ต้องยอมรับว่าการกินอยู่เดี๋ยวนี้แสนลำบาก จะกินไอศกรีมสักแท่งก็ต้องพะวงว่าจะมีแบคทีเรียจากอุจจาระปนอยู่ไหม หรือจะกินมันฝรั่งทอดสักชิ้นก็ต้องดูว่ามีปริมาณสารก่อมะเร็งอะคริลาไมค์มากน้อยเพียงใดพอที่จะก่อให้เกิดก้อนเนื้อที่ไม่ได้เชื้อเชิญมาหรือเปล่า เฮ้อ เกิดเป็นมนุษย์นี้น่าเหนื่อยจริงนะครับ แถมพอจะตายก็ไม่ได้ “จากไปดีมีสุข” ชักกระตุกที่เดียวตาย แต่ต้องมาตายอย่างเป็นทุกขเวทนาน่าสงสารเป็นยิ่งนักแต่อย่างไรก้ดี ตราบใดที่ยังมีลมหายใจอยู่ก็ต้องสู้กับอนุมูลอิสระเหล่านี้ต่อไป เพียงแต่เรารู้จักเลือกสักหน่อยจะได้ไม่เป็นการทำลายสุขภาพตัวเองโดยรู้เท่าไม่ถึงการณ์ครับ


จะขอให้หลักในการ “กินเพื่อสุขภาพ” เอาไว้ดังนี้

เลือกผักผลไม้ตามฤดุกาล เพราะนอกจากจะไม่มีการเก็บไว้นานมากแล้ว โอกาศที่จะต้องใช้ยาฆ่าแมลงก้ยังน้อยไม่เหมือนกับของนอกฤดู และยังเป็นการสนับสนุนพี่น้องเกษตรไทยให้ขายผลผลิตด้วย

อย่าซื้ออาหารหรือผักผลไม้ที่ลดราคาหลังห้างปิด เพราะอาหารเหล่านี้ได้ผ่านการปรุงหรือล้างมาตั้งแต่เช้า โดยกว่าจะถึงมือคุณก็ผ่านมือและตากแดดตากลมมาจนโชกโซน ถ้ารับประทานดูจะรู้ได้ทันทีว่าไม่สดแต่ราคาที่ลดยั่วใจทำให้บางท่านหลงซื้อไปแต่ผลลัพธ์ที่ตามอาจได้ไม่คุ้มเสียนัก

ล้างผักผลไม้ทุกครั้งแม้จะถูกบรรจุมาในถุงที่บอกว่าได้ล้างมาเรียบร้อยแล้ว เช่นสลัดผักใส่ถุงซิปล็อคตามห้าง เพราะอย่าลืมว่ากว่าจะถึงมือเราบางทีก็เย็นย่ำ ผักที่ล้างแล้วก็อาจมีแบคทีเรียเจริญงอกงามขึ้นมาได้อีก

เลือกผักผลไม้ที่เป็นผลิตภัณฑ์เกษตรอินทรีย์หรือแน่ใจว่าสดสะอาด โดยเทคนิคของผมก็คือซื้อจากแม่ค้าเจ้าประจำเพราะถ้าเป็นลูกค้าเก่าเขาจะบอกตรงๆ ว่าอันไหนสด อันไหนค้าง หรืออีกทีหนึ่งผมก็ไปซื้อที่ร้านดอยคำตรงตลาด อตก. ผักผลไม้จากโครงการหลวงนี้สด กรอบน่ารับประทานมากครับ

ฝึกดูฉลากข้างผลิตภัณฑ์ให้เป็นนิสัย ถ้าเป็นฝรั่งนี่เขาจะให้ความสำคัญกับส่วนประกอบของอาหารมาก อย่างคุกกี้ดำยี่ห้อหนึ่งเคยหมกเม็ดไม่ใส่คำเตือนว่ามีไขมันทรานส์แฟ้ทซึ่งทำให้เกิดโรคหัวใจอยู่ยังโดนฟ้องจนเสียศูนย์ไปเลย แต่ของเรานั้นบางทีก็เอาสะดวกเข้าว่า มองๆ ดูแล้วยังไม่หมดอายุก้็ใช้ได้ ซึ่งบางทีของสิ่งเดียวกันแต่ถ้าเขาใส่สารกันบูดเข้าไปกว่าจะหมดอายุมันก็นานโขอยู่นะครับ

ถ้าเป็นของสดขอให้เลือกซื้อในช่วงเวลาเช้า ถ้าแม้ปัจจุบันการขนส่งจะทันสมัยส่งของได้ทันใจทางเครื่องบินก็ตาม แต่การที่ของสดอยู่ในอากาศที่ร้อนช่วงบ่ายมักจะเป็นเคหะสถานทีดีสำหรับแบครีเรีย ขนาดว่าการผ่าตัดผุ้ป่วยนั้น ยังไม่นิยมทำกันในเวลาบ่ายเลยครับ ก็ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้เอง

ไม่ควรซื้อในวันปลายสัปดาห์ เช่นวันศุกร์หรือเสาร์ด้วยว่าจะเป็นวันที่อาหาร (ที่เคย) สดจะถูกนำมาโละขายให้หมดเพื่อที่จะได้นำของใหม่มาขายต่อไป

ในต่างประเทศก็เช่นกัน เชฟที่มีประสบการณ์ได้เคยออกโรงเตอนไว้เลยว่า อย่ากินอาหารทะเลในวันดังที่กล่าวไปเพราะจะได้อาหารที่ไม่สดแต่ถูกปรุงแต่งให้น่าดูน่ารักประทานโดยซอสที่โปะหน้า

เลือกรับประทานอาหารหรือซื้ออาหารในร้านที่มีผู้ซื้อเยอะ ด้วยว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงสินค้าเร็ว โอกาสที่ผู้ซื้อจะได้ของค้างก็น้อยลง

ชิมอาหารก่อนปรับปรุงให้เป็นนิสัย กรมอนามัยได้เคยออกประกาศเตือนว่าคนไทยเรานั้นเป็นนักบริโภคนิยมในเรื่องของ น้ำตาลและเกลือมากเกินพิกัดที่กำหนด โดยเหตุส่วนหนึ่งมาจากการ “ปรุงก่อนซิม” จนเป็นนิสัย ทำให้เป็นโรคไต โรคความดันโลหิตสูงกันมากตั้งแต่ยังอายุน้อย

อย่ากังวลกับสิ่งที่ผ่านไปหรือกับสิ่งที่ยังไม่เกิดมากเกินไป บางท่านห่วงสุขภาพมากจนไม่เป็นอันกินอันทำอะไรเลย อย่างนี้ก็เรียกว่าสุดโต่งเกินไปไม่เหมาะสม ทำให้ชีวิตมีความเครียดแฝงอยู่ลึกๆ ขอให้คิดว่าถ้าเลือกดีแล้ว ทำดีที่สุดในการป้องกันสุขภาพของเราแล้ว ก็ให้ภูมิใจว่ายังดีกว่าคนที่ไม่ได้ทำอะไรเลยอีกหลายพันหลายหมื่นครับ

ท้ายนี้ ก็ขอให้อย่าเพิ่งทอดอาลัยกับชีวิตเลยครับ ยังมีสิ่งที่สวยสดงดงามและอาหารสุขภาพดีๆ ให้ชื่นชมอีกเยอะ อาหารไทยส่วนใหญ่นั้นเป็นอาหารที่ทำจากผักพื้นบ้าน ถ้าเป็นไปได้อยากให้ลองใช้ผักที่ปลูกเองหรือผักที่ขึ้นตามธรรมชาติมาปรุงอาหารดูชึ้งนอกจากจะปลอดภัยรับประทานสะดวกใจแล้วยังได้วิตามินไม้แพ้ผักของฝรั่งด้วยครับ ไม่ว่าจะเป็นตำลึงข้างรั้ว หรือผักโขมกินยอดก็ได้ ถ้าอยากรับประทานผักให้ได้หลากหลายมากกว่านี้ก็อาจซื้อได้จากที่โครงการหลวง โดยเฉพาะผักคะน้าที่สดกรอบ ราคาไม่แพง เหมาะที่จะนำมารับประทานวันละ 5 กำมือตามโปรแกรมต้านความชรา และยังมีสารต้านมะเร็งที่เรียกว่าอินโดลทรีคาร์บินอล (I-3-C) ที่ช่วยยังยั้งการแบ่งตัวของเซลล์เนื้อร้ายด้วย เห็นไหมครับประเทศไทยเรายังเป็นแหล่งอาหารที่ดีอยู่มาก อย่าเพิ่งถอดใจด้วยเรื่องเล็กน้อยเพียงนี้เสียก่อนเลยครับ บ้านเรายังมีสิ่งที่น่ากลัวกว่าพิษภัยจากอาหารเยอะ

ที่มา : นิตยสาร ใกล้หมอ

Create Date : 09 พฤศจิกายน 2554
Last Update : 13 มิถุนายน 2555 4:38:46 น.		0 comments
Counter : 1472 Pageviews.
Share Tweet