ฝอยทอง

ครัวพอใจไชโย : ฝอยทองจ้า ฝอยทอง มาช่วยกันชิมหน่อยนะจ๊ะ

สวัสดีจ้า วันนี้มีฝอยทองมาให้ชิมกันนะจ๊ะ หลังจากอิ่ม อร่อย กับเม็ดขนุนกันไปแล้ว ฝีมือแม่บ้านแดนไกลจ้า
ไม่พูดพร่ำทำเพลงมากมายละ เวลามีน้อย เรามาลงมือทำกันเลยนะจ๊ะ... ตามมา ตามมาดูกันจ้า

ฝอยทอง ( Gold Egg Yolks Thread )



สูตรจากครัวไกลบ้าน โดย... คุณbenjy mother, คุณjjbd และ แม่สลิ่ม

แม่สลิ่ม
//www.bloggang.com/mainblog.php?id=monnira&month=07-11-2006&group=58&gblog=2

jjbd
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jjbd&month=06-2008&date=26&group=22&gblog=40


ส่วนผสม

◊ ไข่แดง 10 ใบ (ปอนด์ใช้ ไข่ไก่ 10 ฟอง)
◊ ไข่น้ำค้าง 1 ใบ ก็คือ ไข่ขาวที่เป็นเมือกๆที่ติดมากับไข่แดง (ปอนด์ใช้ ไข่น้ำค้างจากไข่ไก่ 10 ฟอง)
◊ น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง (ปอนด์ใช้ 5 ถ้วยตวง)
◊ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (ปอนด์ใช้ น้ำลอยดอกกุหลาบ 3 ถ้วยตวง )
◊ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (ปอนด์เพิ่มจากสูตรของ คุณ benjy mother ค่ะ)
กลีบกุหลาบ ใช้ไว้ลอยน้ำเชื่อมให้หอม ใช้แทนดอกมะลิ

อุปกรณ์จำเป็น

1.กระทะทองเหลืองและไม้พาย สำหรับเคี่ยวน้ำเชื่อมและคนให้น้ำตาลละลาย(ใช้กระทะเทฟลอน)
2.ผ้าขาวบาง สำหรับกรองไข่
3.ไม้ปลายแหลม สำหรับสอย “ฝอยทอง” (ปอนด์ใช้ตะเกียบแทนค่ะ)
4.ใบตอง สำหรับทำกรวย แต่ถ้ามีกรวยสำหรับทำฝอยทองแล้วก็ไม่ต้องใช้คะ (ปอนด์ใช้ piping bag เอาไว้ทำกรวยแทนค่ะ)



วิธีทำ

1.ใช้กระทะเทฟลอนตั้งไฟ เทน้ำกับน้ำตาล เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย ให้กรองน้ำเชื่อมหลังจากเคี่ยวเสร็จแล้วนะคะ



(ปอนด์ใช้ น้ำลอยดอกกุหลาบ โดยนำกลีบกุหลาบมาล้างให้สะอาด แล้วแช่ลงในน้ำ ปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 1 คืนค่ะ เช้ามาเปิดหม้อดู หอมกลิ่นกุหลาบจังค่ะ และไม่รู้คิดไปเองรึเปล่า ว่าฝอยทองที่ทำออกมาก็ไม่เหม็นคาวไข่แดงด้วยค่ะ)



ครั้งที่ 2 ที่ทำฝอยทอง ปอนด์เอาน้ำเชื่อมที่เหลือจากการทำขนมเม็ดขนุน มาใช้ค่ะ โดยเติมน้ำเปล่าเพิ่ม 1 ถ้วย เพราะน้ำเชื่อมข้นค่ะ แล้วกรองน้ำเชื่อม จากนั้นเอาขึ้นตั้งไฟให้เดือดค่ะ

2.พักน้ำเชื่อมไว้ก่อนค่ะ มาจัดการกับไข่ แยกไข่ขาวกับไข่แดง ใช้ไข่แดง 10 ใบ



และไข่น้ำค้าง (ไข่น้ำค้างคือส่วนของไข่ขาวที่ค้างอยู่บนเปลือกไข่ ซึ่งจะทำให้เส้นฝอยทองนุ่มเหนียว และเวลาโรยฝอยทองแล้วทำให้เส้นเรียบสม่ำเสมอ )

จากนั้นเอาน้ำมันพืชใส่ลงไปคะ น้ำมันพืชช่วยให้เส้น “ฝอยทอง” เงาและนุ่มขึ้นค่ะ แล้วก็คนให้เข้ากัน (เคล็ดลับนี้มาจากแม่สลิ่มค่ะ)



3.เราต้องมากรองไข่กันก่อน ก็เอาผ้าขาวบางมารองบนภาชนะคะ เอาส่วนผสมของไข่เทลงไป รวบชายผ้าแล้วก็เอามือรูดส่วนผสมไข่ให้กรองผ่านผ้าขาวบางออกไปคะ เมื่อกรองไข่แล้วลองตักมาสักช้อนแล้วโรยไข่ลงมา ถ้าไข่ไหลสะดวกต่อเนื่องกันมาเรื่อย ๆ แสดงว่าใช้ได้คะ ถ้าไหลขาด ๆ หยุด ๆ กรองใหม่อีกครั้งคะ



4. ปอนด์ใช้ piping bag เอาไว้ทำกรวยแทนค่ะ เอาไข่ใส่กรวยแล้วเอานิ้วปิดรูกรวยไว้ก่อน พอถึงตรงน้ำเชื่อมก็เปิดรูกรวยให้ไข่ไหลลงไปคะ



เวลาโรยให้โรยรอบ ๆ หยอดเป็นวงกลมเวียนตามเข็มนาฬิกาค่ะ หยอดให้กว้างและใหญ่เข้าไว้ หยอดไปเรื่อยๆ ใจเย็นๆค่ะ อย่าใช้ไฟอ่อนนะคะ ไฟกลางค่อนข้างแรง หยอดให้หมดกรวยไปเรื่อย ๆ แต่อย่าให้เส้นทับกัน นับด้วยว่าโรยครั้งละกี่รอบ ทำให้เท่า ๆ กันทุกครั้ง จะได้แพขนาดเท่ากันคะ
(ปอนด์โรยไข่ครั้งละ 20 รอบค่ะ แต่รู้สึกว่าฝอยทองมันดูใหญ่และหนาไปค่ะ คราวหน้าจะลองลดรอบลงค่ะ )




5.สักพักก็เอาตะเกียบเขี่ยให้เส้น “ฝอยทอง” มาอยู่ด้านเดียวกัน ใช้ตะเกียบกดเส้นฝอยทองให้จมน้ำเชื่อม เพื่อให้ไข่สุก จะได้ไม่คาวคะ แล้วก็เอาตะเกียบสอยฝอยทองให้เป็นแพ แล้วส่ายไปส่ายมาในน้ำเชื่อมเพื่อช่วยให้เส้นตรงขึ้น แล้วก็ทิ้งให้น้ำเชื่อมหยดสักพัก
6.เตรียมกระชอนเอาไว้ข้างๆกระทะที่จะหยอดนะคะ เอาไว้พักฝอยทองที่ตักออกมาแล้ว ใช้ตะเกียบหนีบมันขี้นมาค่ะ พักไว้ในกระชอนก่อนค่ะ แล้วก็ทำซ้ำเหมือนเดิมใหม่



ข้อแนะนำ คือ น้ำเชื่อมมันจะเข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆ ทำให้ฝอยทองตกทรายได้ ให้เติมน้ำสะอาดลงไปครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ก่อนที่จะโรยไข่ลงไปใหม่ วิธีการดูน้ำเชื่อมว่าเข้มขึ้นคือ ยิ่งเข้มข้นมาก ฟองเดือดจะยิ่งเล็กมากขึ้นคะ ให้ดูฟองน้ำเชื่อมเอานะคะ



และนี่คือ ฝอยทองฝีมือปังปอนด์เองจ้า

เคล็ดไม่ลับ

- น้ำเชื่อมต้องกรองก่อนหยอด ฝอยทองจะได้ไม่ติดกันมาก
- ต้องทำกรวยให้ได้รูให้เล็กๆค่ะ เล็กมากๆ ยิ่งดี เวลาใส่กรวยหยอดถ้าไม่ออก ให้บีบเอา
- ไข่น้ำค้างคือส่วนของไข่ขาวที่ค้างอยู่บนเปลือกไข่ ซึ่งจะทำให้เส้น “ฝอยทอง” นุ่มเหนียว และเวลาโรย “ฝอยทอง” แล้วทำให้เส้นเรียบสม่ำเสมอ
- น้ำเชื่อมต้องเดือดฟองค่อนข้างละเอียดนะคะ การทำ “ฝอยทอง” น้ำเชื่อมต้องเดือดพล่าน แต่ไฟต้องไม่แรงมากค่ะ

ปอนด์ทำฝอยทองได้มา 5 แพค่ะ ทีนี้ก็ไม่สงสัยแล้วค่ะ ว่าทำไมฝอยทองแพงจัง

แต่ตอนนี้ทำเองได้แล้ว ไม่ต้องง้อร้านแล้วค่ะ ลองทำกันดูนะคะ เหมือนจะดูยุ่งยาก แต่จริงๆ แล้วไม่เลยค่ะ แถมตอนโรยไข่สนุกดีค่ะ

ขอขอบคุณเจ้าของสูตรและวิธีทำ คุณbenjy mother จากครัวไกลบ้าน, คุณjjbd และ แม่สลิ่ม มา ณ ที่นี้ค่ะ

อร่อยๆ กับขนมไทย …enjoy cooking…enjoy eating ค่ะ…




Gold threads (Foi Thong)

12 egg yolks, strained
3 cups castor sugar
1 cup water
A few fine-pointed paper cones for piping

Heat the water in a saucepan. Pour in the sugar and stir until the sugar is dissolved. Bring to the boil and let it boil for 15 minutes. Stir constantly with a wooden spoon. Remove from the heat and strain. Pour the syrup back into the saucepan. Bring to the boil. Pour the egg yolks into a paper cone and pipe the egg-yolks onto the boiling syrup through the fine-pointed hole to form fine even threads. To do this you will have to move your hand clockwise very rapidly over the saucepan of boiling syrup. Remove the threads from the saucepan as soon as they are cooked with a slotted spoon. Add a little water to the boiling syrup from time to time. Arrange the gold threads into individual portions on a serving dish.

ขอขอบคุณสูตรภาษาอังกฤษ จากคุณ jjbd ค่ะ

Create Date : 06 พฤษภาคม 2553 Last Update : 6 พฤษภาคม 2553 9:22:23 น. Counter : 3536 Pageviews.		12 comments
Share Tweet