Bloggang.com : J-Nap : Cream Puff ( เปลือกช๊อคโกแลต ครีมวานิลา)

Cream Puff ( เปลือกช๊อคโกแลต ครีมวานิลา)

ถ้าพี่เกด @ Pastel pied หลงเข้ามาจ๊ะเอ๋ เจี๊ยบทำอันนี้แล้วนะคะ ทำครีมวานิลาที่พี่เกดส่งมา ขอบอกว่าหอมอร่อยมากๆ ไม่รู้ว่าวานิลานี้มีส่วนทำให้หวานขึ้นเหรอป่าว ขนาดใช้ครีมสูตรเดิมทำกินบ่อย พอมาเปลี่ยนตัววานิลาใหม่แล้วหอมหวานขึ้นไปเลย คุณแม่บอกว่าหอมอร่อย ^^

ก่อนอื่น เจี๊ยบต้องขอขอบคุณพี่เกดมากๆที่ส่งฝักวานิลาที่เจี๊ยบใฝ่ฝันอยากได้มานาน อยากสัมผัสกลิ่น รสชาติที่คนอื่นชมชอบนักหนา ใครจะอดไหว พอเจี๊ยบจะเปิดกล่องเหมือนเด็กดี๊ด๊าตื่นเต้นได้ของขวัญเลยพี่เกด อย่าเพิ่งหมั่นไส้นะ 555 พอรู้ว่าเป็นฝักวานิลาก็กรี๊ดกร๊าดดด จนคุณแม่ต้องมาดูว่าลูกสาวเป็นไรหว่า พอรู้ว่าเป็นแบบนี้แม่ก็เซ็งดิคงจะด่าในใจว่า"ไอ่บ้านี่มาร้องอะไรของมัน หึ!"

Pate a Choux

สูตรของ tartelette blog
แป้งสาลี 135 กรัม (เจี๊ยบปรับเป็นแป้งสาลี 130 กรัม + ผงโกโก้ 5 กรัม)
น้ำเปล่า 240 ml.
เนยสดจืด 58 g. ( ใช้เนยเค็ม)
เกลือ 1/4 ชช. (ไม่ได้ใส่เพราะเนยเค็มอยู่แล้ว)
ไข่ 240 ml. ( ใส่แค่ครึ่ง ประมาณ 120 ml.)

ส่วน Cream

เจี๊ยบใช้สูตรเดิม ครีมเอแคลร์
นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
น้ำตาลทราย 2/4 ถ้วย (แก้ตัวเลขจากเดิม 1/4 ถ้วยมาเป็น 2/4 ถ้วย)
ไข่แดง 2 ฟอง
เนยสด 25 กรัม
วานิลาขูด 1/2 ฝัก

ทำส่วนครีมก่อน
ตีไข่แดงทยอยเติมน้ำตาลทรายขาวทีละนิดจนหมด ตีจนน้ำตาลละลาย
สีจางลงฟูข้นขึ้น เติมนมข้นจืดแล้วผสมให้เข้ากัน

ละลายแป้งข้าวโพดด้วยน้ำสะอาดดีแล้วเทลงในส่วนผสมไข่จนเข้ากันดี จากนั้นขูดเอาเมล็ดอย่างเดียวลงไปผสมอีกแล้วนำขึ้นหม้อน้ำเดือด ต้องคนตลอดจนข้น อย่าไปไหนเดี๋ยวไข่สุกเป็นลิ่มเนื้อจะไม่เนียน แปลกนะคนแปบๆไม่ถึง 3 นาทีก็เสร็จ ปกติเคยยืนคน 5-10 นาทีก็เหนื่อยแฮ่ก มันขึ้นอยู่กับปริมาณ

จากนั้นปิดแก๊สยกส่วนผสมลงใส่เนยเย็นๆที่หั่นเป็นลูกเต๋า ผสมให้เข้ากัน คนอีกหน่อยจนกว่าส่วนผสมเย็นหรืออุ่นก็ได้ เอาปากชามด้วย wrap (ไม่ค่อยสันทัดเรื่องภาษาไทยเลยวุ้ย บ้านนอกกกก)

ส่วนเปลือกเอแคลร์ ร่อนแป้ง+ผงโกโก้ พักไว้ ละลายเนยกับน้ำเปล่า ไฟปานกลาง

พอเนยละลายดีแล้วปิดแก๊ส เทแป้งลงให้หมดรีบคนให้ทั่วจนแป้งสุก(ระดับนึง) ก็กลับไปตั้งไฟค่อย กวนอีกครั้งสัก 1-2 นาทีเพื่อให้แป้งสุกจริงๆ จากนั้นทิ้งไว้ให้อุ่นหรือจะลอยน้ำเย็นก็ได้

ส่วนไข่ก็ตวงตามสูตรแต่ว่าตอนกำลังเทไข่ลง จะเห็นว่าส่วนผสมเริ่มเหลวขึ้นแล้วต้องรีบหยุดเทไข่ทันที ไม่งั้นจะเหลวบานมาก ดีนะเนี่ยที่ยั้งมือไม่ทันไม่งั้นต้องมาเหนื่อยอีกรอบ

ตักใส่ถุงบีบ เจี๊ยบใช้หัวบีบสีทองกลมธรรมดา บีบแล้วแตะผิวหน้าขนมด้วยนิ้วสะอาดหรือส้อมก็ได้จุ่มน้ำเปล่าธรรมดา อบ 200 ซี/10-12 นาที พอมันพองได้ที่แล้วก็ปรับไฟลง 175-180 ซี/10 นาที

วางบนตะแกรงให้หายร้อนก่อนยัดไส้

ถ้ามันเยอะ(ที่ยังไม่ได้บีบไส้)ก็เก็บใส่กล่องแช่ฟรีซก็ได้ พอออกจากฟรีซแล้วก็เปลี่ยนภาชนะแห้งๆใหม่เลยเพราะมันมักจะมีน้ำแข็งเกาะภาชนะอยู่บ้าง พอเปลี่ยนเสร็จก็ให้มันคลายเย็นก่อนหรือเอาพัดลมมาจี้ก็ได้ แปบเดียวก็บีบไส้กินได้เลย ใช้ได้เหมือนกัน

กัดให้ดูเด้อ อิอิ

ขอบคุณสำหรับของฝากดีๆนะค๊าพี่เกดคนสวย

Create Date : 30 มิถุนายน 2551

Last Update : 9 มกราคม 2552 18:25:01 น.

27 comments

Counter : 1301 Pageviews.

เห็นแค่รูปก็น้ำลายไหล

โดย: dailydelicious

วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:8:28:52 น.

ว่าจะลองเอาวานิลาบีนทำไส้เอแคลร์หลายครั้งแล้ว ยังไม่ได้ทำซะทีเลยค่ะ เห็นคุณเจี๊ยบว่าหอมหวานขึ้นเนี่ย สงสัยต้องลองแล้วละค่ะ

ปล. รูปขนมสวยมากเลยค่ะ

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:8:37:29 น.

เข้าบล็อกน้องเจี๊ยบมาเห็นแล้วต้องนึกถึงรูปสวย ๆ กับขนมน่าทานทุกที พูดมาเยิ่นเย้อ แบ่งเจ๊หลีด้วยน๊า

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:9:20:56 น.

น้องเจี๊ยบ..... มีเวลาจากเอเอฟแล้วเหรอ

เชียร์ใครอยู่ พี่เชียร์กรีนอ่ะ

ครีมพัฟน่าทานมาก ๆ พี่ไม่อยากทำอ่ะ

มาทำให้ทานที่บ้านหน่อยสิจ๊ะ

โดย: Pastel pied

วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:9:50:40 น.

มาขอสูตรไปด้วยนะ น่ากันมาก...ก

โดย: albert_s

วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:11:08:48 น.

เจี๊ยบน่ากินมาก ไว้ลองบ้างดีกว่า รสช็อคโกแล็ตเนอะ พี่ชอบใช้ฝักวานิลลามากเลยหอมหวาน

โดย: pummy_beauty

วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:12:01:58 น.

ไม่ได้เข้ามาเยี่ยมคุณเจี๊ยบนานเลย
มีแต่ของน่าทานทั้งนั้นเลย

โดย: มูคินญ่า (Mukinha

) วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:12:02:27 น.

น่าทานมากคะ...

โดย: ^^เปว่าเปว๋า@o@

วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:12:36:08 น.

ดูดีจังค่ะ เคยลองทำลูกใหญ่โตมโหฬาร ของคุณN-napดูน่ารักน่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: popang (popang

) วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:13:25:17 น.

น่าทานจังเลยค่ะคุณเจี๊ยบ น่าหยิบมากัดลูกละคำเลย รูปก็สวยด้วยค่ะ

โดย: Beebie

วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:13:37:36 น.

ว้าวววววววววว น่าทานมากเลยค่ะ ชอคด้วย แถมไส้ใส่วนิลลาบีนด้วย ต้องทั้งหอม และอร่อยมาก ๆ แน่ ๆ เลยค่ะ ขอหม่ำด้วยคนนะคะ

ปล. รูปสวยแจ่มมากๆ ด้วยค่ะ

โดย: vanillaorchid

วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:13:53:21 น.

ท่าทางจะกรอบนอกนุ่มในนะคะ น่าทานมากๆ

โดย: Nippon Friday

วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:14:40:27 น.

น่าทานสุดยอดค่ะ

โดย: akikonoh

วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:14:44:02 น.

ขนมน่ารัก ภาพน่ารัก คนทำก็น่ารัก

โดย: pumorg

วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:19:56:19 น.

มายืนยันค่ะว่าสวยจริงๆ
แต่บัวว่าสวยพอๆกับคุณเจี๊ยบเลย

ขอจดสูตรไปทำนะคะ อีกวันสองวันจะส่งการบ้านค่ะ

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:21:18:09 น.

น่าหม่ำอีกแว้วววววว..........เจี๊ยบจ๋า

โดย: dew_monamoji

วันที่: 1 กรกฎาคม 2551 เวลา:13:01:27 น.

น่ากินจังเลยเจี๊ยบ

ส่งมาทางนี้มั่งจิ อิ อิ

รูปสวยโพดๆๆๆ

โดย: แก้มเองค่ะ IP: 82.60.173.7 วันที่: 1 กรกฎาคม 2551 เวลา:23:33:49 น.

น่าหม่ำมากเลยหนูเจี๊ยบ พี่เองก็อยากได้ฝักวนิลามาลองดูเหมือนกัน จะหอมหวลขนาดไหนหนอ อยากรู้จริงๆ

ปล. ไม่น่ากัดโชว์เลย หิวววววว อยากกินให้หมดเลย แง่มๆ

โดย: FreakGirL

วันที่: 4 กรกฎาคม 2551 เวลา:1:06:08 น.

เจี๊ยบจ๋า.........

นี่คือการปล้น !!!

ส่งมาให้ชิมสามชิ้นซะดีๆ....ฮ๋าๆๆ

โดย: Ab Psy ReinDEAR++

วันที่: 9 กรกฎาคม 2551 เวลา:22:10:48 น.

โอ้ .. เมื่อวานพี่ว่าจะชวนไปเป็นหน้าม้าที่ก้นครัวซ้ะหน่อย
แต่ว่า น้องเจี๊ยบหายไปนานเหมือนกันแฮะ

โดย: pumorg

วันที่: 10 กรกฎาคม 2551 เวลา:9:43:35 น.

แอบแว๊ะมาหาทุกวันเลย

โดย: ขวดโหล IP: 125.26.59.169 วันที่: 11 กรกฎาคม 2551 เวลา:14:02:30 น.

คุณเจี๊ยบค่ะ
มีการบ้านมาส่งค่ะ จะรังเกียจมั้ยคะุถ้าจะใส่รูป

โดย: มูคินญ่า (Mukinha

) วันที่: 15 กรกฎาคม 2551 เวลา:12:55:19 น.

แวะมาเยี่ยมค่ะ ไม่ได้มานานมั่กๆ

บล็อกของน้องเจี๊ยบยังอบอวลไปด้วยความรักในการทำอาหารเหมือนเดิม

โดย: LuckyMoby

วันที่: 17 กรกฎาคม 2551 เวลา:22:00:00 น.

ฮืมมม หวาน หอม อร่อย

โดย: grippini

วันที่: 23 กรกฎาคม 2551 เวลา:1:37:16 น.

น้องเจี๊ยบซุ่มทำอะไร
หายไปน๊านนานแบบนี้
ต้องมีขนมเด็ด ๆ แน่เลย
จะรอชมน้ะจ้ะ .. พี่แวะมาหยิบรูปคนน่ารัก ๆ ด้วยล่ะ

โดย: pumorg

วันที่: 5 สิงหาคม 2551 เวลา:23:45:41 น.

แวะมาแนะนำตัวกะคุงเจี๊ยบ

พร้อมจิ๊กขนม 2 ชิ้น (จิ๊กแค่พองาม)

ขอจดสูตรไป

แล้ววันหนึ่งเมื่อมีฝีมือ

จะส่งการบ้านนะคะ

โดย: นู๋แหม่ม (Bakingmonster

) วันที่: 6 สิงหาคม 2551 เวลา:12:26:43 น.

อยากได้วานิลาบีนมั่งจัง

คริคริ

โดย: jubejaa

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2551 เวลา:21:38:59 น.