Éclairs




เจี๊ยบกลับมาพิมพ์ดีกว่า พอดีมีเรื่องเซ็งตัวเองเล็กน้อยเลยพิมพ์ลงสูตรดีกว่าจะได้ลืมเรื่องเซ็งไปให้หมด

เจี๊ยบนั่งดูรูปขนมของต่างประเทศมานาน(นั่งจนก้นบานแข่งกับจานบินแว้วว ) แล้วได้คุยกับเพื่อนที่อยู่อิตาลี (หึๆ) เค้าเสนอมาให้ทำเอแคลร์สิ เจี๊ยบก็นึกว่าตัวเองทำไปแล้วนี่นา เค้าบอกไม่ใช่รูปแบบนั้น ต้องยาวๆ เจี๊ยบยังนึกไม่ออกเลยว่าจะบีบยังไงหว่า แต่ก็เก็ทมันในภายหลังจากที่คุณเธอบรรยายมา ขอบใจมากเลยเด้อที่ทำให้เจี๊ยบทำเป็นทุกวันนี้

Chou Chantilly au Cramel












ส่วนผสมตัวแป้ง

น้ำสะอาด 7 ชต.
นมสด 7 ชต.
เกลือ 2 หยิบ
เนยสด 6 ชต.
แป้งสาลี 1+1/4 ถ้วย
ไข่ทั้งฟองเบอร์ 2 3 ฟอง


ส่วนผสมไส้ครีมหรือจะเอาครีมแบบตามชอบเลย
อยากจะทำแบบแก้มนะแต่ขี้เกียจ อิอิ ไม่ชอบทำคาราเมล

นมสด 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
ไข่แดง 3 ฟอง ( ปรับสูตรเองคะ)
เกลือ 1/4 ชช.
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
แป้งสาลี 30 กรัม
วนิลา 1 ชช.

ทำส่วนไส้ครีมก่อน เอานมลงหม้อตั้งไฟปล่อยให้อุ่น ระวังไหม้
เราก็มาตีไข่แดงให้แตกแล้วใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีไปเรื่อยๆจนกว่าสีไข่แดงจางลงแล้วใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงผสมให้เข้ากัน





จะเห็นว่ามันแห้งมากเลยใส่นมอุ่นเล็กน้อยให้พอคนผสมเข้ากันได้แล้วเทนมอุ่นลงส่วนไข่แดงให้หมดจนเข้ากันดี




แล้วกรองกากจากนั้นนำไปตั้งไฟอีก คนเรื่อยๆอย่าปล่อยให้อุ่นนานเพราะเผื่อว่ามันจะเกิดเป็นก้อนอีกไม่สวย แล้วมีแว่บไปทาเนยขาวที่ถาดอบ แล้ววกกลับมาคนต่อ




ไส้ครีมจะเป็นแบบนี้




จากนั้นก็ร่อนแป้งสาลี 1 ครั้งแล้วพักไว้ไปเตรียมน้ำ+นม+เนย+เกลือลงหม้อหรือกระทะตั้งไฟปานกลางให้ร้อน ให้เดือดปุดๆแล้วปิดแก๊ส เอาแป้งสาลีที่ร่อนไว้มาลงกระทะเลยผสมให้เข้ากันอย่างเร็วๆ




จนแป้งเป็นก้อนนิ่มดี แล้วเอาไข่ที่ตีรอไว้มาใส่ทีละนิด 3-4 ครั้งผสมให้เข้ากัน




อย่าให้เหลวมาก เจี๊ยบทำพังไปครั้งนึงแล้วมาทำใหม่อีกรอบ สาเหตุที่พังเพราะเหลวไป เลยหักไข่เหลือ 3 ฟอง(จากเดิม 4 ฟอง) เหลวมากจนบีบไม่ได้เลย




ตักส่วนผสมแป้งใส่ถุง เจี๊ยบใช้ถุงใสที่ไว้ใส่อาหารขายแบบนั้นเลย เจี๊ยบแค่เอาถุงมาดัดแปลงตัดมุมให้กว้างพอที่จะใส่หัวบีบที่ต้องการแล้วแปะสก๊อตเทปใส ประหยัดตังค์ดี พอตักส่วนผสมลงถุงเสร็จก็มัดยางเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมออกจากปากถุงเพราะเวลาบีบ มันจะดันขึ้นไปทางปากถุง เดี๋ยวเลอะ

อบไฟ 190-200 องศาซีแต่ว่ามันไหม้หน่อยเลยต้องลดไฟเหลือแค่ 180 องศาซีเดี๋ยวคราวหน้าจะลองแก้ตัวใหม่ มึนกับสูตรจัง เตาอบแต่ละคนให้ความร้อนไม่เหมือนกันเลย เจี๊ยบใช้เวลาอบแค่ 25 นาที(หรือจะ 30 นาทีแล้วแต่เตาด้วย)





พออบเสร็จ มันไม่มีโพรงเลย ใส่ไส้ครีมไม่ได้ด้วย ตันไปหมด

สาเหตุเกิดจากไรหว่า ทำเอแคลร์หลายครั้งมันมีโพรงหมดเลย มีแต่ครั้งนี้แหละที่ไม่มีตั้งแต่เปลี่ยนสูตรใหม่ สุดท้ายเจี๊ยบผ่าซะบีบครีมสวยๆ


ชิ้นนึงไม่ได้ใหญ่เลย ประมาณ 4-5 นิ้ว




อร่อยดี




Create Date : 04 พฤศจิกายน 2550
Last Update : 9 มกราคม 2552 18:47:18 น. 19 comments
Counter : 1132 Pageviews.

 

แวะมาทักทายและขอตามมาชิมด้วยคนครับ

คุณรักการส่ง Postcard รึป่าวครับ
และอยากมีเพื่อนส่ง Postcard หากันรึป่าว
ถ้าใช่ คลิกที่รูปได้เลยครับ

My Postcard


และไม่ลืมที่จะเอาชุด Children Set มาฝากด้วยครับ

Enjoy Eating @ Fuji



โดย: มิสเตอร์ฮอง วันที่: 4 พฤศจิกายน 2550 เวลา:16:56:32 น.  

 
พี่เจี๊ยบ น่าทานสุดๆอะค่ะ ขอชิ้นนึงน้า พลีสสส


โดย: puppadoowab IP: 58.8.80.204 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2550 เวลา:16:59:05 น.  

 
น่าทานมากๆค่ะ ณัฐไม่เคยเห็นเอแคลร์รูปร่างอย่างนี้มาก่อนเลยค่ะ ^^


โดย: Donat-nat IP: 203.170.255.122 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2550 เวลา:17:42:29 น.  

 
น่าอร่อยมากๆเลยค่ะ ขอกินด้วยคนนะคะคุณเจี๊ยบ


โดย: Complicatedgirl วันที่: 4 พฤศจิกายน 2550 เวลา:17:51:31 น.  

 
ตอบคุณ Donat-nat เจี๊ยบเองก็เพิ่งมาเคยเห็นตอนเพื่อนเสนอไอเดียให้เจี๊ยบทำแบบนั้น มันก็สวยดีเลยลองทำแต่ยังไม่พอใจเท่าไรนะเพราะยังไม่มีโพรงให้ใส่ไส้ ขนมหน้าตานี้มีให้เห็นตามร้านขนมทั่วไปในฝรั่งเศสหรือประเทศอื่นก็มี ไม่รู้เมืองไทยขายยังนะยังไม่เคยเห็นเลย


โดย: J-Nap IP: 222.123.218.139 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2550 เวลา:18:06:39 น.  

 
อันเนียะแหละครับเอแคลร์ต้นตำรับดั้งเดิมต้องเป็นหยั่งงี้ น่ากินมากกกกกกกกก (เน้นจัดเลย) เพราะมันน่ากินจริงๆ อย่างที่เมืองไทยขายกันเรียกกันว่าโพรฟิทเทอโรล เอแคลร์หยั่งเงียะ เต็มปากดี กินแบบแซนวิช สะจาย....ย


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 4 พฤศจิกายน 2550 เวลา:18:14:53 น.  

 
ขออันที่ครีมเยอะสุดได้มั๊ยคะคุณเจี๊ยบ ฮิฮิ อยากกินแบบครีมเยิ้มๆเลย


โดย: ลูกสน วันที่: 4 พฤศจิกายน 2550 เวลา:20:06:23 น.  

 
น่าทานสุดๆๆ เลยค่ะ เต็มปากเต็มคำ


โดย: wee_nong วันที่: 4 พฤศจิกายน 2550 เวลา:20:45:11 น.  

 
ชิ้นอลังการมากๆค่ะ สุดยอดดดดดดดด


โดย: t_O_O_n (toonnaka ) วันที่: 4 พฤศจิกายน 2550 เวลา:21:29:21 น.  

 
สวยค่ะ


โดย: Mcdull วันที่: 4 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:54:56 น.  

 
ขอ3ชิ้นเลยเจ้า


โดย: แม่เฮือน วันที่: 5 พฤศจิกายน 2550 เวลา:2:17:16 น.  

 
ขอชิ้นนึง หน้าไวท์ชอคจ๊ะ


โดย: Kofschip วันที่: 5 พฤศจิกายน 2550 เวลา:5:47:45 น.  

 
สวย งาม มากค่ะ (ดิวหมายถึง จขบ. นะ ....5555)


ขนมก็น่ากินมากค่ะ


โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 วันที่: 5 พฤศจิกายน 2550 เวลา:8:17:09 น.  

 
...ขนมน่ากินจัง อยากทำทรงนี้บ้างจังเลย ขอชิมก่อนน๊า...


โดย: G_LoVeLy วันที่: 5 พฤศจิกายน 2550 เวลา:10:00:10 น.  

 
น้องเจี๊ยบทานเองไปกี่อันหละจ้ะ
ลด น้ำหนักสำเร็จยังจ้ะ
น่ากินจังทำบ้างดีกว่า อิ อิ
เอ้อ รูปยิ่งเปลี่ยน ยิ่งสวยนะจ้ะ


โดย: khan IP: 124.121.93.79 วันที่: 5 พฤศจิกายน 2550 เวลา:10:05:37 น.  

 
น้องเจี๊ยบทานเองไปกี่อันหละจ้ะ
ลด น้ำหนักสำเร็จยังจ้ะ
น่ากินจังทำบ้างดีกว่า อิ อิ
เอ้อ รูปยิ่งเปลี่ยน ยิ่งสวยนะจ้ะ


โดย: khan IP: 124.121.93.79 วันที่: 5 พฤศจิกายน 2550 เวลา:10:05:37 น.  

 
รูปสวยจังเลยค่ะ ถึงไม่มีโพรงก็ไม่เป็นไรค่ะ ขอครีมเยอะๆๆๆเป็นใช้ได้


โดย: momijimi วันที่: 5 พฤศจิกายน 2550 เวลา:21:54:12 น.  

 
ตอบคุณ khan เจี๊ยบทานไปเยอะที่สุดในบ้านแน่นอนอยู่แล้วคะ ยกเว้นแต่ว่าใครจะชอบขนมไหนก็ย่อมกินเยอะ เจี๊ยบเปลี่ยนแผนแล้วทีแรกจะลดนน.แต่เปลี่ยนกลายเป็นควบคุมนน.แทน แค่ไม่ให้นน.เพิ่มขึ้นเท่านั้นเองแต่ยังไงก็ดีกว่าอดกินหนมและได้มีเวลาฝึกฝีมือบ่อยๆด้วย


โดย: J-Nap ตัวจริงไม่เทียม IP: 222.123.220.117 วันที่: 6 พฤศจิกายน 2550 เวลา:16:24:22 น.  

 
เจี๊ยบเป็นไงบ้าง
สบายดีนะ

แวะมาเยี่ยมจ้า

...



โดย: oato_janza วันที่: 6 พฤศจิกายน 2550 เวลา:19:19:47 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

J-Nap
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [?]





Chicken Farm Baker's Project # 32: Life is always bittersweet : Opera
Chicken Farm Baker's Project # 30: A Valentine’s Baking Treat for My Sweetheart :Chocolate and Vanilla Bavarian Charlotte
Chicken Farm Baker's Project # 29 : Cake for Father's Day : เค้กชิฟฟ่อนใบเตยวุ้นมะพร้าว
Chicken Farm Baker's project #28 : Tiramisù in my style : Apple Crumble Tiramisu
Crepe Cake with Strawberry Sauce
Chocolate Tart
White Chocolate & Matcha Panna Cotta
Chicken Farm Baker's Project # 27 : Sweet Trick or Treat? Sweet H-A-L-L-O-W-E-E-N is coming !
Cocoa Brownies
Chocolate Chip Cookies
Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2550
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
4 พฤศจิกายน 2550
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add J-Nap's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.