เก็บสูตรแจ่วบองจากคุณแก้ว jjbd มาทำหลายหนแล้วแต่ไม่เคยถ่ายรูปเก็บไว้
มาคราวนี้น้องปอยนางฟ้าคนสวย ณ คูเวต ขอสูตรปลาร้าสับมา ทีแรกก็งงนิดหน่อยว่าปลาร้าสับกับแจ่วบองมันต่างกันยังไงหว่า... แต่ตอนนี้หายงงแล้วแหละ เพราะไม่ว่าจะเป็นปลาร้าสับหรือแจ่วบองก็อร่อยสุดยอดทั้งสองอย่างสำหรับคนกินปลาร้าอย่างเรา


สูตรแจ่วบองคุณjjbd คลิ๊กที่นี่

สูตรปลาร้าสับคุณjjbd คลิ๊กที่นี่













ถ้าอยู่เมืองไทยหาซื้อปลาร้าได้ง่าย แต่อยู่ต่างประเทศเดี๋ยวนี้ก็สะดวกเพราะมีปลาร้าทั้งแบบตัวใหญ่ตัวเล็กหรือจะเป็นแบบผงให้เลือกมากมาย











จะใช้ปลาร้าเป็นตัวหรือเป็นปลาร้าปลากระดี่ก็ได้ ล้างเอาเค็มออกหน่อยก็ดีค่ะและผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

ปลาร้าปลากระดี่หรือปลาร้าปลาตัวเล็กส่วนใหญ่จะหมักทั้งหัวทั้งไส้ ขยันเอาหัวเอาเหงือกเอาไส้ออกหน่อยก็ดีปลาร้าสับสีจะได้ไม่ดำ












เครื่องปรุง

ปลาร้าทำความสะอาดแล้ว 1 ถ้วย
ตะไคร้หั่นบางๆ เป็นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งคั่ว 20 เม็ด/พริกขี้หนูสด 10 เม็ด ปรับสัดส่วนความเผ็ดตามชอบ
มะขามเปียกแกะเม็ดจะสับไปกับปลาร้าหรือคั้นแต่น้ำมาปรุงรสก็ได้












หอมแดง 4-5 หัว/กระเทียม 4-5 กลีบ










วิธีทำ

เอาเครื่องทั้งหมดคั่วในกะทะไฟอ่อนๆ (ยกเว้นมะขามเปียก )
สับปลาร้าทั้งก้าง
เอาเครื่องทั้งหมดที่เตรียมไว้สับรวมกับปลาร้า ที่จริงใช้ตำเครื่องทั้งหมดแบบคุณแก้ว jjbd แล้วค่อยเอามาผสมกับปลาร้าสับตามหลังง่ายกว่าค่ะ เนื้อแจ่วบองเหนียวเนียนเชียวแหละ











ผสมทุกอย่างจนละเอียดเนียนเข้าเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ตัดรสด้วยน้ำตาลนิดหน่อย

......ถ้วยนี้ยังไม่ทันได้สับละเอียด เพราะพอเริ่มทำพ่อก็ไปซื้อข้าวเหนียวจากแม่ค้าส้มตำหน้าบ้านมานั่งคอยจิ้มแล้ว แถมกำกับอีกว่าไม่เอาแหลกเพราะชอบกินแบบมีกากสมุนไพร











เอาไปผัดให้สุกก่อนเพื่อความปลอดภัยจากการกินของดิบ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ แกล้มกับผักสด ยิ่งถ้ามีปลาช่อนหรือปลาสลิดทอดมาแจมด้วยก็จะดี


ป.ล. ตอนผัดปลาร้าน้องปอยดูต้นทางหน่อยก็ดีนะ เดี๋ยวแขกจะตกใจวิ่งกันจนอาบายาปลิวเดี๋ยวจะว่าไม่เตือน











วันก่อนไปทำธุระที่แม่กลองได้ปลาทูหน้ากร้อคอหักมาหลายเข่ง ไปคุ้ยๆ ผักในตู้เย็นเอามาต้ม จัดการเอาแจ่วบองมาผสมทำน้ำพริกปลาร้าถ้วยน้อยกินกับข้าวสวยร้อนๆ แบบเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

Create Date : 14 มีนาคม 2552
Last Update : 14 มีนาคม 2552 9:55:31 น.		19 comments
Counter : 8194 Pageviews.
Share Tweet