พักนี้งานยุ่งหัวฟูเลยห่างบล๊อกไปหน่อย ที่จริงมีอาหารแขกกับเรื่องแขกๆ รออัพอยู่ แต่ขอดองเอาไว้ก่อนนะคะ วันนี้มีเวลาหน่อยก็เลยมาขอส่งการบ้านแม่เฮือนแบบเมดเลย์

เริ่มจากแอ๊บอ่องออ แม่เฮือนอุตสาห์ส่งสูตรมาให้ทางหลังไมค์ ทำกินไปตั้งหลายรอบแล้ว แม่เฮือนก็ยังไม่ยอมมาอัพบล๊อกให้ส่งการบ้านอีกแน่ะ เลยขอชิงส่งการบ้านล่วงหน้าก่อนนะเจ้า







ดูรูปแล้วอย่าเพิ่งสยองนะ ยิ่งกิ๋นกับข้าวนึ่งฮ้อนๆ โตย เม๊าะขนาด...


สูตรอ่องออแม่เฮือน


ส่วนผสม:
อ่องออ-หมูสับติดมัน
(เราไม่กินหมู และที่นี่ก็ไม่มีหมูให้กินด้วย เราใช้เป็นสมองแกะค่ะ)
กะทิ-ไข่ไก่-น้ำมันพืช
พริกแห้ง-กระเทียม-หอมแดง-กะปินิดนึง-ขมิ้น(นิดนึง)โขลกรวมกัน
ใบมะกรูดซอย-เกลือป่น







วิธีทำ:
พริกที่โขลกได้ที่แล้วเอามาผสมกับอ่องออ แล้วใส่กะทิ
ตามด้วยไข่ไก่ น้ำมันพืชนิดหน่อย คนให้ทั่ว
จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ก็ใช้นิ้วแตะๆชิมดูถ้าจืดไปก็เติมเกลือ แล้วปรุงรส
เอาไปนึ่งก่อนทีจะไปย่างนะเจ้า







ไม่มีเตาย่างห่อใบตองเสร็จเอากระดาษฟอล์ยห่อทับเข้าเตาอบ







เปิดออกมาหอมฟุ้ง....มื้อนั้นนอกจากข้าวนึ่งฮ้อนๆ กับแอ๊บอ่องออยังมีตำบะหนุ๋นแฮ๋มอย่าง







คนอินเดียทำงานที่นี่กันแยะก็เลยมีขนุนอ่อนลูกเล็กลูกน้อยขายแทบจะทุกซุปเปอร์ฯ
ชอบกินนะคะต๋ำบะหนุ๋นแก๋งบะหนุ๋น แต่เบื่อยางบะหนุ๋นตอนปอกเนี่ยแหละ






ตำบะหนุ๋นนี่ทำมาหลายรอบเลยแหละค่ะ ขนาดบ่นๆ ว่าเบื่อยางบะหนุ๋นเนี่ยนะ...





สูตรตำบะหนุ๋นแม่เฮือนคลิ๊กที่นี่

วิธีทำขนุน
ทุบขนุนก่อนปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นแว่นๆ
ตั้งน้ำให้เดือดแล้วเอาขนุนลงต้มประมาณ 1 ชั่วโมง (เช็คดูว่านิ่มหรือยัง)
ตัดแกนกลางออกเหลือแต่เนื้อขนุนและพักไว้

ส่วนผสม
ขนุนอ่อน 1 ลูก (เล็ก)
มะเขือเทศลูกเล็ก 4-5 ลูก ผ่าครึ่ง
ใบมะกรูด ฉีกเป็นชิ้นเล็กพอคำ

กะปิ 1ชต.
ปลาร้าสับ 1 ช้อนชา
เอาทั้งสองอย่างผสมกับน้ำประมาณ 5 ช้อนโต๊ะตั้งเตาผสมกันจนเดือดและพักไว้

เครื่องแกง
หัวหอมแดง 4-5 หัว
กะเทียม 4-5 กลีบ
พริกแห้ง 10-15 เม็ด
โขลกทุกอย่างให้ละเอียด


วิธีทำ
นำขนุนที่พักไว้ลงไปโขลกให้ละเอียด ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้
และขยำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ตั้งกะทะให้ร้อนเอากะเทียมเจียวให้หอม เอาขนุนที่ตำแล้วลงผัดให้ทั่ว
ใส่ใบมะกรูดกับมะเขือเทศหั่นลงผัดและปรุงรสตามชอบ







แบ่งครึ่งนึงไปทำตำบะหนุ๋นแล้ว เก็บอีกครึ่งไว้ทำแกง แต่ขาดของสำคัญ...ต้องรอไปร้านของชำไทยก่อน ไปเอาเจ้านี่มา 1 ขวด จัดการเอามาต้มกับตะไคร้ใบมะกรูดกรองเก็บไว้ใช้







นอกจากปลาร้าแล้ว ยังได้ผักสดๆ มาอีกหลาย ทำอาหารได้อีกหลายเมนู







ชะอมใส่แก๋งบะหนุ๋น ชามนี้ทำรอบสอง...รอบแรกถ่ายรูปมาซะสวยงาม คนทำแก่แล้วสายตาฝ้าฟาง พอเอารูปมาดูในคอมพ์ดั๊นมีเส้นผมหล่นอยู่หนึ่งเส้นเลยไม่กล้าเอามาอวด

สูตรเครื่องแกงลอกของแม่เฮือนมา

กะปิ 1ชต.
ปลาร้าสับ 1 ช้อนชา
หัวหอมแดง 4-5 หัว
กะเทียม 4-5 กลีบ
พริกแห้ง 10-15 เม็ด


ดูสูตรแกงบะหนุ๋นแม่เฮือนเต็มๆ คลิ๊กที่นี่







แถมยังแบ่งมาใส่แก๋งมะค้อนก้อม ถั่วฝักยาวก็ของจากเมืองไทย ถึงจะแพงหน่อย กำละ 60 บาท แต่ถั่วหวานกรอบกว่าถั่วฝักยาวอินเดียที่เหี่ยวๆ ฝ่อๆ



สูตรแกงมะค้อนก้อมแม่เฮือนคลิ๊กที่นี่
เครื่องแกงเดียวกับแก๋งบะหนุ๋น







มะรุมที่นี่ก็มีขายแยะเพราะคนอินเดียเค้ากินกันน่ะค่ะ ฝักใหญ่ๆ อวบๆ เหมือนมะรุมหม้อ ตอนปอกทีแรกกลัวจะแก่เหมือนคนแกง..อิอิ แต่พอเอามาแกงแล้วข้างในอ่อนและเนื้อแยะด้วย






พอกินแก๋งมะค้อนก้อมทำให้นึกถึงแกงถั่วใส่ชะอมของโปรดที่แม่ทำให้กินบ่อยๆ ก็เลยจัดการแกงซะเลย แถมใส่เห็ดนางฟ้าจากเมืองไทยลงไปหน่อย ...อยู่คูเวตสุขสำราญบานใจจริงๆ ค่ะ ไม่อดอยาก







ล่าสุดอยากกินไส้อั่ว...ที่นี่เห็นมีไส้ขายอยู่ แต่ขี้เกรียจล้าง จะสั่งซื้อทางเวปก็ไม่ส่งนอกเมกาซะนี่ จะให้คนทางโน้นส่งมาก็กลัวจะไม่ได้กิน เพราะไปรษณีย์ที่นี่ส่งอะไรมาหายหมด ก็เลยต้องต้องกินแบบไม่มีไส้ไปก่อน แต่ก็อร่อยเหมือนกัน

สูตรไส้อั่วแม่เฮือนคลิ๊กที่นี่
สำหรับคนที่คลิ๊กเข้าไปดูไม่ได้สูตรตามข้างล่างค่ะ

ส่วนผสมสำหรับทำเครื่องแกงสำหรับเนื้อสัตว์ 550 กรัม
ตะไคร้ 1 ต้น- รากผักชี 2-3 ราก
ขมิ้นเล็กน้อย ประมาณ 2 แว่น
หอมแดง 4-5 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
พริกแห้ง 15-20 เม็ด
กะปิหยาบ 1 ชต.พูนๆ
ผิวมะกรูดเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับทำไส้อั่วนอกจากเครื่องแกง
เนื้อบดผสมมัน 550 กรัม
ตะไคร้ 2-3 ต้น ซอยแล้วเอาไปปั่น
ต้นหอม ผักชี ประมาณกำมือ หั่น
ใบมะกรูด 7-8 ใบ หั่นฝอย
ไส้

วิธีผสม
ผสมเนื้อติดมันใส่ในอ่างผสม แล้วนำเครื่องแกงผสมกับเนื้อให้เข้ากัน
เติมเกลือและซีอิ๊วขาว (ใช้แตะๆ ลิ้นชิมเอา ^^)
คลุกเคล้า เครื่องพริก/เกลือ/ซิอิ๊ว ทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว
ใส่ต้นหอมผักชีซอย / ใบมะกรูดหั่นฝอย /ตะไคร้ปั่นลงไปคลุก
ยัดลงไส้ เสร็จแล้วนำไปนึ่งก่อนเอาไปย่าง ถ้าเก็บไว้กินหลายมื้อก็เอาเข้าฟรีสไว้







ของแม่เฮือนไส้อั่วของเราเรียกว่าทอดมันอั่วก็แล้วกัน เราเอามานวดให้เข้ากันแล้วก็ใส่ตู้เย็นช่องเย็นจัดๆ เวลาจะกินก็เอามาปั้นแล้วก็ทอดแบบน้ำมันท่วม ให้กรอบข้างนอกนุ่มใน

ไม่อยากทอดน้ำมันก็เอาไปจี่กับกระทะแบบมินิเบอร์เกอร์ก็ได้

Create Date : 24 พฤศจิกายน 2551
Last Update : 21 สิงหาคม 2556 23:58:30 น.		47 comments
Counter : 8506 Pageviews.
Share Tweet