Bloggang.com : Lek_Sriratri : เมนู 70.*ปลาดุกผัดเผ็ด*( No.2)

เมนู 70.*ปลาดุกผัดเผ็ด*( No.2)

1.เครื่องปรุง
ปลาดุกหั่นท่อน ล้างน้ำเกลือ ให้หมดเมือก ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือนิดหน่อยด้วย
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ กระชายหั่นฝอย พริกหั่นแฉลบ ใบมะกรูดฉีก
น้ำพริกแกงเผ็ด

2. น้ำพริกแกงเผ็ด เพิ่มกระชาย 1 ชช. และ กระเทียม สัก 5 กลีบ โขลกรวมกันให้ละเอียด

3. ปลาดุกก่อนทอด โรยแป้งมัน หรือ แป้งสาลี ก็ได้ โรยบางๆนิดหน่อย พอให้เคลือบชิ้นปลา เวลาทอดแล้วน้ำมันจะไม่ค่อยกระเด็น

4. ทอดปลาให้สุกเหลือง ตักพักไว้

5. ตักน้ำพริกผัดในน้ำมัน (น้ำมันนี้ ที่เหลือจากการทอดปลา)

6. เติมพวกผักลงไปผัด เว้นโหระพา ยังไม่ต้องใส่ลงไป ใครชอบออกรสหวานก็เติมน้ำตาลปึกได้เลย

*ที่ผัดนี่ไม่ได้เติมน้ำปลาเลย เพราะปลาก็โรยเกลือไว้ น้ำพริกแกงสำเร็จรูป ก็มักเค็มมากๆ ก็เลยเว้นไม่ใส่น้ำปลา*