การยำ หมายถึง การนำผักต่างๆ เนื้อสัตว์ และน้ำปรุงรส
มาเคล้าเข้าด้วยกันเบาๆ จนให้รสซึมซาบเสมอกัน
ยำของไทยมีรสหลักอยู่ ๓ รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน
สำหรับน้ำปรุงรสจะราดก่อนเวลารับประทานเล็กน้อย
ทั้งนี้เพื่อให้ยำมีรสชาติดี

ตัวอย่างอาหารประเภทยำคือ
ยำผัก เช่น ยำผักกระเฉด ยำถั่วพู ยำเกสรชมพู่ ฯลฯ
ยำเนื้อสัตว์ เช่น ยำเนื้อย่าง ยำไส้กรอก ยำหมูยอ ฯลฯ






วิธีทำอาหารประเภทยำให้อร่อย
มีสิ่งที่ต้องคำนึงถึงหลักๆ ได้แก่

ความสดใหม่ของส่วนผสม
ยังคงความเป็นหัวใจหลักสำคัญของความอร่อยอยู่ตลอดกาล


น้ำยำ
ถ้าเป็นพ่อบ้านแม่บ้านมือโปร
คงจะบอกว่า ก็ตักๆตวงๆ คลุกๆ คนไปชิมไปก็อร่อยแล้ว
แต่มือใหม่หัดยำ กว่าจะยำเสร็จก็อิ่มกันพอดี


ดังนั้น ขอแนะนำให้ผสมน้ำยำขึ้นมาก่อน
แล้วค่อยเอาไปคลุกกับส่วนผสมอย่างอื่น
น้ำยำทำง่ายๆ ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน คนให้ละลายเป็นน้ำเชื่อมข้นพอควร
พักไว้ให้หายร้อน จากนั้นผสมน้ำปลา และน้ำมะนาว ในสัดส่วนเท่าๆกัน
ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้ละลาย ผสมน้ำเชื่อมลงไป
(หรือจะใช้วิธีตักน้ำตาลใส่ลงไปคนให้ละลายก็ได้ แต่จะใช้เวลานิดนึง)
จากนั้นชิมให้ได้รสที่ชอบ โดยมากจะแนะนำให้มี รสเปรี้ยว เค็ม หวาน เท่าๆ กันไว้ก่อน


รสเผ็ด
ให้เอากระเทียม พริกขี้หนู โขลกให้เข้ากัน
ถ้าไม่อยากได้รสเผ็ดมากให้ใช้วิธีซอยพริกขี้หนู หรือบุบพอแตกก็ได้ครับ
รสชาติก็จะเผ็ดน้อยลง แล้วค่อยเอามาผสมลงในน้ำยำที่เตรียมไว้
เวลาใส่อาจไม่ต้องใส่พริกกระเทียม ที่ตำเเตรียมไว้ทีเดียวทั้งหมด
เพราะถ้าเผ็ดเกินไปจะแก้ยาก ตักพริกใส่พอประมาณ
ชิมแล้วเผ็ดน้อยไปค่อยเติมดีกว่า






ลำดับเวลายำ
ให้คลุกส่วนผสมหลัก ให้พอเข้ากันก่อน
(ยกเว้นส่วนผสมที่มีความกรอบ เอาไว้ใส่ทีหลัง)
จากนั้นผสมน้ำยำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ จากนั้นจึงใส่ของกรอบลงไป
เคล้าให้เข้ากัน เป็นอันใช้ได้

ถ้าคุณชอบรสกระเทียมดอง นอกจากเนื้อกระเทียม
ใส่น้ำกระเทียมดอง ก็ช่วยชูรสยำ ของเราให้อร่อยยิ่งขึ้นได้


ชั่วเจ็ดทีดีเจ็ดหน พุ่มพวง ดวงจันทร์





ขอบคุณ
ข้อมูล : atcloud
ภาพ : อินเตอร์เนท
เพลง : ยูทุป




เรื่องที่เกี่ยวข้อง :


เคล็ดลับ วิธีล้างผักลดสารพิษ..........อ่านต่อ

เตล็ดลับการผัดอาหารให้อร่อย..........อ่านต่อ

เคล็ดลับการต้มอาหารให้อร่อย..........อ่านต่อ

เคล็ดลับการทอดอาหาร..........อ่านต่อ

เคล็ดลับการทำแกงให้อร่อย 2..........อ่านต่อ

เคล็ดลับการทำแกงให้อร่อย 1..........อ่านต่อ

Create Date : 13 กรกฎาคม 2555
Last Update : 12 พฤษภาคม 2556 2:00:52 น.		29 comments
Counter : 24601 Pageviews.
Share Tweet