Group Blog
 
 
มีนาคม 2551
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
30 มีนาคม 2551
 
All Blogs
 
พายข้าวโพด สูตรจากน้องกุ๊กกุ๋ย GukGui



เป็นสูตรที่เซฟเอาไว้ทันทีทันใดที่เห็นค่ะ ตั้งแต่ในสมัยที่ห้องอาหารการกินยังอยู่ในจตุจักรแน่ะค่ะ

สงสัยน้องกุ๊กกุ๋ยคงไม่ได้เข้ามาตรวจการบ้านแน่ๆ เพราะตั้งแต่เกมส์ปริศนาดาราทายยังอยู่ น้องกุ๊กกุ๋ยก็เริ่มทำงานหัวปักหัวปำ พอเกมส์ปริศนาดาราทายจากพี่ลาโรงไป พี่ก็ไม่เคยเห็นน้องกุ๊กกุ๋ยเข้ามาในห้องอาหารการกินอีกเลย

เอาเป็นว่า บล๊อกนี้พี่ยกให้เป็นอนุสรณ์ความคิดถึงของพี่ที่มีต่อน้องสาวคนดีอีกคนจากห้องอาหารการกินก็แล้วกัน

คิดถึงจริงคิดถึงจัง จริงๆน๊า



ไว้ว่างๆพี่จะทำอีก เพราะอร่อยถูกใจคนชอบกินพายอย่างพี่จริงๆ

เดี๋ยวรอทำรูปแล้วจะเข้ามาโพสท์สูตรนะคะ สูตรจริงๆจะเป็นพายใส่ถาดค่ะแต่พอดีซื้อถาดมาใหญ่เกินเลยไม่ได้สานแป้งปิดหน้าพาย แล้วก็เลยเอาแป้งที่เหลือมากรุในพิมพ์หมีน้อยแทนค่ะ

รูปออริจินอลจากน้องกุ๊กกุ๋ยค่ะ



มาแล้วค่ะ เอาสูตรและวิธีทำมาแปะค่ะ

----------

สูตรพายข้าวโพดดั้งเดิมของน้องกุ๊กกุ๋ย พร้อมทั้งวิธีทำ (ก๊อปมาจากกระทู้น้องกุ๊กกุ๋ยเลยค่ะ)

ส่วนผสมแป้งพาย
แป้งอเนกประสงค์ร่อน 2 ถ้วย
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เนยสดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
น้ำเย็นจัด/ น้ำลอยน้ำแข็ง 1/4 ถ้วย
น้ำตาลป่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ไข่แดง 1 ฟอง

ไส้พายข้าวโพด
นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดหวานฝานดิบ 2 1/2 ถ้วย (แต่กุ๊กกุ๋ยใช้ข้าวโพดต้มค่ะซื้อเค้ามาฝานให้เสร็จค่ะ)
น้ำตาลป่น 1/3 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เนยเค็มละลาย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1) อุ่นเตาอบ 180องศาเซลเซียสค่ะ ประมาณ 10-15 นาที (ยังไม่จำเป็นต้องวอร์มเตาช่วงนี้ค่ะ)
2) เตรียมพิมพ์ทาเนยขาวบางๆ ให้ทั่วเตรียมไว้
3) มาทำแป้งพายกันค่ะ..เริ่มจากร่อนแป้งสาลี + ผงฟู 2 ครั้ง... ใส่เนยตามลงไปค่ะ..แล้วก็ใช้ที่สับเนย สับๆ กระจาย จนกระทั่งแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนเล็กๆ ...พักไว้
4) ผสมน้ำ + น้ำตาลป่น+ เกลือ และไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน...จากนั้นเทผสมรวมลงไปกัยส่วนผสมแป้ง
5) ใช้ที่สับเนยผสมเบาๆ จนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน..แล้วใช้มือตะล่อมแป้งผสมเป็นก้อนกลม...แล้วหาพลาสติกมาห่อแร็ปไว้นะคะ
6) นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 30 นาที
7) ระหว่างนี้..มาทำไส้พายข้าวโพดกันค่ะ...ต้มนมข้นจืด+ น้ำใช้ไฟกลางจนเดือด ..
8) ใส่ข้าวโพด + น้ำตาล+เกลือ+เนย ตามลงไปแล้วใช้ตะกร้อคนจนน้ำตาลละลาย...
9) นำแป้งข้าวโพดมาผสมน้ำคนจนละลาย...แล้วเทใส่หม้อผสมให้เข้ากัน...แล้วปิดไปยกลงพักไว้
10) ครบ 30 นาที นำแป้งพายออกจากตู้เย็น วางแป้งลงพื้นเรียบๆ ที่โรยแป้งบางๆ ไว้นะคะ หรือใช้กระดาษฟอยต์ปูรองไว้ก็ได้ค่ะ...
11) คลึงรีดแป้งด้วยไม้คลึงแป้ง..โดยเริ่มคลึงตรงกลาง...จนเป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 0.5 ซม. ทำซ้ำแบบนี้อีกซักรอบนะคะ
12) จากนั้นยกทั้งแผ่นกลมทาบกดลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ ให้พอดีจากนั้นตัดแผ่นแป้งส่วนที่เหลือเกินขอบพิมพ์..
13) ใช้ส้อมจิ้มๆ ที่ก้นแป้งพาย...จากนั้นวางกระดาษไข หรือฟอยต์ลงในแป้งพายแล้วจึงใส่ข้าวสารไปจนเต็มเกลี่ยให้ทั่วๆ จึงเอาเข้าเตาอบไว้ 10-15 นาที หรืออบจนแป้งพายสุก..จากนั้นยกออกจากเตา เอากระดาษและข้าวสารออก แล้วพักให้เย็น
14) มาทำแป้งไว้ปิดหน้าพายกันค่ะ...คลึงแป้งส่วนเกินที่เหลือที่เราตัดออกมาคลึงใหม่ให้ได้เป็นวงกลม 0.5 ซม. เหมือนเดิม...จากนั้นใช้มีดหรือลูกกลิ้งตัดเป็นเส้นตรงกว้าง 1 ซม. ยาว 25 ซม. หรือยาวตามพิมพ์ที่เรามีอ่ะค่ะ...ประมาณ 18 เส้น..แล้วคลุมผ้าขาวบางไว้ไม่ให้แห้งแข็ง
15) แป้งพายเย็นแล้ว..เทไส้ข้าวโพดลงไป..จากนั้นแต่งหน้าพายโดยสานเส้นแป้งพายเป็นตารางๆ...หรือจะยกแป้งพายที่เราอบทิ้งไว้ให้เย็นออกมาก่อนก็ได้จะได้สานได้ง่ายๆ ...เส้นส่วนเกินที่สานไว้ตัดแต่งออกให้สวยงามค่ะ
16) เตรียมเข้าเตาอบโดยทาหน้าด้วยไข่ไก่ตีผสมพอเข้ากันโดยใช้แปรงทาให้ทั่ว......เอาเข้าเตาอบ อุณหภูมิเดิม 30 นาที...
17) ครบกำหนดเวลาเอาออกจากเตา..คลุมหน้าขนมแป้งพายด้วยกระฟอยต์กันหน้าไหม้..แล้วเอาเข้าเตาอบอีกรอบ โดยลดอุณหภูมิเลือ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง..หรือจนแป้งพายดูเหลืองกรอบดีค่ะ
18) เสร็จแล้ว! ยกออกจากเตาอบ..พักไว้ให้เย็น..แล้วตัดเสริฟได้เลยค่ะ

--------

ก็นะ บางอย่างพี่ก็มี บางอย่างก็หาอย่างอื่นทดแทนกันไป คุณครูคงไม่หักคะแนนนะคะ แหะๆ อย่างนมข้นจืดไม่มีหรอกค่า พี่ใช้วิปปิ้งครีมแทน เนยเค็มไม่มีใช้แบบจืดเอา ข้าวโพดครึ่งกิโลนั่นจริงๆไม่พอนะพี่เอาข้าวโพดเม็ดกระป๋องใส่ไปอีก



ส่วนผสมและวิธีผสมแป้งก็เหมือนวิธีของน้องกุ๊กกุ๋ย ส่วนนี้พี่เดินตามรอยคุณครูเลยค่ะ พอได้ตัวแป้งพายแล้วพักไว้ ครึ่งชั่วโมง ในตู้เย็น ห่มผ้าให้เรียบร้อยค่ะ หนาว



ก่อนหน้าที่พี่จะทำแป้งพายพี่ต้มน้ำเตรียมต้มข้าวโพดค่ะ ข้าวโพดยิ่งต้มนานยิ่งดี พอพักแป้งเสร็จข้าวโพดก็สุกได้ที่ละ ก็เริ่มทำไส้ โดยวิธีทำไส้ของพี่คือ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปในหม้อข้าวโพดต้ม ต้มให้น้ำตาลและเกลือซึมเข้าเนื้อข้าวโพดสัก 3-5 นาที ก็ใส่ครีมลงไป พอเดือดดีพี่ก็ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป พอเสร็จยกลงจากเตาก็ใส่เนยและกวนเร็วๆให้เข้ากัน ทำแบบนี้จะหอมเนยมากกว่า (พี่ใช้วิธีที่เคยทำตอนทำร้านเบเกอรี่เมื่อสมัยโบราณนานมาแล้ว)

ไส้ที่พี่ทำก็ใช้ข้าวโพดราวๆ 600 กรัมแน่ะค่ะ ส่วนผสมอื่นๆก็มากขึ้นด้วยแต่พี่ใช้วิธีกะเอา ไม่ได้ชั่งตวงวัดนะคะ มีอย่างเดียวที่คงที่คือจำนวนแป้งข้าวโพดที่พี่ไม่ได้เพิ่ม

ทำแล้วกะขนาดว่าตอนร้อนไส้จะดูเหมือนยังใสๆอยู่ แต่พอเย็นเอาให้ได้ส่วนครีมเป็นเนื้อดึ๋งๆอ่ะค่ะ



เริ่มวอร์มเตาอบค่ะ พี่ตั้งไว้ที่ 160-170 องศาเซลเซียส โดยปรับใช้ระบบพัดลมค่ะ

พอไส้เสร็จสักพัก พี่ก็เอาแป้งมารีดกะเอาให้กรุถาดได้พอดี แบ่งแป้งไว้จำนวนหนึ่งไว้ทำตัวโปะหน้า แต่ชักมองเห็นลางร้ายจะมาเยือนแล้วทั้งๆพี่อุตส่าห์รีดแป้งบางมากๆ แง๊วๆ

นี่คะ กรุได้สวยงาม ขอมไม่ขาดไม่เกินไปจากปากพิมพ์ วิธียกแป้งมากรุก็ไม่ยากค่ะ ใช้ไม้คลึงแป้งม้วนๆแป้งแล้วก็ค่อยๆหย่อนลงพิมพ์

เสร็จแล้วเอาส้อมจิ้มๆๆๆๆๆๆ



ตัดกระดาษแล้วก็เอาจานวางลงไปเลยค่ะ



อบไป 20 นาทีเอาออกมาค่ะ พอก่อนเกือบครบ 20 นาทีพี่ก็รีดแป้งที่แบ่งไว้ รอทำหน้าด้วย
เพราะพอเอาแป้งออกมาแล้วพี่จะไม่รอให้แป้งเย็นนะคะ กะใส่ไส้อบต่อเลยค่ะ



ลางร้ายที่ว่าจะมาเยือนก็ยืนย้นตามนั้น เพราะแป้งที่แบ่งไว้มีนิดเดี๊ยวววววววว ปิดถาดยังไม่ได้ครึ่งถาดเลยค่ะ ด้วยความสวย ฉลาด เก่งกาจเป็นเลิศ พี่ก็เลยยักกระสายไปทำไอ้เจ้านี่แทน

เป็นพิมพ์เล็กค่ะ กรุแป้ง หยอดไส้และปิดหน้าเรียบร้อย


ตัดกลับมาที่เจ้าพายที่มีแต่ตัว แต่หายหน้า เอ๊ย หน้าหาย พี่ก็ใช้วิธีง่ายๆ คือใช้ฟอยล์คลุมเลยค่ะ ไม่งั้นเดี๋ยวหน้าแห้งแบบไม่ได้ทาครีมลงยันต์



แล้วก็เอาเข้าอบพร้อมๆ ตั้งเวลาไว้ที่ 40 นาที พอครบเวลาดูแล้วก็ขอต่ออีก 5 นาทีด้วยความร้อนเดิม

เสร็จแล้วค่ะ



น่ากินนะคะ หน้าไส้ครีมข้าวโพดยังเต่งตึงเด้งดึ๋ง ไม่แห้งแหงแก๋



พออุ่นๆก็ถ่ายจากถาดเอามาวางบนเขียง เตรียมตัดค่ะ



แล้วจัดการแบ่งส่วน พี่แบ่ง 8 ชิ้นนะคะ กินวันละ 2 ชิ้น กินคนเดียวไม่แบ่งใคร ตอนใส่ไส้ดูเหมือนจะไส้น้อย แต่เอาเข้าจริงๆ สัมพันธ์กับแป้งทาร์ตข้างล่างอย่างที่สุด เพราะตอนรีดแป้งนั้น รีดไว้บางมากๆ



ส่วนน้องเทดดี้แบร์นั้น ไส้ตู้มสุด ไส้ส่วนที่เป็นครีมก็ดึ๋งๆอย่างที่ใจถวิลหาเลยละ



ขอบคุณคุณครูกุ๊กกุ๋ยสำหรับสูตรขนมอร่อยๆนะคะ ถ้าเมื่อไรที่โอกาสและเวลามาบรรจบกันได้ละก็ มีโอกาสได้ทำอีกแน่ๆ

แล้วก็ขอบคุณเพื่อนๆที่เข้ามาเยี่ยมพบล๊อกด้วยค่ะ


Create Date : 30 มีนาคม 2551
Last Update : 31 มีนาคม 2551 4:28:56 น. 5 comments
Counter : 9607 Pageviews.

 
น่าทานจังค่ะ


โดย: น้องหมาบีเกิ้ล วันที่: 31 มีนาคม 2551 เวลา:2:43:06 น.  

 
น่าทานจริงๆ ไม่เคยลองทำแบบนี้เลย เดี๋ยวขอเซฟสูตรค่ะ


โดย: dailydelicious วันที่: 31 มีนาคม 2551 เวลา:14:51:50 น.  

 
พี่เอ๊ดจ๋า....

อ่านข้อความพี่แล้ว..แบบซึ้งยิ้มแก้มปริเลยอ่ะคือดูเหมือนเป็นอีกคนนึงที่พี่สาวที่น่ารักอย่างพี่เอ๊ดยังไม่ลืมน่ะค่ะ...

ขอโทษพี่เอ๊ดนะคะที่กุ๋ยเพิ่งเข้ามาตรวจการบ้าน...พายข้าวโพดพี่น่าทานจังดูไปก็อยากทานไปด้วย..ดูเนื้อครีมเนียนๆ ข้าวโพดตรึมเลย...น่ากินๆ ให้พี่เอ๊ดเต็ม 10 เล๊ย ..รักและคิดถึงพี่เอ๊ดค่ะ...จุ๊บๆ


โดย: GukGui IP: 58.8.191.59 วันที่: 23 กรกฎาคม 2551 เวลา:9:37:14 น.  

 
น่าทานมาก มาขอสูตร ขอบคุณค่ะ ^^


โดย: คุณย่า IP: 222.123.156.112 วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:11:08:23 น.  

 
อยากทราบค่ะ เวลาอบใช้ไฟบน ล่าง หรือเปล่าคะ


โดย: จ้อย IP: 124.120.29.28 วันที่: 28 พฤษภาคม 2559 เวลา:23:12:55 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Regenbogen ^_^
Location :
ริมแม่น้ำไรน์ Germany

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [?]




ชื่อเอ๊ดค่ะ เป็นคนพูดตรงๆจนเพื่อนบางคนเรียกคนปากหมา
ปัจจุบันมีอาชีพที่ภาคภูมิใจคือเป็นแม่ของเด็กชายแสนซนคนหนึ่ง ชื่อเด็กชายกิ่งไผ่







Friends' blogs
[Add Regenbogen ^_^'s blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.