Bloggang.com : J-Nap : Danish Pastry ---> Croissant

Danish Pastry ---> Croissant

กว่าจะสำเร็จไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ต้องพยายามศึกษาส่วนผสม,วิธีทำแต่ละขั้นตอน,อุณหภูมิ ฯลฯ เหนื่อยมากถึงท้อแต่ไม่ถอยคะ สู้ตาย ทีแรกลองสูตรของคุณนายแก้มแต่ไม่ผ่าน อบแล้วหน้าเยินมาก ได้ถ่ายรูปไว้แต่ไม่กล้าลงทู้ กลัวทุกคนจะหนีออกจากกระทู้กันหมด ฮ่าๆ

ทีนี้ลองสูตรของพี่มด @ CinnamonGal (สุดยอด How to make up) เจี๊ยบจ้องที่จะทำสูตรนี้มาเป็นปีแล้วไม่เคยได้ทำซะที คราวนี้แหละทำแล้วโดนมาก กรอบนอกนุ่มในเหมือนพายนอกในขนมปังนุ่มผสมกัน

ดีใจจังที่ทำได้แล้ว Smiley

หน้าตาไม่สวยแต่อร่อย ติดใจแล้วคะทั้งคุณพ่อคุณแม่

:: ส่วนผสม ::
แป้งขนมปัง 400 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม
เกลือ 7.5 กรัม (ไม่ใส่)
แป้งมัน 10 กรัม (ไม่ได้ใส่)
ยีสต์แห้ง 15 กรัม
เนยสดเย็น 20 กรัม (แบบเค็ม)
ไข่เย็น 2 ฟอง
นมสดเย็น 100 มล.
น้ำเย็น 125 มล.
pastry margarine 350 กรัม

** ทำครึ่งสูตรคะ

1. ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์เข้าด้วยกัน บี้รวมกับเนยสด จนมีลักษณะเหมือนเม็ดทราย
2. ตีไข่ น้ำ นมเข้าด้วยกัน แล้วใส่ผสมกับส่วนของแป้ง
3. ตีแป้งในหม้อตีจนเข้ากันเป็นก้อนโดเนียน ห่อด้วย wrap แล้วแช่ตู้เย็น 30 นาที
4. โรยแป้งบางๆบนโต๊ะที่จะคลึง แล้วนำออกมาทุบโดให้คลายตัว
5. ใส่ pastry margarine แล้วพับแป้งมารวมกัน รีดออกเป็นแผ่น
6. พับทบ 3 ทบ(single-turn) หรือ 4 ทบก็ได้ ปิดมุมแป้งให้มิด แช่เย็น 20 นาที
7. นำออกมารีดเป็นแผ่น ตามแนวยาวพับ 4 ทบแช่เย็น 20 นาที
8. ทำแบบนี้ซ้ำกัน 2 ครั้งหรือ 3 ครั้งแล้วแต่เลย
9. พอ 20 นาทีผ่านไปก็รีดเป็นแผ่นให้ได้ขนาดตามขนาดที่ต้องการและที่สำคัญคลึงให้บางนะคะ จากนั้นตัดเป็นรูปอะไรก็ได้ 3 เหลี่ยมหรือ 4 เหลี่ยม(ถ้ามันเหลือเศษ) กรีดตรงกลางนิดหน่อยแล้วม้วนเข้าหาตัว คือเราจับตรงฐานที่ม้วนไปได้นิดนึง อีกมือนึงคอยยืดมุมแหลมไว้ ถ้าไม่จับ ข้างในมันอาจจะกลวง (เดาทั้งนั้นเลยตามประสบการณ์ แหะๆ) เออ อย่าลืมซัดแป้งด้วยนะ เกรงว่าเนื้อแป้งจะขาด แล้วเข้าตู้เย็น 20 นาที
10. นำออกมาคลายเย็น เข้าเตาวอร์มประมาณ 30-40 ซี หรือวางในห้องที่อบๆ ตั้งกะละมังน้ำร้อนไว้ใกล้ๆ เพื่อให้ croissant ขยายตัวขึ้น 1 เท่าตัว ทาไข่เคลือบจนทั่ว
11. เอาเข้าเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิไว้ 180 ซี/10-15 นาที

1. ผสมแป้ง,ยีสต์,เนยสดเย็น,นต. บี้เอาจนเป็นเหมือนเม็ดทราย อ่อ! จะบอกว่าแป้งนี่ไม่ครบตามสูตร อย่างเช่นแป้งขนมปังชั่งแล้วไม่ถึงตามสูตรเลยเพราะมันหมดพอดี สรุปแล้วทั้งแป้งสาลีและแป้งขนมปังตวงตามสัดส่วนแล้วเท่ากัน

2. นมเย็น,น้ำเย็น,ไข่ผสมให้เข้ากัน เทลงแป้งจะนวดด้วยมือหรือเครื่องก็ได้ นวดจนเป็นก้อน จะนุ่มมือแล้วห่อ wrap แช่เย็น 30 นาที

3. เจี๊ยบหั่นทั้งเพสตรี้มาการีนและเนยสดเป็นลูกเต๋าแล้วเอากระดาษไขมารองทั้ง 2 ฝั่งเลย จากนั้นเอาไม้คลึงมาทุบๆให้แบะแล้วมารวมเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นคลึงให้ได้ตามที่ต้องการ เจี๊ยบคลึงบาง มาดูแป้งต่อที่พักขึ้นตัวในตู้เย็น จะสังเกตได้ว่ามันขยายตัวขึ้น แกะพลาสติกแล้วทุบๆหน่อยจากนั้นคลึงเป็นแผ่น ไม่ต้องบางมาก เอาให้ได้ใหญ่กว่าเพสตรี้มาการีนหรือห่อหุ้มเพสตรี้ให้พอ

4.จากนั้นวางเพสตรี้มาการีนผสมเนยสด ปิดแบบซองจดหมาย เก็บมุมแป้งป้องกันเพสตรี้หรือเนยสดทะลักไหลออกมาเวลาคลึง พอคลึงตามแนวยาวเสร็จ ยาวเท่าไรนั้นไม่ได้วัดเลย คลึงไม่ต้องบางมาก แล้วพับ 4 ทบแช่เย็น 20 นาที พอครบเวลา มันจะพองตัวอีก

5. ก่อนคลึงซัดแป้งอีก อย่าซัดเยอะ เอาเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งขาดเวลาคลึง เคยคลึงบนกระดาษไข ปรากฏว่าแป้งขาดเยอะ แถมเนยติดมาเลย คลึงยากมาก พอคลึงเสร็จก็ทำ 4 ทบแล้วแช่เย็น 20 นาทีเหมือนเดิมรูปข้างบนแค่รอบแรกเองนะ อันนี้ก็หลังแช่เย็นรอบแรก กำลังคลึงตามแนวยาวแล้วพับ 4 ทบแช่เย็นอีกครั้ง รอบสุดท้ายพอละ ขี้เกียจรอแล้ว หิวมากก นำออกมาคลึงๆตามแนวยาวให้บางเลยแต่ระวังแป้งขาด

เข้าแช่เย็นครั้งที่ 1

แช่เย็นครั้งที่ 2 สุดท้าย

คลึงให้บางแล้วตัด ปั้นตามใจชอบ(แนะให้ทำเร็วที่สุด มันขึ้นตัวเร็ว)

6. พอตัดเป็น 3 เหลี่ยมเสร็จกรีดตรงกลางหน่อยนึง เจี๊ยบเดาว่าเขากรีดเพื่อเวลาม้วนแล้วงอตัวได้สะดวก พอเราจับตรงฐาน(ด้านบน)ที่ม้วนไปได้นิดนึง อีกมือนึงคอยยืดเนื้อแป้งจากตรงกลางพร้อมกับขณะที่ม้วนอยู่แล้วยืดเรื่อยๆตามไปถึงมุมแหลมไว้ ถ้าไม่จับ ข้างในมันอาจจะกลวง (เดาทั้งนั้นเลยตามประสบการณ์ แหะๆ) จากนั้นเข้าตู้เย็น 20 นาที

7. ถ้าคิดว่ากินไม่หมดแน่ๆอย่าเพิ่งออกจากตู้เย็นนะคะ ย้ายไปที่ช่องฟรีซเลยพอมันแข็งตัวแล้วค่อยเก็บใส่ถุงสุญญากาศเก็บที่ช่องฟรีซเหมือนเดิม
ส่วนที่เหลือออกมาคลายเย็นแล้วเข้าเตาวอร์มประมาณ 30-40 ซี หรือวางในห้องที่อบๆ ตั้งกะละมังน้ำร้อนไว้ใกล้ๆ เพื่อให้ croissant ขยายตัวขึ้น 1 เท่าตัว พอมันขึ้นตัวแล้วทาไข่เคลือบจนทั่ว หลังวอร์มเสร็จ ก็เอาออกจากเตาแล้วปรับไฟขึ้นเป็น 180 ซี

อบ 30-40 ซีให้มันขึ้นรูปเท่าตัวก่อนแล้วค่อยเอาออกจากเพื่อปรับไฟขึ้นอีกครั้งเป็น 180 ซี

พอมันขึ้นตัวแล้ว รอเตาร้อนก่อน อย่าลืมทาไข่
หรือไข่ผสมนมก็ได้ ทาเคลือบบางๆแล้วเข้าอบ 15 นาที

อีกรูปหน่อย แต่ละขั้นตอนนี่ เหนื่อยแฮ่กเลย ลุ้นมากทำทีไรไม่เคยสำเร็จซะที

ตัดดูข้างใน

อันนี้เป็นครั้งที่ 2 หลังจากแบ่งเก็บแช่ฟรีซไว้
อร่อยเหมือนเดิม

ฉีกเอากินกับกาแฟ,ไมโล อร่อยๆนะคะ

Create Date : 20 พฤศจิกายน 2551

Last Update : 9 มกราคม 2552 18:19:41 น.

18 comments

Counter : 2021 Pageviews.

ท่าทางทำยากจังน้องเจ น่ากินมากจ๊ะ

พี่คิดถึงนะ

โดย: grippini

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2551 เวลา:18:14:36 น.

ดีใจด้วยครับ เนื้อเหมือนขนมปังเลยเจ๋งดีน่ากินครับ

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2551 เวลา:18:27:55 น.

ตามเฮียหลั่มมาติดๆ น่ากินที่สุดเลยน้องเจี๊ยบ รูปสวยมากๆๆๆๆ

โดย: moopu

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2551 เวลา:18:57:54 น.

หูยเห็นครัวซองต์เป็นชั้นๆแล้วอดม่ายด้ายยยยย

ขอซักชิ้นได้มะค้าพี่เจี๊ยบ

โดย: jubejaa

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2551 เวลา:20:27:34 น.

พี่เจี๊ยบ กินโด้ยยยย
น่ากินนนที่ซู้ดค่า ~~~

โดย: puppadoowab

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2551 เวลา:20:59:03 น.

สวยมาก ๆ เจี๊ยบ เก่งจริงๆ ตัวแค่นี้

โดย: wee_nong

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:16:00 น.

สวยๆๆๆๆๆมากค่ะ เนื้อดีจัง โปแป้งทำ1ครั้ง จอดไปนานเลย....หุหุ

โดย: popang (popang

) วันที่: 20 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:52:17 น.

กรี๊ดดด น่ากิน เคยแต่ซื้ออย่างเดียว

โดย: potja

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2551 เวลา:23:14:23 น.

น่ากินมากมายค่ะ
นับถือในความพยายามจังเลย

โดย: orria

วันที่: 21 พฤศจิกายน 2551 เวลา:1:37:49 น.

ต้องขอบคุณพี่เจี๊ยบที่เป็นนางฟ้ามาโปรด

เพราะนู๋กำลังจะทำครัวซองค์

แต่หาสูตรที่ใช้เพลสตรี้ไม่ได้

มาเจอสูตรพี่เจี๊ยบ

เย็นนี้จะกลับไปลอง

ขอบคุณคร๊าบ

โดย: นู๋แหม่ม Bakingmonster IP: 61.7.182.116 วันที่: 21 พฤศจิกายน 2551 เวลา:8:47:19 น.