแฟ ในอ่างผสม ละลายให้เข้ากันดีด้วยวิธี double boiler โดยใส่น้ำในหม้อเล็กน้อย วางอ่างผสมซ้อนลงในหม้อ ยกตั้งไฟเปิดไฟอ่อนๆ น้ำไม่ต้องเดือดพล่าน พออ่างผสมร้อน ส่วนผสมช็อคโกแลตจะละลาย คนให้ทุกอย่างเข้ากันดี ยกลงจากเตาพักให้คลายร้อน ส่วนผสมไม่จำเป็นต้องเย็นแบบอุณหภูมิห้องก็ได้ เอาแค่ร้อนไม่ให้ร้อนจัด เทลงไปในส่วนผสมไข่ แล้วไข่ไม่สุกก็เป็นอันใช้ได้(แม่ปูอธิบายได้ละเอียดมากๆ เลยค่ะ

)

3. ใส่น้ำตาลในอ่างผสมอีกใบ ตอกไข่ลงไปตามด้วยเกลือป่น (ใส่เกลือลงไป รสชาติจะได้อร่อยเข้มข้นขึ้น) ใช้ตระกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน
ใส่วนิลาลวไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง

4. เทส่วนผสมของช็อคโกแลตละลาย ลงไปในอ่างผสมไข่ (ส่วนช็อคโกแลตแค่พออุ่นๆ ไม่ร้อนจัด) ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี

5. ใส่แป้งลงไป ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมจนแป้งละลายเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ
ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วพักไว้ แต่ละขั้นตอนทำไม่นาม คนแค่ส่วนผสมพอเข้ากันเท่านั้นก็พอ

6. ต่อไปใส่ครีมชีสในอ่างผสมอีกใบ ถ้าครีมชีสเย็นๆ ให้รอให้คลายเย็นก่อน ไม่งั้นเวลาตีครีมจะเป็นก้อนไม่เนียนสวย
ตีครีมชีสให้เหลวข้นเป็นเนื้อครีม ใช้สปีดกลาง
ใส่น้ำตาลลงไปตีให้เข้ากัน จึงใส่ไข่ลงไป ตีพอส่วนผสมเข้ากันก็หยุดตี
จะไดัส่วนผสมที่ข้น

7. เมื่อตีครีมชีสเรียบร้อย ให้เทส่วนผสมช็อคโกแลตบราวนี่ลงในถาดอบที่เตรียมไว้ แล้วตักครีมชีสโปะลงไปในถาดที่มีส่วนผสมชอคโกแลตบราวนี่
แล้วใช้ไม้ปลายแหลมหรือปลายมีดจิ้มลงไปในส่วนผสม แล้วขีดวนๆ ทำให้เป็นลายสวยงามตามชอบ

8. นำเข้าอบ 35-40 นาที ถ้าต้องการบราวนี่ฉ่ำๆ เยิ้มๆ ก็ลดเวลาในการอบลงเล็กน้อย โดยดูว่าใช้ได้ ดูตรงกลางชีสเค้ก ถ้าแห้งๆ หน้าเด้งๆ ดึ้งๆ แสดงว่าสุกใช้ได้

ที่ทำใช้ถาด 10x10 ทำตัวบราวนี่ 2 สูตร + หน้าชีสเค้ก 1.5 สูตร ใช้เวลาอบ
ประมาณ 25 นาที (โดยคอยเช็คสุกเมื่ออบไปได้ 20 นาทีค่ะ)

พอเค้กเย็นสนิท ตัดออกมาดูหน่อยซิ

จริงๆ ถ้าจะให้การตัดสวยงาม เมื่อบราวนี่เย็นสนิทแล้ว ถ้านำไปแช่ไว้ในตู้เย็น ให้เซ็ทตัวอีก 2-3 ชั่วโมงแล้วจึงนำมาตัดจะได้บราวนี่ที่สวยคมกริบกว่านี้ค่ะ

บอกหลานว่าให้แช่เย็นไว้ก่อนนะ ทานวันรุ่งขึ้นจะฟิน....กว่าวันนี้
แต่รู้สึกว่าจะไม่มีใครฟ้ง

มีเก็บไว้ชิมเองบางส่วน ทานวันที่ทำเทียบกับวันรุ่งขึ้น
ทิ้งไว้ข้ามวันแล้วค่อยทานจะอร่อยกว่าค่ะ ขอบอก.....

ขอบคุณที่แวะชมค่ะ

Create Date : 28 เมษายน 2558

Last Update : 1 พฤษภาคม 2558 23:16:32 น.

9 comments

Counter : 7618 Pageviews.

บราวนี่ชีสสสสสสสสสสสสส
น่าทานเป็นที่สุดค่ะ

โดย: little foggy

วันที่: 28 เมษายน 2558 เวลา:20:00:58 น.

สวัสดีจ้าน้องเรไร

อ้าวไปงานบล็อกแก๊งค์ด้วยเหรอนี่ อิอิ

อ.เต๊ะ ไม่กล้าไปอะ กลัวโดนจับแต่งเป็น เซลามูน วิกเหลือง วิกแดง เดี๋ยวจะสวยกว่าสาวๆในงานเค้า อาจจะโดนตบตีเอาง่ายๆ 555

ชีสเค้ก หน้าตาน่าอร่อยมาก เครื่องแต่ละอย่างแยะจริงๆ
ดูนุ่มชุ่มฉ่ำ น่าแทะมากๆจ้า

เรื่องขนมนี่ ปกติหรูสุด ของบล็อกเกอร์สายอธรรม ก็หนมครก แหละจ้า ชีสเค้กน้องเรไร นี่ต้องเรียกว่า สุดไฮโซ หรูสุดๆเลยแหละจ้า 555