|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | |
|
|
|
|
|
|
|
สูตรเต้าหู้นมสด
เต้าฮวย(เต้าหู้)นมสด แต่เดิมทีเราอาจคุ้นเคยกับการทานเต้าฮวยน้ำขิง มากกว่า ทว่า หลังจากความนิยมในการดื่มนมมีมากขึ้น ก็ได้มีการดัด แปลงอาหารในหลายๆอย่างให้มีส่วนผสมของนมสดมากขึ้นโดย เต้าฮวยก็เป็นส่วนหนึ่งของ อาหารแนวใหม่ที่เกิดขึ้นภายหลัง กระแสนิยมทานอาหารประเภทนม โดยมุ่งเน้นไปที่ผู้ใหญ่ที่ จะชอบทานเป็นอาหารเสริม เพื่อเพิ่มแคลเซี่ยม อีกทีทางหนึ่ง
สูตรที่ 1 เป็นสูตร ีทำเต้าหู้นมสด สำหรับ 10 ถ้วย 1.นมสด 1,200 กรัม 2.น้ำตาล 30 กรัม 3.ผงวุ้น 3 กรัม (อาจมากกว่านี้หน่อยก็ได้) 4.นมสดพาสเจอร์ไรด์ตราหมี 1 กป.
วิธีทำนะคะ 1.นำนมสดตั้งบนไฟอ่อน ๆ หมั่นคน พออุ่นแล้วจึง นำผงวุ้นใส่ลงไปแล้วไม่นคนเหมือนเดิมประมาณ 15 นาที สังเกตว่าน้ำนมจะใสไม่มีเกล็ดผงวุ้นลอยอยู่ จากนั้นก็ใส่น้ำ ตาลลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมดแล้ว ปิดไฟ รอให้เย็นสัก ครู่แล้วจึงตักใส่พิมพ์ และรอจนกว่าจะแข็งตัว หรือจะนำใส่ ตู้เย็นก็ได้เพื่อให้แข็งเร็วขึ้น จากนั้นก็อาจจะนำผลไม้สด หรือ แช่อิ่มราดบนเต้าหู้นมสด จากนั้นก็นำนมสดตราหมีราดหน้าอีก ที คราวนี้ก็เป็นอันเสร็จ
*******************************************************************
สูตรที่ 2 (ของคุณ กัสซี่)
กัสซี่ไปอ่านเจอสูตรการทำเต้าฮวยเย็นฟรุตสลัดสูตรนี้ มาจากนิตยสาร "แม่บ้าน" ฉบับเดือนกันยายน 2543 เป็นสูตรของคุณสมจิตร วรรณ ธนศิลป์ ที่วังหลัง สูตรของร้านนี้อร่อยดีคะ ผ่านไปทีไรต้องซื้อกลับบ้าน เป็นสิบ ๆ ถ้วยทุกที สูตรนี้เจ้าของสูตรแนะนำว่า ตัวเต้าฮวย จะต้องใช้ นมสด ๆ ที่ไม่ได้ผสมอะไรทั้งสิ้น ห้ามใช้นมกล่อง เพราะเต้าฮวยจะ ไม่ยอมจับตัวเป็นก้อน และตัวเต้าฮวยสูตรเดียวกันนี้ สามารถนำไปทำ เต้าฮวยนมสด (ที่บางคนเรียกเต้าหู้นมสด) ได้ด้วย ส่วนผสมสำหรับตัวเต้าฮวย 1. นมสด 4 กิโลกรัม 2. แป้งมัน 1/4 ถ้วย 3. ผงวุ้น 200 กรัม 4. เจี๊ยะกอ 3 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์ เบเกอรี่ หรือ ร้านขายยาจีนทั่วไป) 5. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ผสมแป้งมัน + ผงวุ้น + เจี๊ยะกอ เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ 2. นำนมสดตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไปประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ พร้อมกับน้ำตาลทราย คนส่วนผสมทั้งหมดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้ คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งส่วนผสมเดือด ใช้เวลาประมาณ 45 นาที นมจะ ส่งกลิ่นหอม ถ้ามีฟองให้ช้อนฟองออก 3. นำนมที่ต้มสุกแล้วมากรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตักใส่ภาชนะหรือถ้วย พลาสติก ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จึงนำเข้าไปแช่ในตู้เย็นอีก ประมาณ 30 นาที ก็จะได้ตัวเต้าฮวยเป็นก้อนพร้อมรับประทาน ส่วนผสมสำหรับทำฟรุตสลัด 1. สับปะรดศรีราชา 2. มะละกอแขกดำห่าม ๆ เนื้อยังแข็งอยู่ 3. แคนตาลูปหรือผลไม้อื่น ๆ ตามฤดูกาล น้ำตาลทราย วิธีทำ นำผลไม้ทั้ง 3 ชนิดมาหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่น้ำตาลทราย เขย่าผลไม้และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ห้ามใช้ทัพ พีคนเด็ดขาด เพราะจะทำให้ผลไม้เละ จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่ง น้ำตาลซึมเข้าเนื้อผลไม้เป็นเงาสวย ก็ใช้ได้แล้ว เวลาทำเต้าฮวยเย็นฟรุตสลัด เราก็เพียงแต่นำตัวเต้าฮวยที่แข็งตัวแล้ว มาโรยหน้าด้วยฟรุตสลัด ปิดฝาแล้ว นำไปเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น ๆ จะอร่อย ส่วนเต้าฮวยนมสด(หรือเต้าหู้นมสด) นั้น เมื่อได้ตัวเต้าฮวยแล้ว วิธีการยัง ไม่หมดแค่นั้นนะคะ มีขั้นตอนต่ออีกหน่อย คือ 1. นำนมสด 1 กิโลกรัม และน้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคน ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้ พอน้ำตาลละลายและนมเดือดดีแล้ว ก็ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น 2. นำตัวเต้าฮวยมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตักนมสดในข้อ 1 ใส่ภาชนะ ใส่ตัวเต้าฮวย หั่นเป็นก้อนลงไป ตามด้วยฟรุตสลัด(ยกเว้นสับปะรด) และใส่เม็ดแมงลัก ปิดฝา นำไปเก็บในตู้เย็น เสิร์ฟเย็นเช่นเดียวกันคะ
**************************************************************************
สูตรที่ 3 เต้าหู้นมสด (สูตรสำหรับ 10 ที่ ) 1 Gelatin 1 แผ่น 2 ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ 3 นมสด Canation ½ กระป๋อง 4 นมสดหนองโพ 2 กล่อง ( ทำตัว ) 5 นมสดหนองโพ 1 กล่อง ( ทำตัว ) 6 น้ำเปล่า 2 ถ้วย 7 ฟรุตสลัด วิธีทำตัว 1. เทน้ำใส่แผ่น Gelatin , ผงวุ้น ต้งไฟเดือด ยกลงเทนมใส่ 2 กล่อง 2. รอให้อุ่น นำเข้าตู้เย็น นมสด ผสมนมสด+ นมคาเนชั่น+น้ำเชื่อมตามใจชอบ
****************************************************************************
สูตรที่ 4 เต้าหู้นมสด ส่วนประกอบ - นมสดกระป๋อง 1 ถ้วย -น้ำตาลทราย 1 ชาม -ผงวุ้น 1/2 ถ้วย -เจลลาติน 1/2 ถ้วย -นมจืด 1 ถ้วย - มะละกอฉาบ -น้ำ 1/2 หม้อกลาง วิธีทำ เต้าหู้ - นำน้ำตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผงวุ้นคนไปเรื่อย ๆ ให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่เจลลาติน คนต่อไปจนข้น - ใส่น้ำตาลทราย หรี่ไฟลง พอส่วนผสมหนืด ๆ ก็ใส่นมสด คนให้เข้ากัน ยกลง ปล่อยให้เย็น นมสด -ตั้งน้ำ ใส่น้ำตาลทราย พอละลายใส่นมจืดลงไป ไม่ต้องรอให้เดือดเพราะจะลอยเป็นไขมันขึ้นมา ต้องคนไปเรื่อย ๆ -นำเต้าหู้ที่เย็นและนมสดเข้าตู้เย็น เวลารับประทาน ตักเต้าหู้และมะละกอฉาบใส่ถ้วย ใส่นมสดลงไป เท่านี้ก็ได้รับประทานเต้าหู้นมสดที่เย็นชื่นใจ ** หมายเหตุ** สูตรนี้ก็จดมาจากรายการของคุณหมึกแดงที่ออกรายการทีวี ที่ไปสัมภาษณ์คนทำเต้าหู้นมสดบรรจุ ถ้วยขาย ก็ลองนำไปทำดูนะคะ
***************************************************************************
สูตรที่ 5 เตรียมนมสด 4 กิโลกรัม ไปใส่แป้งมัน 5 ช้อนโต๊ะ (การเตรียมแป้งมัน --> ใช้แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง ผงวุ้น 200 กรัม เจี๊ยะกอ 3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน) และน้ำตาลทรายขาว 4 ข้อนโต๊ะ คนไปเรื่อย ๆ จนกว่านมจะเดือด ซึ่งใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที สังเกตได้จากนมจะมีกลิ่นหอมโชยขึ้นมา ถ้ามีฟอง ให้ช้อนออก เมื่อนมสุก แล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นใช้ถ้วยสเตน เลสตวงใส่ถ้วยพลาสติก ประมาณ 1/4 ของ ถ้วย ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น 1 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็นอีก 1/2 ชั่วโมง ใช้นมสด 1 กิโลกรัม ตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวเหมือนการทำเต้าฮวยเย็นฟรุ้ตสลัด แต่ไม่ต้องใส่แป้งมัน ใส่น้ำตาล ทรายขาว 5-6 ช้อนโต๊ะเท่านั้น เดือดแล้วยกขึ้นกรองด้วยผ้าขาวบาง นมส่วนที่ 1 ถ้วยที่แบ่งไว้ ตอนนี้จะมีลักษณะเป็นก้อนเหมือนเต้าหู้อ่อน เอามาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตักนมใส่
*******************************************************************
สูตรที่6 สูตรของนาย เหลืองเองครับ ไม่ยากก็ทำทานเองบ่อยอร่อยดีนะ ซื้อผงวุ้นที่ใช้ทำเต้าฮวยฟุตสลัดมา1กล่อง(มีขายที่ฟูดแลนด์) เอามาผสมน้ำตามส่วนแต่ให้น้ำมากว่าส่วนผสมมาตรฐานหน่อย จะได้วุ้นเต้าหู้ที่ไม่แข็งมาก(จะเหมือนเต้าหู้อ่อนมากกว่า) เอาทั้งหมดไปต้มจะ เข้ากันได้ที่แล้วเอามเทใส่ถ้วยสูงสัก2/3 ที่เหลือเทนมสดรสหวานผสม นมคาร์เนชั้น(จืด)ลงไปนิดหน่อยพอหอมๆ เอาแช่เย็นทานอร่อยมาก
(พอดีรวบรวมมาจากเพื่อนๆอีกที่แต่บางสูตรไม่ทราบที่มาต้องขออภัยด้วยนะครับ)
จากเวป 9LEANG.COM
Create Date : 16 กันยายน 2550 |
|
10 comments |
Last Update : 16 กันยายน 2550 16:44:29 น. |
Counter : 8216 Pageviews. |
|
|
|
|
| |
โดย: kai (aitai ) 17 กันยายน 2550 0:45:49 น. |
|
|
|
| |
โดย: เจี๊ยบ IP: 125.26.217.239 4 ธันวาคม 2551 9:28:05 น. |
|
|
|
| |
โดย: BoBoChan IP: 58.64.83.48 15 ธันวาคม 2551 17:34:02 น. |
|
|
|
| |
โดย: กิ๊ฟ IP: 110.49.134.101 15 กรกฎาคม 2552 0:19:42 น. |
|
|
|
| |
โดย: มด IP: 119.42.69.4 11 สิงหาคม 2552 13:27:01 น. |
|
|
|
| |
โดย: ปอโต้ IP: 118.172.140.111 18 ธันวาคม 2552 9:07:49 น. |
|
|
|
| |
โดย: gg IP: 58.9.61.122 24 กรกฎาคม 2553 17:41:19 น. |
|
|
|
| |
โดย: หวาน IP: 118.173.126.87 5 ตุลาคม 2553 12:39:35 น. |
|
|
|
|
|
|
ผู้ชมทั้งหมด คน
|
|
|
|
|
|
|