ขนมเม็ดขนุน

ครัวพอใจไชโย : ขนมเม็ดขนุน อร่อยๆ มาแล้วจ้า

กะว่าจะลงสูตรขนมตั้งแต่เมื่อคืนแล้วค่ะ ตอนลูกหลับ แต่คอมพิวเตอร์เกิดมาเพี้ยนซะนี่ รวนไปหมด โชคดีที่ข้อมูลกับรูปที่เก็บไว้ยังอยู่ เลยรีบ save เก็บไว้ค่ะ กลัวค่ะกลัว

แถมโดนขู่จากสามีว่าถ้าคอมพ์พังก็จะไม่ซ่อมให้แล้ว กลัวหนักกว่าเดิมอีก..ก็เพิ่งจะได้เป็นสมาชิกพันทิปก้นครัว แถมเพิ่งจะเริ่มมีบล็อกเป็นของตัวเอง คอมพ์ จะมาพังซะงั้น... ตอนนี้ยังใช้ได้อยู่ก็จะทะยอยลงอาหารที่ทำไว้ มาให้ชมกันเรื่อยๆ นะคะ

ถ้าปอนด์หายไปก็แสดงว่าคอมพิวเตอร์ของปอนด์หมดอายุไขแล้วนะคะ ไม่ได้หนีหายไปไหน...ภาวนาว่าอย่าให้ถึงวันนั้นเลย..สาธุ

รำพึงรำพันมาซะเยอะเลย วันนี้เอาขนมเม็ดขนุน มาฝากค่ะ ทำตั้งแต่ตอนสงกรานต์ เอาไปถวายพระที่วัดค่ะ ทำพร้อมกับฝอยทอง (แล้วจะเอาสูตรมาลงให้วันหลังนะคะ)

ขนมไทยที่นี่แพงมากค่ะ แถมได้นิดเดียว ทำเองสะใจกว่าค่ะ ทำไ้ด้ปริมาณตามที่เราต้องการ แถมปรับความหวานได้ด้วยค่ะ
และนี่คือขนมเม็ดขนุนฝีมือนู๋เองคะ

ขนมเม็ดขนุน (Sweet Jackfruit Seeds)




สูตรจากครัวไกลบ้าน , คุณ jjbd และคุณฉวี tristy
สูตรจากคุณฉวี tristy

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tastypastry&month=07-2009&date=09&group=6&gblog=36

สูตรจากคุณ jjbd

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jjbd&month=02-2008&date=12&group=22&gblog=24



ส่วนผสมเม็ดขนุน (ปอนด์ทำครึ่งสูตรค่ะ )

1. ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่ง 2 ถ้วยตวง (ใช้ถั่วดิบ 1 ถ้วย พอนึ่งแล้วบดจะได้ 2 ถ้วย) (ปอนด์ ใช้ถั่วดิบ 1/2 ถ้วย)
2. มะพร้าวขูดขาว 1/4 ถ้วยตวง (ปอนด์ ใช้ 1/4 ถ้วย)
3. หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (ปอนด์ ใช้กะทิกระป๋อง 1 กระป๋องเล็ก)
4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง (ปอนด์ ใช้ 3/4 ถ้วย)
5. ไข่แดง 16 ฟอง (ปอนด์ ใช้ 8 ฟอง)
ควรนำไข่ออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ ห้อง แบบข้ามคืนไปเลย ไข่แดงจะได้เหนียว ๆ เวลาเราชุบเม็ดขนุน (มีไข่เป็ดใช้ไข่เป็ดนะค่ะ สีของเม็ดขนุนจะเหลืองสวยกว่าไข่ไก่ค่ะ)

ส่วนผสมน้ำเชื่อม
1. น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
2. น้ำลอยดอกไม้สด 3 ถ้วยตวง (เราใช้น้ำเปล่าอ่ะค่ะ)

วิธีทำ

1. แช่ถั่วให้นิ่ม (ประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง) แล้วนำมานึ่งให้สุก จากนั้นก็นำมาบดให้ละเอียดในเครื่องบดอาหาร (food processor) (ปอนด์แช่ข้ามคืนเอาไว้เลยนะค่ะ พอวันรุ่งขึ้นก็เอามานึ่ง ก่อนแช่ถั่วก็ล้างน้ำสัก 3 น้ำนะคะ ให้สีเหลืองจากถั่วออกให้หมดค่ะ)

2. ใส่กะทิ น้ำตาลทราย กดผสมพอให้เข้ากัน ประมาณ 1 นาที ** ไม่มีเครื่องผสมก็ผสมในอ่างธรรมดาเอาค่ะ ใช้พายไม้กวน ...ใช้เครื่องผสมเพราะอยากได้ถั่วเนื้อเนียน ๆ เวลาปั้นจะได้เม็ดขนุนผิวสวย ๆ แล้วใส่มะพร้าวขูดขาวลงผสมในตอนท้าย ... กดเครื่องผสมพอให้เข้ากันค่ะ




3. นำส่วนผสมที่ได้ไปกวนในกระทะทองเหลือง (ถ้าไม่มีก็ใช้กระทะเคลือบธรรมดา) ยกขึ้นตั้งไฟกลาง กวนไปเรื่อยๆ กวนจนถั่วร่อนจากกระทะ ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีค่ะ เสร็จแล้วพักให้เย็น



4. ตักถั่วจากกระทะ ใส่ภาชนะที่ใหญ่ขึ้น เกลี่ยถั่วออก พักไว้ให้เย็น




5. เตรียมถ้วยน้ำ และ ผ้าสะอาด สำหรับเช็ดมือเป็นระยะ ๆ ช่วงปั้นเม็ดขนุน รวมทั้งถาดสำหรับวางพักเม็ดขนุนด้วยค่ะ

(หากพบว่าผิวถั่วด้านบนแห้งช่วงพักให้เย็น ก็ให้ใช้ฝ่ามือนวดผสมกับส่วนที่ยังชื้นด้านใต้นะคะ)

6. ปั้นถั่วกวนให้เป็นเม็ดขนุน (ปอนด์ปั้นได้ 50 ลูก พอดิบพอดีค่ะ)




7. เสร็จแล้วก็มาทำน้ำเชื่อม นำน้ำตาลทรายและน้ำ ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ทิ้งให้น้ำตาลละลาย ไม่คนค่ะ พอซักครู่ใหญ่ ๆ น้ำตาลก็จะละลายหมด จะเห็นมีสายน้ำเดือด แต่อันนี้ยังไม่ได้ที่นะคะ ต้องเคี่ยวต่อไป เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม (ไม่ต้องกวนค่ะ) ใช้เวลานานพอสมควร ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีค่ะ น้ำเชื่อมที่ได้ที่แล้ว ปิดไฟไว้ซักครู่ ระหว่างรอเอาเม็ดชุบไข่นะคะ

ขั้นตอนนี้ถ้าจะให้เม็ดขนุนออกมากลมสวย ต้องใช้น้ำเชื่อมค่อนข้างเยอะ คือให้ระดับน้ำเชื่อมสูงจากก้นหม้อประมาณ 1 คืบ เวลาหย่อนเม็ดขนุนลงไป เม็ดขนุนจะซิงลงไปก้นหม้อที่มีความสูงพอแล้วลอยกลับขึ้นมา ไข่ก็จะแข็งตัวสุกพอดี แต่ถ้าตื้นไปไข่ก็ยังไม่ทันสุก เม็ดขนุนลอยขึ้นมาก่อน ไข่ก็จะไหลอยู่รอบๆ น้ำเชื่อมมาก ความร้อนก็ย่อมมาก ทำให้สุกเร็ว (เคล็ดลับนี้มาจาก คุณยายหนู จากครัวไกลบ้านค่ะ)
เพราะฉะนั้นตอนทำ ปอนด์ใช้หม้อที่มีก้นสูง ปากแคบๆ จะได้มีพื้นที่ให้น้ำเชื่อมลอยได้สูงๆ น่ะคะ (พยายามอย่าทำในกะทะ ) แต่สูตรที่ทำนี่ก็ไม่หวานมากนะคะ หวานกำลังดีค่ะ


อีกนิดหนึ่งค่ะ ปอนด์ทำน้ำเชื่อมรอบที่ 2 ใช้น้ำลอยดอกกุหลาบ โดยเอากลีบดอกกุหลาบล้างน้ำให้สะอาด แล้วเอาใส่หม้อที่ใส่น้ำไว้ ปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 1 คืน เช้ามาหอมกลิ่นกุหลาบมากๆ ค่ะ แล้วเอาน้ำไปทำน้ำเชื่อม ปอนด์ว่าเม็ดขนุนที่ทำออกมาไม่เหม็นคาวไข่ แถมมีกลิ่นหอมนิดๆ ด้วยค่ะ ไม่รู้คิดไปเองหรือเปล่า แต่อร่อยค่ะ





8. ตอกไข่แดงลงอ่างผสม ตีให้พอแตก



เคล็ดลับ ต้องใส่น้ำค้างไข่ด้วย (น้ำค้างไข่คือน้ำที่เวลาเราตอกเอาไข่ออกมาแล้วให้หงายเปลืำอกไข่ดูจะเห็นมีน้ำเหนียวๆ ติดอยู่ก้นไข่ให้ใช้ช้อนตักออก) ...ตอนตีไข่ให้กวาดไข่น้ำค้างที่ติดเปลือกไข่ลงตีด้วย เพื่อแก้ปัญหาเวลาเอาก้อนขนมชุบไข่แล้วไม่ติดก้อนขนมค่ะ







9. นำเม็ดขนุนที่ปั้นไว้จุ่มลงในไข่แดง (เอาลงเป็นชุด ๆ ไปค่ะ แต่อย่าให้เยอะเกินปริมาณไข่แดง) ใช้มือคนไข่แดงกลบเม็ดขุนุนให้ทั่วทุกส่วน เสร็จแล้วก็ใช้ช่วงนิ้วมือ (อีกแหละ) จ้วงตักเอาเม็ดขุนุนไข่แดง ใส่ลงในน้ำเชื่อมกลับมาเปิดไฟแบบหรี่ ๆ อ่อน ๆ เลี้ยงหม้อน้ำเชื่อมให้อุ่นด้วยค่ะ (ทำไปทีละชุดค่ะ จะได้เม็ดขนุนเปลือกเนียน ๆ ไม่มีเส้นส่วนเกินออกมาด้านข้าง) อุ่นเม็ดขนุนไปซักครู่ ประมาณ 2 นาที กะพอสุกและขึ้นเงา ก็ตักขึ้น




ปอนด์ทำ 3 วิธีค่ะ
วิธีที่ 2 ใช้ไม้จิ้มฟันช่วยค่ะ โดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปบนถั่วที่ปั้นเสร็จแล้ว จุ่มลงไปในถ้วยไข่แดง หยอดลงไปในน้ำเชื่อม ใช้นิ้วโป้งกดถั่วลงไปค่ะ




วิธีที่ 3 ปอนด์ใช้ช้อนส้อมค่ะ ชอบวิธีนี้ที่สุดเลยค่ะ ง่าย และไม่เละเทะค่ะ แถมทำได้เร็วกว่า 2 วิธีข้างบนด้วยค่ะ พยายามอย่าให้เม็ดขนุนติดกัน แล้วก็หยอดลงไปเรื่อยๆ ( ขณะที่ใส่เม็ดขนุน ยกหม้อน้ำเชื่อมลงจากเตาด้วยนะคะ ) พอใส่ลงไปมากแล้ว จึงนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆจนสุก พอไข่สุกเป็นใช้ได้ค่ะ




10. ทิ้งให้เย็นที่อุณภูมิห้องซักครู่ใหญ่ ก็นำใส่ภาชะนะที่เล็กขึ้น นำเข้าตู้เย็น ให้เซ็ทตัวอีกทีค่ะ




ขอขอบคุณเจ้าของสูตรและวิธีทำ สูตรจากครัวไกลบ้าน , คุณ jjbd และคุณฉวี tristy มา ณ ที่นี้ค่ะ



อร่อยๆ กับขนมไทยๆ ด้วยกันนะคะ..
enjoy cooking enjoy eating ค่ะ

ลากันด้วยภาพนี้นะคะ สวัสดีค่ะ





Sweet Jackfruit Seeds

Ingredient :

2 cups green mungbean, peeled, steamed and finely grinded 2 cups
250 ml. Aroy-D coconut milk
3 3/4 cups sugar
3 cups jasmin scented water
8 egg yolk

Preparation
1. Mix Aroy-D coconut milk with green mungbean, 3/4 cups of sugar. Boil on meduim heat, stir until thick. Lower the heat. Stir until thick and able to shape. Turn off the heat. Let it cool. Mold into oval-shaped ball.
2. Mix sugar, left, with jasmin scented water. Medium heat until melten. Filter and heat again, use low heating, in a brass pan. Simmer until thick. Remove from the stove.
3. Put the mungbean balls in the bowl of egg yolk. Apply throughly.
4. Put all balls in the pan of syrup. Boil on low heat until the egg is cooked. Let it cool.

ขอขอบคุณ สำหรับสูตรภาษาอังกฤษจากคุณ jjbd ค่ะ

Create Date : 04 พฤษภาคม 2553 Last Update : 5 พฤษภาคม 2553 11:02:45 น. Counter : 3495 Pageviews.		13 comments
Share Tweet