ไปเปิดบล๊อกคุณบ่งบ๊งหรือคุณบีบี๊มีหลายสูตรน่าอร่อย ก็ยังไม่ได้ฤกษ์เบิกชัยเข้าไปแฮ๊บสูตรสักที วันก่อนนึกถึงข้าวหน้าไก่เลยทำให้นึกถึงสูตรของคุณบี๊ที่เคยเห็นแว๊บๆ ข้าวหน้าไก่เนี่ยครั้งสุดท้ายที่กินมาน่าจะเกิน 10 ปีได้แล้วมั๊ง คงพอจะนึกออกกันว่าอาหารจานนี้เวลายกออกมาเสริฟทีไร เป็นอาหารจานที่ไม่น่ากินที่สุด เพราะมีแค่เนื้อไก่กับน้ำซอสขลุกขลิกตักราดข้าวมาโล้นๆ กับพริกชี้ฟ้าเขียวซอยเป็นแว่น(แค่เนี้ย) แต่ความอร่อยไม่ได้อยู่ที่หน้าตาเพราะกินกับพริกชี้ฟ้าเขียวที่โรยมานี่มันบอกไม่ถูก รู้แต่อยากเบิ้ลอีกจาน ถ้าย้อนอดีตข้าวหน้าไก่ไปเมื่อหลายสิบปีก่อนจำได้ว่านอกจากเจ้าดังที่ ห้าแยกพลับพลาไชย ก็จะมีร้านสีฟ้า แล้วก็มีขายอยู่ในร้านก๋วยเตี๋ยว รสเด็ดแถวสยามและถนนราชดำริสมัยตั้งแต่ยังมีห้างไทยไดมารู (....ใครเกิดทันยกมือขึ้น )

สูตรของคุณบี๊เป็นสูตรของเจ้าดัง 5 แยกซะด้วย แต่เราทำกินแค่ 2 คน
ไม่ได้ทำไก่เป็นกิโลแบบคุณบี๊ ก็เลยลดสัดส่วนลง ถึงแม้จะไม่เป๊ะ เพราะความมือบอนเลยปรับนอกสูตรไปนิดหน่อย
แต่เชื่อว่าความอร่อยคงไม่หนีห่างจากสูตรต้นฉบับของคุณบี๊แน่นอน


เราจะชอบกินแต่ปีกกับสะโพก อกไก่เนื้อล้วนๆ นี่ไม่มองเลย ส่วนน่องไก่ก็นานๆ ที
ที่บ้านก็เลยมีสะโพกไก่ติดตู้เย็นไว้้เกือบตลอด เวลาต้องการเอาเนื้อไก่ล้วนๆ มาทำอะไร
ก็จะเลาะเอากระดูกออกเหลือเนื้อติดมันติดเอ็นนิดๆ มาใช้ เราว่าอร่อยกว่ากินเนื้ออกล้วนๆ






สูตรหมักไก่
สะโพกไก่ชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น เลาะกระดูกออกเอาแต่เนื้อ
รากผักชีก็มีแต่เป็นแบบแช่แข็งเก่าเก็บดูเหี่ยวๆ เลยเอาก้านผักชีสับๆ ซอยๆ ให้ละเอียดใส่แทน
สูตรคุณบี๊เป็นน้ำตาลทราย เราเปลี่ยนเป็นน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีนไม่มีเลยไม่ได้ใส่
เอาส่วนผสมทุกอย่างคลุกๆ ตามตำราท่านว่าหมักใส่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง แต่ของเราหมักข้ามวันโลด





ขั้นตอนการทำไม่ได้ถ่ายรูปไว้ เพราะคนรอกินกำลังหิวจัด ขืนมัวประดิดประดอยถ่ายรูปแม่ครัวจะโดนกินซะก่อน
เจียวกระเทียมกับขิงหั่นเป็นแว่นเล็กๆ 2-3 ชิ้นให้กลิ่นขิงหอมกระจาย
เอาไก่ที่หมักลงไปผัดพอสุก เติมน้ำให้ท่วมเนื้อไก่
พอไก่สุกได้ที่ก็ละลายแป้งมันกับน้ำ(ของคุณบี๊ใ้ช้แป้งท้าวยายม่อมด้วย แต่เราไม่มีอ่ะ) และเทลงไปกวนๆ ให้น้ำซุปหนืดกำลังดี




ของคุณบี๊เจ้าของสูตรจะเน้นเนื้อไก่มากกว่าข้าว แต่ของเราขอหนักข้าวมากกว่าไก่








ร้านเสริฟข้า่วราดไก่กับพริกชี้ฟ้าและมีต้นหอมแนม
แต่ข้าวหน้าไก่ร้านนี้พิเศษเพิ่มผักชีกับแตงกวา สำหรับคนไม่กินพริกชี้ฟ้าสด ก็มีพริกน้ำปลาให้แทน

ทำราดข้าวไป 2 จานยังมีไก่เหลืออยู่ เสียดายน้ำขลุกขลิกกำลังอร่อย ตอนเช้าก็เลยเอามาต่อยอดเติมน้ำเข้าไปอีกหน่อย ถ้ามีหน่อไม้กับเห็ดก็แจ่มโบ๊ะ แต่นี่ไม่มีสักอย่างเลยรื้อตู้เย็นได้แค่ผักกาดขาวก็พอถูไถ น้ำซุปที่จะทำราดหน้าถึงจะเติมน้ำเข้าไปอีกหน่อยก็ไม่เสียรส แต่ถ้าอ่อนไปก็เติมโน่นนิดนี่หน่อยแล้วแต่ความชอบได้เลย ขอบคุณคุณบี๊นะคะสำหรับสูตร ที่ทำให้ได้ทานข้าวหน้าไก่อร่อยสมใจ ข้าวหน้าไก่-บะหมี่หน้าไก่สูตรคุณบี๊คลิ๊กที่นี่

Create Date : 06 มกราคม 2554
Last Update : 6 มกราคม 2554 3:17:50 น.		24 comments
Counter : 2964 Pageviews.
Share Tweet