น้ำพริกหนุ่ม ( Green Pepper Chili Paste (Northern Style)

พริกหนุ่มเป็นพริกชี้ฟ้าประเภทหนึ่ง แต่ทางเหนือเขามิได้นับญาติพริกกันอย่างนั้น เพราะพริกชี้ฟ้านั้นทางเหนือเรียกว่า พริกก้นชี้ เพราะพริกชนิดนี้มีกริยาท่าทางไม่สุภาพเรียบร้อย กลางวันแดดร้อนเปรี้ยงๆ กลับไม่อายฟ้าอายดิน เอาก้นชี้โด่งขึ้นฟ้าท้าทาย พริกก้นชี้นี้มีขนาดเล็กกว่าพริกหนุ่ม แต่รสเผ็ดกว่าหลายเท่าตัวนัก คนเมืองซึ่งไม่ชอบรสเผ็ดจัดจึงไม่นิยมเอามาทำอาหาร โดยเฉพาะก็คือน้ำพริก เพราะต้องใช้พริกเป็นส่วนประกอบหลัก ถ้าพริกมากไปก็จะไม่ถูกกับท้องกับไส้ คนไทยภาคเหนือจึงคัดสรรและเลือกได้พริกชนิดหนึ่ง มีรสชาติปานกลาง ไม่เผ็ดจัด และตั้งชื่อพริกชนิดนี้ว่า พริกหนุ่ม หมายถึงพริกที่มีรสเผ็ดอ่อนๆ พริกหนุ่มก็คือพริกรสเผ็ดอ่อน มิใช่พริกอ่อน ก่อนจะตำน้ำพริกหนุ่มก็จำเป็นต้องจาระไนให้ฟังดังนี้แหละ

เครื่องปรุง
พริกหนุ่มหรือพริกหยวกเผา 12 - 15 เม็ด
หอมแดงเผา 5 - 6 หัว
กระเทียมเผา 5 - 6 หัว
ปลาร้าขนาดเล็ก 1 ตัว
น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
มะนาว 1 - 2 ลูก

วิธีทำ
1. โขลกพริก หอม กระเทียมที่เผาแล้วให้ละเอียด
2. ปลาร้านำไปปิ้งแล้วแกะเอาแต่เนื้อใส่ โขลกรวมกันกับเครื่องน้ำพริก
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว ชิมรสตามชอบ
4. รับประทานกับ ไข่ต้ม แคบหมู ไส้อั่ว จิ้นหมูฮุ้ม(หมูทอดแบบทางเหนือ) เนื้อแดดเดียว ผักสด ผักต้ม

Ingredient

Sweet chillies 140 g.
Cherry tomatoes 50 g.
Garlic 15 g.
Shallot 20 g.
Chopped fermented fish 15 g.
Salt 5 g.
Spring onion 15 g.
Coriander 15 g.
Banana leaves

* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.

Cooking Method

1. Clean chilli, shallot, garlic, cherry tomato, grill and peel
2. Clean the banana leaves, put the chopped fermented fish and grill until fragrant
3. Pound chilli, shallot, garlic, and salt until mixed, add fermented fish and cherry tomato and pound until thoroughly ground
4. Put in the cup, garnish with spring onion and coriander, serve with crispy skin pork and sticky rice

Create Date : 01 กรกฎาคม 2551		0 comments
Last Update : 16 กันยายน 2551 15:10:47 น.
Counter : 1539 Pageviews.
Share Tweet